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■月刊専門料理の目次
《特集》 デザート 華やぐ気分を皿に映す
食事の最後を締めくくる、デザート。
食事に時間の印象を大きく左右する、大切な場面だ。
季節が変わり、より華やかさ、さわやかさが求められる春のデザートを、シェフたちに紹介していただく。
◆春のデザートスペシャリテ
小滝 晃（レストラン オーベルジーヌ）
渋谷圭紀（ラ・ベカス）
長谷川幸太郎（サンス・エ・サヴール）
岡谷文雄（フェリチタ）
アンドレア・トランケーロ（アルマーニ／リストランテ）
◆シンプルなおいしさが魅力 ビストロのデザート
宇野勇蔵（ル・ビストロ）
代田昭宏（ベルナーシュ）
クリストフ・ポコ（ルグドゥノム ブション リヨネ）
石川資弘（クーリ・ルージュ）
◆レストランデザートの華 ワゴンデザートの世界
ヤニック・シュヴォロー（シェ・イノ）
真野 博・上原孝之（アピシウス）
高良康之・髙山輝一（銀座レカン）
◆10店に聞く わが店のヴァニラアイスクリーム
下村浩二（エディション・コウジ シモムラ）／都志見セイジ（ミラヴィル）
菊池美升（ル・ブルギニオン）／岡本英樹（ドゥ・ロアンヌ）／涌井勇二（コム ア ラ メゾン）
宮崎慎太郎（オー グー ドゥ ジュール ヌーヴェルエール）／安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）
斎藤智史（イル リストランテ ネッラ ペルゴラ）／川島 洋（カノビアーノ東京）
藤原哲也（Fujiya1935）
《トピック》 来日 ヤニック・アレノインタビュー
「僕にとって料理でもっとも大切なのは、目に見えない細部をきちんと積み上げることです」
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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