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《特集》 ビストロ・トラットリア 充実、「カジュアルで上質」な料理
肩肘張らずに料理とワインを楽しむビストロ、ブラッスリー、トラットリア、オステリアなどの業態は近年とくに充実を見せ、店の層も厚くなっている。
この特集では、お客の支持を得ている「ビストロ、トラットリア」の料理をクローズアップ。シェフの考えとともに紹介する。
◆定番料理4品 徹底比較 ビストロ編
三谷青吾（レスプリ ミタニ）
脇坂 尚（サラマンジェ ド イザシ ワキサカ）
宇野勇蔵（ル・ビストロ）
古屋壮一（ルカンケ）
◆定番料理4品 徹底比較 トラットリア編
早川智也（トラットリア イ・ビスケロ）
渡辺陽一、藤田昌宏（ピッツェリア トラットリア パルテノペ 恵比寿店）
橋本直樹、大友貴史（オステリア フィオレンツァ）
古田 剛（オステリア アバッキオ）
◆わがビストロのいちおしメニュー
中田雄介（ブラッスリー・ラルテミス）
渡部修大（ラ・ミニョネット）
富田明人（ブラッスリー・マション）
高萩宏英（ビストロ タカ）
鈴木謙太郎（シェ・ケンタロウ）
大谷哲也（ランデヴー・デ・ザミ）
◆拝見、トラットリア5店の人気パスタ16
西川明男（さくらぐみ）
広瀬周悟（神楽坂しゅうご）
北村征博（トラットリア ブリッコラ）
北條惺士（トラットリア・ビリキーノ）
榎本隆二（ヴィノテカサクラ
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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