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料理通信

Name: 料理通信
Brand: 出版社名：料理通信社
Price: 545 JPY
Availability: InStock
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料理通信雑誌の内容

出版社名：料理通信社
発行間隔：月刊
発売日：毎月6日
サイズ：A4
1冊定価：[紙版]1,090円 [デジタル版]757円

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2019年9月号 (2019年08月06日発売)

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料理通信 2020年9・10月号 (2020年08月06日発売) の目次

【巻頭特集】
スパイス使いで極めるカレーの作り方 vol.２

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

＼この１冊で、スパイス使いが上達します／

カレー初心者の編集部が、体当たりで挑んだ昨年のカレー特集で学んだこと。
それは、

【スパイスから作るカレーは、長時間煮込んだりしない、
強火と弱火のコントラストでスピーディーに香りを引き出す】

【大切なのは、頭の中で作りたいカレーをイメージすること】

でした。
第２弾となる今年は、スパイス使いの決め手となる「火加減」に注目しつつ、
「素材を引き立てるスパイス使い」を教わります。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
目次
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

■料理通信カレーレッスン2020開講！
――「SPICE CAFE」伊藤一城

・スパイスの正体を知る＜１スパイス10分つまみレシピ＞
・スパイスの相乗効果を知る＜チキンカレーの作り方＞
・日本の旬をスパイスで楽しむ

■“スパイシーカレー魯珈”×“旧ヤム邸”のCurryライブ中継

――「スパイシーカレー魯珈」齋藤絵理
・あさり出汁のココナッツチキンカレー

――「旧ヤム邸シモキタ荘」「Yammy’s旧ヤム邸」藤田一也
・タコの旨味の夏バテ防止モロヘイヤグリーン牛豚キーマ

■新世代カレーシェフファイル

東京・田町「ゼロワンカレーＡ.o.Ｄ」立田侑志
――ミーン・マンゴー

東京・市ヶ谷「牧谿（もっけい）」水野佳紀
――烏龍豚カレー

大阪・高麗橋「CURRY＆NICE カトゥール」加藤理
――マグロ出汁アジアポークキーマ

東京・吉祥寺「サッパドゥレディ」山崎恵子
――ペッパーチキンカレー

東京・代々木八幡「Sakeria 酒坊主」前田朋
――冷や汁カレー

東京・白山「ヤムヤムカデー」古積由美子
――魚のキリマール＆ポルサンボーラ

東京・池ノ上「インド料理マルジョウ」村上善也
――マトンキーマとトウモロコシのカレー

東京・経堂「スリマンガラム」テーヴァン・マハリンガム
――チェティナード・フィッシュカレー

■新世代カレーシェフの付け合わせ【レシピ集】

・ヤングコーンのミント炒め
・明日葉のピクルス
・ハイデラバーディ・ベルプーリ
・ミントパクチーソース
・キャベツのポリヤル
・ライタ
・乳酸発酵のアチャール
・長芋とプラムのエスニック和え
・水菜のサンボーラ（水菜のココナッツ和え）
・切り干し大根のマリネ
・レンズ豆のカレー/小松菜のマスタードシード炒め/アルマサラ）

■人気上昇中！ポークビンダルーって、何だ？
――東京・三軒茶屋「シバカリーワラ」
――東京・渋谷「ポークビンダルー食べる副大統領」
――東京・神泉「松濤爛缶」

■カレーシェフ×イタリア料理人＜スパイスつまみの極意＞
――東京・新井薬師前「マロロガバワン」
――東京・幡ケ谷「パヴォーネインディアーノ」
・ヒラメのアチャール／トリッパのトマト煮込み
・シイタケ炒め／自家製ツナの冷製
・スパイスサワー／スパイスサングリア

■スパイス使いに目覚めた料理人たち

・東京・麻布十番「スブリム」加藤順一
――スリランカ風カレー

・東京・代々木八幡「オストゥ」宮根正人
――スパイスカレーパン

■スパイス×フルーツの新定番
_s_c_a_l_e_s_（料理家）

・オレンジのスパイスシロップ
・パイナップルのモスタルダ
・シャインマスカットのコリアンダーマリネ
・メロンとカルダモンのソルベ
・ターメリックとバナナとチーズの揚げ春巻き

■Local Topics Japan CURRY SPECIAL
――ニッチに攻めるローカル・カレー

石川・金沢「ジョニーのビリヤニ」
岐阜・岐阜「三日月バル」
熊本・熊本「路家～JiccA～」

■イナダシュンスケの質問箱・番外編
なぜ「エリックサウス」出身者は成功するのか？
――「エリックサウス」稲田俊輔

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

【第２特集】
未来のレストランへ vol.２
～ with コロナ時代を飲食店はどう生きる？～

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

コロナ禍で、「自粛」に伴う経済的打撃をもろに受けた飲食業界。
それぞれの店がその時に何をすべきかを悩み、考え、店を守るための対応策を講じました。

未曾有の出来事は私たちの生活を一変させましたが、
飲食店で食事をする価値を再認識する機会にもなりました。
飲食店の灯を絶やしてはならないと応援する動きが全国各地で起こりました。

自粛要請が解除され、飲食店の営業が再開されると、
以前とは異なるスタイルに変化した店が少なくありません。
先行き不透明な状況の中を生きていくために、
これまでのあり方からの変革を余儀なくされているのです。

飲食店がこの経験から学び得たことは、
「次の波」や他の災害といった将来に起こりうる危機的状況に対応する力になるはずです。

甚大な打撃を受けても起き上がる底力、レジリエンスを備え、
ニューノーマル時代を切り拓く、飲食店の取り組みを紹介します。

■いつでも動けるように日頃から備える。
――東京・渋谷「オルランド」

■いろんな顔を持つ店は強い。
――東京・代々木上原「クインディ」

■レシピをカジュアルダウンするスキル。
――東京・表参道「ラス」

■オンラインストアの作り方
――東京・西荻窪「エイミーズ・ベイクショップ」

■自分の身を守り、クラスターを起こさない。
――東京・東中野「ビスポーク」

■小さく始めるオンライン料理教室＜トライ＆エラー物語＞
――東京・表参道「ミモザ」

■既存の事業の連携を強めて、新サービスへ。
――大阪・長堀橋「ワインショップ＆ダイナーFUJIMARU 東心斎橋店」

■フードトラックを始める前に知っておきたい８つのポイント

■World Topics Special
世界の飲食店はどう復活へ向かう？

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【Topics】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

#新潟さんち
vol.１――新潟枝豆

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【連載】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

■表紙の店
――東京・吉祥寺「サッパドゥレディ」

■真似したくなる台所
――小川弘純

■日常に使いたい日本の器と道具
――ガラスボウル小林裕之・希

■素晴らしき日本の発酵文化
――豆味噌「東海醸造」

■料理上手と呼ばれたい
――「きんつぎ」銀だらの煮付け

■生涯現役
――小澤久「オザワ洋菓子店」

■FREEなレシピ「ワンハンドクッキング」
――元「ア・ポワン」岡田吉之／フライパンで作る焼き鳥丼

■食のプロを刺激する店
――「第一亭」

■食の世界の美しき仕事人たち
――南雲主于三（ミクソロジスト）

■未来に届けたい日本の食材
――ハウスレモン

■誰もがはじめられるSDGs/実践集
――災害時の食と栄養１

■Web料理通信「The Cuisine Press」のご案内

■New open

■Information

■Book＆Culture

■バックナンバー

■定期購読＆電子書籍のご案内

■月と星から学ぶ食の占星学

■次号予告・編集後記

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料理通信 2019年9月号(2019-08-06発売) の特集を少しご紹介

野菜のおいしい使い方

シンプルな野菜料理にこそ知っておきたいコツがある

P.12～P.26

切っただけ、焼いただけ、茹でただけ…… のはずなのに、プロの野菜料理はなぜおいしいのでしょう？同じ野菜でも、品種、収穫の時期、生産者によってその味わいは大いに変わる。今、手にしている野菜のおいしさがどこにあるかを見極めて、「切る」「焼く」「茹でる」調理をしているから。普段の野菜をもっとおいしくするプロの技や工夫が、いつもの野菜の「その先のおいしさ」を引き出している。野菜料理の達人が実践する野菜のおいしい使い方、食べ方をぎゅっと一冊に詰めます！目の前のトマトに、さっと手が伸びる。つかむ。触る。鼻に近づけて匂いを嗅ぎ、またじっと見る。淀みのない一連の動作。野菜に向き合う時は、いつもそうしているという。そこがレストランの厨房であっても、市場でも。「手に持つだけで、だいたいわかりますよね。ほどよい重みとか、実の締まり方で。で、匂いを嗅いで、〝よしよし、間違いないぞ＂と確かめる感じ」と田代シェフ。「おいしい野菜は面構えがいい」が持論でもある。旬の放つエネルギーのようなものと言ってもいい。

野菜で包む／挟むすてき&ヘルシーレシピ

ワタナベマキさんに教わる

P.38～P.46

世界各国で食べられ、親しまれている「包む」という食文化。今回は炭水化物の皮などは使わない、「野菜で包む」ヘルシーなレシピに注目だ。この時季、彩りの美しい葉野菜や、ハーブの爽やかさが恋しくなる。そこで、韓国料理の定番「ポッサム」や、ベトナム料理の「ネム」からヒントを得て、ワタナベマキさん流のセンスが窺えるレシピにアレンジしてもらった。「野菜で包むと、バランスよくたっぷり食べられるのに、重くないところがいいんです。冷蔵庫内に余りがちなハーブや大葉も消費できますよ」とワタナベさん。野菜で包むポイントは3つ。まずは、野菜とハーブの準備をしっかりと行う（P.40参照）。次に、葉野菜とハーブの組み合わせ。苦味タイプ（例トレビス、エゴマ、香菜）と、甘味タイプ（例サラダ菜、サンチュ、バジル、ディル）をバランスよく組み合わせよう。３つめはソース。甘めに仕上げると、野菜の苦味やクセが中和されて味にメリハリがつくそうだ

社員食堂だからできること。

社食には食の理想が詰まっている

P.73～P.83

「100社以上の世界の社員食堂を視察しました」と語るのは、ヤフー株式会社ピープル・ディベロップメント統括本部の沼田瑞木さん。「ヤフー本社の社員食堂が画期的」とメディアで度々取り上げられる背景には、社員食堂の運営を専門業務とする沼田さんたち、「BASE & CAMP企画運営」チームの存在がある。　2014年、本社移転前の六本木で社員食堂が立ち上がった数カ月後にチームは発足した。2年後の移転を念頭に、国内外の先進的な社食の見聞を重ね、自社社食の明確なヴィジョンを練り上げた。空間づくり、調理と運営を託す会社の選択、ヴィジョンに沿ったアイデア満載のメニュー構成、食材選択……社食のありとあらゆる細部を、社内の他部署のノウハウも活用しつつ、運営会社との連携を密に保ちながら作り上げた。　本社に通うヤフーグループの社員は約7000人。連日2700?2800食を提供している。平均年齢35・6歳という若手中心の社員の中には、宗教や食習慣の異なる外国人も少なくない。その胃袋を満たすのみならず、おいしく食べることで支える健康、食を通じての社会貢献まで、イノベーションをモットーとする企業の社員食堂は、会社の理念を映し出す。

料理通信 2019年8月号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介

この1 冊で、スパイスからカレーを作れるようになります。

強火と弱火のコントラストスピーディーな調理が香りを引き出す

P.14～P.45

「カレーは煮込み料理」と思っている人が多いのですが、インドカレーは決してそうではありません。むしろ現地の料理人の動きは、テンポよくスピーディー。火力も強くダイナミックに調理を進めます。インドカレーの醍醐味の一つは「香り」にあります。そのためには、ダラダラと中途半端な火加減に終始してはいけません。メリハリの利いた火力のコントロールがおいしさの秘訣です。　まずタマネギを炒めますが、弱火でじっくり、ではありません。強火でいきます。肉のカレーが多い北インドでは、肉の旨味やコクにマッチするよう、特にタマネギをしっかりと炒めて、揚げたような香ばしさと凝縮した旨味を引き出します。炒め方が弱いと甘ったるくてキレが悪くなる。鍋底一面に広げ、上下を返しながら焼きつけるイメージで、タマネギの縁が少し黒っぽくなるまで、焦げる寸前を狙って炒めていきます。

スパイスつまみの極意

塩が決まれば、スパイスも鮮やかに決まります

P.48～P.51

本格的な南インドのミールスで知られる西荻窪「大岩食堂」。夜のもう1つの顔がスパイス酒場だ。南インド料理にひと工夫加えた、思わず酒盃を誘うつまみが燗酒やナチュラルワイン好きを出迎えてくれる。　香り豊かでスパイシー。だけど辛すぎない。これが醍醐味だろう。「あまり辛すぎるとワインやお酒に合いにくいので、唐辛子の使い方を工夫しているんです」と店主・大岩俊介さん。辛味が少なく旨味や香りが豊かなカシミールチリ、カイエンペッパー、パプリカの3 種をブレンドすることで、香りも旨味も豊かで「辛いだけじゃない」塩梅に着地させているのだ。　夜の小皿料理は、和食店やイタリアン、酒場など、他ジャンルの店からヒントを貰うことが多いそうだ。「デパ地下のお惣菜もヒントがいっぱいですね」。たとえば南インド料理の定番の１つ・卵のアチャール。普通にレシピ通り作ると固茹でになるところ、工程を少し工夫してラーメン店の煮玉子のようなとろける半熟に。

Ｎ.HARVEST 鈴木裕さんのスパイス仕入れ旅

P.56～P.61

私は東京・西荻窪のドライフルーツ・スパイス専門店「エヌ・ハーベスト」の代表、全国で料理を教える出張料理人、さらに未知なるスパイスと味を求める旅人でもあります。活動は多岐にわたりますが、大きくはインド、スリランカなどで出会った人々に貢献することが目的。そのためにできることすべてが、私、鈴木裕の仕事です。　きっかけは旅でした。学生時代、バックパッカーや海外ボランティアでアジアを旅し、中でもインド、パキスタンの食文化や生活様式に心惹かれました。料理人を志していたから、インドの他、フランス、ブルガリアなどのスパイス料理を学び「いつかスパイス料理の店を」と夢見ていました。旅を続ける中、パキスタンの桃源郷と呼ばれるフンザに出会います。フンザは1970年代まで貨幣がなく、物々交換で暮らしてきた村。村全体が家族のように温かく、酷い呼吸困難と悪寒に苦しむ高山病にかかった私を、皆で介抱してくれました。〝いつか恩返しを?と強く思ったのです。

料理通信 2019年7月号(2019-06-06発売) の特集を少しご紹介

肉好きも虜にするみんなのヴィーガン

ノン・ヴィーガンも通いたくなる今日のお昼はヴィーガンで！

P.14～P.72

国際色豊かなスタッフを擁するレストラン「I N UA」のまかないは基本、ベジタリアン食で、肉料理が出るのは週１回だけ。様々なバックグラウンドを持つスタッフが一緒にテーブルを囲めるし、1 日1 回、しっかり野菜を摂る食事がスタッフの体調を整えてくれると考えるからです。ベジタリアン、ヴィーガンというと、限られた人の特別な食事の様に聞こえますが、環境や健康を考えて週に１回は菜食にする習慣が緩やかに広がるなど、多様化する食の選択肢のひとつになりつつあります。いろんな食生活の人が障壁なく、みんなで楽しめる食のかたちがヴィーガンなのです。肉や魚や乳製品を使わずともお腹も心も満たされる料理を探求することは、新しい素材や調理法に出合い、料理の幅を広げることにもつながります。「野菜だけじゃ物足りない……」。そんな肉好きをも虜にする、味作りや食材使いのヒントを教わります。

胡椒、山椒、花椒…「椒」を極める

P.73～P.87

顔が見えるクラフトな胡椒が注目を集めています。また、“マー活”流行りで、花椒の市場が急拡大。「胡椒」「山椒」「花椒」といった「椒」系の香辛料が、料理のジャンルを問わず広く浸透中です。こんなにも人を虜にするのは、ただ単に「痺れる」からだけではなく、その奥に、他に得がたい魅惑の香りや清涼感があるから。そう、「椒」は香りが命！麻辣のその先に広がる、新たな味覚領域を開拓しましょう。作り手の顔が見える胡椒が増えてきました。既存の印象を覆す鮮烈な香味と、生産背景を巡るストーリーで、虜になる人急増中。「とりあえず塩コショー」は、もはや相応しくありません。まずは胡椒を知ることから。カンボジアで新たな地平を拓いてきたパイオニアを訪ねました。

食のプロを刺激する店

ターブル

P.96～P.97

渥美創太。この名前を出すと、思わず頬をほころばせる食通や料理人の、なんと多いことか！　パリの「ヴィヴァン」と「クラウン・バー」のシェフとして大注目され、世界中の様々な料理イベントでも引っ張りだこの料理人。この秋ついに独立、パリに「メゾン」をオープンさせる。クラシックを大切にしつつ遊び心もある渥美シェフの料理は、世界中の食いしん坊たちの舌を刺激してやまないが、そんな彼が、「この人は、ちょっと特別。すごいよ！」と絶賛する料理人が、「ターブル」のブルノー・ヴェルジュスだ。生まれはロアンヌ。フランス人（特に食いしん坊の）に連想ゲームで＂ロアンヌ＂と出せば、答えはきっと「トロワグロ」。さらに、ショコラの「プラリュ」、フロマージュの「モンス」など、フランス中部の小さな町は美食の聖地だ。周辺には素晴らしい食材を育てる生産者も多く、ブルノーは、農業を営む家族を含め、最高の生産者と食材に囲まれて育った。成人し、貿易会社を設立。アジアを拠点に世界を旅する中で、育った食環境がいかに豊かなものだったかを再認識。

＋料理通信の目次配信サービス

料理通信のレビュー

総合評価： ★★★★★ 4.51

全てのレビュー：146件

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フルカラーで魅せる料理雑誌

★★★★☆2020年08月20日 ysd 会社員
憧れの料理を自分でも作りたい。美しい料理や食にまつわるコラムたも為になります。料理の楽しみを教えてくれる良い雑誌だと思います。

隅から隅まで

★★★★★2020年08月19日 ichiku 無職
毎号配達されるのが待ち遠しい雑誌です。どのページも読みごたえがあり参考になります。丁寧に読んでます。

私の癒し本

★★★★★2020年07月28日 Naomi 自営業
レシピだけでなくシェフそれぞれのストーリーをじっくり読ませてもらえるのも魅力毎号本当に楽しみ！本の薄さも気に入っています

プロの専門的な知識が載ってて面白い

★★★★★2020年07月27日みの自営業
パン作りが好きで、パンの特集の時だけ買っていましたが、定期購読することにより料理全般に興味が湧くようになりました。難しいものもあるけど、読み物としてもテキストとしてもとても楽しめます！

魅力的な生き様を発掘

★★★★☆2020年07月15日デジタルにトライ会社員
料理に関わる様々な立場の人達の生き様を感じられる雑誌です！

料理通信

★★★★★2020年07月12日やま学生
プロのレシピを勉強することができる、とてもためになる。もっと沢山のジャンルのレシピを知りたいです

プロの技

★★★★☆2020年07月05日しましまこ会社員
プロのテクニックや長年かけて編み出したレシピなど、生きた工夫が端々に感じられる雑誌です。基本的に専門性が高いので、参考にならないものもありますが、気になるお店のレシピが掲載されている事が多いので、だいたいの号は購入しています。

食い入るように読みました。

★★★★★2020年06月26日 Jona 会社員
料理業界ではありませんが、一冊まるごと食い入るようにに読みました。視点が素晴らしく、単に料理雑誌である枠をこえ、食をきっかけにこれからの社会の未来を考えさせられる雑誌に思いました。もちろん、料理の紹介もたくさんあるので、料理が作りたくなりました。おすすめです。

がっかりしない

★★★★★2020年06月12日 yomogipan 家事手伝い
毎号、最初から最後まで読み応えたっぷりで満足です。いつも届くのが楽しみです。

変更

★★★☆☆2020年06月07日 nikko 自営業
専門料理やダンチューを読んできたから、１年間変えてみようと思いました。

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料理通信をFujisan.co.jpスタッフが紹介します

料理通信は食に関する様々な情報を提供してくれる雑誌で、その内容はレシピだけでなく食材や調味料、調理器具などの紹介、人気店シェフのインタビューなど多岐にわたります。なお、料理通信は月に1回発刊されますが、毎号テーマがイタリア料理やスペイン料理といった各国の料理であったり、つまみや野菜料理、スイーツなど決まったジャンルがテーマになったりしています。このように毎号テーマがきちんと指定されていて、そのテーマを深く掘り下げるので内容が濃いのも特徴のひとつと言えます。

実際に料理通信を読んでみると、普段何気なく作っている海外の料理であっても本場ではまったく作り方や考え方が違うという発見も珍しくなく、紹介されているレシピを元に料理を作ってみると本場の味に近づいたような気分が味わえます。この他にもシェフによるハイスペックなレシピが多く掲載されているのも評価できるポイントで、お気に入りのレシピが見つかったらそのレシピを提供しているシェフのお店に行くことも楽しみになっています。

なお、食材や調味料、調理器具などもシェフがお店で使用しているものが紹介されていますし、店の内装に関する記事も掲載されていて、料理好きの人だけでなく、将来飲食店を開きたいという人がヒントを得るにも十分な内容ではないでしょうか。

試し読み

2020年9・10月号 (2020年08月06日発売)

紙

1,090円

デジタル

757円

試し読み

2020年7・8月号 (2020年06月05日発売)

紙

1,090円

デジタル

757円

試し読み

2020年6月号 (2020年05月07日発売)

紙

1,090円

デジタル

757円

試し読み

2020年5月号 (2020年04月06日発売)

紙

1,090円

デジタル

757円

試し読み

2020年4月号 (2020年03月06日発売)

紙

1,090円

デジタル

757円

試し読み

2020年3月号 (2020年02月06日発売)

紙

1,090円

デジタル

757円

料理通信 2020年5月号

料理通信 2017年11月号

料理通信 2017年10月号

料理通信 2017年8月号

「肉の仕事」のABC 全部位を食べ尽くす！

料理通信 2017年1月号

イタリア惣菜、味づくりのコツ　日本でそのまま使える

料理通信 2016年10月号

くだものスイーツレシピ集

料理通信 2016年8月号

パンから作り始める　バーガー＆サンドイッチ

料理通信 2016年5月号

スイーツは“焼き”で決まる

料理通信 2015年8月号

試し読み

ELLE gourmet（エル・グルメ）

世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始ま...

料理王国は「究極」を知っている。そして「トレンド」に強い。情報の質...

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求！本音で食べたい、カレー...

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

2020年08月19日発売

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cafe-sweets（カフェスイーツ）

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新...

2020年08月05日発売

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天然生活

シンプルな暮らしを楽しむ雑誌「天然生活」は、無理をせず、手を動かし...

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2020/09/17発売の目次

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2020年09月17日発売

目次: ★ひとりぶんのごはんが誰でも気楽に作れる！★

【特別付録】今日すぐ作れるシンプルおかずカタログ Today’s Cooking

●これからの自炊をラクに！　おひとりぶんごはん

■コンビニ食材で完結！
　ひと目で作れる特急どんぶり&快速パスタ

■私の分だけ気ままに作る
　カット野菜で〈おかずおつまみ〉

■お総菜も昨日のおかずも　
　おいしく復活！温めなおしのコツ

■ひたすら煮るだけ
　週末仕込みの豚角煮

■野菜もちゃんととれる！
　小さなフライパンで2品献立

■プチぜいたくをひとりじめ
　卵1個でできるおやつ

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊：220円

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

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2020/09/02
発売号
2020/08/17
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2020/07/31
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2020/07/17
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2020/07/02
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2020/06/17
発売号

2 おかずのクッキング

テレビ朝日

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2020/07/21発売の目次

おかずのクッキング

2020年07月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
夏のちょっと辛いもん

■今月の特集
堀知佐子、真藤舞衣子のからだをととのえる　おいしい元気レシピ！
しょうが・お豆腐・卵のとろみスープ、かぶと鯖のターメリックミルク煮、牛もも肉と香味野菜の炒めもの、豚肉・トマトのにんにく卵炒め　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
ハンバーグ／あんかけ焼きそば

＜素材のレシピ＞
栗／しめじ

■大原千鶴の“翌日も食べられる夏野菜のおかず”
鶏もも肉と長芋の炊いたん、なすと鯖の南蛮漬け、さっと和惣菜　他

■ウー・ウェンの“夏の麺料理”
黒酢焼きそば、炸醤麺、排骨うどん　他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「肉を焼く」”
ポークソテー、手羽中のプリプリ　オイスター照り焼き　他

■笠原将弘の“旬を楽しむ　ちょちょいとおつまみ”
豚バラピーマン、なすのオランダ煮、野菜の手綱ずし　他

■浜内千波の“食材2つベストマッチ”
トマトと鶏むね肉のマリネ、豚肉とパプリカの甘酢あん、かぼちゃのひき肉あん　他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
水ようかん

■関岡弘美の“肉も魚介もご飯も麺も！いろいろ使える合わせ酢”
■井上真里恵の“ポリストックですぐラクおかず”
■荒木典子の“パパッとトマトレシピ”
◇この人のこの味～新宿中村屋のチキンカリー

◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年8月
第1週　＜土井善晴＞えびチリ卵／　＜浜内千波＞あじのカツレツ風なすソース添え
第2週　＜土井善晴＞豚肉のカレーしょうが焼き、とうもろこしのピリ辛炒め／　＜関岡弘美＞エビと枝豆のお米サラダ
第3週　＜土井善晴＞手作りラー油、明太ラー油うどん、ごまラー油／　＜コウケンテツ＞サムギョプサル風　焼きキムチ添え
第4週　＜土井善晴＞あんかけ焼きそば／　＜荒木典子＞トマトの白酢かけ、トマトと梅干しのすり流し、トマトの冷たい茶碗蒸し
第5週　＜土井善晴＞担々だれの豚しゃぶそうめん／　＜真藤舞衣子＞飛龍頭の炊き合わせ

2020年9月
第1週　＜土井善晴＞素材のレシピ　しめじ／　＜ウー・ウェン＞トマト卵の炒めそうめん
第2週　＜土井善晴＞春雨と合いびき肉のスープ／　＜大原千鶴＞冷やし炊き合わせ
第3週　放送休止／　放送休止
第4週　＜土井善晴＞ハンバーグ／　＜柳原尚之＞曼荼羅煮麺

●テレビ朝日土曜日　4:55～（関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00～ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55～ 6日遅れ
●ABCテレビ　日曜日　5:25～ 1日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55～ 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　金曜日　5:00～ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格： 550円定期購読(1年プラン)なら1冊：500円

これぞ日本の定番料理誌！テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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2020/05/21
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2020/03/21
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2020/01/21
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2019/11/21
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2019/09/21
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2019/07/20
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3 Veggy（ベジィ）

キラジェンヌ

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2020/09/10発売の目次

Veggy（ベジィ）

2020年09月10日発売

目次: Features
・腸免疫力
・藤田紘一郎先生インタビュー
・「免疫力は腸が7割、心が3割」腸を鍛えることで免疫力はアップする！
・腸免疫力を高める！　デトックス旅ごはん
・ Healthy Gut,Happy Mind!
・ぜひ知っておきたい、腸免疫力UPカフェ特集
・ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし
・テーマ：Gut Health
・野菜や果物の栄養をそのままに
・手づくりコールドプレスジュースのある暮らし
・「ラカントS」が選ばれる理由
・ “腸免疫力”には甘味料が重要
・「クコの実」は新たな“世界初”を生み出す
・免疫力アップには腸内環境が鍵！「千坂メソッド」
・おうちで簡単発酵生活
・心と身体で楽しむ手づくりテンペ
・「葛」から生まれた植物性乳酸菌が免疫力を支える！
・にっぽんのおなかに合うヨーグルト
・「アレルノン」で免疫力アップ
・筑後産クロレラがグリーンリカバリーに貢献
・健康は「腸」からつくる！腸を労る習慣、はじめよう！
・「飲める米糠」で始める美肌生活！
・「ザ・ケール」を使ったヴィーガンアイス／「ザ・ケール　冷凍タイプ」
・肌を、髪を、爪をいたわる美人天然水「シリカシリカ」
・ Raw和菓子を有機グリーンバナナの粉でつくる
・ゴーヤの魅力的な栄養価がギッシリ　『GOYA Smoothie™ モヒートフレーバー』
・イタリア産のオーガニック100％『非加熱ハチミツ』／一丸商店の『腸活KIKUIMO』シリーズ
・『麻炭ジンジャーショット』／はとむぎ専門店の『はとむぎグラノーラ』
・ ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES September
・加熱に強いオメガ3はカメリナオイルだけ

Person, Health, and more……
・水川あさみロングインタビュー
・「想像力を失わないために大切なこと
・食べることを通して考え続けるということ」
・「新しい日常と新しい暮らし」における
・ “庭”の存在
・毎日の生活にゆとりと彩りを
・フードドライヤーのある暮らし
・ veggy JOURNAL
・ INFORMATION
・ EDITOR’S NOTE

GREEN RUSH in 2020’s ALL ABOUT HEMP
・医療として期待されるヘンプ（麻）の真実
・ ―ナカムラクリニック院長・中村篤史先生インタビュー
・ヘンプの魅力を解読するガイド
・ CBDオイルの試飲ができるカフェ
・「HEMP by SKY GREEN」が銀座にオープン！
・ CBD×Hemp Café&Bar Guide 2020
・リラックスしたい時は、あのお店へ行こう
・『CHILLAXY』のCBDオイル／『Felixina』のCBDチョコレート／CBDブランド『hemptouch』／CBDウェルネスブランド『NUMUN NATURALS』

Regulars
・ GO! VEGGY GO!　アムステルダム／ロンドン／カリフォルニア／日本
・ Chef Hitoshi Sugiura’s Vegan column　vol.2
・マクロビマウスの日本ベジカフェガイド　vol.36
・ veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ　新連載 vol.1
・アロマde陰陽五行　第三回
・カヒミカリィのベジタリズモ vol.64
・ベジィ編集部の社員食堂 vol.5
・熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第26回
・「Sayuri healing foodカフェ」通信　最終回
・ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー　vol.14
・ NATURAL＆ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて vol.7
・ KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE　vol.6
・料理をするように美しい素肌は作れるということ　vol.2

Special SERENDIP travel
・デトックスする旅　九州・沖縄
・日本で最初の世界自然遺産　屋久島のニュースタンダード
・世界の人々に届ける　佐賀県・唐津と九州の価値　“九州産ソーシャルコスメ”
・ Find Your Hideawayこころとカラダを癒す旅に出よう

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参考価格： 1,008円定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊：504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

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2020/07/10
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2020/05/09
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2020/03/10
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2020/01/10
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2019/11/09
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2019/09/10
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4 ワイナート(Winart)

美術出版社

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2020/09/04発売の目次

ワイナート(Winart)

2020年09月04日発売

目次: 特集　完全保存版　日本の造り手１００／別冊付録　日本ワイナリーアドレスブック／再現レシピ付き家飲み時代のワイン＆おつまみ拝見

参考価格： 1,980円定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊：990円

ワインをこよなく愛するみなさまにぴったりの一誌です。ワインと食のビジュアルマガジン『ワイナート』

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2020/06/05
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2020/03/05
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2019/12/05
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2019/09/04
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2019/06/05
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2019/03/05
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5 東京カレンダー

東京カレンダー

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2020/08/21発売の目次

東京カレンダー

2020年08月21日発売

目次: 「あの著名人とビールの素敵な思い出」「クールなビール美女スナップ」から
「ビールが格好よく飲める最旬スポット」「ビストロでビール、悪くない」
「お洒落なビアバー最前線2020」まで。10月号は徹底的に
「ビールをお洒落に飲む」にこだわっていく。
さらに、定着しつつある「おうち時間」におけるビールの楽しみ方も展開。
残暑を前向きに乗り切る「ビール特集」決定版！

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参考価格： 800円定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊：407円

きっとこの街がすきになる、遊びたい大人の厳選情緒誌。

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2020/07/21
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2020/06/19
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2020/05/21
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2020/04/21
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2020/03/21
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2020/02/21
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6 dancyu(ダンチュウ)

プレジデント社

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2020/09/04発売の目次

dancyu(ダンチュウ)

2020年09月04日発売

目次: 第一特集

大人のフルーツ。
ぶどう王国・勝沼のキングオブフルーツ

シャインマスカットの旬が来た！
贅沢に食べてみよう
教える人＝福田祐三「FRANZ」オーナーシェフ
いちじく自由自在
京都「和久傳」いちじく料理帖
教える人＝松本進也「室町和久傳」料理長
いちじくの新しい食べ方
教える人＝福田里香
菓子研究家
柿と酒肴
教える人＝岩倉久恵「ラ・メゾン・ド・イッショウビン」女将
バナナはみんな違うんです！
プレミアムバナナ／台湾バナナ阿里山／スイートオーガニックバナナ／琉球もちっ娘……
浅草「フルーツパーラーゴトー」

はじめての（もしくは二度目の）、フルーツパーラー
訪れた人＝石原良純さん
僕の、わたしの「町のフルーツパーラー」の味わい方
西新宿「ストロベリーフィールズ」／赤羽「プチモンド」／秋葉原「フルーフ・デゥ・セゾン」
フルーツと料理
りんご×李映林さん
干しりんごのナムル／りんごと白菜の水キムチ／りんごと白菜のコッチョリ／りんごとじゃがいものチヂミ／カルビチム
メロン×渡辺康啓さん
メロンとイカのマリネ／メロンのタリアータ
パイナップル×小堀紀代美さん
パイナップルとタコのセビーチェ／鶏のパイナップル煮込み
アボカド×有賀薫さん
アボカドとライムの鶏スープ／アボカド豚汁／アボカドとしらす、海苔の和風ポタージュ／アボカドと豆腐のポタージュ
新橋「ベジタリアン」とお客さんの日常
BARのオトナなフルーツづかい
教える人＝三石つよし「Bar三石」オーナーバーテンダー
第二特集

Go To！

TOKYO買い出し散歩
パンもね

練馬に野菜とワインを買いに行く。
おおいずみ加藤ファーム／東京ワイナリー／ピッツェリアジターリアダフィリッポ／パーラー江古田／パーラーさか江
亀戸もね

錦糸町にアジア食材を買いに行く。
タイランドショップ／BIG5／李湘潭湘菜館千葉商店／アジアカレーハウス
さつま揚げもね

糀谷に魚を買いに行く。
鳥海水産魚亀／愛川屋蒲鉾店／肉の太田屋／ブーランジェリー・ミモレット
わさびもね

青梅にチーズを買いに行く。
隼／やお九／ちとべ／まちの駅青梅／青海麦酒／フロマージュ・デュ・テロワール
連載
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.8

●井上荒野

静かに深く物語と酔って、後片付けもしないで寝てしまいます
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.9

●三浦哲哉

いまや実在の隣人以上に主人公の人生のことをよく知っている
キッチンとマルシェのあいだ第十五回

●辻仁成

パリ最大の中華街で空心菜！
丸山隆平の美味しいってなんだろう？第十五回

フライパンひとつでつくるボンゴレ
ニッポン美味紀行35

東京・大田市場のフルーツ
食の絶滅危惧種第二十八回

ゴツゴツした皮が旨い愛知縮緬南瓜
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第28回

九月のお題は“鱧の〆”です
dancyu Fresh Topics
ネパール料理を革新するシェフが東京進出！／いま「いい店」とは？「食の楽しみ」とは？
いまどきの旬第十四回

●土田美登世

松茸の天ぷら
東京で十年。

●井川直子

「イル・タンブレッロ」
私的読食録

●堀江敏幸

桃と苺と杏について
注文の多い映画館

●深町泰司

『赤線地帯』
拝啓、イタリア料理様

パルミジャーノチーズのリゾット
台所の時間

●平松洋子

働く
●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
ギフトカタログ案内
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

峰富士壺
プレゼント＆ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
予約購読のご案内
今月のしめ

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定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊：450円

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求！本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

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2020/08/06
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2020/07/06
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2020/06/05
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2020/05/07
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2020/04/06
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2020/03/06
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7 レタスクラブ

KADOKAWA

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2020/08/25発売の目次

レタスクラブ

2020年08月25日発売

目次: 【とじこみ付録】
こねないパンBOOK
　初めてでも失敗しない！自家製パンレシピ

【料理】
●うちにある食材でのりきろう！

・残り食材でボリュームおかず！
・肉がないときの味方はコレ！
・野菜を週の後半までもたせるなら、コレ！
・肉は「ズボラ冷凍」で買い物しない日をのりきる！

●チャーハン、パスタ、焼きそば
「一気に4人分」でもおいしく作れた！

【節約】
芸人に教わる「明るい節約メンタル」の作り方

【収納】
家族に「あれどこ？」といわせない収納術！

【暮らし】
非常食＆ストック食材リスト

【心の栄養】
●コウペンちゃんに癒されたい！
●正しい夫婦ゲンカのススメ

【美容・健康】
●みんながリアルに買った話題の健康グッズ見せて
●もう失敗しない！前髪カット＆白髪ケア
●むくみ取りマッサージで見た目－３kg！
●まだまだ怖い残暑の熱中症

【話題のコミックエッセイ】
●お酒バンザイ！／新久千映
●そねみん　そねみの森の仲間たち／まずりん

大人気連載！
●大人気2・5次元俳優・黒羽麻璃央さんの「もっとそばにおいでよ」
●オトナのNEWSは加藤シゲアキさん、LETTUCE MEETSは天海祐希さん

コミックエッセイ連載陣・・・新久千映、まずりん、じゃんぽ～る西、卵山玉子、たかぎなおこ

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊：249円

おかず、お弁当、料理のレシピおいしい情報満載！レタスクラブは奥様の強い味方。

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2020/07/22
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2020/06/25
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2020/05/25
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2020/04/25
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2020/03/25
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2020/02/25
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8 ESSE（エッセ）

扶桑社

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2020/09/02発売の目次

ESSE（エッセ）

2020年09月02日発売

目次: ＜大人気！ 52ページの豪華別冊付録＞　　　
伝説の家政婦志麻さんの
「プレミアムな100円おかずと50円おやつ」

●特売肉で! ボリューム満点100円肉おかず
●肉なしで大満足! 人気激安食材の100円おかず
●パーティも賢く食材費をカット! 1コインおもてなし
●家にあるものでつくれる! 50円おやつ

＜巻頭特集＞
パート代ダウン食費＆光熱費アップ夫の減収
「お金のプロが診断暮らしを整えて貯まる家計になる！」

予想もしていなかった新型コロナウイルスの感染拡大で、減収、ボーナス削減、失業などがふりかかり多くの家庭を苦しめています。残念ながら、この状況はしばらく続きそうな気配…。暮らしの変化を受け入れて、ウィズコロナの時代を乗りきる強い家計へとシフトすることが求められています。そこで、実際に影響を受けた4人のエッセ読者に、FPの畠中雅子さんが緊急アドバイス! 今悩んでいる人も、これからが不安な人も、家計をつくり変えるチャンスだと前向きに考えて参考にして!

＜インテリア＞
プロが厳選! お悩み別グッズ紹介も
「無印良品ニトリイケアで作る居心地のいい家」

家の広さや間取りに制限があってもアイデア次第で、リラックスできる居心地のいい空間はつくれます。無印良品、ニトリ、イケアの人気アイテムを駆使したインテリア＆収納ワザを紹介します。

＜お金＞
モニター、ハンドメイド販売、覆面調査…
「プチ稼ぎで毎月あと1万円稼ぐ」

隙間時間を利用したプチ稼ぎは、今や主婦の常識!? エッセ読者がアンケートで「気になる!」と答えた3種類のプチ稼ぎに注目しました。

＜とじこみ付録＞
ラクだから続けられる!
「藤井恵さんのワンパターン弁当」

15年間。娘2人のお弁当をつくり続けた藤井さんが、試行錯誤しながらたどりついたのが、お弁当のパターン化。いつも同じパターンでつくるから、ストレスフリー。しかも、おいしいから食べる人も喜んでくれるし、いいことずくめ。これなら続けられます!

＜ファッション＞
ナダルさんも登場! ご近所・仕事・お出かけシーン別に
「プチプラ服10着で秋の着回し14Days」

大好評の人気スタイリスト福田麻琴さんによるプチプラ着まわし企画。
さらに幅広いTPOに対応し、着心地もプライスも追求した秋バージョンを提案してくれました。もちろんトレンドもしっかり取り入れて、完璧な10着をセレクト。

そのほか、
「洗濯ブラザーズの『夏物洗濯』お悩みQ&A」
「パンでつくるごちそうおかず」
「体ととのうゆる漢方」など

毎日の晩ごはんに糖質オフおかず

＜ESSE’S INTERVIEW＞
ともさかりえさん

＜エンタメニュース＞
豊川悦司さん