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《特集》 調味料・油 広がる選択肢と活用法
料理の主役は、素材。そしてその素材を生かすのが、調味料だ。調味次第で素材は実に幅広い表情を見せる。
今回の特集では、15人のシェフに聞いた「調味料」がポイントの料理を紹介。
油、スパイス、ハーブ、料理酒・・・など、素材を取り巻く「調味の素材」を追う。
◆和洋中シェフに聞く 自慢の調味料＆「調味料使い」が秘訣の料理
ドミニク・コルビ（ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン）
都志見セイジ （ミラヴィル）
曽村譲司 （ア タ ゴール）
中多健二 （アキュイール）
岡谷文雄 （フェリチタ）
石川 勉 （トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ）
斎藤智史 （イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ）
小林寛司 （Villa AiDA）
国井正行 （三笠会館 揚州名菜 奏淮春）
嶋 典雄 （天悠）
出口喜和 （源烹輪）
鯰江真仁 （マサズキッチン47）
江?新太郎 （青山えさき）
中東久人 （美山荘）
大野敏彦 （銀座 大野）
<ルポ> パリ・料理人御用達スパイス店「イズラエル」
◆調味料の幅を広げる 油図鑑
◆スパイス・ハーブ図鑑
◆スパイス・ハーブ図鑑
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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