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■月刊専門料理の目次
《特集》 日本料理の今 「勢い」と「洗練」の現在形
素材や技術が世界を舞台に交流する今、日本で「日本料理」に携わる料理人は、どのような料理を作ることが可能だろうか？
「今」ならではの勢いを体現している料理人、トピックを紹介する。
◆「今、彼の料理が見たい」 5人の「献立」と「考え」
奥田 透（銀座 小十）／石川秀樹（神楽坂 石かわ）／神田裕行（かんだ）
佐々木 浩（祇園さゝ木）／山本征治（龍吟）
日本料理 スチームコンベクションオーブン活用法 高橋拓児（木乃婦）
◆東西野菜問屋に聞く 日本料理店にすすめたい「西洋野菜」「キノコ」図鑑
築地御厨／長峰商店／黒門 なべじ／大国フーズ
◆「ただいま、日本料理を修業中」
――若手の仕事、中堅の仕事
新宿割烹 中嶋／京懐石 和光菴／浪速割烹 川
馳走 ●（辺：口、つくり：卒）豚／かいせき・しつらえ 井中居
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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