「食育」がクローズアップされているなか、食育としての「給食」、また食教育、指導にすぐに役立つ資料・情報・教材づくりのアイディアが満載。

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食育フォーラム 関連記事

健学社 ショクイクフォーラム

世界の食育から　韓国の栄養士と栄養教諭

　韓国でも日本と同様に栄養士と栄養教諭（「栄養教師」といいます）がいます。韓国で、栄養士や栄養教師になるには、国家試験を受けて合格しなければなりません。また韓国人ではなく、外国人でも母国で栄養士の資格を持っている人で、韓国で韓国人と同様の国家試験に合格できれば、韓国で栄養士として働くことも可能です。栄養士の資格を持つと、企業の食堂や、病院、保健所、福祉機関などで働くことができます。 　栄養教師は、… >>続き 食育フォーラム 2011/09/25発売号 (2011年10月号) 

食育リポート 東北地方を応援しよう！秋田ふれあい給食～東京都荒川区立汐入小学校～

食育リポート 東北地方を応援しよう！秋田ふれあい給食～東京都荒川区立汐入小学校～ ◆ 東北地方の復興を応援 ７月15日、東京都荒川区立汐入小学校（校長：長谷川かほる先生）で、「秋田ふれあい給食」が実施された。この取り組みは、今回の東日本大震災で大きな被害を受けた東北地方の食、暮らし、文化、産業のことを、各県からゲストを招いてふれあいながら学び、子どもたちを通してさらに家庭へと発信しながら、震災からの復興を学校・地域をあげて応援していこうとするもの。全校集会後の給食では、荒川区食育推進… >>続き 食育フォーラム 2011/08/25発売号 (2011年09月号) 

砂糖食いの早死

砂糖食いの早死 おいしい物ものばかり食べていては体に毒だといういましめ。　砂糖は甘いものの代表で、ここではおいしいものすべてを表しています。ことわざどおり、砂糖が体に悪いものととられることも時々ありますが、砂糖そのものは体に毒ではなく、ただそのとりすぎや悪いとり方が時に健康に悪い影響を与えてしまうのです。　昔、砂糖は貴重品で、なかなか食べることはできませんでした。ことわざのように体が悪くなるほど食られた人ひとはほ… >>続き 食育フォーラム 2011年07月号 2011/06/25

いためる

いためる 　「いためる」とは、鍋に油を引き、強火で短時間に食材が焦げないようにかき混ぜながら加熱する調理操作を言います。代表的なものに、いろいろな野菜と肉や魚を一緒にして加熱しながら混ぜる「野菜いため」、「にらレバいため」などがあります。　「いためもの」といえば、中華料理を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。強い火で中華鍋１つで手際よくチャーハンや焼きそばをいためていく様子はなんとも格好のよいものです。また… >>続き 食育フォーラム 2011年07月号 2011/06/25

Q:ワカメにも旬があるのですか？

■ワカメがおいしい時期は？ワカメが採取される時期は春先です。この頃のワカメは生で食べられるので、「刺し身わかめ」ともいわれ、とてもおいしいものです。残念ながらシーズンが短く、消費期限も短いのです。じつはワカメは戦前から養殖もされ、今では天然物の約２０倍が生産されています。岩手県、宮城県は養殖ワカメの産地としてとても有名です。天然物では鳴門ワカメを先頭に、ご当地ワカメがあります。■ワカメは海の中でも鮮かな緑色をしているの？ワカメ… >>続き 食育フォーラム 2011/04/25発売号 (2011年5月号)

Q:食用こんにゃくの黒い粒は何？

Q:食用こんにゃくの黒い粒は何？ ■こんにゃくは何からつくられますか？食用こんにゃくはサトイモの仲間のコンニャクイモから作られます。このイモは秋に収穫されますが、グルコマンナンという多糖類が含まれています。昔はイモから直接作られました。イモをすりつぶして、これをお湯に溶かしてねばねばの液にします。灰汁やカルシウム剤を加えて、形を整えてから湯がいて作られます。■黒いつぶはなんですか？　こんにゃくをイモから作ると皮などが粒となって残ります。イモをすって作ったこんにゃ… >>続き 食育フォーラム 2011/04/25発売号 (2011年5月号)

梅はその日の難のがれ

梅はその日の難のがれ 梅干しを一粒食べておくと、その日一日、災難や病魔から逃れられるという意味。春、どの花にも先駆けて咲く梅が実る頃です。昔から日本では梅の実を漬け、梅干や梅酢を作つくって利用してきました。梅干は酸性せいがとても強く、おにぎりなどに入いれるとご飯が傷いたみにくくなります。また病気明けで食欲がないときには、よくおかゆに梅干ぼしを入いれたものから食べ始めました。おいしい酸味がご飯によく合い、食欲が増して元気… >>続き 食育フォーラム 2011/04/25発売号 (2011年5月号)

「ロビンソン漂流記」

「ロビンソン漂流記」 世界的に有名な冒険小説。初めて読んだのは、小学校の高学年だったかな。無人島に、たった一人で何十年も過ごすなんて、ありえないですよね！　一体どうなってしまうのか、ドキドキしながら読んだものです。しかし、最近、あらためて読み直してみたところ、思いがけず大きな影響を受けました。とくに、「食べ物」について。もし食べ物が何も売ってないところや、誰も用意してくれない環境で生活しなければならなくなったら、どうする… >>続き 食育フォーラム 2011年4月号

猫にかつお節

猫にかつお節 意味：いつ食べられてしまうかわからず、少しも油断できないことのたとえ。　かつお節ぶしは猫の好物で、そのようなものを猫のそばに置いては油断がならないことを意味します。つまり、みすみす間違いの起りやすい状況になっているということです。かつお節にはうま味のもとにもなるアミノ酸が多く、猫もその栄養を欲しがります。また「猫にまたたび」ということわざは大好物のたとえで、「またたび」はキウイの仲間の山の木の実です。「… >>続き 食育フォーラム 2011年4月号

フードバンクが農場と人をつなぐ

フードバンクが農場と人をつなぐ 米国では近年、フードバンク、慈善団体、宗教などを基盤とする組織に食料を求める人々が急増しています。アメリカの多くの学校では、ホリデイシーズンに、食品集めや募金をよく行います。家庭から缶詰などを持たせたり、子どもがお小遣いから寄付をすることもあります。集められたものは、フードバンクなどを通し、食料を必要とする人々に配られます。しかし、食料支援は常時必要とされ、そのニーズの急上昇は深刻です。たとえばカリフォルニア州では、数百万… >>続き 食育フォーラム 2011年3月号

子どものメニュー作りも食育の一つ

子どものメニュー作りも食育の一つ 子どもに好ききらいなく毎食食べさせるのは容易ではなく、子どもにとっても新しい食べ物を食べることは大きな挑戦です。しかし、在学中に学んだ経験の１つなのですが、子どもにいろいろな食品の選択権を与え続けることで、すべてを拒否することが少なくなり、必ず何かを選んで試してみることがわかりました。また、新しい食べ物に対しての抵抗感を少なくするには、子どもを巻き込んでメニューを作り、買い物、料理、片付けまですること… >>続き 食育フォーラム No.119

国内最大の体験型業務用厨房

国内最大の体験型業務用厨房 ■多種多様な業務用厨房機器の展示このほど東京都港区汐留地区に、体験型の業務用厨房ショールームとしては国内最大となる「厨BO！SHIODOME」（チューボ汐留）がオープンした。本ショールームは、東京ガス株式会社が、涼しいガス厨房機器「涼厨（すずちゅう）」など、最新の業務用ガス厨房機器の快適性や、環境性、経済性、衛生性を知ってもらおうと新しく開設したもの。従来の同社ショールーム「Task新宿」の約３倍となる約1,100㎡（約335坪）の広々としたスペ… >>続き

新そば

新そば 秋は新そばの季節です。　ソバ（蕎麦）は、種をまいてからわずか70日余りで収穫できるため、年に何度も収穫することができます。春にまいて夏に収穫するソバは「夏そば」といいます。 これに対して夏にまいて秋に収穫するソバを「秋そば」といいます。秋そばは、夏そばよりも収穫は遅いですが、香りや味が良いため、秋に収穫されるソバの方を「新そば」とよびます。 ただし、夏そばは、夏の強い紫外線から植物体を守るために、活性酸素… >>続き 食育フォーラム NO.116

最初にできたトウモロコシはキツネのもの

南米のベネズエラのことわざ。農民の収穫に対する喜びはひとしおのものがあるので、初めての収穫物は愛おしく、自分で食べたいものです。ところがこの国ではまずは神への感謝の印に牛ツネに惜しみなく与えるようです。 とうもろこしの故郷はメキシコやグアテマラなどのアメリカ大陸とされています。原種は不明で、当地ではすでに5000年以前から栽培され、各種品種が開発され、大規模栽培が行われていたようです。コロンブスは新大陸到着時にキューバで初め… >>続き 食育フォーラム NO.116

感謝祭のテーブルから 一子どもたちへの手紙－

感謝祭のテーブルから 一子どもたちへの手紙－ 「感謝祭のディナーで、あなたがた子どもたちにテーブルマナーをきちんと教えていなかったと気付きました。今後の人生をあんなふうにやり過ごさないよう、少し簡単なルールを書きとめて、私のひどい過ちを正してみようと思います」これは、1972年、ヘレン・バックルズさんが、当時すでに大人になっていた彼女の子どもたちに宛てて出した手紙の書き出しです。 それから約30年後、2000年の感謝祭が近づくころ、多くの人にマナーの復習になればと、息子のボ… >>続き 食育フォーラム NO.116

北海道の秋のサケはなぜおいしいのですか？

北海道の秋のサケはなぜおいしいのですか？ 北海道の河川に放流されたサケの稚魚は、北洋の海を３～４年かけて回遊しながら成熟し、成魚となります。秋になると放流された河川に産卵のために戻るため、秋に北海道沿岸で漁獲されるサケの身には産卵に備え、栄養分がたっぷり蓄えられているのでとてもおいしいのです。 なぜサケは生食しない？天然のサケの身には寄生虫（アニサキス）が生息していることがあり、刺し身など生で食べるためには、一度マイナス20℃以下に冷凍して寄生虫を殺し… >>続き

イボダイ

イボダイ イボダイは太平洋側を中心に日本各地で捕れる魚です。名にタイとついていますが、魚の種類としてはタイよりも、マナガツォなどに近い仲間の魚です。名前の由来については諸説ありますが、顔の上にちょうど黒い斑点が２つあり、それが「イボ」に見えることからこの名前がついたといわれています。 イボダイは地方それぞれに呼び名が異なり、郷土料理などで親しまれている魚です。関東では「イボ」がなまって「エボダイ」、さらに「ボウゼ」「ウォゼ」「… >>続き

たまねぎ

たまねぎ たまねぎの原産地は、中央アジアから地中海沿岸に至る地域といわれ、その歴史は紀元前にまでさかのぼるとされています。ヨーロッパやアメリカに広まったたまねぎが、日本に伝えられたのは江戸時代ですが、すぐには普及せず、明治時代、文明開化とともに本格的に栽培導入され、品種や栽培方法の研究も進み、昭和の時代に、カレーやシチュー、ハンバーグなどの肉料理の素材として、さらにサラダの材料などとしてもなくてはならない野菜の１つとして認知度も… >>続き

給食クイズ王

給食クイズ王 ①お隣の韓国では秋から冬、ある食べ物づくりにちなんだ独特な天気予報が出されます。その食たべ物ものとはなんでしょう？1．お酒の仕込み時期を知らせるマッコリ前線2．キムチの漬け込み時期をしらせるキムチ前線3．新米でさらにおいしくなるビビンバ前線 ② 秋はさつまいもがおいしいですね。さて生のさつまいもを切きると皮の近くから白い液体が出でてくることがあります。これはヤラピンというもので、さつまいもが体からだによい… >>続き

手作りシュシュ

手作りシュシュ 簡単にできるシュシュとマイはし入れを紹介します。今回は小学生でもできるようにきわめて基本的な作り方にアレンジしてみました。 シュシュは給食当番や食育の調理実習などのとき、長い髪をまとめ、食べ物の上に落ちないように使ってくださってもよいでしょう。衛生的で、ちょっとおしゃれです。ぜひ子どもと一緒に布地を選んで、お気に入りの柄で作ってみてください。 この教材の作り方　簡単シュシュ〈材料〉○布１２cm×５５cmくらい（… >>続き 食育フォーラム NO.114