特集　2007年外食大予測

「料理で勝負」の時代、再び(030p)
主戦場は料理の魅力へ(032p)
今年伸びる15の芽　地方料理は “県” から “市町村” へ “酢タンド” が増える「立ち飲み」から「立ちメシ」へ(034p)
キーマン3人が外食の未来を語る(042p)
飲食店を襲う危機(045p)




特集　言葉のチカラ

人を支え、強くし、変える！(050p)
言葉に目覚めた男　ホットランド 佐瀬守男［社長］ (052p)
私を支える言葉(054p)
・ 「割烹久田」 久田雅隆氏(054p)
・ 「京樽」 田中常泰［社長］(056p)
・ 「キハチアンドエス」 熊谷喜八［社長］(058p)
言葉が人を動かす 「八百八町」 石井誠二［社長］ (060p)




第13回　日経レストランメニューグランプリ

テーマは「大人品質」第1次審査終了 !! 60品が決定……(006p)




最強の経営者になる

記者の目／飲酒運転対策、こんなやり方がある(024p)
非常識！／大久保一彦／感動の演出をしてますか？(066p)
隣の損益計算書 拝見 !! ／諸経費が標準値以下で、優等生(070p)
地方発！注目繁盛店ここにあり／「すみれ」 （お好み焼き店、松山市） 「お客ゼロ」から3年で地域一番店に(094p)
新・悩み解決クリニック／「ひしの寿司」 （寿司店、岐阜市）客単価伸びず宴会も激減(100p)
志高き人々／山本益博　江戸前料理「なべ家」主人 福田 浩氏(005p)




ニュースを知る

ヒットのたまご／「つるとんたん 六本木店」 （うどん店、東京・六本木）割烹スタイルの深夜営業で1日1200食　ほか(015p)
［ニュース］ 「パート年金問題」で外食6団体が反対声明　ほか(074p)
［食の安全・安心］ 「食の安全安心ブランド調査」、モスが3年連続1位(076p)
［話題の本］ 「菊乃井」 ほか(077p)
［Tech-レストラン］ 生ゴミ処理機　ほか(106p)




店舖運営のプロになる

実録スーパー店長への道(064p)
◇「感謝する店」は1枚の紙片から始まった(064p)
超元気スタッフ続々育成術！／「てっぺん」大嶋啓介(068p)
◇夢は語ってこそ叶うもの(068p)
どうしてくれる !? クレーム担当者の奮闘日記(072p)
◇お客をさらに怒らせた従業員の態度とは？(072p)
コミック／目指せ！伝説の男イケテン（第6話） (083p)
◇究極の販促【前編】 (083p)




お客が喜ぶ料理を創る

野菜を巡るホントウの話／日本のスローフード食材を見直せ(108p)
新・何でも実験隊／天然魚vs養殖魚（フグ、ブリ）、どちらが美味？(109p)
今月のイチオシ食材／有力シェフ3人に聞く「2007年注目の食材」 (114p)
実践メニュー講座／「2007年注目の食材」はこう使う(116p)




サービスの原点を追求する

愛される接客／新川義弘　経営者の想い、アルバイトにも語ってますか？(158p)
NEW PRODUCTS (091p)
読者の広場／記者の食べ歩き日記／編集後記／CALENDAR／次号予告(150p)
意見・相談用 FAXシート(155p)
日経レストラン 書籍・ビデオシリーズDVD「てっぺん」　大嶋啓介の「本気の朝礼」ほか(156p)
広告企画「開業・事業運営支援」 (120p)
広告企画「居酒屋」 (142p)