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■月刊専門料理の目次
《特集》 日本料理 より深く、より広く
料理と器の調和、料理における季節表現など、日本料理に求められる要素は多い。
この特集では、初夏の今、そして西洋野菜が身近になった今、どのような献立が可能かを追う。合わせて、「日本料理の今後」の考察にも取り組む。
◆初夏の献立 料理の流れ、器の流れ
中嶋貞治（新宿割烹 中嶋）
桝田兆史（桝田）
中村元計（相伝 京の味 なかむら）
◆先付で西洋野菜を使う
仙場才也（京料理 百味尊光仙）
山本 哲（魚豆根菜やまもと）
東郷健一郎・牧野雄太（元麻布 東郷）
松尾慎太郎（北新地 弧柳）
◆わが店の「締めの食事」バリエーション
浅見健二（銀座 あさみ）
樋口一人（樋口）
妹尾真己（御苑前 せお）
五十嵐明良（和の食 いがらし）
《特別企画》提言 日本料理は変わる！ 日本料理を変える！
村田吉弘（菊乃井）／山本征治（龍吟）
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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