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■月刊専門料理の目次
《特集》 メニュー作り メニューの揃え方、書き方、伝え方
お客が席について、まず眺めるのが、メニュー表。メニュー表は、「どん品を何品、いくらで揃えるか」という店の方針はもちろん、「親しみやすさ」「格調高さ」といった印象をもお客に伝えることができる大切な道具だ。
この特集では、シェフたちがメニュー内容をどう決めるか、それをメニュー表でどう伝えるかを詳しく追う。
◆レストランのメニュー作り
五十嵐安雄（マノアール・ダスティン）
山根大助（ポンテベッキオ）
安尾秀明（コンヴィヴィアリテ）
萩野伸也（オギノ）
坂田信一郎 伊藤延吉（リストランテ ラ・バリック）
◆黒板メニューをどう書く、どう伝える？
櫻井信一郎（ローブリュー）
阿部之彦（トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ）
矢沢大介（ガール・ド・リヨン）
◆パリのメニューを見る
エリック・フレション（ル・ブリストル）
クリスチャン・エチュベスト（ラ・カンティーヌ・デュ・トロケ）
クリスティアーヌ・ブドン ピエール・ソグラン（ラ・フォンテーニュ・ド・マルス）
≪トピック≫ 柴田日本料理研鑽会 日本料理フォーラム
≪新連載≫
構築する皿 パリ プレ・カトラン フレデリック・アントン （1）ホタテ
技術を極める トラットリーアの定番料理 （1）アンティパスト１・内臓
小林幸司（アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ）
対談 師、弟子。―― 受け継いできたもの受け継いでいくもの
吉川敏明（ホスタリア・エル・カンピドイオ）×西口大輔（ヴォーロコズィ） 前編
Oui,la cuisine japonaise est cool! ―― 日本料理は本当に世界で愛されている？
（1）大森いさみ
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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