■月刊専門料理を買ったひとはこんな雑誌も買っています
■月刊専門料理の目次
《特集》 独立開業 今知りたい、「独立」の秘訣
「いつかは独立」と考えて料理人になる人は多い。そして、どのような店を開くか、独立によって何をめざすかは人それぞれだ。
この特集では独立の実例を追いながら、多種多様な独立のかたちを紹介。紆余曲折を経て料理店の独立開業を実現した人々の、生の声を伝える。
◆タイプ別 Ｑ＆Ａで見る 独立開業15店
(1) 憧れの銀座で独立 ―― 今帰仁 実（ロドラント ミノル ナキジン）
(2) 憧れの京都で独立 ―― 難波 修（祇園 なん波）
(3) オーナーソムリエとして独立 ―― 亀山和也（レヴェランス）
(4) シェフとソムリエ２人で独立 ―― 近藤啓介、濱崎源太（コーダリー）
(5) 高級業態で独立 ―― 米田 肇（ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン）
(6) 長い海外修業を経て独立 ―― 宮本義隆（イカロ ミヤモト）
(7) キャリアを重ねて独立 ―― 権田雅康（ペル・バッコ）
(8) 20代で独立 ―― 深田 景（リストランテ フリック）
(9) 一人体制で独立 ―― 南 茂樹（一碗水）
(10) 夫婦で独立 ―― 山下昌孝（チャイニーズレストラン わさ）
(11) 住宅地で独立 ―― 菊池貴通（アンフュージョン）
(12) 郊外で独立 ―― 萩原正人（フレンチレストラン シャルメ）
(13) 郊外で独立 ―― 高橋宣浩（日本料理 ましの）
(14) 特化した料理で独立 ―― 門脇 憲（ビストロ アバ）
(15) 特化した料理で独立 ―― 湯本昌克（オステリア シエロ アズッロ）
◆私が“2店目、3店目”を開いた理由
鈴木弥平（ピアットスズキ／ケ・パッキア）
市川知志（銀座シェ・トモ／白金シェ・トモ／ラ ピッチョリー ド ルル）
渡辺武将（カ・デル ヴィアーレ／タヴェルナ・イル ヴィアーレ／ピッツァリア アル・カミーノ）
◆実例で追う、独立開業までのプロセス＆ポイントチェック
池田辰之（ラ・マティエール）
花沢広史（ビストロ クルル）
山口博之（紀尾井町 山ぐち）
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
- □ 1月号 2011/12/19
- □ 12月号 2011/11/19
- □ 11月号 2011/10/19
- □ 10月号 2011/09/17
- □ 9月号 2011/08/19
- □ 8月号 2011/07/19
- □ 7月号 2011/06/18
- □ 6月号 2011/05/19
- □ 5月号 2011/04/19
- □ 4月号 2011/03/19
- □ 3月号 2011/02/19
- □ 2月号 2011/01/19
- □ 1月号 2010/12/18
- □ 12月号 2010/11/19
- □ 11月号 2010/10/19
- □ 10月号 2010/09/18
- □ 9月号 2010/08/19
- □ 8月号 2010/07/17
- □ 7月号 2010/06/19
- □ 6月号 2010/05/19
- □ 5月号 2010/04/19
- □ 4月号 2010/03/19
- □ 3月号 2010/02/19
- □ 2月号 2010/01/19
- □ 1月号 2009/12/19
- □ 12月号 2009/11/19
- □ 11月号 2009/10/19
- □ 10月号 2009/09/19
- □ 9月号 2009/08/19
- □ 8月号 2009/07/18
- □ 7月号 2009/06/19
- □ 6月号 2009/05/19
- □ 5月号 2009/04/19
- □ 4月号 2009/03/19
- □ 3月号 2009/02/19
- □ 2月号 2009/01/19
- □ 1月号 2008/12/19
- □ 12月号 2008/11/19
- □ 11月号 2008/10/19
- □ 10月号 2008/09/19
- □ 9月号 2008/08/19
- □ 8月号 2008/07/19
- □ 7月号 2008/06/19
- □ 6月号 2008/05/19
- □ 5月号 2008/04/19
- □ 4月号 2008/03/19
- □ 3月号 2008/02/19
- □ 2月号 2008/01/19
- □ 1月号 2007/12/19
- □ 12月号 2007/11/19
- □ 11月号 2007/10/19
- □ 10月号 2007/09/19
- □ 9月号 2007/08/19
- □ 8月号 2007/07/19
- □ 7月号 2007/06/19
- □ 6月号 2007/05/19
- □ 5月号 2007/04/19
- □ 4月号 2007/03/19
- □ 3月号 2007/02/19
- □ 2月号 2007/01/19
読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
[月刊専門料理(2010/02/19発売号)のトップに戻る]
