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■月刊専門料理の目次
《特集》 アミューズ・前菜 「第一印象」と「序盤」を決める
料理店で、お客が最初に目にし、口にするのがアミューズや先付。そして食事の序盤を盛り上げるのが前菜。
本特集ではそれらアミューズ、先付、前菜をクローズアップ。どのようにお客を惹きつけるか？ 楽しい時間を演出するか？ 実例と考え方を紹介する。
◆素材別 フランス料理・イタリア料理 注目店の前菜
田辺 猛（ラトラス）／川井真介（ラシェット・ブランシュ）
ステファン・パンテル（ケザコ）／永田匡人（リストランテ・デイ・カッチャトーリ）
小笠原圭介（エクイリブリオ）
◆技術講座 「定番前菜」を「現代の皿」に
松本浩之（レストランＦＥＵ）
◆日本料理 若手料理人の前菜
大渡真人（祇園大渡）／又吉一友（祇園又吉）
黒木 純（くろぎ）／小泉功二（虎白）／長谷川在佑（傳）
◆フランス料理 イタリア料理 日本料理 中国料理
人気店＆ベテラン＆新鋭 50人50品のアミューズ・先付
《トピック》 料理感覚のデザートでコースを作る
パスカル・バルボ（アストランス） × 浜田統之（ホテル ブレストンコート）
森田一頼（リベルターブル） × 菅又亮輔（ドゥー パティスリー カフェ）
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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