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料理通信

料理通信社
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国内外の最新レストラン事情やガイドなどの食情報を紹介する新しいタイプのクリエイティブ・フード・マガジン。パン、スイーツ、肉、バル、惣菜、ワイン、つみまみ、レシピ集、店づくり……。多彩な切り口で旬の食情報をお届け。レシピ満載だから実用度も大!
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料理通信 雑誌の内容

国内外の“食の最前線”を伝えるフードマガジン!定期購読優待があります!
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2019年10月号 (2019年09月06日発売)
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料理通信 2021年1月号 (2020年12月04日発売) の目次

・表紙
・表紙の菓子――LESS
・目次
・真似したくなる台所――長沼輪多
・日常に使いたい日本の器と道具――豆皿 冨本大輔
・素晴らしき日本の発酵文化――干物「越田商店」
・World Topics――Oslo, London, Paris, Torino, Madrid, New York, Hong Kong
・新・クリエイション魂――唐澤頼充(編集者、ライター、百姓見習い)
【巻頭特集】ロングセラーなお菓子の秘密。
■ロングセラーの育て方 バニーユ・フレーズ──東京・代官山「アツシハタエ」波多江 篤
お菓子カタログ|兵庫・元町「ケーク スカイ ウォーカー」、京都・聖護院「アングレディアン」、東京・武蔵小杉「ラトリエ ヒロワキサカ」、兵庫・苦楽園「ルメルクール」
イヴェール──東京・千石「トレカルム」木村忠彦
お菓子カタログ|東京・都立大学「アディクト オ シュクル」、大阪・天満橋「アシッドラシーヌ」、東京・千歳烏山「パティスリー ユウ ササゲ」、千葉・流山おおたかの森「レタンプリュス」
マドレーヌ──東京・代々木公園「PATH」&東京・幡ヶ谷「Equal」後藤裕一
お菓子カタログ|東京・吉祥寺「A.K Labo」、東京・北参道「おかしやうっちー」、東京・浅草「ルスルス」、兵庫・御影「マモン・エ・フィーユ」
リンゴとルバーブのトレイベイク──東京・幡ヶ谷「サンデーベイクショップ」嶋崎かづこ
お菓子カタログ|東京・用賀「リョウラ」、兵庫・北野「ラヴニュー」、東京・九品仏「アンフィニ」、神奈川・中山「グリューネベルク」
エクレール ショコラ メゾン──東京・碑文谷「パティスリー ジュンウジタ」宇治田 潤
お菓子カタログ|埼玉・南浦和「アカシエ」、神奈川・金沢文庫「オ・プティ・マタン」、東京・目白「エーグルドゥース」、東京・神楽坂「カーヴァンソン」
タルト・オルディネール──東京・桜新町「パティスリー ビガロー」石井 亮
■「ロングセラーの育て方」紹介のお菓子 [パーツ]レシピ集
タハア──東京・自由ヶ丘「パリセヴェイユ」金子美明
■シンプルの磨き方 レストラン出身パティシエの素材選び&使い方──「patisserie ease」 大山恵介、「LESS」ガブリエレ・リヴァ、坂倉加奈子
■何でもテイスティング講座SPECIAL! シュークリーム──「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治、フードエッセイスト 平野紗季子
■僕たち、ピエール・エルメのレシピで育ちました─「FLAVEDO par LISETTE.」鶴見 昂、「MERCI BAKE」田代翔太
■Local Topics Japan Special【ローカルパティシエがつくる未来のロングセラー】
山梨・甲府 「AKITO COFFEE Tane」/香川・高松 「shiroカヌレ(KLATCH COFFEE TAKAMATSU)」、「市/ichi」
岩手・盛岡「ナイーフ」/岐阜・岐阜「パティスリー ペーシュ」/三重・多気「KURATA」
[Topics]#新潟さんち vol.3 ル レクチエ
[Topics]パスタと生きる道 supported by DE CECCO
[Topics]10 Hands for AOMORI
【第2特集】未来のレストランへ vol.4[最終章]
YouTubeで家のキッチンとつながる──東京・外苑前「アクアパッツァ」
レストランの技で“食事パン”を定着させる──東京・祖師ヶ谷大蔵「フィオッキ」
バーの新機能“プチ酒屋”のススメ──東京・銀座「ロックフィッシュ」
トライ&エラーで見えた 未来の営業モデル──東京・代官山「KUCHIBUE」
地に足を着けてレストランを営むために──東京・表参道「イートリップ・ソイル」
ガストロノミーの未来はどこへ向かうのか──コラムニスト 中村孝則
未来のレストランへ~エピローグ~「サン・セバスティアン・ガストロノミカ」フェラン・アドリアの発表より
[Topics]ブランド米の“真打ち”登場 「サキホコレ」に込めた熱き想い。
[Topics]U.S.CHEESEと寄り添う暮らし
・安くて旨くて、何が悪い! ――武蔵小山「正来軒」
[Topics]本物のイタリアを食べよう!
・続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種――「ピニョーロ」
・生涯現役――宮本晨一郎「藪蕎麦 宮本」
・FREEなレシピ【ワンハンドクッキング】―― 元「ア・ポワン」岡田吉之
・食のプロを刺激する店――「はいいろオオカミ+花屋 西別府商店」
・新米オーナーズストーリー――ADI
・食の世界の美しき仕事人たち――佐川友彦(農家の右腕)
・未来に届けたい日本の食材――カシス
・誰もがはじめられるSDGs/実践集――国連WFPがしていること。
・Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
・New open
・Information
・Book&Culture
・バックナンバー
・月と星から学ぶ食の占星学
・次号予告・編集後記

料理通信 2019年9月号(2019-08-06発売) の特集を少しご紹介

野菜のおいしい使い方
シンプルな野菜料理にこそ知っておきたいコツがある
P.12~P.26
切っただけ、焼いただけ、茹でただけ…… のはずなのに、プロの野菜料理はなぜおいしいのでしょう? 同じ野菜でも、品種、収穫の時期、生産者によってその味わいは大いに変わる。 今、手にしている野菜のおいしさがどこにあるかを見極めて、「切る」「焼く」「茹でる」調理をしているから。普段の野菜をもっとおいしくするプロの技や工夫が、いつもの野菜の「その先のおいしさ」を引き出している。 野菜料理の達人が実践する野菜のおいしい使い方、食べ方をぎゅっと一冊に詰めます! 目の前のトマトに、さっと手が伸びる。つかむ。触る。鼻に近づけて匂いを 嗅ぎ、またじっと見る。淀みのない一連の動作。野菜に向き合う時は、いつもそうしているという。そこがレストランの厨房であっても、市場でも。「手に持つだけで、だいたいわかりますよね。ほどよい重みとか、実の締まり方で。で、匂いを嗅いで、〝よしよし、間違いないぞ"と確かめる感じ」と田代シェフ。「おいしい野菜は面構えがいい」が持論でもある。旬の放つエネルギーのようなものと言ってもいい。
野菜で包む/挟むすてき&ヘルシーレシピ
ワタナベマキさんに教わる
P.38~P.46
世界各国で食べられ、親しまれている「包む」という食文化。今回は炭水化物の皮などは使わない、「野菜で包む」ヘルシーなレシピに注目だ。この時季、彩りの美しい葉野菜や、ハーブの爽やかさが恋しくなる。そこで、韓国料理の定番「ポッサム」や、ベトナム料理の「ネム」からヒントを得て、ワタナベマキさん流のセンスが窺えるレシピにアレンジしてもらった。 「野菜で包むと、バランスよくたっぷり食べられるのに、重くないところがいいんです。冷蔵庫内に余りがちなハーブや大葉も消費できますよ」とワタナベさん。野菜で包むポイントは3つ。まずは、野菜とハーブの準備をしっかりと行う(P.40参照)。 次に、葉野菜とハーブの組み合わせ。苦味タイプ(例 トレビス、エゴマ、香菜)と、甘味タイプ(例 サラダ菜、サンチュ、バジル、ディル)をバランスよく組み合わせよう。3つめはソース。甘めに仕上げると、野菜の苦味やクセが中和されて味にメリハリがつくそうだ
社員食堂だからできること。
社食には食の理想が詰まっている
P.73~P.83
「100社以上の世界の社員食堂を視察しました」と語るのは、ヤフー株式会社 ピープル・ディベロップメント統括本部の沼田瑞木さん。「ヤフー本社の社員食堂が画期的」とメディアで度々取り上げられる背景には、社員食堂の運営を専門業務とする沼田さんたち、「BASE & CAMP企画運営」チームの存在がある。  2014年、本社移転前の六本木で社員食堂が立ち上がった数カ月後にチームは発足した。2年後の移転を念頭に、国内外の先進的な社食の見聞を重ね、自社社食の 明確なヴィジョンを練り上げた。空間づくり、調理と運営を託す会社の選択、ヴィジョンに沿ったアイデア満載のメニュー構成、食材選択……社食のありとあらゆる細部を、社内の他部署のノウハウも活用しつつ、運営会社との連携を密に保ちながら作り上げた。  本社に通うヤフーグループの社員は約7000人。連日2700?2800食を提供している。平均年齢35・6歳という若手中心の社員の中には、宗教や食習慣の異なる外国人も少なくない。その胃袋を満たすのみならず、おいしく食べることで支える健康、食を通 じての社会貢献まで、イノベーションをモットーとする企業の社員食堂は、会社の理念を映し出す。

料理通信 2019年8月号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介

この1 冊で、スパイスからカレーを作れるようになります。
強火と弱火のコントラストスピーディーな調理が香りを引き出す
P.14~P.45
「カレーは煮込み料理」と思っている人が多いのですが、インドカレーは決してそうではありません。むしろ現地の料理人の動きは、テンポよくスピーディー。火力も強くダイナミックに調理を進めます。インドカレーの醍醐味の一つは「香り」にあります。そのためには、ダラダラと中途半端な火加減に終始してはいけません。メリハリの利いた火力のコントロールがおいしさの秘訣です。  まずタマネギを炒めますが、弱火でじっくり、ではありません。強火でいきます。肉のカレーが多い北インドでは、肉の旨味やコクにマッチするよう、特にタマネギをしっかりと炒めて、揚げたような香ばしさと凝縮した旨味を引き出します。炒め方が弱いと甘ったるくてキレが悪くなる。鍋底一面に広げ、上下を返しながら焼きつけるイメージで、タマネギの縁が少し黒っぽくなるまで、焦げる寸前を狙って炒めていきます。
スパイスつまみの極意
塩が決まれば、スパイスも鮮やかに決まります
P.48~P.51
本格的な南インドのミールスで知られる西荻窪「大岩食堂」。夜のもう1つの顔がスパイス酒場だ。南インド料理にひと工夫加えた、思わず酒盃を誘うつまみが燗酒やナチュラルワイン好きを出迎えてくれる。  香り豊かでスパイシー。だけど辛すぎない。これが醍醐味だろう。「あまり辛すぎるとワインやお酒に合いにくいので、唐辛子の使い方を工夫しているんです」と店主・大岩俊介さん。辛味が少なく旨味や香りが豊かなカシミールチリ、カイエンペッパー、パプリカの3 種をブレンドすることで、香りも旨味も豊かで「辛いだけじゃない」塩梅に着地させているのだ。  夜の小皿料理は、和食店やイタリアン、酒場など、他ジャンルの店からヒントを貰うことが多いそうだ。「デパ地下のお惣菜もヒントがいっぱいですね」。たとえば南インド料理の定番の1つ・卵のアチャール。普通にレシピ通り作ると固茹でになるところ、工程を少し工夫してラーメン店の煮玉子のようなとろける半熟に。
N.HARVEST 鈴木裕さんのスパイス 仕入れ旅
P.56~P.61
私は東京・西荻窪のドライフルーツ・スパイス専門店「エヌ・ハーベスト」の代表、全国で料理を教える出張料理人、さらに未知なるスパイスと味を求める旅人でもあります。活動は多岐にわたりますが、大きくはインド、スリランカなどで出会った人々に貢献することが目的。そのためにできることすべてが、私、鈴木裕の仕事です。  きっかけは旅でした。学生時代、バックパッカーや海外ボランティアでアジアを旅し、中でもインド、パキスタンの食文化や生活様式に心惹かれました。料理人を志していたから、インドの他、フランス、ブルガリアなどのスパイス料理を学び「いつかスパイス料理の店を」と夢見ていました。旅を続ける中、パキスタンの桃源郷と呼ばれるフンザに出会います。フンザは1970年代まで貨幣がなく、物々交換で暮らしてきた村。村全体が家族のように温かく、酷い呼吸困難と悪寒に苦しむ高山病にかかった私を、皆で介抱してくれました。〝いつか恩返しを?と強く思ったのです。

料理通信 2019年7月号(2019-06-06発売) の特集を少しご紹介

肉好きも虜にするみんなのヴィーガン
ノン・ヴィーガンも通いたくなる今日のお昼はヴィーガンで!
P.14~P.72
国際色豊かなスタッフを擁するレストラン「I N UA」のまかないは基本、ベジタリアン食で、肉料理が出るのは週1回だけ。様々なバックグラウンドを持つスタッフが一緒にテーブルを囲めるし、1 日1 回、しっかり野菜を摂る食事がスタッフの体調を整えてくれると考えるからです。 ベジタリアン、ヴィーガンというと、限られた人の特別な食事の様に聞こえますが、環境や健康を考えて週に1回は菜食にする習慣が緩やかに広がるなど、多様化する食の選択肢のひとつになりつつあります。いろんな食生活の人が障壁なく、みんなで楽しめる食のかたちがヴィーガンなのです。 肉や魚や乳製品を使わずともお腹も心も満たされる料理を探求することは、新しい素材や調理法に出合い、料理の幅を広げることにもつながります。「野菜だけじゃ物足りない……」。そんな肉好きをも虜にする、味作りや食材使いのヒントを教わります。
胡椒、山椒、花椒…「椒」を極める
P.73~P.87
顔が見えるクラフトな胡椒が注目を集めています。また、“マー活”流行りで、花椒の市場が急拡大。「胡椒」「山椒」「花椒」といった「椒」系の香辛料が、料理のジャンルを問わず広く浸透中です。 こんなにも人を虜にするのは、ただ単に「痺れる」からだけではなく、その奥に、他に得がたい魅惑の香りや清涼感があるから。そう、「椒」は香りが命!麻辣のその先に広がる、新たな味覚領域を開拓しましょう。 作り手の顔が見える胡椒が増えてきました。既存の印象を覆す鮮烈な香味と、生産背景を巡るストーリーで、虜になる人急増中。「とりあえず塩コショー」は、もはや相応しくありません。まずは胡椒を知ることから。カンボジアで新たな地平を拓いてきたパイオニアを訪ねました。
食のプロを刺激する店
ターブル
P.96~P.97
渥美創太。この名前を出すと、思わず頬をほころばせる食通や料理人の、なんと多いことか!  パリの「ヴィヴァン」と「クラウン・バー」のシェフとして大注目され、世界中の様々な料理イベントでも引っ張りだこの料理人。この秋ついに独立、パリに「メゾン」をオープンさせる。クラシックを大切にしつつ遊び心もある渥美シェフの料理は、世界中の食いしん坊たちの舌を刺激してやまないが、そんな彼が、「この人は、ちょっと特別。すごいよ!」と絶賛する料理人が、「ターブル」のブルノー・ヴェルジュスだ。 生まれはロアンヌ。フランス人(特に食いしん坊の)に連想ゲームで"ロアンヌ"と出せば、答えはきっと「トロワグロ」。さらに、ショコラの「プラリュ」、フロマージュの「モンス」など、フランス中部の小さな町は美食の聖地だ。周辺には素晴らしい食材を育てる生産者も多く、ブルノーは、農業を営む家族を含め、最高の生産者と食材に囲まれて育った。成人し、貿易会社を設立。アジアを拠点に世界を旅する中で、育った食環境がいかに豊かなものだったかを再認識。

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料理通信のレビュー
総合評価: ★★★★★ 4.53
全てのレビュー:152件

レビュー投稿で500円割引!
プロ向けでも料理好きにも!
★★★★★2020年11月26日 幸福鳥 会社員
情報がプロ向けに組まれていますが、写真も詳細で料理好きなら試さずにはいられないレシピが毎回盛り沢山です。定期購読にしようと考えてます。幅広いジャンルのことをもっとしれるいいっきっかけに出来るので。
お店のマネができる
★★★★☆2020年11月23日 あさ 専業主婦
難易度が高いレシピも多いですが、お店のレシピやテクニックが載っていて楽しいです。定番〜流行、ジャンルも色々幅広く特集されていて毎月ワクワクします。
スタッフさんのおかげで探していたものが見つかりました
★★★★★2020年11月10日 ten 専業主婦
テーマがプロのお仕事シリーズです。 日頃自己流になりがちな自分の中にも取り入れることができそうなぐらい丁寧な手仕事がコマ割りしてあるので思い出しての購入です。
ためになる!!
★★★★★2020年09月23日 とらきみ 主婦
パンが大好きでパン特集や発酵特集の時に、良く、購入しますが、プロの知識をおしげなく、載せてくれるので毎回勉強になります!
他にはない切り口
★★★★★2020年09月19日 totu 自営業
単に流行だったり、レシピだったりではなく、毎号のテーマは興味深く、現場でのヒントや応用に役立ちます
毎月の楽しみです
★★★★★2020年09月18日 D 会社員
年間購読をしています。毎月を到着が楽しみです。
フルカラーで魅せる料理雑誌
★★★★☆2020年08月20日 ysd 会社員
憧れの料理を自分でも作りたい。美しい料理や食にまつわるコラムたも為になります。料理の楽しみを教えてくれる良い雑誌だと思います。
隅から隅まで
★★★★★2020年08月19日 ichiku 無職
毎号配達されるのが待ち遠しい雑誌です。 どのページも読みごたえがあり参考になります。 丁寧に読んでます。
私の癒し本
★★★★★2020年07月28日 Naomi 自営業
レシピだけでなくシェフそれぞれのストーリーをじっくり読ませてもらえるのも魅力 毎号本当に楽しみ!本の薄さも気に入っています
プロの専門的な知識が載ってて面白い
★★★★★2020年07月27日 みの 自営業
パン作りが好きで、パンの特集の時だけ買っていましたが、定期購読することにより料理全般に興味が湧くようになりました。難しいものもあるけど、読み物としてもテキストとしてもとても楽しめます!
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料理通信をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

料理通信は食に関する様々な情報を提供してくれる雑誌で、その内容はレシピだけでなく食材や調味料、調理器具などの紹介、人気店シェフのインタビューなど多岐にわたります。なお、料理通信は月に1回発刊されますが、毎号テーマがイタリア料理やスペイン料理といった各国の料理であったり、つまみや野菜料理、スイーツなど決まったジャンルがテーマになったりしています。このように毎号テーマがきちんと指定されていて、そのテーマを深く掘り下げるので内容が濃いのも特徴のひとつと言えます。

実際に料理通信を読んでみると、普段何気なく作っている海外の料理であっても本場ではまったく作り方や考え方が違うという発見も珍しくなく、紹介されているレシピを元に料理を作ってみると本場の味に近づいたような気分が味わえます。この他にもシェフによるハイスペックなレシピが多く掲載されているのも評価できるポイントで、お気に入りのレシピが見つかったらそのレシピを提供しているシェフのお店に行くことも楽しみになっています。

なお、食材や調味料、調理器具などもシェフがお店で使用しているものが紹介されていますし、店の内装に関する記事も掲載されていて、料理好きの人だけでなく、将来飲食店を開きたいという人がヒントを得るにも十分な内容ではないでしょうか。

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グルメ・料理 雑誌の売上ランキング

1 オレンジページ

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2020年12月02日発売

目次: 【特別付録1】Cheeseカレンダー2021

【特別付録2】今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today’s Cooking

■当日楽するクリスマス!
 極上チキンとおめかしマリネ

■お出かけ気分のひと皿で♪
 今夜はおうちレストラン

■市販のお菓子でここまでかわいい!
 デコを楽しむクリスマスケーキ

■住まいの冷気もシャットアウト
 おうち時間をぬくぬくするアイディア

■あれ?大そうじが終わってる?
 キッチンは〈1カ所5分〉でピカピカに。

■プラス1品にきっと活躍!
 じゃがいもの万能サイドディッシュ

■ボール1つで作れるクリスマス菓子
 憧れのウィーン風クグロフ

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

  • 2020/11/17
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  • 2020/11/02
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  • 2020/10/17
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  • 2020/10/02
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  • 2020/09/17
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  • 2020/09/02
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おかずのクッキング

2020年11月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
超インスタント料理とスペシャルな料理

■今月の特集
植松良枝のフライパンひとつでごちそう
煮込みハンバーグ、豚肉とあさり じゃがいものポルトガル風蒸し煮、魚介のカレークリームドリア

■今月の特集
渡辺有子の鍋ひとつでごちそう
焼きトマトと魚介のバター煮、砂肝のスパイスピラフ パプリカ蒸し、チキンヌードルスープ 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
カキフライ/ハヤシライス

<素材のレシピ>
大根/モッツァレラチーズ

■大原千鶴の“冬野菜のおいしさ”
しっとり焼き豚と塩もみ白菜、長芋と鶏肉の白味噌グラタン、さっと和惣菜 他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「揚げ焼き」”
チーズのっけ鶏の唐揚げ、鯛のカリカリ揚げ 柚子こしょうクリームソース 他

■ウー・ウェンの“もちもち!水餃子”
豚肉 しょうが ねぎの水餃子、鶏ひき肉と小松菜の水餃子、むきえびとクレソンの水餃子 他

■笠原将弘の“旬を楽しむ ちょちょいとおつまみ”
笠原流フライドチキン、笠原流鴨ロース、にら玉親子丼 他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
大根と豚肉の細切り炒め、鮭のチーズ焼き ハニーマスタードソース、かぶの煮込み とろーりあんかけ 他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
数の子の明太子あえ、おでん

■真藤舞衣子の“おろしぽん酢でぜいたく鍋料理”
■藤野貴子の“懐かしい、おいしい本格派 家庭でかんたんスイーツ”
■関岡弘美の“パパッとえびレシピ”




◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年12月
第1週 <土井善晴>即席カレー/ <真藤舞衣子>淡雪鍋
第2週 <土井善晴>ローストポーク/ <植松良枝>れんこんシューマイ
第3週 <土井善晴>オールドファッションドーナツ/ <笠原将弘>鶏もも肉とりんごのソテー
第4週  放送休止/ 放送休止


2021年1月
第1週  放送休止/ 放送休止
第2週 <土井善晴>即席親子うどん/ <笠原将弘>焼き油淋鶏
第3週 <土井善晴>素材のレシピ 大根/ <コウケンテツ>チキンのふんわり揚げ 黒酢だれ
第4週 <土井善晴>ハヤシライス/ <ウー・ウェン>もちもち水餃子
第5週 <土井善晴>カキフライ/ <大原千鶴>大根と鶏むね肉の天ぷら

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:500円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

  • 2020/09/19
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  • 2020/07/21
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  • 2020/05/21
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  • 2020/03/21
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  • 2020/01/21
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  • 2019/11/21
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レタスクラブ

2020年11月25日発売

目次: 【料理】
●すべて20分以内で完成!
 読者が選んだ殿堂入り時短レシピ
●やみつきキャベツ&白菜サラダ
●失敗しない!!
 ごちそう肉レシピ

【掃除】
●大掃除したくない場所ランキング20をゆる掃除で解決だ!

【美容・健康】
●インフルエンザ&風邪対策が知りたい
●感染症を防ぐには手の使い方がカギを握る!
●冬の乾燥対策、その習慣ゼッタイNG!
●おうちのお風呂で「ホットヨガ」

【生活】
●コロナ時代の家族づきあい
●教えて池上彰さん!明るいニュースはないですかー?

【とじこみ付録】
ドレッシング・ソース・たれ早見シート
『夫の扶養からぬけだしたい vol.3』
おうち居酒屋おつまみBOOK

【特別付録】
SNOOPYでかエコバッグ


大人気連載!
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん、LETTUCE MEETSはムロツヨシさん

コミックエッセイ連載陣・・・杏那、新久千映、じゃんぽ~る西、まずりん、卵山玉子、野原広子、たかぎなおこ

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載!レタスクラブは奥様の強い味方。

  • 2020/10/24
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ESSE(エッセ)

2020年12月02日発売

目次: <2大別冊付録>
付録①伝説の家政婦・志麻さんの繰り返し食べたい
「チキンとポークのおかずBOOK」

心ときめくごちそうも、飽きることのない普段のおかずも「チキン」と「ポーク」で簡単につくれます。伝説の家政婦・志麻さんのとっておきのレシピをご紹介します。

付録②「ESSE×リサ・ラーソン家計簿2021&ポチ袋」

毎年大好評のESSE家計簿は、昨年に引き続きリサ・ラーソンで決まり!ラッキーカラーのピンク色にマイキーがキュートです。これで、やりくりのモチベーションもアップ。お正月に必須のオリジナルポチ袋も。


<SPECIAL INTERVIEW>
岩本 照さん・ラウールさん(Snow Man)

2020年のデビュー以来、快進撃を続けるSnow Manが初登場!メンバーの岩本 照さんとラウールさんに、映画『滝沢歌舞伎 ZERO 2020 The Movie』への思いや家族とのエピソードをうかがいました。

<巻頭特集>
断捨離 風水など開運術も! 2021年はすっきり! 散らからない!
「とにかく片づく収納術」

新型コロナウイルスの流行で、日々の生活ががらりと変わった2020年。ものが増え、これまで以上に家事に時間をとられて、「家の中が片づかない!」と悩むことも。そんな時代だからこそ、居心地のいい家で家族と幸せに暮らしていきたい…。2021年をハッピーに過ごす開運のカギは“すっきり片づいた家” にあるとESSEは考えます。新しい時代の幕開けのために、今こそ、とにかく片づく収納術を取り入れてみましょう!

<お金>
おうちBBQ ポイ活 開運掃除 人づき合い お金のプロが太鼓判!
「お金が貯まる生活習慣」

2020年のコロナ禍でも、年100万円以上を貯めている読者に緊急アンケートを実施。そのなかから、貯蓄上手な2人のお宅を訪問してみると、なにげない生活習慣に貯まるコツがありました。ぜひ取り入れて、今年こそ貯まる家計に!


簡単なのに本格見え!
「ローストビーフ&チャーシューが主役! 和・洋・中おせち」

今年のおせちは、見栄えがよく、ボリュームもある、ローストビーフとチャーシューをメインに!フライパンで手軽につくれるので、あとは副菜を添えるだけで立派なお正月料理が完成します。

<掃除>
“コツコツ派”も“集中派”も
「家事えもんさんの100円グッズでラクラク大掃除」

年末の大掃除は、計画的にコツコツ進めたい人も、1日で集中して終わらせたい人も、家事えもんさんの100円グッズを使った大掃除テクならラクラクきれいに。気になる場所別に、ピカピカにするワザを伝授。

<健康>
89歳のインストラクターが指南! 体が引き締まる! 肩こり&冷えが軽減
「1日3分で体が整う「タキミカ体操」」

89歳で日本最高齢のフィットネスインストラクターを務めるタキミカさん。1日3分で
、美しく、健康になれると話題の体操を教えてくれました。

<占い>
タイプ別運勢つき! 2021年も幸運をつかめる!
「ゲッターズ飯田さんの最強開運占い」

大人気の占い師・ゲッターズ飯田さんが今年も登場!タイプごとに、2021年の運気や開運の秘訣をチェックし、新たな1年をハッピーに過ごしましょう。

<美容>
年末年始のおうち時間に キレイのごほうび
「神崎恵さんと一緒に おこもり美容」

年内のイベントもひと段落つき、新年を迎える準備も着々。自分のために使える時間ができたら、“おこもり美容”してみませんか?自分自身を慈しむ時間は、がんばった自分へのプレゼント。最高のコンディションで、新しい一年をスタートして。

そのほか、
「クーポンつき! リンガーハットの人気メニューがおいしい!」
「2号連続プレゼント企画 ストウブ鍋を100名にプレゼント!」
「おうち時間を充実させてくれたアイテムを一挙紹介!ESSE読者流行大賞2020」
「プリペイドカードのプレゼントつき 年末年始に見たい! ドラマ傑作選」
「ESSEふるさとグランプリ2020 決勝大会」
など

<表紙の人>
菅野美穂さん

<エンタメニュース>
山崎育三郎さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:818円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2020/11/02
    発売号

  • 2020/10/02
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  • 2020/09/02
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  • 2020/08/03
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  • 2020/07/02
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  • 2020/06/02
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5 Veggy(ベジィ)

キラジェンヌ

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無料

Veggy(ベジィ)

2020年11月10日発売

目次: vol.73 contents

●Features

12 サステナブル
持続可能な地球へ
14 窪塚洋介 ロングインタビュー
コロナがもたらした内的変革
今をよくするために動くべきこと
26 ヴィーガンシェフが語り合う
サステナブル食の可能性

30 Every Day Sustainable Lunch
毎日のサステナブル・ランチ/へるし~どい
38 サステナブルなおせち料理/へるし~どい
42 山田正彦先生インタビュー 
食の安全を自分たちの手で取り戻そう
46 veggy編集部が選ぶ 
サステナブルのヒントになるムービーガイド
52 edain(森星+田上彩)×ECOALF
日常にこそ“サステナブル”をまとう
56 Japan Blue代表 真鍋寿男インタビュー
伝統的なクラフトマンシップ
日本が世界に誇る藍染ジーンズ
58 地球を再生していくために欠かせない
「サーキュラー・エコノミー」の実践
64 サラヤ株式会社 更家悠介社長が語るSDGs
マレーシア・ボルネオと
東アフリカ・ウガンダでの取り組み
70 veggy編集部が選ぶ 
サステナブルのヒントになるブックガイド
74 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし

●Special SERENDIP YRAVEL

79 サステナブル・ステイ
80 大自然の魅力がつまったオーベルジュ
Auberge erba stella
オーベルジュ エルバステラ
82 世界各地の宿泊施設でエコステイ
86 週末行きたいサステナブルスポット8選

●Beauty, Person, Health, and more……

90 フードドライヤーで始めるサステナブルな暮らし
92 マイボトルでつなごう未来へのバトン
94 世界を魅了するソープ「ドクターブロナー」
96 専用ボトルでいつでもフレッシュな圧搾米油を
98 広大なサステナブル農場が育む「カメリナオイル」
100 「特撰 酵素八十八選」でからだ思いの暮らしを!
102 「地球の贈り物」の力を信じる「Faith in Nature」
103 キューサイのサステナブルなケール栽培
106 AIN SOPH.soarで「麻の実」を使ったコラボメニュー
107 ガーナ発の100%ナチュラルコスメ
108 クラフトビール「FULL MOON RABBIT」/
アーバン・グローサリー「大泉工場NISHIAZABU」
109 使って嬉しいエコラップ「Honeywrap (ハニーラップ)」/
サステナブルな木製パッケージ「KAYU PACKAGE」
110 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES November
112 発酵ゴジベリー果汁『Cucobo』の魅力
114 千坂メソッド 「籾付き玄米の優れた抗酸化力とケイ素に注目!」
116 霧島天然水『のむシリカ』でミネラルチャージ
118 「新しい暮らし」に必要な食と住
120 世界一の栄冠に輝いたヴィーガンレストランが
クロレラメニューを導入!
144 VEGGY JOURNAL vol.34
145 INFORMATION 
147 EDITOR’S NOTE


123 Best veggy gift for new year holidays!
年末年始はベジィ・グルメをお取り寄せ
124 「ココナッツグレン」のマウイマジックケーキ
125 Christmas cake selection
甘くて優しいクリスマスケーキ
126 ヴィーガンお菓子の贈り物やおもたせ
ドーナッツ/天然酵母パン/ケーキ/タルト/マフィン/
クッキー/ローケーキ/豆乳プリン/セミドライフルーツ/フルーツソルト
129 運を呼び込む精進おせち

●Regulars

9 GO! VEGGY GO! オランダ(アムステルダム)/中国/アメリカ(カリフォルニア)
11 GO! VEGGY GO! 日本
132 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.65
133 アロマde陰陽五行 第四回
134 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第27回
135 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.37
veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ vol.2
136 ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー vol.15
137 料理をするように美しい素肌は作れるということ vol.3

参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

  • 2020/09/10
    発売号

  • 2020/07/10
    発売号

  • 2020/05/09
    発売号

  • 2020/03/10
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  • 2020/01/10
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  • 2019/11/09
    発売号

6 東京カレンダー

東京カレンダー

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東京カレンダー

2020年11月21日発売

目次: 2020年は激動の年だった。 今年の「忘年会」「クリスマス」はどうなるのだろうか?
去年のそれ、とはやっぱり様子が違ってくるのかもしれない。
とはいえ、もう脳内への"刷り込みレベル"で冬は美味しいものが食べたくなる。
自粛期間のあった今年はその欲求が例年よりも高まっている気がする。
大切な人と存分にご馳走を堪能する、そんな年末があってもいい。

参考価格: 800円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

  • 2020/10/21
    発売号

  • 2020/09/19
    発売号

  • 2020/08/21
    発売号

  • 2020/07/21
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  • 2020/06/19
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  • 2020/05/21
    発売号

7 dancyu(ダンチュウ)

プレジデント社

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dancyu(ダンチュウ)

2020年12月04日発売

目次: 保存版大特集

dancyu30年の集大成。

おいしいレシピ100
COOK.特別コラボ編

クッキングパパがdancyu編集部にやってきた!
漫画=うえやま とち
30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
第一部

大反響を呼んだ最強ツートップ
平松洋子さんのパセリカレー
「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー
第二部

誰もが唸る圧倒的な旨さ十傑
「慈華」の 四川麻婆豆腐
「大鵬」の 青菜炒め
堤 人美さんの たらと白菜のバター蒸し
「菱田屋」の シュウマイ
太田哲雄さんの 鶏バターレモン
「食堂おがわ」の 鯛のあら炊き
檀 太郎さんの 鶏の手羽先料理
「アクアパッツァ」の 海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
鈴木美樹さんの 肉のラグーパスタ
「懐石 辻留」の 肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き
第三部

新スタメン料理30撰
野菜・果物

「マルディ グラ」のトスカーナ・フライドポテト/「リストランテ カノビアーノ」の 焼き白菜と大トロのサラダ/「カフェエイト」のごぼうのオイル煮/な すんじゃさんの トマトのキムチ/中村成子さんのなすの源平煮/冷水希三子さんのラ・フランスのセロリジンジャー柚子/脇 雅世さんのかぶのブルーチーズソテー/高山なおみさんのクレソンのポテトサラダ
豆腐・油揚げ

「ロックフィッシュ」の おきつね酒盗チーズ/飛田和緒さんの水晶豆腐/ 「シンスケ」の炒り豆腐町


「赤坂璃宮」の中華風茶碗蒸し/廣瀬農園のガチャガチャたまご/ 「東京商店」の卵黄の醤油漬け


樋長のマグロのヅケ4種/枝元なほみさんの焼き大根のイカおでん/ 「両花」のタコのみどり酢/有元葉子さんのアジの醤油カルパッチョ


大原千鶴さんの大根と豚肉のサッと煮/「高太郎」の豚肉とクレソン 梅しゃぶ椀 /川津幸子さんのねぎ豚/「のみやパロル」の生姜焼き/妹尾河童さんの冷や豚/渡辺康啓さんのシットリッシモ蒸し鶏/「旬香亭」のラムカツ/ 飯島奈美さんの鶏じゃが
ご飯・麺

ワタナベマキさんの魚醤のきつねうどん/細川亜衣さんのリーゾ・エ・カーヴォロ/「インカント」のくたくたブロッコリーのリングイネ/辻調の秋刀魚ご飯
あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ!
「きく家」の 酒鍋
細川亜衣さんの きのこ納豆鍋
中村成子さんの 牡蠣の土手鍋
「食堂みやざき」の 鶏の水炊き
川津幸子さんの 四川風塩豚鍋
妹尾河童さんの ピェンロー
「名店の看板料理」傑作撰
「キャンティ」の スパゲッティ・バジリコ
「和幸」の 胡麻豆腐
「ニイ好」の 水餃子
「銀座ウエスト」の シュークリーム
ザ・ミスターdancyuがたどり着いた現在地とは

玉村豊男さんの「最後の晩餐」
名物連載は語る
(1)狐野扶実子の“魔法の手” … 狐野扶実子さん
(2)京味ものがたり … 西 健一郎さん
(3)京都「食堂おがわ」の季節ごはん … 小川真太郎さん
(4)拝啓、イタリア料理様 … 鈴木美樹さん
ブックインブック

おいしいコツ大全
シェフと料理研究家の英知を結集!

肉のコツ/魚のコツ/たまごのコツ/野菜のコツ
レシピやコツを教えてくれた掲載店データ
dancyuな人たちの偏愛レシピ
dancyuはこうして育った記
材料別 INDEX
dancyuの30年、360冊 Part2
レシピ登場回数ランキング
荻野式(秘)調理 教える人=荻野恭子

ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます!
混ぜる
ミックスナッツ田作り/数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨ和え/切り干し大根とタコのなます
蒸す
黒豆/栗きんとん/岩石卵/鶏の松風焼き/海老の酒塩蒸し/豚肉の昆布巻き/煮しめ
漬け置く
たたきごぼう/菊花かぶ/鴨肉のマーマレード焼き/ぶりの幽庵焼き
盛りつける
連載
「岬屋」の和菓子ごよみ 3

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

枯露柿
ニッポン美味紀行37

●文=大沼聡子 撮影=伊藤徹也

新潟・小千谷の「雪室栗」
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.14

●三浦しをん

「それじゃ酔わない程度に、少し飲もうか」と、太宰は友人に持ちかけるも……
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.15

●養老孟司

「ああすれば、こうなる」の壁を超えるファンタジー的世界のススメ
キッチンとマルシェのあいだ 第十八回

●辻 仁成

幸せになりたい人には幸せなクリスマス
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十八回

海老のマルサラソテー
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回

●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

十二月のお題は“鰻”です
dancyu Fresh Topics
新しい生活と働き方にフィットする街の食堂が誕生
いまどきの旬 第十七回

●土田美登世

包子
特別編 東京で三十年。

●井川直子

「北島亭」
私的読食録

●角田光代

書く、作る、食べる、という魂の交歓
拝啓、イタリア料理様

ボッリート・ミスト
台所の時間

●平松洋子

丸める
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バー チェ・アリー」横田武志
食いしん坊倶楽部通信
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

紅鮭のスモークサーモン
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
今月のしめ
これからの30年

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2020/11/06
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参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2020/10/29
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『きょうの料理』で「これ、おいしそう。つくりたい!」を見つけよう

  • 2020/10/21
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  • 2020/05/21
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