- 出版社名：料理通信社
- 発行間隔：月刊
- 発売日：毎月6日
- サイズ：A4
- 1冊定価：[紙版]1,008円 [デジタル版]700円
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料理通信の商品詳細
料理通信の無料サンプル
2018年3月号 (2018年02月06日発売)
2018年3月号 (2018年02月06日発売)をまるごと１冊ご覧いただけます
料理通信 2019年2月号 (2019年01月05日発売) の目次
【巻頭特集】
菓子好き、道具好き。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
「道具を大事にする気持ちは野球がうまくなりたい気持ちに通じる」
と言ったのはイチローです。
お菓子作りも同じ。
「麺棒は相棒」とあるパティシエは言いました。
「腕がないから、僕は道具を選ぶんだ。道具が助けてくれるんだよ」とあるシェフは言いました。
道具使いは、お菓子作りにおけるもうひとつの味の秘訣。
道具への思いが、お菓子をおいしくしているのは間違いありません。
味わい方が深くなる、もっと楽しくなる、
そして、お菓子作りがレベルアップする道具の世界へ、
いざご案内しましょう！
■菓子好き、道具好き。～もうひとつの味の秘訣が見えてきた！～
■生地もクリームも、道具使いにコツがあります
東京・町田「sens et sens」
・苺のブッセ
■道具選び【入門編】初心者のための道具選びアドバイス
東京・浅草「菓子工房ルスルス」
・ラング・ド・シャ
■道具選び【上級編】オリジナルの道具で自分の味を作る
東京・目白「エーグルドゥース」
■魅惑の菓子型
#１ レモンケーキ型で作るリモーネ
――東京・芦花公園「ルラシオン」
#２ ドーナッツ・ツイスト型で作るベイクド・ツイスト
――東京・麻布十番「ハドソンマーケットベーカーズ」
#３ バトー型で作るフィナンシェ
――京都「パティスリーSサロン」
#４ カヌレ型で作るカヌレ
――大阪「茶丸堂」
#５ サヴォワ型で作るビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
――東京・吉祥寺「パティスリーA.Kラボ」
#６ ブリオッシュ型で作るパスティス・ランデ
――東京・保谷「アルカション」
#７ クグロフ型で作るクグロフ
――大阪「パティスリー ラヴィルリエ」
#８ ゴーフル型で作るゴーフル・フーレ
――東京・自由が丘「パリセヴェイユ」
■手元の道具が味を作る
■杉野英実シェフの道具使い
東京・京橋「イデミ スギノ」
■美しさはおいしさの証──パレットナイフ
東京・用賀「リョウラ」
・シャンティ ア ラ フレーズのナッペ
・フレジエのジェノワーズ・ダマンド
■求めるテクスチャーで使い分け──ホイッパー
東京・桜新町「パティスリー・ビガロー」
・ムース・ポワール、ムース・キャラメル
■生地にも自分にもノンストレス──ナイフ
東京・千石「パティスリー トレカルム」
・パン・オ・ショコラの成形～焼成
■麺棒は相棒！
埼玉・南浦和「プティ・クレール」
・パルメザンチーズのタルト
・オートミールクッキー
■普段使いの道具で作るレストランのスイーツ
・鋳鉄鍋で焼き上げる「焦がしチーズスフレ」
──東京・調布「Maruta」
・グラタン皿で焼き上げる「紅玉とベリーのパイ」
──神奈川・逗子「ベケット」
■28人に聞く愛用道具とお菓子
■パティシエのクッキー缶
「アディクト オ シュクル」「レタンプリュス」
「アテスウェイ」「フランス菓子 ル リス」
「銀座ハプスブルク・ファイルヒェン」「マモン エ フィーユ」
■「パティスリー ユウ ササゲ」捧雄介シェフに教わるクッキー缶作り
・サブレ ヴィエノワ、サブレS、ディアマン バニーユ、ディアマン オ テ
・サクリスタン、マカロン ココ、カフェ モカ
■これで食べるからいっそうおいしくなる！【食べる道具20】
Part１ 切る道具、すくう道具
Part２ 口に運ぶ道具
Part３ 盛り付ける道具
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【第２特集】
Local Topics Japan Special
【だし×具材×薬味×締め】で楽しむローカル鍋レシピ
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
冬といえば鍋。鍋料理は、各地の気候風土と
人々の暮らしぶり＝生活風土が映し出される食べ物です。
だし、具材、薬味の組み合わせ＆締めのチョイスまで、日本各地の鍋レシピに、
マンネリ化しがちな鍋料理に新鮮味をふきこむヒントを探ります。
#１ 秋田・秋田市 だまこ鍋
#２ 三重・尾鷲市 じふ
#３ 北海道・札幌市 カジカ鍋
#４ 岩手・岩泉町 炭鉱ホルモン鍋
■鍋で味わう「豊穣の国・はりま」の魅力
家島「じゃこ鍋」
姫路「姫路おでん」
加古川「恵幸川鍋」
市川町「ひね鶏すき」
中播磨「ひめじ海里山鍋」
■鍋がすすむ！「豊穣の国・はりま」の逸品ガイド
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【TOPIC】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
■「サロン・デュ・ショコラ2019」レポート
■第13回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト開催報告
■第15回DINING OUT RYUKYU-NANJO
いのちへの感謝と祈り
■イタリア料理人の伝承と革新
「継ぐ味、挑む味」──「永福食堂」松本晋亮
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【連載】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
■表紙のレシピ
――ロールケーキ｜＜PATH＞後藤裕一
■真似したくなる台所
――寿松木衣映
■日常に使いたい日本の器と道具
――ケーキスタンド 高橋工芸
■素晴らしき日本の発酵文化
――ヨーグルト 磯沼ミルクファーム
■World Topics
――Singapore, Berlin, Torino, Oslo, Madrid, Paris, Portland
■料理上手と呼ばれたい
――プルーン・ピーカン・ブラウニー「モーニングトン・クレセント」
■安くて旨くて、何が悪い！
――京都・烏丸仏光寺「ル・ボン・ヴィーヴル」
■生涯現役
――森田 進「一月家」
■何でもテイスティング講座
――鍋つゆ
■新米オーナーズストーリー
――東京・四谷三丁目「荒木町 きんつぎ」
■食のプロを刺激する店
――「パピヨン」
■未来に届けたい日本の食材
――焼干し
■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内
■New open
■Information
■Book＆Culture
■バックナンバー
■定期購読＆電子書籍のご案内
■月と星から学ぶ食の占星学
■次号予告・編集後記
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
菓子好き、道具好き。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
「道具を大事にする気持ちは野球がうまくなりたい気持ちに通じる」
と言ったのはイチローです。
お菓子作りも同じ。
「麺棒は相棒」とあるパティシエは言いました。
「腕がないから、僕は道具を選ぶんだ。道具が助けてくれるんだよ」とあるシェフは言いました。
道具使いは、お菓子作りにおけるもうひとつの味の秘訣。
道具への思いが、お菓子をおいしくしているのは間違いありません。
味わい方が深くなる、もっと楽しくなる、
そして、お菓子作りがレベルアップする道具の世界へ、
いざご案内しましょう！
■菓子好き、道具好き。～もうひとつの味の秘訣が見えてきた！～
■生地もクリームも、道具使いにコツがあります
東京・町田「sens et sens」
・苺のブッセ
■道具選び【入門編】初心者のための道具選びアドバイス
東京・浅草「菓子工房ルスルス」
・ラング・ド・シャ
■道具選び【上級編】オリジナルの道具で自分の味を作る
東京・目白「エーグルドゥース」
■魅惑の菓子型
#１ レモンケーキ型で作るリモーネ
――東京・芦花公園「ルラシオン」
#２ ドーナッツ・ツイスト型で作るベイクド・ツイスト
――東京・麻布十番「ハドソンマーケットベーカーズ」
#３ バトー型で作るフィナンシェ
――京都「パティスリーSサロン」
#４ カヌレ型で作るカヌレ
――大阪「茶丸堂」
#５ サヴォワ型で作るビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
――東京・吉祥寺「パティスリーA.Kラボ」
#６ ブリオッシュ型で作るパスティス・ランデ
――東京・保谷「アルカション」
#７ クグロフ型で作るクグロフ
――大阪「パティスリー ラヴィルリエ」
#８ ゴーフル型で作るゴーフル・フーレ
――東京・自由が丘「パリセヴェイユ」
■手元の道具が味を作る
■杉野英実シェフの道具使い
東京・京橋「イデミ スギノ」
■美しさはおいしさの証──パレットナイフ
東京・用賀「リョウラ」
・シャンティ ア ラ フレーズのナッペ
・フレジエのジェノワーズ・ダマンド
■求めるテクスチャーで使い分け──ホイッパー
東京・桜新町「パティスリー・ビガロー」
・ムース・ポワール、ムース・キャラメル
■生地にも自分にもノンストレス──ナイフ
東京・千石「パティスリー トレカルム」
・パン・オ・ショコラの成形～焼成
■麺棒は相棒！
埼玉・南浦和「プティ・クレール」
・パルメザンチーズのタルト
・オートミールクッキー
■普段使いの道具で作るレストランのスイーツ
・鋳鉄鍋で焼き上げる「焦がしチーズスフレ」
──東京・調布「Maruta」
・グラタン皿で焼き上げる「紅玉とベリーのパイ」
──神奈川・逗子「ベケット」
■28人に聞く愛用道具とお菓子
■パティシエのクッキー缶
「アディクト オ シュクル」「レタンプリュス」
「アテスウェイ」「フランス菓子 ル リス」
「銀座ハプスブルク・ファイルヒェン」「マモン エ フィーユ」
■「パティスリー ユウ ササゲ」捧雄介シェフに教わるクッキー缶作り
・サブレ ヴィエノワ、サブレS、ディアマン バニーユ、ディアマン オ テ
・サクリスタン、マカロン ココ、カフェ モカ
■これで食べるからいっそうおいしくなる！【食べる道具20】
Part１ 切る道具、すくう道具
Part２ 口に運ぶ道具
Part３ 盛り付ける道具
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【第２特集】
Local Topics Japan Special
【だし×具材×薬味×締め】で楽しむローカル鍋レシピ
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
冬といえば鍋。鍋料理は、各地の気候風土と
人々の暮らしぶり＝生活風土が映し出される食べ物です。
だし、具材、薬味の組み合わせ＆締めのチョイスまで、日本各地の鍋レシピに、
マンネリ化しがちな鍋料理に新鮮味をふきこむヒントを探ります。
#１ 秋田・秋田市 だまこ鍋
#２ 三重・尾鷲市 じふ
#３ 北海道・札幌市 カジカ鍋
#４ 岩手・岩泉町 炭鉱ホルモン鍋
■鍋で味わう「豊穣の国・はりま」の魅力
家島「じゃこ鍋」
姫路「姫路おでん」
加古川「恵幸川鍋」
市川町「ひね鶏すき」
中播磨「ひめじ海里山鍋」
■鍋がすすむ！「豊穣の国・はりま」の逸品ガイド
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【TOPIC】
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■「サロン・デュ・ショコラ2019」レポート
■第13回クインビーガーデン
メープルスイーツコンテスト開催報告
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いのちへの感謝と祈り
■イタリア料理人の伝承と革新
「継ぐ味、挑む味」──「永福食堂」松本晋亮
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【連載】
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■表紙のレシピ
――ロールケーキ｜＜PATH＞後藤裕一
■真似したくなる台所
――寿松木衣映
■日常に使いたい日本の器と道具
――ケーキスタンド 高橋工芸
■素晴らしき日本の発酵文化
――ヨーグルト 磯沼ミルクファーム
■World Topics
――Singapore, Berlin, Torino, Oslo, Madrid, Paris, Portland
■料理上手と呼ばれたい
――プルーン・ピーカン・ブラウニー「モーニングトン・クレセント」
■安くて旨くて、何が悪い！
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■生涯現役
――森田 進「一月家」
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■新米オーナーズストーリー
――東京・四谷三丁目「荒木町 きんつぎ」
■食のプロを刺激する店
――「パピヨン」
■未来に届けたい日本の食材
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料理通信のレビュー
総合評価：
★★★★☆
4.34
全てのレビュー：61件
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総合評価：
★★★★☆
4.34
全てのレビュー：61件
府中卸売市場の魚の冷凍品は新鮮？！
★★★★★2018年12月24日
アンパンマンの子供 家事手伝い
今度、市場で買った冷凍の魚を使って、肴を作ろうと思っています。 老後はバルでも開こうかな？
プロでなくても料理好きなら必読
★★★★★2018年12月12日
ハム 会社員
料理好きなら、お店で食べたものなどの作り方や技など知りたくなりますが、まさにそんな情報が詰まっていて、読んでいて料理のやる気が出る雑誌です。
写真も綺麗、情報たっぷり
★★★★★2018年12月08日
さ 大学生
写真も綺麗で情報がたっぷりです。 食いしん坊にはぴったりです
料理人や飲食店の方だけでなく楽しめる
★★★★☆2018年12月07日
egg 自営業
基本的には料理人や飲食店の方の専門誌の位置付けかな？とは思いますが、専門誌だけあって特集がはまると、買ってしまう雑誌です。
おすすめです。
★★★★☆2018年10月09日
まぁ 社長
パラパラと見るだけでも、じっくり読んでも楽しい雑誌です。
情報収集ツール
★★★★☆2018年10月08日
ガイヤ 公務員
最新知識や写真を見るのに役立っている。 訴訟等の情報は、仕事をする上で注意すべきこととしている。
参考になります
★★★★★2018年09月30日
すみ パート
なにかしらいつも知りたいことがのっています。 お料理の写真が ビジュアル的にも美しく盛り付けの参考になります
凝ったものを作りたいとき
★★★★★2018年09月14日
feesae 専業主婦
料理熱が高い時と低い時があります。この雑誌は熱が高まっている時にぴったり(笑)パン特集、ケーキ特集、自家製特集は特にいろいろ作りたくなります。
たのしみな
★★★★★2018年09月07日
おせち パート
毎日になれば良いなと購読本屋さんがなくなっていくこのご時世なので定期購読してみます
唯一の愛読紙
★★★☆☆2018年09月04日
mogu 会社員
凄く骨太な雑誌だと思います。様々なジャンルのプロの貴重なレシピに触れる事が出来る、私にとっては他にない良書です。
