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《特集》 ランチ 「工夫」がいっぱい、昼の営業
客層、利用動機、スピード・・・昼の営業は、夜の営業とおのずと異なってくる点が多い。そして、昼の営業ならではの可能な試みや工夫もある。
この特集では「ただのランチ」ではない、特別な「価値」や「驚き」のあるランチメニューを紹介、レポートする。
◆わが店のランチ・トピック
三輪 学（三輪亭）／山本正明（赤坂 とゝや魚新）
渡辺武将（カ・デル ヴィアーレ）／高山龍浩（トゥールモンド）
杉原一禛（オステリア オ ジラソーレ）／七條清孝（レストラン七條）
◆拝見、仏中4店 強力看板ランチ
ドミニク・コルビ、鈴木利明（ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン<カフェ>）
久保木武行、冨田新吾（酒家 華福寿）／中川 優（天外天 別館）
◆日本料理店 うちの定番 御膳、点心、お弁当
村田吉弘（菊乃井本店）／田村 隆（つきぢ田村）／橋本 亨（割烹 日本橋 とよだ）
藤川譲治、蕗谷 淳（鎌倉 鉢の木）／佐伯省吾（西大和さえき）
◆悩んで学んで ランチ試行錯誤を９人に聞く
西村和浩（オ・デリス・ド・本郷）／花澤 龍（ボンシュマン）
南條秀明（ルール・ブルー）／小林幸司（アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ）
石川 勉（トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ）
石橋 幸（チャイナハウス 龍口酒家）／成毛幸雄（神田 雲林）
矢部久雄（銀座 矢部、花園町 大木戸矢部）／上野直哉（玄斎）
《トピックス》
日本で人気上昇、タイ産マンゴーに注目
フランス全土のレストランで「１週間、低価格で料理を提供」するイベント開催
柴田日本料理研鑽会「日本料理フォーラム」
ホスタリア・エル・カンピドイオ 吉川敏明氏、イタリアで表彰を受ける
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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