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■月刊専門料理の目次
《特集》 前菜 皿の構成、流れの構成
コース前半の盛り上げ役であり、食事の序章ならではの構成が求められる前菜。
その店らしさをどう表現するか？ もてなしの気持ちをどう込めるか？ 和洋中全ジャンル、13店の前菜を紹介する。
◆「冷」「温」前菜の組合せ
五十嵐安雄（マノアール・ダスティン）
リオネル・ベカ（キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ）
河井健司（オー・シザーブル）
日髙良実（アクアパッツァ）
辻 智一（エノテーカ ピンキオーリ）
佐藤 譲（カシーナ カナミッラ）
◆日本料理の「盛込み八寸」
山本正明（赤坂とゝや魚新）
西塚茂光（馳走啐啄）
上野 修（浪速割烹 川）
岡副真吾 松本 昇（金田中 草）
◆中国料理の前菜、バリエーションと底力
山本 豊（知味 竹爐山房）
橋本暁一（シェラトン 都ホテル東京「四川」）
謝 華顕（溜池山王 聘珍樓）
◆アミューズ・前菜に便利
「食用花 あしらい ミニ素材 食器」図鑑
《トピック》
FOOD FRANCE
フランスの地方から料理を発信する
ルネ＆マキシム・メイユール（ラ・ブイット）
ダビッド・ビセット（カサデルマール）
フランス“ソムリエチーム”が日本ワインをテイスティング
ワークショップで公開 英・米・仏シェフ、日本料理研修の成果
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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- □ 12月号 2011/11/19
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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