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食育フォーラム

Name: 食育フォーラム
Brand: 出版社名：健学社
Price: 946 JPY
Availability: InStock
Rating: 4.40 (15 reviews)

健学社

「食育」がクローズアップされているなか、食育としての「給食」、また食教育、指導にすぐに役立つ資料・情報・教材づくりのアイディアが満載。

栄養と健康の最新情報、自ら学ぶ学校給食にすぐに役立つ資料、教材づくりの資料などを中心に情報の発信を行っている月刊誌です。栄養教諭への道を歩まれる先生方の実務のお役に立ちたいと願っています。

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デジタル版
7,859円(税込)

1冊あたり655円
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食育フォーラムの商品詳細

出版社名：健学社
発行間隔：月刊
発売日：毎月5日

食育フォーラムの無料サンプル

2011年7月号 (2011年06月25日発売)

2011年7月号 (2011年06月25日発売)をまるごと１冊ご覧いただけます

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食育フォーラム 2020年6月号 (2020年05月05日発売) の目次

食育フォーラム
2020 June
No.230
Contents

◎緊急特集
『新型コロナ対策関連記事・資料』

○02 食育リポート　　
「コロナ下に生きる」

○06 新型コロナ指導用資料
「壁新聞とパワーポイントを使った指導」

○09 子どもの心をくすぐる保健教材
「新型コロナウイルス感染予防について」
東京都台東区立上野小学校養護教諭芹澤春奈

◎特集
『ハラールと学校給食』
12 ハラールと給食対応
立命館大学食マネジメント学部教授阿良田麻里子

○味わう言葉の学び
25 食育とその先にあるもの
東京都目黒区立五本木小学校栄養教諭松本恭子

○食育トピックス
70 『学校のアレルギー疾患に対する
取り組みガイドライン《令和元年度改訂》』公表

◎連載
42 味わう言葉の給食レシピ　「パリパリ」　
じゃがいもときゅうりの中華サラダ
東京都目黒区立五本木小学校栄養教諭松本恭子

46 たのしい食べもの図鑑 ③
きゅうり
サゴイシオリ

49 センター給食のレインボーレシピ
ソースがしみしみとんかつ
山形県長井市学校給食共同調理場山口薫

50 ゆうこ先生の郷土料理で日本一周！
くじらの竜田揚げ・高野豆腐と野菜の煮物・金山寺みそあえ（和歌山県）
東京都立永福学園遠藤悠子

52 読書と給食
冷やしナムルそば『わかちあいのキムジャン文化韓国料理』より
東京都新宿区立牛込第一中学校
学校図書館支援員服部恵子
前栄養士鈴木映子チーフ調理員鈴木裕二

67 食育漢字⑬「桃」　　　　
公益財団法人日本漢字能力検定協会漢字文化研究所
研究員田中郁也

68 知ってほしいな、栄養素 ④
ビタミンB1
国立研究開発法人　医薬基盤・健康・栄養研究所
国立健康・栄養研究所食品保健機能研究部健康食品情報研究室所
西島千陽、佐藤陽子

74 心に染みるねっ! 食育らくご⑳
しわいや　山本進・重藤暁

78 明けても暮れても学校給食
何もかも突然！
名古屋市立東海小学校栄養教諭竹内淑乃

◎資料
44 旬を味わう言葉「パリパリ」早川文代
54 食育だより　建部晴美
・牛乳・乳製品を知ろう、初夏の味いろいろ、豆乳マヨネーズ
55 Healthier Life（中学校向け）　平川あずさ
・栄養の入り口は、「口」と「手」、料理のきほん
56 食育資料・イラストの森
・食育で育てたい「6つの力」、歯からのリクエスト！
57 あいこ先生のWordで食育だより佐々木藍子　
・よくかむことは、なぜいいの？『さやいんげん』
58 食育カラーイラスト
59 カラー版お役立ち1/4 一口メモ
・さくらんぼ、はも、パプリカ、思春期性歯肉炎
60 食育ニュース･ミニ版
食育エンジェル　よくかむことの大切さとは？
食べ物のふるさと　まぐろ
62 このたべものなぁに?　三嶋裕子
・たちうお
64 わくわく献立表
65 きゅうしょくぺロリンカード　猪瀬里美
66 スポーツ食育LAB neo 長坂聡子
・間食＝補食！

◎お役立ち情報
76 ザ・情報ツウ～書評とニュース～
79 歳時記

食育フォーラム 2019年9月号(2019-07-06発売) の特集を少しご紹介

学校でパンづくり・後編

ポリパン?で広がる幸せパンづくり

P.16～P.25

使うのはポリ袋と、家庭にあるフライパンやオーブントースター。誰でも気軽にパンづくりに挑戦できて失敗なし。しかもテーブルを汚さず、洗い物も少ないというおまけつき。教室や公民館、野外など作る場所も選びません。それが「ポリパン?」。そして単なる製パン法にとどまらない、その秘められた力が発見されたのは、8 年前の東日本大震災がきっかけでした。傷ついた心を癒やし、人と人とを結び、コミュニティーを再生する力も秘めたポリパン?。幸せを運ぶ、このパンづくりの方法とその魅力について、考案者の梶晶子先生にお話を伺いました。　８月号特集に続く、学校でのパンづくり。今回は給食から少し離れ、料理クラブの活動や防災教育にも役立つパンづくりについてお伝えします。　パンづくりの難所は、生地をこねる作業と発酵のコントロールです。前月号の給食室でのパンづくりの特集でも生地づくりにケーキミキサー、発酵にスチコンの活用などを提案しましたが、人手や機材の制約で躊躇されてしまう方も多いのではないでしょうか。

ランチルームでの学び

食のふるさとランチルーム

P.35～P.45

現在、全国の小学校にランチルームのある学校はどれくらいあるのでしょう。文部省（現・文部科学省）の調査では昭和54（1979）年には全国で3.4% であったものが昭和62（1987）年には13.6% と飛躍的に増えていると出ていましたし、昭和63（1988）年にはランチルームの設置に国庫補助も出されています。児童数の減少に伴い、ランチルームは空き教室を利用して作られたり、新設校では給食室の隣に1 学年が入れるほどの大きさの美しいランチルームが設置されたりしました。京都市にも地域の特色を生かした畳や囲炉裏のあるランチルームなどさまざまなランチルームがありました。 35 年間の在職中に、私自身もランチルームの設置に最初から関わったこともありましたし、前任者の方が作られてその運営を引き継いだこともありました。

今までの給食これからの給食

『給食の歴史』刊行記念トークイベント

P.46～P.47

農業史がご専門で、食と国家、社会について、常に今に生きる私たちに問いかける書物を世に送り出してきた、京都大学の藤原辰史先生。先生によって誰にでも手にとれる新書『給食の歴史』（岩波書店）が世に出されたのは食育関係者にとって大きなニュースだった。その刊行を記念し、藤原先生を囲むトークイベントが、東京都の神保町ブックセンター（旧・岩波ブックセンター跡地に昨年開業）で6 月4 日に開催された。トークは対談形式で、進行役はUDS 株式会社社長の中川敬文氏が務めた。同社はキッザニア東京の立ち上げや、今春オープンしたMUJI HOTEL GINZA の企画や内装設計、運営、経営でもよく知られる。ちなみに神保町ブックセンターも同社の企画、設計、運営。そしてUDS は今年4 月、長野県佐久穂町に開校した「イエナプラン」という教育コンセプトに基づく小学校、「学校法人茂来学園大日向小学校」の校舎改修の企画、設計、給食運営を手がけた。地域住民に開かれた学校給食でも知られ、藤原先生と教育や社会における学校給食の役割、そしてその未来像について語り合った。

食育フォーラム 2019年8月号(2019-07-05発売) の特集を少しご紹介

学校でパンづくり前編

給食室でパンづくり

P.7～P.33

生地をたたく音、丸くふくらんだ発酵生地のかわいらしさ、そして焼き上がりに校内に漂ういい香り…。給食室でパンを焼けたらどんなに楽しく豊かになれることでしょう。もちろん人手の問題はありますが、経済的で、食塩量や特定原材料を含む材料についても自分たちでコントールできる余地や自由が広がります。また災害時には衛生面の不安が少なく、かつ日持ちがする食料を給食室から提供することもできます。給食でのパンづくりに取り組む学校の様子をリポートします。　2018（平成30）年7 月、夏休みに入ったばかりの新宿区立牛込第一中学校（以下、牛込一中）で、新宿区中学校教育研究会栄養部会による「手作りパン講習会?パン作りの基本と大量調理のポイント?」が開かれました。秋から新たにパン作りに取り組んでみたいという学校、また他校のレシピや作り方を参考にさらに自校の技術を高めたいなど、新宿区内の栄養士の先生方と有志の調理員さんが集いました。講師は牛込一中の調理員の星野美香子さん（フジ産業株式会社）です。

生きる食べる～学びとしての食育と家庭科～

?ごはんとみそ汁をつくる

P.36～P.38

前の時間に米飯とみそ汁の同時調理の計画をたてた（2019 年6 月号）。しかも条件は「1 つのこんろで仕上げること」。そして、いよいよ実習となる。みそ汁は初めて調理するため、その部分の説明だけを加え、その後は子どもたちに任せている。今回は、授業の最初に説明していることと、実習中の子どもたちの様子を紹介していきたい。前々時の「みそ汁のひみつを探ろう」（2019 年4 月号）のところでは、みそ汁を作ってはいないので、煮干しでのだしのとり方と実の切り方、および加熱の仕方について子どもたちに説明しておく。 ① 煮干しの使用部分を確認し、分量の水に入れておくこと ② 豆腐は手の上で切ってもよいが、長ねぎは必ずまな板で切ること ③ 実（具）の加熱の順序は「硬いものは水から。そうでないものは湯から」。長ねぎも豆腐も湯から入れてよいこと ④ だしのあくを取ると、よりおいしくなること

食教育、献立を通して伝えたいこと

学校全体で食教育を 8.9月

P.50～P.53

食育基本法や栄養教諭制度ができて、栄養教諭・学校栄養職員と担任のTT で授業に取り組む事例がよく紹介されるようになりました。2017（平成29）年に文部科学省から出た『栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育』でもp.13 に「栄養教諭の具体的な授業参画の方法としては、①ティーム・ティーチング、②教材研究、③指導計画に基づく打合せ等が想定されます」と書かれています。ようやくここまで来たかとうれしく感じる半面、それが子どもたちの実態に即し、必要なものとして行われているのかという不安も少し感じています。単なる栄養指導ではなく、学校にいて子どもたちの様子をよく知る栄養教諭ならではの食教育授業を私はしていきたいと考えているからです。ここでわざわざ「食教育」と言うのには理由があります。「食育」という言葉が注目され、現在、さまざまな場所や場面でいろいろな人が食について教えています。しかし、そうしたものの多くは食べ物や栄養のことを単に知識として伝えているだけではないでしょうか。

食育フォーラム 2019年7月号(2019-06-05発売) の特集を少しご紹介

地域と共に歩む食育

地域とつながる食育の実践

P.10～P.22

　東日本大震災と、続く福島第一原発事故から9 年目を迎えました。福島県南相馬市では昨年末、震災後はじめてとなる地場産米を使った学校給食が提供されました。復興の歩みとともに行政、卸売市場、そして地域の農家さんとの連携を密にしての地産地消の推進、さらに震災後、福島県が小中高校の12 年間の学校生活を通した子どもたちの健康づくりのために製作した教材『自分手帳』の食育での活用など、新しい時代の食育に向けた歩みを続けています。　　　「ようやく1 つの大きな山を越えられたような気がします」。南相馬市の学校給食運営を中心になって携わってこられた市主任栄養士の鈴木美智代先生はそうおっしゃいます。平成最後となる昨年（2018）12 月4 日、地元・南相馬市産のお米で炊いたご飯の給食が市内の小中学校と公立幼稚園に出されました。「当日はメディアの方が大勢集まって、もみくちゃにされました。質問にもどっちを向いて答えていいのかわからず…。市長と教育長にも立ち会っていただいて、何とか乗り切れました」。鈴木先生は苦笑されます。

学びにつながる食育・学校給食を

?『食に関する指導の手引?第二次改訂版』公表?

P.24～P.36

－新しい『食に関する指導の手引?第二次改訂版ー』が公表されました。拝読いたしまして、この10年間の食育の実践や学校での歩みがしっかり反映され、また学校の食育が新しいステージに上がった印象を持ちます。ここでは新しい手引の全体像を読者の先生方にお伝えできるような記事にできたらと思います。まず改訂に至った経緯や目的から教えていただけませんか。清久先生（以下、清久）　改訂の経緯と目的についてですが、一番大きなところはやはり学習指導要領が改訂されたということです。新しい学習指導要領の改訂にあたっては、大きく３つのキーワードがあります。ご存じとは思いますが、１つ目は各教科等の目標と内容が「育成すべき資質・能力の三つの柱」（以下「三つの柱」）に基づいて整備されたことです。

食教育、献立を通して伝えたいこと

食べ手と作り手の人間関係をつくる 7月

P.36～P.40

七夕には「七夕に地元でできた作物をお供えしてそれを食べると健康でいられる」「七夕にそうめんを食べると厄よけになる」などといった話が伝わっています。そこで、私は、地元でとれたおいしい枝豆を使って作る「枝豆ご飯」と、地元でとれたなすやピーマンを使った「鉄火なす」、オクラをお星さま、そうめんを天の川に見立てた「そうめん汁」という献立を七夕に出しています。私と一緒に給食を作ってきた調理員さんは、今まで積み上げてきた経験を生かし、おいしく作るための努力を惜しまない人たちです。毎日の給食をそれはそれはおいしく仕上げてくれます。はじめてこの献立を出そうと思ったときのことです。「470 食を３人でいう条件を考えると、さすがにこんなに大変な献立を出して、子どもたちがたくさん残したらどうしよう…」と、めずらしく私が弱気になったとき、調理員さんたちから返ってきたのは、「大丈夫よ。うちの学校の子だから食べるわよ」という言葉だったのです。「そうだ、ここまで育ててきた子どもたちのことを信じよう」と心に決め、当日を迎えました。

＋食育フォーラムの目次配信サービス

食育フォーラムのレビュー

総合評価： ★★★★☆ 4.40

全てのレビュー：15件

レビュー投稿で500円割引！

初注文

★☆☆☆☆2020年04月17日 Poponta 会社員
こちらの雑誌を購入しようと考え、注文と支払いを済ませ待っていたところ、在庫切れと伝えられて届きませんでした。出版社と在庫状況の確認くらいは正直きちんとしてほしかったです。その後出版社に確認した在庫状況を反映するまでも遅かったです。購入できると思って買ったのにその後の対応も悪く非常に残念なサービスでした。出版元の会社もこちらの会社も信用に値しません。

いつも使ってます

★★★★☆2020年04月10日 himi 公務員
食育フォーラムお世話になってます！毎月のだより作成に活用してます！

毎月楽しみにしています！

★★★★★2020年03月10日わくわく♩ 教職員
毎月届く食育フォーラム、どの記事も重宝しています。読みやすく、様々な角度からの情報があり、スキルアップや働き方改革の手助けになっています。

大変役に立ちます

★★★★★2020年03月01日 sarah 教職員
もう、数年間購読していますが、お値段以上の価値を感じています。自分の仕事に密着した「最新の情報」、「役立つ情報」が入ってくるので、仕事上の必須アイテムとも言えます。また、提供されるダウンロードできるデータも豊富なので、星5つです。

とてもためになります

★★★★★2020年01月26日えり公務員
栄養士をしています。仕事をする上で勉強にもなるし、とてもためになるいい雑誌です。

教材作りに役立ちます

★★★★★2019年05月06日すっちー教職員
以前の職場で定期講読していました。日々の給食指導や掲示物の作成に使えるデータがたくさんあり、大変役立っていました。

めっちゃ助かってます

★★★★★2019年04月07日 hyesil 教職員
学校でおたよりや掲示物を作るときのお助けマンとして活用させていただいてます。他にも仕事で役に立つ情報や、学びがあってとても助かってます！！

食育フォーラムをFujisan.co.jpスタッフが紹介します

食育フォーラムは、健学社が毎月発行している月刊誌で「生きる力を身につける」をメインテーマに、子供が食に対して興味を持つように様々な特集が組まれています。小・中学校の教諭や給食センターの職員、学校栄養職員といった子供の食に携わる仕事に就いている方をターゲットにした専門誌となっています。

毎号、その月や季節に合わせた旬な情報を発信していて食材への知識を得ると共に食材の活かし方や美味しい調理方法も同時に知る事が出来ます。また、全国の様々な地域の給食や食事事情を紹介していたり、食育実践の事例が数多く掲載されているので実務に役立てる事が出来る事も食育フォーラムを購読する魅力の1つです。

「食育基本法」や「食育の研究」等の食に関する真面目なテーマを取り扱っていますが、子供を喜ばすためのおやつの指導や食事を楽しむための環境作りといった他の雑誌ではあまり見かけない小・中学校の教諭が実践したくなる特集も多く掲載されています。さらに、給食時間の生徒への指導方法や教材、給食だよりの作成の参考になる資料ページも豊富にあり、資料やテンプレートをダウンロードして自分の学校に合わせた資料作成が出来る嬉しいおまけも付いています。

試し読み

2020年6月号 (2020年05月05日発売)

紙

946円

デジタル

670円

試し読み

2020年5月号 (2020年04月05日発売)

紙

957円

デジタル

670円

試し読み

2020年4月号 (2020年03月05日発売)

紙

957円

デジタル

670円

試し読み

2020年3月号 (2020年02月05日発売)

紙

935円

デジタル

655円

試し読み

2020年2月号 (2020年01月05日発売)

紙

935円

デジタル

655円

試し読み

2020年1月号 (2019年12月05日発売)

紙

935円

デジタル

655円

臨床栄養現場で活躍する管理栄養士・栄養士のためのわが国で唯一の専門...

毎日の授業に役立つ情報をご提供！新任の先生から管理職，教育行政関係...

2020年04月28日発売

1 オレンジページ

オレンジページ

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無料

2020/05/15発売の目次

オレンジページ

2020年05月15日発売

目次: 【特別付録1】低カロ、糖質オフ、デトックスでやせつまみBOOK
【特別付録2】今日すぐ作れるシンプルおかずカタログToday's Cooking

★最近、ちょっと太ったかも？というかた必見！★

●　老けないやせ方、集めました！　●

■たんぱく質不足が太る原因!
　やせ体質になるおかず

■藤井恵さんのデトックスレシピ
　切り干し大根でするっとやせる

■からだスッキリ！
　ためこまない「トマトの美レシピ」

■ ヘルシーだから罪悪感なし!
　豆腐のぷるもちおやつ

■1日45秒でサボり筋に効く！
　「やわらかせなか」で薄着美人

■寝ているのに疲れが取れないなら
　「濃縮睡眠」を手に入れよう！

■太らない秘訣教えてください！
　料理家10人のやせ習慣

■みるみる顔が引き締まる!
　木村祐介の小顔塾

暮らしに「おいしい」と「ワクワク」を。

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2020/04/30
発売号
2020/04/17
発売号
2020/04/02
発売号
2020/03/17
発売号
2020/03/02
発売号
2020/02/17
発売号

2 Veggy（ベジィ）

キラジェンヌ

最大

50%

OFF

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無料

2020/05/09発売の目次

Veggy（ベジィ）

2020年05月09日発売

目次: Features

12 Next Generation! Plant Protein
植物性プロテイン
14 鈴木晴恵先生インタビュー
植物性VS動物性?! タンパク質の真実とホールフードの重要性
18 彩り楽しいプロテインレシピ／田中明緒（Aki）
30 プロテインスウィーツレシピ／ひらたまさこ
42 世界を旅するヴィーガン料理～プロテインを求めて～
45 veggyがセレクトする最新プロテインアイテム
48 プラントリシャン／アスリート・ドクター
大谷節哉先生インタビュー
51 プラントベース・ライフスタイルのGreat Vegan Athletes
54 スタイルがいい人に聞く、健康的な選択
テーマ：PLANT BASED PROTEIN

58 「ラカントS」を使ったレシピで“低糖質＆高タンパク”を実現！
60 ボディービルダーも注目！大豆ペプチドの可能性
62 初夏の「麻の実」フェスティバル！
64 HUMMUSで手軽にPlant-Based Protein！
66 北欧初の次世代ベジミート「HARKIS®FINLAND　野菜のそぼろ」
68 スーパーフード「ゴジベリー」はいくつもの“ボーダー”を越えていく
70 「千坂メソッド」ジャパニーズスーパーフードでタンパク質を効率よく吸収！
72 免疫アップな朝ごはんに豆乳でケフィアが作れる「ソイケフィ」
74 毎日の食事に米糠10gから！「米糠習慣」で内側からキレイに
76 持続可能なタンパク源“えんどう豆”からできた「ANOMAプロテイン」
77 健康にも、美容にも！スーパーフード、ケールのチカラ
80 E3LiveのAFA ／「シーベリー＋プロテイン」「シーベリープロテインバー」
81 万能液体調味料「VEGGIENE」／NZ発グルテンフリークラッカー「Health Discovery」
82 「なでしこ健康生活®」にニューモデルが登場！

Beauty, Health, Trip, and more……

86 水嶋ヒロが語る
食とライフスタイル
すべては大切な家族のために

90 専門ドクターに聞いた、CBDオイルの可能性
銀座みやこクリニック濱元誠栄医師
92 日本の食文化を支えてきた伝統食材「葛」
94 「フードドライヤー」でエシカルライフ
96 ウォーターサーバーもエコの時代！
「富士の湧水」の新たな取り組み
98 快適な暮らしは「感じること」からはじまる
100 あなたの腸内環境大丈夫？腸内環境と免疫力を見直そう
102 インナービューティサロンのお仕事に密着！！
104 健やかな髪も、美しい髪も「FAITH IN NATURE」ではじまる
106 いまオセアニア生まれのコスメが熱い！
108 コスメキッチンで揃える初夏のマストアイテム
112 veggy JOURNAL
128 INFORMATION　

Regulars

9 GO! VEGGY GO!　ドイツ／ロンドン／ロサンゼルス／日本
84 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES MAY
115 アロマde陰陽五行　新連載第一回
116 カヒミカリィのベジタリズモ vol.62
117 ベジィ編集部の社員食堂 vol.3
118 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ　第24回
119 「Sayuri healing foodカフェ」通信　vol.21
120 ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー　vol.11
121 NATURAL＆ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて vol.5
122 KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE　vol.4

Special
SERENDIP TRAVEL
135 ニュージーランドの最新サステナブル事情
136 ecostore サステナブルなライフスタイルを追求したエコストア
139 インナービューティーはオーラルケアが鍵！
142 trilogy　肌ケアを始めるのにすぎるタイミングなんてない
144 ethique　廃棄物ゼロを実現した世界初のビューティー革命
146 Antipodes　ワイルドネイチャーが育む究極のオーガニックエイジング
148 geosoap　素肌を優しく洗い上げ、使うほど地球がキレイになるソープ
149 エシカルをもっと日常に！

サンプルを見る

参考価格： 1,008円定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊：504円

日本初のベジタリアン・マガジン。お肉やお魚をつかわなくても、とびきりおいしいレシピ、教えます。

詳細をみる＞

2020/03/10
発売号
2020/01/10
発売号
2019/11/09
発売号
2019/09/10
発売号
2019/07/10
発売号
2019/05/10
発売号

3 おかずのクッキング

テレビ朝日

最大

OFF

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無料

2020/05/21発売の目次

おかずのクッキング

2020年05月21日発売

目次: ■巻頭特集
土井善晴の
土井式家庭の炒めもの揚げもの

■今月の特集
前沢リカ、菰田欣也の和と中華　なすを味わいつくす！
麻婆なす、なすとエビのレモンバジル炒め、焼きなすとひき肉のサラダ、蒸しなすのごまだれそうめん　他

■土井善晴のテレビテキスト
＜おかずの教科書＞
フレッシュトマトとひき肉のスパゲッティ
小アジの南蛮漬け

＜素材のレシピ＞
鶏むね肉
パプリカ

■大原千鶴の“和の肉料理”
フライパン焼き鳥、豚肉のしょうが焼き、さっと和惣菜　他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「あえる」”
牛肉と夏野菜のサラダ、ほうれん草のナムル　他

■笠原将弘の“旬を楽しむ　ちょちょいとおつまみ”
カツオとトマトの塩ポン酢、もろこしもち米シュウマイ、イワシ梅じゃが　他

■浜内千波の“食材2つベストマッチ”
たっぷり玉ねぎとカツオの甘酢あんかけ、レタスと香ばし鶏もも肉の蒸し焼き、ベビーホタテとかぼちゃのカレー風味マヨ仕立て　他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
鯵の土佐酢

■関岡弘美の“合わせ酢でごちそうにもなるおかずサラダ”
■堀知佐子の“あごだしでひと味違う和食”
■荒木典子の“パパッとゴーヤーレシピ”
◇この人のこの味〜落合務シェフのディアボラチキン

◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年6月
第1週　＜土井善晴＞肉野菜炒め／　＜浜内千波＞豚こまとなすのこんがり焼き
第2週　＜土井善晴＞フレッシュトマトとひき肉のスパゲッティ／　＜コウケンテツ＞いろいろ炒めナムルのチャプチェ
第3週　＜土井善晴＞かき揚げ／　＜笠原将弘＞冷やしゴーヤーチャンプルー
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　鶏むね肉／　＜菰田欣也＞なすと豚肉の甘味噌炒め

2020年7月
第1週　＜土井善晴＞小アジの南蛮漬け／　＜関岡弘美＞鮭と万願寺のおろしあえサラダ
第2週　＜土井善晴＞豆腐と鶏肉の炊き込みご飯、冷や奴いろいろ／　＜柳原尚之＞鰯の揚げ真薯
第3週　＜土井善晴＞ズッキーニの卵黄天ぷら、新ごぼうの卵白天ぷら／　＜堀知佐子＞鶏手羽元と冬瓜の旨煮
第4週　＜土井善晴＞素材のレシピ　パプリカ／　＜荒木典子＞ゴーヤー肉詰めチーズフライ

●テレビ朝日土曜日　4:55〜 （関東地区）
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00〜 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日　9:55〜 6日遅れ
●ABCテレビ　日曜日　5:25〜 1日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日　3:55〜 1日遅れ
●BS朝日　　　　　　金曜日　5:00〜 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中！
※過去の放送回はテラサで配信！

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
　放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
　ご視聴に関する問い合わせは電話：0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格： 550円定期購読(1年プラン)なら1冊：500円

これぞ日本の定番料理誌！テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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2020/03/21
発売号
2020/01/21
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2019/11/21
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2019/09/21
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2019/07/20
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2019/05/21
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4 ESSE（エッセ）

扶桑社

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2020/05/02発売の目次

ESSE（エッセ）

2020年05月02日発売

目次: 今月は特大号！
＜豪華プレゼント企画＞
おしゃれなキッチン家電を100名に！

「ラクやせ腸活レシピ」
免疫力のアップや美容に効果的とされ、注目を集める腸活。
腸に効くレシピを一挙ご紹介します。
&
「やせる！ロングブレスダイエット」
自宅でできると再びブレイクしてるロングブレスダイエットを、ESSEオリジナルメニューで！

木村拓哉さんロングインタビュー

自然と片づく！　家事がラクになる
「少ないもので豊かに暮らす」
豊さとは、たくさんものをもっていることではありません。ものに囲まれた生活は、片づけや手入れに追われて疲れてしまうことも。少ないもので楽しく、シンプルな生活を始めてみませんか

やってる貯めテクは？　老後資金は？　へそくりは？
「エッセ読者247人を調査！　ナイショのお金白書」
「総貯金額は?」「世帯収入は?」「夫のこづかいは?」などリアルでは聞きにくいお金にまつわるアンケートを実施! 老後資金の貯め方なと?、お金のプロのアドバイスも必見

＜料理＞
これで脱マンネリ！　おいしさ無限大！
「日々のごはんは、10品あればいい」
毎日のごはんづくりにマンネリを感じる人も多いかもしれません。しかし、料理家の上田淳子さんは「レシピは 1 0 個で十分」といいます。新発見だらけのコツで自信をつけ、アレンジアイデアで幅を広げ、食卓を楽しんで

＜ファッション> 　
はまじさん初登場！　　
「マイスタイルが見つかる大人のスニーカー＆サンダルコーデ」
新作のスニーカーやサンダルでつくる大人コーデを、モデルとしても活躍する「はまじ」こと浜島直子さんが提案します
　　
懐かしい昭和の味をおうちで
「かんたんレトロおやつ」　
子と?もの頃に大好きだった、懐かしい甘いおやつ。喫茶店のようなノスタルジックなビジュアルと優しい味わいを、おうちでぜひ再現してみて

　
いつからもたせる？　トラブルを回避するには？　
「今どきの「子どもとスマホ」事情」　
友達とのコミュニケーションや、安否確認ツールとして、子どもがスマートフォンを使い始める時期はますます低年齢化。ESSE 読者の緊急座談会で、戸惑う主婦のホンネに迫ります
　　
晩ごはんにもなる糖質オフおかず　　

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暮らしに役立つ！賢く生きる女性のための生活情報誌

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2020/04/02
発売号
2020/03/02
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2020/02/01
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2020/01/04
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2019/12/02
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2019/11/02
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5 dancyu(ダンチュウ)

プレジデント社

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2020/05/07発売の目次

dancyu(ダンチュウ)

2020年05月07日発売

目次: 第一特集

ちゃんと和食
おウチで割烹！

末広がりの八レシピ
一、[お造り] イカ、マグロ、鯛「銀座小十」東京・銀座
二、[和え物] 胡麻酢和え、酢味噌和え、白和えほか「有いち」東京・荻窪
三、[おひたし] おひたし2種、煮びたし、沢煮椀「津やま」東京・赤坂
四、[煮魚] キンキの煮つけ「八ヶ岳えさき」山梨・北杜市
五、[揚げ物] 和の海老フライ「うぶか」東京・四谷三丁目
六、[肉料理] 牛肉のしぐれ煮「新ばし笹田」東京・虎ノ門
七、[ご飯] 鯛めし「和の食いがらし」東京・恵比寿
八、[甘味] 葛切り「くろぎ」東京・大門
イラスト付きで、徹底解説！

もしも、鯵（あじ）がさばけたなら。
講師＝柳原尚之さん
28品を煮出して、飲んだ！

本当においしいだしパック
奥井海生堂「海生堂のだしパック」／にんべん「素材薫るだし」／味の兵四郎「あご入素材だし」／山長商店「天然だし」……
[コラム]「懐石小室」小室光博さんの“だし論”
刺身にはアレ、煮物にはコレ

醤油8本、最終選考
中村醸造元「津軽本醸造」
ヒガシマル醤油「超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇」
末廣醤油「龍野淡紫」……
気持ちよく切れる！

薄刃包丁を選ぶ
いつか行きたい

真っ当で和む店
“なんかいい”がある。

「曙橋かず」東京・荒木町
大人がラクに楽しめる

「高野」東京・新橋
質実とワクワクの往来

「日本料理若林」東京・外苑前
足を延ばす価値がある

「日本料理鶴寿」横浜・鶴見
ちょうど良かった、の幸せ

「九段おおつか」東京・九段下
心を揺さぶる和食

金沢には「片折」がある。
いまの「和食の楽しさ」って何ですか？
和食のマナー、正解は何ですか？前編・後編
和食になに飲む？
第二特集

特集／大人が食べたい塩ラーメン
東京で食べる5軒
東銀座「銀座八五」／つつじケ丘駅「柴崎亭」／荻窪「五稜郭」／東久留米「入鹿TOKYO」／亀有「ののくら」
塩ラーメン巣ごもりクッキング
その1 DJ 須永辰緒さんの“スーパー”塩ラーメン
その2 「燗酒屋がらーじ」の“酒の肴になる”塩ラーメン
塩ラーメンをとことん語ろう
大崎裕史さん（ラーメン評論家）／田中貴さん（ミュージシャン）／大西祐貴さん（「Japanese Soba Noodles 蔦」店主）
「サッポロ一番塩らーめん」グレードアップ術！
連載
キッチンとマルシェのあいだ第十一回

●辻仁成

マリネした子供は素晴らしい成長を遂げる
丸山隆平の美味しいってなんだろう？第十一回

失敗しないかき揚げ
京都「食堂おがわ」の季節ごはん第26回

五月のお題は“新玉ねぎ”です
「食」を深掘る10冊

ハラヘリ本スペシャル版
dancyu Fresh Topics
奈良「菩提もと」研究会、8蔵の新酒が揃いました
いまどきの旬第十回

●土田美登世

ペルセベスの塩ゆで
拝啓、イタリア料理様

魚のフリット
東京で十年。

●井川直子

「酒庵酔香」
私的読食録

●堀江敏幸

じかに体を養ってくれる料理
注文の多い映画館

●汲田亜紀子

『うなぎ』
台所の時間

●平松洋子

手
●小山薫堂

一食入魂
或るバーテンダー

●木村俊介

「バーイノハナ」猪鼻通
読者のみなさまへ
厳選「取り寄せ」カタログ

ジュノハート
今月のハラヘリ本
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
飲食店応援プロジェクトを始めます！

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本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求！本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

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2020/04/06
発売号
2020/03/06
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2020/02/06
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2020/01/06
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2019/12/06
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2019/11/06
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6 ELLE gourmet（エル・グルメ）

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2020/04/06発売の目次

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2020年04月06日発売

目次: ●パンがすべて
パンを愛してやまないフーディーが今、夢中になっているパンは何？
その答えが、この一冊に！バターたっぷりでリッチな味わいのデニッシュや
バリエ広がるカレーパンは、トレンド急上昇中。一方、長く愛される名店の名品パンや、
パン職人の技が光る究極の定番であるハード系食事パンも見逃せない。
トレンドと王道、さらにはレシピまでをしっかり網羅して、
“パンがすべて”な人たちに向け、“パンのすべて”をお届け！

●バターたっぷりリッチ系が熱い！
今、パン好きたちが最も注目しているのが、デニッシュ、クロワッサン、ブリオッシュといった
バターや卵がたっぷり入った、濃厚でリッチな味わいのパン。

●名店の名パンがすごい理由
前代未聞の「パンブーム」と呼ばれる現在。ブームになる前から究極のパンを作り続け、
追随を許さない名店がある。名品が生まれ、今なお支持される理由をオーナーたちに聞いた。

●サンドイッチの最前線を追う
パンに具材を挟んで食べる、サンドイッチやバーガーのシンプルなおいしさは、
いつの時代もフーディーの心をとらえて離さない。気になるキーワードとともにおすすめ店とレシピを伝授。

●根・茎・葉にラブコール！
カリフラワーの葉、ズッキーニの茎、ビーツの側根・・・・。そんな野菜の以外な部位を料理に使い、
新しいおいしさを発見させてくれる店が増えている。一度体験したら、もったいないより、
おいしいから食べたくなるはず！

●この家電でおうちレストラン
家庭用の調理家電が進化中。プロの料理人も日々活用し、料理のクリエイティビティに役立てている。
そんなシェフに聞いた、調理家電を利用したレストラン級のテクニックに加え、人気店愛用のアイテムを紹介。
ますます専門性が高くなっている家電業界の話題の商品を使って、新しい料理にもチャレンジ。
家電の進化はキッチンに大革命を起こすかも！？