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■月刊専門料理の目次
《特集》 これからのフランス料理 注目の料理、食材、機器
流通の発達やお客の嗜好、新しい機器の登場に応じて進化を続けてきたフランス料理。
その進化の最先端を、料理、食材、機器、トピックの4つの視点から伝える。
◆気鋭のシェフ6人「私のスタイルができるまで」
下村浩司（エディション・コウジ・シモムラ）／高山龍浩（トゥー ル モンド）
岸田周三（カンテサンス）／松本浩之（レストランFEU）
岸本直人（ランベリー）／宮崎慎太郎（オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール）
◆最新マシン「ガストロバック」とは何？
パスカル・バルボ（アストランス）／ジャン・ショーヴェル（レ・マニョリア）
「初めて使うガストロバック」講座
クリストフ・プレ ジュリアーノ・スペレンツィ（ピガラード）／長江桂子
◆料理人が注目する フランス食材＆調理機器図鑑
現地レポート 21世紀のフランス料理界で現在起きていること、これから起ること
「フランス現地の料理本」紹介
［トピック］
ベージュ アラン・デュカス 東京「フランス料理×日本料理＝“革新”」
（2）ジェローム・ラクレソニエール（ベージュ アラン・デュカス 東京）×中東久人（美山荘）
［レポート］
ドゥニ・リュッフェル氏による フランス料理技術講習会
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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