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《特集》 フランス料理の新鋭 「今、彼の料理が見たい」15人
情報や人、素材の流れが軽々と国境を越えるようになって久しい。そんな中、フランス若手シェフたちは「日本で」「フランス料理を作る」という立場を大いに楽しみ、独自の料理を発信しているようだ。
本特集では、そんな「次世代のシェフ」たちをクローズアップ。日本の11人、気になるフランスの新鋭4人、合計15人の料理とスタイルを伝える。
◆新鋭シェフ 私の料理、今とこれから
川手寛康（フロリレージュ）／横須賀雅明（Restaurant MiYa-Vie）
生江史伸（レフェルヴェソンス）／阪本充治（ユニッソン デ クール）
高田裕介（ラ・シーム）
◆より高いステップへ ―― 注目シェフのフランス料理
鳴神正量（NARUKAMI）／森永正宏（グランメゾン グラシアニ）／門口良三（カランドリエ）
◆今、勢いあるスタイルとは？ 人気店の理由とポイント
バカール（金山幸司・石井真介）／祥瑞（茂森 眞・坪田泰弘）／オルタシア（古賀哲司）
◆フランスの新鋭たち ―― ガストロノミー＆モダンの4人
ダヴィッド・トゥテン（アガペ・シュプスタンス）
フィリップ・ミル（レ クレイエール）
フレデリック・シナモン（フレデリック・シナモン）
クリストフ・プレ（ラ・ビガラード）
座談会「素材を知ろう、その背景まで知ろう」
山本謙治（農産物流コンサルタント ）
野崎賢也（サステイナブル・シーフード研究会）
岸田周三（カンテサンス）
震災から半年 復興をめざす水産業の街・気仙沼
ほか
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読者レビューは他のお客様によって書かれたものです。感想には個人差がありますのでご了承ください。
- ためになる。
- 投稿日 2010/04/13
- 投稿者 JHONNY
- 自営業
- ★★★★★ 5.0
毎号早く届かないかと逸る気持ちを抑えるのに必死です。今をときめくシェフの方々の調理法、美的感覚など、私自身も料理人として学ばされることが多々あります。また、レシピが載ってるという点もとてもうれしいですね。今後も楽しみに新号を待たせていただきます。
- かかせません。
- 投稿日 2009/07/01
- 投稿者 ジョイ
- 会社員
- ★★★ 3.0
都内でホテル調理師として働いている主人が購読しています。最先端・流行を取り入れながらも次回試作品を練らなくてはいけない状況で役に立っているようです。今後も購読致します。
- 業界の方でない方にもお奨め
- 投稿日 2009/01/17
- 投稿者 素人
- 会社員
- ★★★★★ 5.0
私どもは料理人でもレストラン経営者でもなく、単に食べることが好きな者ですが、10年来愛読しています。家庭で料理を作る際にも、食材の選び方など役に立ちます。また外食する際にも、レストランビジネスが如何に大変なものかも良く分かり、単に１顧客として食事をしていても見る目が変わります。連載の記事も面白いほか、海外の情報は他では入手できないものが多く貴重です。業界の方でない方にも是非お奨めします。
- この本は・・
- 投稿日 2008/11/17
- 投稿者 へび
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
ふと疑問に思ったり、何気なく仕事をしていた事を、詳しく説明してくれたり、他のジャンルの料理まで学べる素晴らしい本だと思います。
- やはり素晴らしい！
- 投稿日 2008/04/18
- 投稿者 サンジ
- 飲食業
- ★★★★★ 5.0
購読を機に久し振りに読み始めましたが、先端を行く料理の紹介に加えベーシックな物も取り上げているなど、他の本にはない素晴らしさがあります！業界関係者は見る価値アリ！
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