飲食店経営・調理師 雑誌

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2025年06月05日発売

目次: 《特集》パフェとデザートとかき氷
パフェにクレープ、アシェット・デセールにアフタヌーンティーと、イートインのデザートに注力するパティスリーが増えています。テイクアウトが前提のプチガトーとは違って、温度帯やテクスチャーの自由度が高いデザートメニューは、クリエイティブなパティシエにとって挑戦しがいのあるジャンル。230号では、トップパティシエのスペシャルなパフェ、予約がとれないデザート専門店のコースメニュー、あの人気店のアフタヌーンティー、イノベーティブかき氷と、華やかなデザートを大特集します。

○パフェ、味の組立てとプレゼンテーションのメソッド
アンソレイユ／タイスケエンドウ／メゾンウル／ペイサージュ／ブノワ・ニアン 銀座

素材別パフェ図鑑


○至極のデザートコース
Çayca／蒼菓／Haruka Murooka

アサコ イワヤナギ サロン・ド・テの
アフタヌーンティー

テーマは「Future of Coffee」
ブルーボトルコーヒーのサステナブルなコーヒーコース

レストランデザートのテクニックをかき氷に応用する
あずきとこおり


○パティスリーと専門店のイノベーティブかき氷
パティスリー タツヒト サトイ／くろぎ甘味研究所／デギスタシオン／上原食堂

メゾンジブレーの2025春夏新作アントルメグラッセ

アクオリーナ 茂垣綾介が導く　ジェラートの深化


〈NEW OPEN〉
サルカラ／ポムルージュ／ルル


ほか

飲食店経営

2025年06月13日発売

目次: 月刊飲食店経営 2025年7月号

【今月の表紙】
株式会社トリドールホールディングス
代表取締役社⻑ 兼 CEO 粟⽥貴也氏に聞く
「ハピネス」と「KANDO」で世界に挑む
予測不能な進化で未来を拓く、型破りな経営戦略

●逆風の中でも勝ち残る カフェの差別化ポイント
・株式会社KONA’S 代表取締役社長 阿部和剛氏に聞く
　非効率だからこそ生まれる唯一無二の顧客体験
　カフェ激動の時代に快進撃を続ける「コナズ珈琲」のすごさ
・TULLY’S COFFEE & TEA
・和カフェ Tsumugi
・COSTA COFFEE
・Gong cha
・SINGLE O KANDA AWAJI
・PHILOCOFFEA
・編集部オススメ

●「里のうどん」を引き継いで28年
　藤沢のソウルフードに上り詰めた「バラ丼」誕生秘話

●外食業界を牽引する話題の企業の決算発表会
・株式会社すかいらーくホールディングス
　2025年12月期 第1四半期決算
・株式会社FOOD&LIFE COMPANIES
　2025年9月期上期決算
・ワタミ株式会社 2025年3月期決算

【連載】
・スタッフ定着のカギは良質なコミュニケーションにあり
・気象と気温
・細かすぎる集客の視点
・「職場の心理的安全性」 高めて、利益体質を強化しよう
・利益を出す計数管理のひみつ
・外食の”今”が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点

月刊専門料理

2025年05月19日発売

目次: 【特集】フランス料理、新時代のソース

◎作り方、流し方、その表現とは？
私のソースの現在地
川手寛康（フロリレージュ）／北村啓太（アポテオーズ）／大東和彦（シナエ）／平野敬祐（ジョンティアッシュ）／藤尾康浩（ミドル）


◎新世代シェフの料理とソース
槙紫音（現代茶寮 銀座風月堂）／林大（白寧）／清藤洸希（枯朽）


【TOPIC】
クラブ・デュ・タスキドール
日本各地でイベントを開催

《連載》
・4代目メンバー8氏8店を探訪！ 4. 魚三楼　柴田日本料理研鑽会
・日本料理店の魚仕事　17. 橋本亨（日本橋とよだ）
・レストランの野菜料理　17. 本田広之（花小町）
・麺・飯！　1. 岡本大佑（SPICE 飯店）
・AROUND50 ミドルエイジの決断　4. 須藤亮祐（sumi）
・自分流で　島本さつき（オスタリア・マッジォ）
・旬彩譜　横井裕史（よこい）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

PCG（ピーシージー）

2025年06月01日発売

目次: 世界の菓子PCG　2025年6月号　

■特集　VOL.667　特集 シェフが求めるスーシェフ像、スーシェフが描く未来像／パイ菓子

シェフの右腕として現場を取り仕切るスーシェフですが、店舗の規模によってコミットする業務は異なり、求められる人物像にも店のコンセプトやシェフの哲学が色濃く反映されています。ここでは4名のシェフパティシエに、自身がスーシェフに求める人物像を語っていただくとともに、彼らの下でスーシェフを務める方々に、思い描く将来像などを伺いました。製品提案では、スーシェフの方たちに初めて担当したお菓子と自身のスペシャリテを披露していただきます。
また、特集2では小麦粉とバター、砂糖で作るシンプルなパイ菓子に焦点を当てました。焼き菓子としてでなく、フルーツやアパレイユと合わせた生菓子、デセールなどシェフのアイデアを盛り込んだ製品を紹介します。

◆特集◆ シェフが求めるスーシェフ像、スーシェフが描く未来像
　菊地賢一／塚本雪絵（レザネフォール）
　中山洋平／鈴木千尋（エクラデジュール）
　江森宏之／米山駿（メゾンジブレー）
　齊藤雅之／須藤勇輝（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋）
◎製品提案～和素材を活かして
　塚本雪絵（レザネフォール）
　中山洋平／鈴木千尋（エクラデジュール）
　江森宏之／米山駿（メゾンジブレー）
　齊藤雅之／須藤勇輝（ロイヤルパークホテル（東京･日本橋）

◆特集◆パイ菓子
◎製品提案～パイ菓子、定番品だからこそのこだわり
　髙木康裕（菓子工房アントレ）
　小熊亮平（ポムルージュ）　@pommerouge20240801
　山崎良人（Atelier Y）
◎お取り寄せもできる、パイ菓子のギフト
　
◎経営情報
◎話題の店　Bis
◎製菓技術ゼミナール　遠藤 泰介（Taisuke Endo）　@patisserie_taisuke_endo
○私のスペシャリテ　小清水圭太（モカチョコレート＆ファクトリー）
◎TOPIC　鎧塚俊彦（トシ ヨロイヅカ）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎協同組合全日本洋菓子工業会主催「会社説明会」を開催
◎クープ･デュ･モンド日本実行委員会2025年金メダリストによる特別講習会（アジア大陸予選）
◎インフォメーション

カフェレス

2025年04月17日発売

目次: 【特集】

注目バリスタの
「アイスコーヒー」抽出技術

東京・池袋　WAVY COFFEE ROASTERS　
福岡・福岡市　小さな焙煎所　花待ち雨珈琲　
東京・押上　UNLIMITED COFFEE BAR TOKYO 　
京都・京都市　solkatt coffee kyoto　
福岡・北九州市　ASLAN Coffee Fact ory　
愛知・額田郡　ROLE COFFEE　
大阪・大阪市　COFFEE LONG SEASON　
東京・新高円寺　SPIEL COFFEE


アイスコーヒーの
最新アレンジメニュー


新チャンピオン誕生!
熱気に包まれたJLAC & JCIGSC 2025 決勝大会レポート
act coffee planning 阪本義治


HCJ2025 第25回 厨房設備機器展　注目トピックス
業界をリードするホシザキが
SDGsに貢献する自然冷媒化を促進
人手不足対策の機器もさらに充実!


RATIONALの高性能スチコン
「iCombi Pro」で進化する菓子づくり
第53回 国際ホテル・レストラン・ショーで
ラショナル・ジャパンが注目イベントを開催


特別企画
人気店の「かき氷」&「ソフトクリーム」メニュー

愛知・日進　TAKE ’N’ EASY ／リサとツムギ 日進　
大阪・十三　珈琲と甘未 Okame　
福岡・今泉　CHINA CAFE　
東京・千駄ヶ谷　softcream&milk cafe LAITIER


「初雪 ブロックアイススライサー BASYS（ベイシス）」で作る
フレンチシェフ考案の独創的な“フレンチかき氷”

特別レポート
静岡県静岡市の魅力の食材と、繁盛店の取り組み


[連載]

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

PHILOCOFFEA
待望の都内1号店が、原宿・表参道にオープン!

カフェのひとさらメニューレシピ　㈱エピエリ 松浦亜季

ターナーのラテ散歩　田中大介
福岡・天神　connect coffee

CAFEのDessert Lesson　マーマレード

最終回　あのカフェが人気の理由
埼玉県・深谷　50 COFFEE&ROASTERY
東京都・府中　cafe bond

注目のカフェメニュー　第8回：カツサンド
銀座ブラジル浅草店
neel 神宮前
Cafe terrace Kum Kum
ORO CAFE 宝塚店

繁盛店をつくる、バリスタの接客力!　横山千尋

コーヒー焙煎の理論と実践　ロースター対談　畠山大輝

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

COFFEE NEWS

Food Business NEWS

ソイフードジャーナル

2025年06月15日発売

目次: 【今月の特集】

■巻頭スペシャル
「人に優しいモノづくり」その言葉を関わるすべての人に向けて
(株)岩瀬製作所 代表取締役社長 岩瀬 友博さん

■特集 原料大豆の状況 2025 春
関税、為替、不確定要素も多いが供給に大きな問題見られず買い手市場継続

■データ分析 総務省・小売物価統計調査 2024 平均 豆腐・油揚げ・納豆 都市別小売価格

【2025年6月号の内容】
07P　今月号の記事から
08P　気流 /おかべ抄
10P　巻頭スペシャル　(株)岩瀬製作所 代表取締役社長 岩瀬 友博さん
14P　特集 原料大豆の状況 2025 春
24P　令和6年産5月の大豆入札取引の結果
25P　令和7年産播種前入札取引
26P　新製品&仕入れ商品コーナー
29P　データ分析　総務省・小売物価統計調査 2024 平均
32P　市場データ/ 2025年3月
34P　日経POS情報・売れ筋商品ランキング 豆腐・油揚げ 2025年4月
36P　豆腐業界東西南北 NEWS
37P　●講演会・イベント情報
40P　●全国組合業界団体情報
41P　●総会情報2025 クローズアップ(1) 全国納豆協同共同連合会(東京)
42P　●総会情報2025 クローズアップ(2) 一般財団法人全国豆腐連合会(東京)
43P　●総会情報 2025 クローズアップ(3)一般社団法人日本乾燥おから協会(東京)
44P　●総会情報 2025 クローズアップ(4) 一般社団法人日本植物蛋白食品協会(東京)
45P　●総会情報 2025 クローズアップ(5) 全国凍豆腐協同組合連合会(東京)
46P　●クローズアップ(1)カシオヒューマンシステムズ(株)
48P　今日は、ベジ気分!
51P　マメでないマメ子さんのやってみた。
53P　リレーエッセイ・ネオ 景色の住人たち
54P　from Editors/Reader’s Voice /まめてっぽう

近代食堂

2025年05月22日発売

目次: 【特集】

節約＆コスパの新経営

コスト増時代、今こそ求められる、「利益確保」のための視点と思考
■㈲イチマルハック・代表取締役　佐野裕二氏

繁盛そば店のコスト対策の考え方
■神奈川・海老名『国分寺そば』

繁盛店・人気店の節約＆コスパ事例
まだある！細かい節約術
■気づきライター印束義則氏

長年の負荷だった「お金の手数料」「資金繰り」問題に新風を吹き込む
ダイニーキャッシュレス 個人・中小店注目の「手数料」革命


【特集】

厳しい原価高騰・競合激化に負けない店、いま躍進する店の繁盛法則を解く
焼肉・肉料理
繁盛店のメニュー・技術・経営

01 看板に偽りなしの超盛り・超コスパコース１本で、予約２回転が連日満席！
■四谷三丁目 大衆焼肉　暴飲暴食（東京・四谷三丁目）

02 肉料理×日本料理の技法を凝らした懐石コース。若手料理人の育成に結実
■かまど焼　NIKUYOROZU（東京・三鷹）

03 肉の楽しみ方を広げる！３年ぶりのメニュー改定。看板商品はあえて値下げ
■牛恋（東京・新宿）

04 『伝説のすた丼屋』の魂を受け継ぎコスパを追求。ガッツリステーキで集客
■伝説のステーキ屋 稲城店（東京・稲城市

05 圧倒的看板商品で訴求し、CK開設で現場負担も軽減。さらに強力な接客も威力！
■焼肉　龍王館 合川店（福岡・久留米市）

06 機能性抜群の配膳レーン、集客力抜群の食べ放題、大型キッズルームで大繁盛
■焼肉 韓国料理　韓国苑 わさだ店（大分・大分市）


やわらかさのある肉質と程よいサシが特長
人気店に選ばれているオーストラリア産 大麦牛ANGUS


イタリアン フレンチ 中国料理　一流レストランの特別メニューに登場
茨城県が誇る＂常陸牛＂と＂常陸の輝き＂


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
千葉・松戸　Flying Pig
豚×鴨の軽さのあるパティ、選べるソースで楽しく！


[interview] 繁盛店トップの新視点

投資ファンドが業容拡大策を推進。適正価格の三方良しで顧客層開拓
■俺の㈱ 代表取締役　立石 寿雄氏

全社「坪月商100万円」を築いた企業理念と「働き方改革」の実践
■㈱KIWAMI 代表取締役　阿波耕平氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神楽坂『COGS DINING KAGURAZAKA』
自家製パン４種に選べるメインとサラダもついた平日限定ランチが大人気！１７坪・月商700万円

愛知・名古屋『カフェメルス　猪子石店』
個性的なメニューと量でファンをガッチリ掴み、月商1000万円超！

神奈川・大磯『肉と野菜の店　相模園』
地産地消をテーマに開業。彩り豊かな小鉢と食べ応え抜群の肉料理が大人気！


『鉄ホピ』東武鉄道 東武スカイツリーライン編　東武動物公園　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■埼玉・南埼玉郡　「居酒屋 ぐんと」


ザ・プレミアム・モルツ〈ジャパニーズエール〉
香るエールみずみずしい香り、豊かな味わいが焼肉にもマッチ！
■東京・港区　『近江うし 焼肉　にくTATSU 青山本店』


[特別企画]デジ通クロスレビュー

シフト・勤怠・給与を一元管理。業務効率化＆人件費の適正化も
■㈱ダイニー「ダイニー勤怠」

お客様アンケートの改善点を自動で数値化、優先順位付きで提示
■㈱ファンくる「Fancrew CR」


いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『チキンショップ』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・飯田橋『讃岐ブルース 飯田橋』


特別レポート
ホッピービバレッジと調布市が、脱炭素社会、資源循環型社会、
自然との共生の実現を目的とした連携協定を締結


「ミライの繁盛店」のつくり方
時代の変化に対応するための発想の転換を今こそ急ぐべき！
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
写真の大小、文字の強弱、赤線の活用…。シンプルな手法を最大限に生かす！

「肉」が動けば、「外食」が動く
「トランプ相互関税」が日本の畜産に与える影響は？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
『やきとり大吉』で鳥貴族社員の独立も etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■『炭火焼き魚 湊や磯吉食堂』
■北海道・札幌市『鰻のひつまや 札幌本店』
■東京・表参道『ささしぐれ 表参道ヒルズ店』
■神奈川・横浜『BEER STAND and PIZZA BAR』
■東京・自由が丘『食事処GOEN』
■東京・新橋『鮨処 乾杯』

日本外食新聞

2025年06月15日発売

目次: 【2025年6月15日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／アクセット 代表取締役 椎名 健仁 氏
２～３：外食ソリューションEXPO2025東京 若手の質問にカリスマ経営者が答える 後編 「独立」希望者にどう対応する？
４：◆印束義則の繁盛店実況中継 101-(2) 埼玉・本庄 《焼肉レストラン 不二》
５：ゼットン、中目黒に韓国屋台文化の進化版 《イヨサンソウル》の酒場モデル開発│野村不動産＆JR東日本の芝浦再開発で 地域の人気店誘致した３店舗を先行開業
６：ダルマプロダクションが芝浦に新業態 前菜主の新たなイタリアン提案
７：居酒屋JAPAN 2025 焼肉ビジネスフェア
８：回転寿司協会が「回転寿司ＭＶＰ選手権」開催 盛岡《すし清次郎》の黒沢司さんが優勝│ルミネが９月に「ニュウマン高輪」本格開業 飲食は30店舗超でHUGEは４業態出店
９：客数は増減まちまちも全体の９割が前年超え 値上げ底上げのプラス基調続く
１０：ニュースコレクション33 後から読んでもためになる記事ばかり
１１：海外採用支援サービスをリニューアル 海外就業希望シェフに向け より効率的にマッチングを
１２：海鮮と和牛の丼＆逸品料理を提供 なちゅらフーズが裏なんばに和食居酒屋

【連載】
◆外食産業を動かす人々／アクセット 代表取締役 椎名 健仁 氏 …1
◆印束義則の繁盛店実況中継 101-(2)／埼玉・本庄／《焼肉レストラン 不二》 …4

【オープン情報】
俺の炉ばた 恵比寿／錦糸町ジンギスカン オクノ羊ヤ、ミナミなど …5,6,11