快適なんてカンタンだ、とカラダづくりの教本

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　先代から受け継いだ自慢のタレを継ぎ足し続けて17年余り。小さく切ると、焼いて硬くなり、味の違いが分かりにくくなるからと、ネタはどれも規格外の大きさ。噛みしめると肉の旨みがじんわりにじむ。　｢店の前を通るたびに赤提灯が気になってチェックしていたんですが、ようやく口にできた日は、"うまい!　冷えたカラダが温まる!!"と感動し、七味もモリモリ振って一気食べました」と振り返るのは日台友好のため、先頃与那国鳥から台湾まで泳い… >>続き

ごほうびメシ　(栄寿司総本店)のおまかせ

　「海外ツアーから戻ると時差ボケで、消化器がとても疲労しているので、あっさりしたものが歓欲しくなります。そこで、(栄寿司)で握り寿司を遠征のシメとしていただくんです。出国前にもエネルギーを蓄えるために寄りますよJと話すのは男子プロテニス界の曇、鈴木貴男選手。同店は知人の紹介で学生時代から通い始め、いまでは20年近くに。その卓越した昧、気持ちのいい接客に惚れ込み、「店から遠い場所には引越せなくなってしまいました」と笑… >>続き

ごほうびメシ〈らんまん食堂〉の定番!鶏もも唐揚げ

　ランチどきには持ち帰りの唐揚げ弁当に客足の絶えない実力店で、腕を振るう科型人はフレンチ出身。シンプルでスパイシーな塩とは別に、多数のハーブをブレンドした調味料エルプ・ド・プロヴァンスとデュラムセモリナ粉で揚げるフレンチは、脂っこさを感じさせない、さっぱりとした昧わいだ。　「家庭で食べる唐揚げとはまったく違いますね。若々しく、力がみなぎり、気品さえ感じさせるー品は唐揚げの王子様です」と絶賛するのは、おなじみの小島よしおさんだ。カラダを… >>続き

勝っても負けてもカロリー度外視!　ごほうびメシ「ビーフカレー」

これがあるから、また頑張れます! 店名のビストロが物語るように振り出しはフレンチ。その基本であるブイヨンをとるため1日16時間、3日間かけてひたすら煮込む。香料野菜も48時間以上は煮込むため、そして滋味に満ちた仕上かり。「率直においしい！好きな昧です。タイカレーのようにスパイスのきついカレーは好き嫌いが分かれるかもしれませんが、これは誰もが親しめる味です」と断言するのは、目下絶好調の長島☆自演乙☆雄一郎選手だ。「試合が近づい… >>続き

勝っても負けてもカロリー度外視！ごほうびメシ　

食べるとほっとする、食の基本です。魚河関係者の多い地域で、魚が売り物の店と聞けは･鮮度、味はおのずと想像もつく。築地市場直送のネ夕を、この日は自家製西京味噌に漬け込み、ふっくらと焼き上げた。和食一辺倒かと思いきや、横にはさりげなく夏野菜のラタトゥイユ。大技、小技の光る気配りの膳である。｢食材の品目は多く、野菜もたっぷりで、5大栄養素をはじめ、栄養バランスはいつも完璧。少なくとも週4回ペースで5年は食べてきました… >>続き

勝っても負けてもカロリー度外視！　ごほうびメシ

サッカー帰りに食べたくなるんです。黒毛和牛のウデ、スネ、ネックを中心に最高級の素材のみを厳選使用。ステーキ用に一枚肉を取った後のサ－ロインやイチボの端肉も加えてミンチに。これを職人が気合をこめて手ごねしたら、鉄板で両面に焼き目を付け、スチームコンペクションオーブンで一気に焼き上げる。｢ナイフを入れると肉汁があふれ出し、ものすごくレアだったので、"えー！"と驚きましたが、肉質、鮮度に自信があるんだろうなとすぐに分かりました」と語るのはサッカー解説… >>続き

勝っても負けてもカロリー度外視！

ほどよく脂、スジも入った肉厚の和牛カルピは、かぶりつけば旨み、肉汁がじんわりあふれ出る。ひと切れが大きめカットで、噛む喜びを存分に満喫させてくれる。蒔油の銘柄さえ旺選して作るオリジナルのタレは、開店以来まったく変わらず、まろやかでほの甘い。　｢疲れたときに甘いものか欲しくなるのと同じです。カラダが肉を欲しているのは、ちゃんと練習できている証しだと思いますよjと語るのは〈焼肉八起〉に10年以上通うトレーナーの中島靖弘さ… >>続き

具だくさんペローラ風カタプラーナ

蓋を開ければ香ばしい磯の香りと熱気か卓上に広がる。具材には旨味たっぷりの有頭エビ、ムール貝、アサリ、カジキマグロ、タコ、渡り蟹など海の幸がごろごろ。ふっくらと仕上げるためにひと振りするワインのほか、水は一切加えない。食塩をはじめ、調味料も使わず、海の幸と脇役のベーコン、チョリソから流れ出たエキスだけで十分に塩気を感じさせる濃厚な絶品だ。「地中海諸国は試合で何度も転戦してきましたが、ポルトガルだけはまだ行ったことがないので、憧… >>続き

勝っても負けてもカロリー度外視！ごほうびメシ　

　こういう映像を夢見る人も多いのではないだろうか。圧倒的なボリュ一ムだ。前後lOcm強、左右も15cm強、厚みはたっぷりの3cmほど。口に含めばアメリカンビーフ特有の濃厚で強い風味、牛らしい味わいが広がる。脂身はほとんど見当たらないが、絶妙の火加減とプライム″の名にふさわしい最上級の肉質で、あくまでも柔らかい。　　　　　　　「脂っこい食串が苦手で、普段はあっさりした和食が中心ですが、トレ一二ングをした翌日、まったく動け… >>続き

チキン＆シュリンプファヒータ

熱々をキープするため焼けた鉄板で供されるチキンは、あらかじめマリネ液で調味。エビと一緒にトルティーヤに乗せ、サルサソースやワカモーレ（アボカド基調のペースト）も添えて、かぶりつけば、本嗚を髪巽とさせるスパイシーな味わい。下には玉ネギ、ピーマン、ざく切りにしたミディトマトなども顔を覗かせる、ボリュームのある一品だ。「ロサンゼルスで２年間、トレーナーの勉強をしていた頃は、毎日1食はテクス・メクス料理でした。留学の思い出の味です」と振り返るのは中野ジェームズ修一さんだ… >>続き

ごほうびメシ！

隣席との問には仕切り壁。同じく正面にも厨房を見通せない仕切り壁。半個室風の客席に最初は戸惑ったが、「集中して食べられるので、すぐに慣れました。いまではここに座るのは、ほっとする瞬間、気持ちが豊かになるひとときです」と絶賛するのはトレイルランナーの鏑木毅さんだ。 100マイル級のレースになれば、競技時間は20時間を超える。その間、口にできるのは水分と簡単な補給食程度。あとは限りある体脂肪を最大限に効率よく燃焼させて走り… >>続き

編集長からのメッセージ

カラダもココロも、スマート！そんな健康的かつ行動的な30代前半を中心とする読者は、フィットネス、スポーツ、アウトドア、ファッション、グルーミングなどに高い関心を持っています（大田原　透）定価480円判型・刊行形態・発売日・創刊日Ａ４変型版月2回刊第2・第4週木曜日1986.03発行部数171,892 >>続き

仕上げはフェイスヨーガ！

顔を覆っている筋肉を表情筋という。その種類は40以上。日本人男性は、この表情筋を20％しか使わずに生活しているといわれる。ドイツ人は約80％使っているというから、日本人はいかに喜怒哀楽を顔に出さないかがわかる。で、この表情筋を使わないことで困ったことが起こる。筋肉が衰えてしまい、皮膚を支えられなくなるのだ。表情筋には特徴がある。骨格筋は関節を跨いで骨と骨をつないでいる。ところが、表情筋は骨… >>続き

焙煎家ならではの豆を知り尽くしたコーヒーの淹れ方。

「実は、コップにお湯と粉を入れ、充分に待ってからペーパーで漉すだけでもおいしいコーヒーが入ったりします」。でもお湯で丁寧に淹れる方がもっとおいしい。「基本的には濃く淹れるなら少しずつお湯を垂らす。柔らかい味にしたければ一定のペースで細い筋を作るように注ぐこと。薄めに作るならドバッと注いで、そのお湯が全部落ちてからまた同じ手順を繰り返します」。一朝にして技を得るのは難しいが、オオヤさんの淹れ方、ご覧あれ… >>続き

トレランにふさわしいザックがある。

のどが渇いてはいけない、トレランでは水を背負って走るのがふつう。専用の快適軽量ザックを。トレラン。われらが走るところは何でも手に入る街中ではなく、孤立無援の山の中。雨が降れば濡れるし、晴れれば日焼けもする。レストランもないし医者もいない、タクシーも電車も走っていない。必要な飲食・装備・用具は自分で持っていく。さて、背負うならトレラン用に開発されたザックがいい。他のハイキング用、登山用との違いは、ハイドレーションパック（… >>続き

まだまだ現役宣言、ハリソン＝インディの世界ふしぎ大発見。

ターザン（タ）懐かしのカレン・アレンも登場（さすがに老けたけど）ジェーン（ジ）何も考えずに、ジェットコースターに乗りましょう。チータ（チ）ハリソン以上にタフなのはスピルバーグなんだろうなあ。チ）たぶん、この夏最大の話題作『インディ・ジョーンズ／クリスタル・スカルの王国』です。ジ）前作から19 年ぶりのインディ・ジョーンズの復活……って、なんだか、最近こういう企画多いですね。この間『ランボー』をやったばかりだし。タ）このシリーズにハマッた世代は現在の30代後半ぐ… >>続き

舞台『フラガール』の稽古に夢中。

01 舞台『フラガール』の稽古に夢中。舞台稽古が始まる約ひと月前から、週２ペースでフラの特訓。マラカスのような「ウリウリ」と竹製の「プイリ」は、実際には生徒しか舞台で使用しないが、さっと手に取るや、見事な手さばきを披露してくれた。「レッスンの前から、いろいろなフラのDVDを何度も見て、どうしたらきれいに見えるのか研究してました。でも、この間〈スパリゾートハワイアンズ〉でフラを見たら、そのライブ感に圧倒されました。本物の迫力はすご… >>続き

おいしいコーヒーを飲むためのコラム集。ああ早く飲みたい！

ゆったりしたい時の一杯。やる気を出したい時の一杯。おいしさは、人それぞれ。だからこそ自分にぴったりの一杯を知りたい。奥が深いぞ、コーヒー。「焦げ臭くて味わうにたえない」。これは大田蜀山人という狂歌師が1804年に記した日本最古のコーヒー感想文。そもそも長崎・出島のオランダ商館にコーヒーが持ち込まれたのは推定17 世紀半ばのこと。売れっ子狂歌師が苦々しいコメントを発表したのはそれから１６０年後で、庶民がコーヒーを… >>続き

イタリアはいい加減。それがいい。

「雨の日こそ、クルマが必要なんだよね」撮影当日は、ひっどい雨。なのにまるでそこだけ太陽が出ているかのように、にっこり微笑むイタリア料理界の巨匠、落合務さん。撮影にご協力いただいた〈ラ・ベットラ・ダ・オチアイ〉のスタッフも、なんだかやたら楽しそうである。イタリア料理を供するとは、温かくて楽しい雰囲気ごと届けるということ。雨？そうだよね、雨だよね。濡れちゃうね、わはは！　と、憂鬱になりがちな雨ですら笑いに変えて… >>続き

うっかり食べすぎたときは、“楽トレ”でカロリー消費。

ダイエットも山あり谷あり。途中で甘いモノの誘惑に負けたり、美酒のグラスに手が伸びたりして、道を踏み外すこともある。それくらいで「やっぱりダメだぁ」と自分を責めてはダメ。多少の逸脱は、折り込み済み。その気になれば、いくらでもリセットできる。かといって「昨晩食べすぎたから朝食を抜こう」なんて考えるのはビギナーの浅知恵。欠食して１日３食のリズムが崩れると、食間が空きすぎて空腹感がつのり、低カロリー食では満足できな… >>続き

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祝結婚！芥川賞作家川上未映子さんの人気恋愛コラム
2011/12/01 10:50
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2011/11/15 12:07
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2011/10/31 11:00

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