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■月刊専門料理の目次
《特集》 修業 「学び」と「ステップアップ」
料理の世界に入ってすぐは、誰もが新人。そこからどのような修業の日々を送るかは、料理人のベースを作るうえで非常に大切なポイントだ。
今回の特集では、今は店を率いる料理長たちの修業時代、現在修行中の料理人の生の声を伝える。
◆6人に聞く「私の修業時代」と「わが店のスタッフ」
菊地美升（ル・ブルギニオン）／山口義照（レストラン パトゥ）
山田直喜（リストランテ カステッロ）／井桁良樹（老四川 飄香）
菊浦 達（達 菊うら／板前心 菊うら）／河田康雄（つる幸）
◆料理人による料理人のための 勉強会をレポート
「中国料理勉強会」 小林武志（御田町 桃の木）
「ワイン勉強会」 西沢昭信（ディボ・ディバ）
◆フランス現地研修ルポ ― 辻調フランス校で学ぶ
《新連載》京都・瓢亭 器と料理 （1）染付 高橋英一（瓢亭）
ほか
■月刊専門料理のバックナンバー
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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