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■月刊専門料理の目次
《特集》 フォワグラ 知識と活用法、産地の事情
高級食材でもあり、レストランの定番の食材でもあるフォワグラ。
意外とバリエーションの多いこの素材の使い方、選び方、そしてフランスの産地の模様を紹介する。
◆和洋中11店 フォワグラスペシャリテ
谷 昇（ル・マンジュ・トゥー）／高良康之（銀座レカン）
安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）／谷垣恵一（ラ・クープ）
小林幸司（フォリオリーナ デッラ ポルタ フォルトゥーナ）
渾川 知（リストランテ ラ プリムラ）／筒井光彦（リストランテ キメラ）
アルバート・ツェ（コンラッド東京）「チャイナ ブルー」／宮本静夫（京 静華）
吉田修久（修伯）／大野敏彦（銀座 大野）
◆フォワグラ定番料理「テリーヌとポワレ」私の作り方
花澤 龍（ボンシュマン）／小峰敏宏（ラ・ターブル・ド・コンマ）
フォワグラ基礎知識
料理人向け フォワグラ図鑑
《現地ルポ》 フォワグラの一大産地 フランス南西部のフォワグラ作り
◆現地シェフのフォワグラ料理
ミッシェル・ゲラール（レ・プレ・ドェ・ジェニー）
ミッシェル・トラマ（レ・ロージュ・ドゥ・ロベルガード）
ダニエル・シャンボン（ル・ポン・ドゥ・ルイス）
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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