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料理通信の商品詳細

  • 出版社名:料理通信社
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月6日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:[紙版]1,008円 [デジタル版]700円
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料理通信 2019年8月号 (2019年07月05日発売) の目次

【巻頭特集】スパイス使いで極めるカレーの作り方 48レシピ!

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スパイス、それは人を魅惑する芳香を放つ、正体不明な存在です。

塩や砂糖などの調味料と違い、スパイス自体はこれといった味がしないのに、
その存在が加わると、「これまで食べたことがない!」味になる。

今月号はスパイス使いの達人に、香りを操る自由自在なカレー作りを教わります。


■料理通信カレーレッスン 2019開講!
この1冊で、スパイスからカレーを作れるようになります。

■Lesson1:4種のスパイスと火加減で作る
チキンカレー、夏野菜カレー、豆カレー
「サザンスパイス」代表 渡辺玲

■Lesson2:ミールスのおいしい食べ方
「エリックサウス」稲田俊輔

■Lesson3:作りたいカレーをイメージしよう
水野仁輔、伊東盛(東京カリ~番長)


■新世代カレーシェフファイル
京都・烏丸御池「インド食堂TADKA(タルカ)」小此木大
――あじのコランブ

東京・新大久保「スパイシーカレー魯珈」齋藤絵理
――牛肉と豆苗の麻辣カレー

大阪・谷町六丁目「ダルバート食堂」&「スパイス堂」本田遼
――マトンカレー

東京・世田谷代田「and CURRY」阿部由希奈
――甘夏とチキンのカレー

大阪・松屋町「定食堂 金剛石」中尾浩基
――豆乳ダル

東京・新宿「spice bazaar アチャカナ」新 直樹
――ココナッツポークキーマ

東京・目黒「タイ料理 みもっと」みもっと
――鴨とチェリーのレッドカレー

東京・四谷三丁目「バンダラ ランカ」L.K.M.J.バンダラ
――スリランカビュッフェプレート

■新世代カレーシェフの<付け合わせ&サラダ>レシピ集

■「大岩食堂」に教わるスパイスつまみの極意
東京・西荻窪「大岩食堂」

■ダバ★クニタチのサンデービリヤニの日。
東京・国立「ダバ★クニタチ」

■「N.HARVEST」鈴木裕さんのスパイス仕入れ旅
東京・西荻窪「エヌ・ハーベスト」

■オリジナルの配合で愉しむ、夏のスパイス・ドリンク

■何でもテイスティング講座 SPECIAL
レトルトカレー+ちょい足しアイデア研究会
田中源吾×ナイル善己×メタ・バラッツ

■Local Topics Japan SPECIAL――地方カレー女子、現る!
甲府「Osaji」七沢みつこ
名古屋「インド料理専門店 モモヨカリー」谷口百代
鹿児島「LOVE SPICE」海木渚
地方カレー女子のSPECIAL Curry Recipe


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【第2特集】
これからの“新定番”にしたいスパイス&スイーツ

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スパイスを料理やお菓子作りに効果的に生かすことができる人は、
ファッションにおいて小物使いが上手な人に通じるところがあります。

全体はベーシックに構成しながら、ほんの少しのアクセントで洗練させ、
人と違う雰囲気を漂わせる。
アクセントは弱すぎても気付かれないし、強すぎたら野暮になる。
スパイスはその人の感性を映し出す怖い存在でもあります。

シンプルだけど自分では思いつかない、定石から一歩進んだスパイス使いを、
人気パティシエの仕事に見ていき、
感性を磨く一助にしていきたいと思います。


■Part1:スパイス使いで新境地を拓く

ベイク編 東京・渋谷「チリムーロ」
ガトー編 東京・茗荷谷「パティスリー・レセンシエル」
レストランデザート編 東京・代々木公園「PATH」

■Part2:新定番の相性を探せ!

アイスクリーム×スパイステイスティング
ヤスマ株式会社 濱頭直子
郷土菓子研究社 林周作
本誌編集主幹 君島佐和子


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【TOPIC】
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■「旧ヤム邸 シモキタ荘」に教わる
スパイスカレーいなりSUSHI by カルローズ

■30歳以下のパティシエのための
ルレ・デセール講習会開催!

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【連載】
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■表紙のレシピ
――ジンジャーチキンカレー/「ダバ★クニタチ」須田竜

■真似したくなる台所
――藤原奈緒

■日常に使いたい日本の器と道具
――ガラスボウル 坂田裕昭

■素晴らしき日本の発酵文化
――米酢 「とば屋酢店」

■World Topics
――Oslo, Berlin, Paris, Milano, New York, Caceres, Singapore

■新・クリエイション魂
――高橋慶「環境テクシス」

■安くて旨くて、何が悪い!
――大阪・堺「焼肉ホルモン酒場oto-kichi」

■料理上手と呼ばれたい・・・。
――「スパゲッティ ナポリタン」ホテルニューグランド

■生涯現役
――太田泰「ゑちごや」

■生涯現役レシピ
――薬膳料理研究家 村岡奈弥

■食のプロを刺激する店
――「日本民藝館」

■食の世界の美しき仕事人たち
――「伊良コーラ」小林隆英

■未来に届けたい日本の食材
――海苔

■誰もがはじめられるSDGs実践集
――「幸せを届けるチョコプロジェクト」

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

■New open

■Information

■Book&Culture

■バックナンバー

■定期購読&電子書籍のご案内

■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

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料理通信のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.38
全てのレビュー:88件

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専門的な内容もありますが、
★★★★☆2019年06月09日 haru 会社員
料理の仕事には就いていなくても、興味深い内容で楽しんでいます。写真もきれいで気に入っています。
料理好きにはたまらない
★★★★★2019年06月06日 ミリーママ 自営業
お料理が好きなので楽しく読ませていただいています。特にレシピ付きで料理通信のおかげでレパートリーの幅が広がりました。美味しいお店のシェフのレシピは本当にありがたいです。よく作っています。
料理通信
★★★★★2019年06月02日 オオケン 会社員
読んでてワクワクさせられます。東京以外のお店も紹介して頂いてますのでありがたいです。
売りきれで買えなかったのでこちらで買えてよかったです。
★★★★★2019年05月29日 のら 専業主婦
たまたまスパで料理通信を読んで、どの後近所の書店やネットで探しましたが売り切れ。画像も内容も素晴らしく広告の少ない質の高い雑誌だと思います。自分の世界を広げたいです。
料理通信
★★★☆☆2019年05月26日 まよ 会社員
普通の主婦ですが、ふだんの家庭料理にプラス専門的な知識も学べるのでためになり楽しく拝見しています
学びのきっかけいただいています
★★★★★2019年05月26日 もあに 会社員
気になる特集記事のときに何度か購入しています。特に、憧れのパンシェフのレシピやこだわり、好きなお菓子職人さんの道具など、なかなか知ることができない情報を得ることができて、とてもありがたく、楽しいです!インスタもフォローしたので、定期講読と合わせて楽しんでみたいと思います。
本場の味
★★★★☆2019年05月16日 kuuちゃん 専業主婦
最初に見かけたのはパン屋の店先、置かれてあったのをパラパラ見てイタリアの味の特集でしたが 気に入ってすぐに注文しました。 その後時々テーマを気にしながら買ってます、非常に面白く楽しめます。
すき
★★★★★2019年05月09日 みー 専業主婦
毎号表紙が素敵で、本屋さんに行くと気付けば手にとっています。 内容も、料理、製菓好きの方からプロまで楽しめ、読み応えあるものです! 今後も楽しみにしております!!
レシピ
★★★★☆2019年04月15日 戦場のキッチン パート
ちょうど良い厚みの雑誌! この価格で、このページで、厳選されたプロのレシピを教えてもらえるのがありがたい。 料理の味が伝わってくるような中身の濃さがある!
見て楽しく、料理人の知識も楽しく読めます。
★★★★★2019年04月11日 yukkosd 専業主婦
写真がとてもキレイで見て楽しい雑誌です。また、普段なら伺う機会のない料理人の方々のレシピやお話がたくさん載っていて、勉強にもなるし、料理好きの方なら読んで楽しい雑誌です。
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料理通信をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

料理通信は食に関する様々な情報を提供してくれる雑誌で、その内容はレシピだけでなく食材や調味料、調理器具などの紹介、人気店シェフのインタビューなど多岐にわたります。なお、料理通信は月に1回発刊されますが、毎号テーマがイタリア料理やスペイン料理といった各国の料理であったり、つまみや野菜料理、スイーツなど決まったジャンルがテーマになったりしています。このように毎号テーマがきちんと指定されていて、そのテーマを深く掘り下げるので内容が濃いのも特徴のひとつと言えます。

実際に料理通信を読んでみると、普段何気なく作っている海外の料理であっても本場ではまったく作り方や考え方が違うという発見も珍しくなく、紹介されているレシピを元に料理を作ってみると本場の味に近づいたような気分が味わえます。この他にもシェフによるハイスペックなレシピが多く掲載されているのも評価できるポイントで、お気に入りのレシピが見つかったらそのレシピを提供しているシェフのお店に行くことも楽しみになっています。

なお、食材や調味料、調理器具などもシェフがお店で使用しているものが紹介されていますし、店の内装に関する記事も掲載されていて、料理好きの人だけでなく、将来飲食店を開きたいという人がヒントを得るにも十分な内容ではないでしょうか。

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