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《特集》 キノコ 秋の味覚をおいしく仕立てる
秋になると一揆に種類を増す天然キノコ。また近年は質の高い栽培キノコも増え、注目されている。
今月の特集ではこれらキノコの味を存分に生かす秋の皿を掲載。
キノコ生産の現場のルポとともに、キノコの魅力を紹介する。
◆キノコ料理の逸品集
小峰敏宏（ラ・ターブル・ド・コマン）／山岡昌治（マッシュルーム）
上島康二（ル・サルモン・ドール）／渡邊雅之（ベッカッチャ）
伊藤剛治（比良山荘）／西塚茂光（馳走 啐豚）
久保木武行（華福寿）／井桁良樹（飄香）
◆フランスのトップシェフ2人のキノコの表現
フレデリック・アントン（プレ・カトラン）
アラン・ソリヴェレス（タイユヴァン）
◆［食材現地ルポ］
フランスのキノコの里 オーヴェルニュ地方を行く
◆キノコのプロフェッショナルに聞く
◆料理人のためのキノコ図鑑
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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