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自遊人 2005年11月号 (2005年09月26日発売)

自遊人
一冊まるごと「蕎麦特集」号
2005年11月号 (2005年09月26日発売)は在庫なしです

自遊人の商品詳細

  • 出版社名:自遊人
  • 発行間隔:季刊
  • 発売日:[紙版]3,6,9,12月の26日  [デジタル版]3,6,9,12月の30日
  • サイズ:A4変
「自遊人」は自分の人生を積極的に楽しむの人のための情報誌
「自遊人」は自分の人生を積極的に楽しむ人のための情報誌。 「感動」「本物」「癒し」をテーマに、旅、食、空間、モノ等、 様々な“楽しそうなこと”を提案したいと考えています。 読者が誌面 を読んで疑似体験できるように、毎号、現地を必ず取材をし、美しい臨場感ある写 真と文章で構成。物事の根底にある真の価値を伝え、知的好奇心旺盛な読者の満足を充たす雑誌づくりに取り組んでいます。

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2012年3月号 (2012年01月30日発売)
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自遊人 2005年11月号 (2005年09月26日発売)の目次

新そば前線、
 (紅葉前線と共に、)南下中

天候順調! 今年の蕎麦は香りがいいぞ!  <一冊まるごと「蕎麦特集」号>

百貨店でも売っていない“幻の食材”食べてみませんか?

緒方拳  富倉集落【長野・飯山市】
信州・蕎麦集落を歩く
今回、緒方拳さんが訪ねたのは、長野県飯山市の西の外れ、新潟県との県境にある富倉集落。この集落の家々に伝わる「富倉蕎麦」は、つなぎとしてヤマゴボウと呼ばれる植物の繊維を使う珍しい蕎麦……

●富倉蕎麦●蕎麦粉1キロに対し、乾燥させたオヤマボクチの繊維4~5グラムの割合で、水で煮て海苔場にとかしてから混ぜて打つ。ツルツルとした食感が特徴。


 唐沢集落【長野・山形村】 林 望
  唐沢に蕎麦を旅する
「この村の蕎麦店にはそれぞれの特色がある。蕎麦好きの旅人にはまたとない楽しみだろう」

●唐沢そば●みずみずしさを保つため更に盛る「皿蕎麦」が特徴。唐沢そばとは、そもそも、秋の行事「鳥焼き」の際、各民家が新そばと共に客人をもてなしたことに始まる。

●新蕎麦前線、南下中。 えっ?こんなところに?
住宅街に旨い蕎麦あり!
どの店もパッと見には蕎麦屋とはわからない。 駅から徒歩30~40分?バスで40分も!?

衆多区外に続々と誕生する手打ちそば屋。“脱サラ”だからとバカにしてはいけません。蕎麦はこだわるほどに美味しくなる食べ物。脱サラ主人はとことん蕎麦にこだわります。

全30軒にアンケート実施! 隠れ家度、道楽度をチェック!! BGMはJAZZ、主人は坊主でヒゲ? 住宅街そば屋の共通項とは?


脱サラ蕎麦の元祖
一茶庵・友蕎子の系譜
 
21歳のズブの素人、片倉康雄。<<まずい蕎麦を食わせる>>くせに<<へんに熱心な蕎麦屋>>として有名になり、北大路魯山人、長谷川如是閑などの多くの文化人に愛された。生涯一人の師匠にもつかず、絶滅寸前の「手打ち」を復活させ、稀代の「そば打ち名人」と言われた友蕎子。戦後、引きも切らず訪れる同業者に惜しげもなく手打ちの秘術を教え、素人も受け入れる「そば教室」も開いた。そんな素晴らしい「一茶庵」に連なる求道者の系譜。

あの有名店も、実は「一茶庵手打ちそば・うどん教室」出身! ●脱サラ率高し!「教室出身社の店に、こんなこと聞いてみました」(蕎麦・つゆ・空間づくり・理想とするそば屋像などなど……)


新そば前線にのって、全国のそば事情を追う。
新そば求めて、北へ南へ……

十勝そば戦争:全国一の生産量を誇る北海道の中で、そばブームが吹き荒れる。帯広市、清水町、新得町
蕎麦の里宣言!:本州一の生産量を誇る猪苗代町。ここ数年でそば屋が2倍近くに!
在来種蕎麦新事情:越前蕎麦の里、福井県・大野市、あわら市、武生市、丸岡町は品種にこだわりが!
三瀬名水そば街道:佐賀軒三瀬村ー九州はそば文化圏でない、それは大きな間違い! 今、街道蕎麦ブーム。

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