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Pen(ペン)

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Pen(ペン)の商品詳細

新しい視点と美意識で、ほかにはない独自のスタイルを提案するクオリティマガジン
モノ、ファッション、スポーツ、クルマ……毎号ひとつのテーマをpen独自の切り口から徹底的に掘り下げる。洗練された表紙から始まる芸術的ともいえる特集。そのテーマの初心者も拒まない懐の深さから多くの読者に愛されています。Penがあなたの知識欲を刺激します。

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2015年4/15号 (2015年04月01日発売)
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Pen(ペン) 2019年1/15号 (2018年12月15日発売)の目次

【完全保存版】江戸前の流儀。
うなぎ/天ぷら/鮨

2018年10月、紆余曲折を経て豊洲市場が開場した。
江戸時代初期に誕生した日本橋魚市から始まった魚河岸のシステムは、
「江戸前」というブランドを生み、いまここに引き継がれようとしている。
Penは、うなぎと天ぷら、そして鮨に焦点を当て、
それぞれの歴史や現代の名店といったさまざまなトピックを紹介。
卓越した職人と豊かな海が長きにわたって育んできた、
日本が誇る食文化である「江戸前」の流儀とは何か? に迫る。


元来は「うなぎ」を意味した、「江戸前」の変遷史。
■橋本正平 「鰻 はし本」大将/生産者の顔が見える、現代の江戸前うなぎ。
待ってでも食べたい、都内の厳選4軒はここだ。
明神下 神田川本店/鰻 蒲焼 駒形 前川/うなぎ時任/鈴木
旨さの秘訣には、富士の雪解け水があった。
蒲焼き、うな丼、うな重…進化の過程を追う。
うなぎを題材にした、古典落語の噺を聴く。 …ほか
■中川 崇 「天麩羅なかがわ」店主/江戸前天ぷらは、職人と客の心意気でつくる。
こだわりの素材と、店主の気概を感じる4軒。
ふく庵/天ぷら 逢坂/清壽/天冨良 いわ井
八百八町の情緒が香る、天ぷらのこぼれ話。
屋台から「お座敷」へ、味わう場所も進化した。
なぜ海老から始まるのか、知っていますか? …ほか
こんな姿をしています! 天ぷらサカナ図鑑。
■油井一浩 喜寿司 三代目/江戸前を完成させる、時代に即したひと仕事。
真摯に伝統と向き合う、若き職人たちの4軒。
はっこく/鮨 み富/海界/さき田
シャリの温度と、ネタの長期熟成にこだわる。
ネタの強さに負けない、コク深い赤のシャリ
江戸時代は下魚だった、マグロの最新事情。 …ほか
築地から豊洲へ受け継がれる、江戸前ブランド

ほか、連載など

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Pen(ペン)のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.20
全てのレビュー:623件

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PEN
★★★★★2018年12月07日 よ 会社員
定期購読にすることによって、自分の興味のなかった分野の情報が入ってくるため、毎回楽しみにしています。
人気のあやかり
★☆☆☆☆2018年12月03日 ナヤハ その他
独特の切り口がないし、読者に新しく提案する企画性やチャレンジがない。その時、話題になった人やことを、当たり前に取り上げて一冊にまとめているだけ。その人気にあやかって雑誌を売っているとしか思えない。私の過去の記憶に残っているアフリカ写真家ヨシダナギさんの特集や、サンローランの特集のように、テレビやニュースで話題になってから雑誌が出てる。インタビューがメインで、そのほかの掲載情報はネットで探せばいくらでも見つかるものだった。深くはないし、先取り感は感じられない。
便利
★★★★★2018年10月29日 kou 自営業
定期購読の利点は重い本が届くこと。発売日にすぐ見れる事。特典もあり大変助かる。
とても大切なツールのひとつ
★★★★☆2018年10月28日 st 自営業
当たり前のように読んでいるけれど、これがあるから新しい世界に出会えるし、多方面へのアンテナ感覚が衰えないような気がします。
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