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旭屋出版 きんだいしょくどう

大好評のこだわりラーメン「節骨麺」と「黒カレー」で28席・14回転の繁盛

大好評のこだわりラーメン「節骨麺」と「黒カレー」で28席・14回転の繁盛 節骨麺 たいぞう 池袋本店 東京・池袋 魚貝と豚骨のスープで作る「節骨麺」で人気を獲得する『節骨麺　たいぞう』。さらに昨年10月からは、独自にブレンドしたスパイスやマー油などを使った「黒カレー」も販売し、ラーメンとカレーの２本柱で集客している。近隣のサラリーマンを中心に、28席で一日400人を集める繁盛ぶりだ。 「節」「骨」「麺」のすべてにこだわり 魚貝スープと豚骨スープを使用した「節骨麺」とスパイシーでコクのある「黒カレー」の２本… >>続き

コストパフォーマンスの高さがすごい。超話題のイタリアンバールが躍進！

コストパフォーマンスの高さがすごい。超話題のイタリアンバールが躍進！ 俺のイタリアン YAESU東京・八重洲一流レストラン出身のシェフ達が作る、高級食材をふんだんに取り込んだ料理が人気のイタリアンバール『俺のイタリアン』。客単価は3000円で気軽な利用を掴み、コストパフォーマンスの高さで話題を呼んでいる。2011年9月に出店を開始し、早くも3店舗を展開。東京・八重洲の２号店では、連日２回転半の120人を集客する。価格とボリュームでお客を驚かせる最近のブームを受けて、続々と新規出店が続いているバール業態。その中でもコンセプト、人気… >>続き

「飲んだ後は屋台で餃子」が高知流！ 本場の繁盛店が東京進出で大人気

「飲んだ後は屋台で餃子」が高知流！ 本場の繁盛店が東京進出で大人気 えびすの安兵衛　東京・恵比寿「飲んだ帰りは屋台に足を運び、餃子でしめる」。そんな高知流の飲酒スタイルの牽引役ともなっているのが『屋台安兵衛』。そうした本場同様の売り方で、約1年前に東京進出を果たした『えびすの安兵衛』は、15坪・35席で月商350～400万円という好調な売上を達成している。 １日１００皿売る名物"屋台餃子"「屋台」が街の風景を彩る名物として定着している都市と言えば博多が有名だが、負けず劣らず隠… >>続き

ラムチョップ、パエリア、飲み放題ワインの３大看板で繁盛するバル

ラムチョップ、パエリア、飲み放題ワインの３大看板で繁盛するバル 下町バル ながおか屋 東京・上野 店内中央に設けた炭火焼コーナーで焼くラムチョップや安旨ワインの飲み放題など、明確な看板商品を打ち出して人気なのが『ながおか屋』。料理に和の要素をプラスした"下町バル"の魅力で、32坪・月商800万円を売る繁盛店だ。名物ラムチョップは月間２８００本昨今の"バルブーム"を受け、日本人にとってバルという業態は随分と身近な存在になってきている。それも単に"バル"というスタイルを売り物にするのではなく、より日本人が親… >>続き

ジューシーでヘルシーな「丸鶏の素揚」が大評判！料理も接客も勢いのある注目店

ジューシーでヘルシーな「丸鶏の素揚」が大評判！料理も接客も勢いのある注目店 丸鶏 るいすけ 東京・西新宿 ジューシーな丸鶏の素揚げを看板商品に人気を集める『丸鶏るいすけ』。オリーブオイルやオリジナルのスパイスをつける食べ方でも商品力を高めている。さらに、日替りのおすすめでは旬の野菜を使った季節感のあるメニューやひと工夫した料理で差別化し、常連客を獲得している。 炙りレバー・ホルモン焼"鳥もつ料理"が人気獲得 元気な接客・サービスで常連客を獲得 外はパリッと、中はジューシーな丸鶏の素揚げが、男性客から女性客まで幅広く… >>続き 近代食堂 2011/10/22発売号 (11月号)

MUCHO －MODERN MEXICANO－東京・丸の内

MUCHO －MODERN MEXICANO－東京・丸の内 演出効果抜群の料理＆値頃感のある価格。メキシコ料理に新風を起こして大繁盛！本場にこだわりすぎず、カジュアルに楽しめると評判のメキシコ料理店が、東京・丸の内の『MUCHO－MODERN　MEXICANO－』。演出性の高い名物料理や洗練された空間も評判となり、66坪・96席で月商1600万円を売り上げる盛況ぶりだ。 客単価3500円の気軽さで集客専門性が高く、マニアックなイメージがあったメキシコ料理店。だがここ最近、カジュアルかつ洗練された新しいタイプの店… >>続き 近代食堂 11年8月号(7/22)

ITALIAN BAR　IL cadoccio　東京・上野

ITALIAN BAR　IL cadoccio　東京・上野 肉食系女子の　人気も集める本格的な料理をリーズナブルに提供し、さらに料理と相性のよいワインも気どらずカジュアルに楽しませて人気のワイン酒場業態。若い世代の女性客を中心に、外食不況を物ともせず数多くの繁盛店を続々と生み出している、いま注目の業態だ。そうした中、業態の魅力に加え、思わず誰かに話さずにはいられない「男の肉盛」という、圧倒的な商品力の看板商品を売り物にして評判の店が、東京・上野の『イタリアンバール　イルカドッチョ』… >>続き 近代食堂 7月号 2011/06/22

ITALIAN BAR　IL cadoccio　東京・上野

本格的な料理をリーズナブルに提供し、さらに料理と相性のよいワインも気どらずカジュアルに楽しませて人気のワイン酒場業態。若い世代の女性客を中心に、外食不況を物ともせず数多くの繁盛店を続々と生み出している、いま注目の業態だ。そうした中、業態の魅力に加え、思わず誰かに話さずにはいられない「男の肉盛」という、圧倒的な商品力の看板商品を売り物にして評判の店が、東京・上野の『イタリアンバール　イルカドッチョ』。　同店は上野で古くから親… >>続き 近代食堂 7月号 2011/06/22

美味彩菜　遊遊　梅田お初天神店

美味彩菜　遊遊　梅田お初天神店 今、大阪で躍進する注目居酒屋居酒屋の『遊遊』を経営する㈱蒲公英（たんぽぽ）は、大阪に『遊遊』を6店舗、ハイボール酒場の『たんぽぽ』弁天町店、ラーメン店の『フジヤマ55』梅田東通り店を展開している。取材した『美味彩菜　遊遊』梅田お初天神店（客単価3600円）は46坪・96席で年商1億円、『彩菜旬鮮　遊遊』梅田HEP通り店（ 客単価3600円）では、40坪・80席で年商1億2000万円を売り上げる。その他の系列店もほとんどが既存店前年売上を… >>続き 近代食堂 11年6月号

海の家 天六 マッシュアップ 大阪・天神橋

海の家 天六 マッシュアップ 大阪・天神橋 ”宇和海の魚”をメインにして評判　ロックが流れる店内で、愛媛県と大分県の間にある宇和海の魚貝類や厳選した日本酒が楽しめて人気の『海の家　天六　マッシュアップ』。　同店の料理は、旬の魚貝類を中心にしたおまかせコースが主体。中でも、ほとんどのお客が注文するのが「俺」と名付けた2000円のコースだ。付き出しの「うるめいわし」（300円、別料金）と愛媛・宇和島直送の「こだわりのじゃこてん」を定番に、その日に入荷した魚貝… >>続き 近代食堂 11年5月号

もっちりつけめん　しゃりん

もっちりつけめん　しゃりん 「つけ麺」業態では画期的！セルフの天ぷらやドライブスルーで集客に成功「つけ麺をもっと幅広いお客様に、気軽に楽しんでいただける店」をコンセプトに、つけ麺専門店としてはおそらく初となるセルフサービスの売り方に加え、ドライブスルーを併設するという斬新な店づくりを実践した『もっちりつけめん　しゃりん』。 お客のほとんどが車で来店する東京都郊外のロードサイドに立地しながら、２０１０年10月のオープン当初から話題を呼び、１日の来店客数はイ… >>続き 近代食堂 １１年４月号

魚仁 （うおじん）東京・月島

魚仁 （うおじん）東京・月島 築地にほど近い月島エリアで、魚の旨い店といえば真っ先に名の挙がる評判店『魚仁』。その圧倒的なコストパフォーマンスを魅力に、毎日開店時刻の17時を待たずして続々とお客が来店し、12坪・40席で1日１００人を集客。テントの下にまで連日お客が溢れる風景は、界隈の名物ともなっている。 同店の創業者・佐瀬仁志氏は、いまから50年前、20歳のときにリヤカーを引いて鮮魚を売り歩く屋台を経営していた。現在の場所に店を構えたのは10年前。当時… >>続き 近代食堂 11年1月号

阿波おどり 東京・銀座

阿波おどり 東京・銀座 『阿波おどり』の魅力は、なんと言っても１７０坪・２００席の大箱の店舗を生かした「阿波おどりショー」だ。これは東京の阿波おどりのメッカとして知られる高円寺の「阿波おどり連」が出演して毎日行なわれている。31の連が日替りで登場し、太鼓や鉦かねの演奏に合わせて繰り広げられる阿波おどりで店内は大いに盛り上がる。お客も一緒に踊ることができるエンターテイメント性の高さで、いま話題沸騰中だ。 メニューは、徳島の銘柄地鶏・阿波尾鶏を使… >>続き 近代食堂 10年12月号

里のうどん 村岡本店

里のうどん 村岡本店 『里のうどん』村岡本店は、１９９７年創業。4坪のプレハブからスタートし、3年半後に現在の10坪・20席の規模に増築。現在は藤沢市周辺に『里のうどん』3店舗と、焼とり店など直営5店舗を展開している。『里のうどん』の特徴は、うどん専門店ながらお客の7～8割がご飯物の「バラ丼」をセットや単品で注文する点だ。 バラ丼は、豚バラ肉に醤油、味醂、ザラメなどでつくる甘辛いタレをからめて焼き、たっぷりのキャベツとともにご飯の上に盛… >>続き 近代食堂 10年11月号

ご馳走居酒屋 三船

ご馳走居酒屋 三船 陣幕、木刀、侍のアートワーク――。大衆的な居酒屋業態に映画俳優・三船敏郎が演じた「侍」のエッセンスを融合してインパクトを持たせ、活気ある店づくりを行なって人気を獲得している『三船』。２００９年６月にオープンし、オリジナルの和食を楽しませる『料理屋　三船』（客単価７０００円）を本店として店舗展開を図る中で、料理の質を落とすことなく客単価を抑えた居酒屋業態として今年の３月にオープンしたのが『ご馳走居酒屋　三船』人形町店（客単… >>続き 近代食堂 10年09月号

鰓呼吸　東京・中目黒

鰓呼吸　東京・中目黒 人通りもまばらな裏通りに突如現われるその店舗を初めて目にした人は、まず十中八九度肝を抜かれることだろう。提灯がずらりと吊るされた屋上を下から見上げていると、あたかもいまから盆踊りでも始まるかのような不思議な錯覚を覚える。そして建物全体はクリアな裸電球で覆われ、そこだけが不夜城のような強烈な佇まいを醸し出す。壁面には〝築地市場直送"〝産地直売所"といった文字がデカデカと踊り、市場の賑わいを演出。 さ… >>続き 近代食堂 10年08月号

東京ワイン倶楽部 楽 東京・渋谷

東京ワイン倶楽部 楽 東京・渋谷 フードメ ニューの商品力も高い！『汁べゑ』や『くいものや楽』など、人気の居酒屋20店舗を展開する㈱楽コーポレーショ ン。その同社が、新たな業態として、最近人気の〝がぶ飲み系〟ワインを取り入れた『東京ワイン倶楽部　楽』を、２０１０年２月25日にオープンさ せた。リーズナブルでありながら、安っぽくなく〝コストパフォーマンスの高さ”を感じてもらう店づくりを行ない、20代後半～40代の大人の客層に支持され、はやくもリピーターが続出。 客単価は… >>続き 近代食堂 10年07月号

居酒屋革命 大山総本店

居酒屋革命 大山総本店 焼酎が＂無料＂飲み放題 ！ 衝撃的な売り方でいま話題沸騰の繁盛居酒屋〝焼酎無料"の売り方で、いま大いに話題を集めているのが、2009年12月オープンした『居酒屋革命』大山総本店。同店は、リサイクルブティックで成功を収め、酵素バー、宝石商など40以上もの事業を成功させてきた天野雅博氏がプロデュースした。 同店では、料理を一人2品注文すると、焼酎が無料で飲み放題になる。焼酎を割る水や氷、お湯も無料で、好みの飲み方で何杯でも楽… >>続き 近代食堂 10年06月号

タカマル鮮魚店

タカマル鮮魚店 東京・西新宿のビルの谷間の一角に、まるで魚屋のように店頭店内に魚貝類がずらりと並ぶ店がある。築地で仲買や卸売販売などを手掛ける㈱鷹丸が２００９年11月に出店した飲食店で、その名も『タカマル鮮魚店』。店舗では鮮魚の小売も同時に行なっており、並べられた魚貝類から好みのものを選んで調理してもらうこともできるし、購入して持ち帰ることも可能だ。 魚貝類の並ぶ横にテーブル席が設けられており、市場の中の食堂を思わせる活気… >>続き 近代食堂 10年05月号

田町 大人のハンバーグ

田町 大人のハンバーグ 東京・田町の飲食店が多く軒を連ねる激戦地で、昼には20人以上の行列をつくるハンバーグ専門店『田町大人のハンバーグ』。和食や韓国料理で腕を磨いて独立した橋本伸一氏が、「良い肉を安く毎日食べられる」をコンセプトに出店した。ハンバーグは近江牛の挽き肉を１００％使用し、下味は塩・胡椒、ナツメグ、パセリとシンプル。そして、これを業者に特注した溶岩石で焼き上げるのが同店の特徴だ。溶岩石は富士山の溶岩を使用しており、遠赤外線効果でふ… >>続き 近代食堂 10年04月号