食育フォーラム
2023 December
No.272
Contents

特集
みんなで進める食育
16 ファミリーで育てる
-みんなで歩み進める食育-
東京都台東区立千束小学校 栄養教諭 加藤祐望

食育リポート
02 子どもたちの学びから学校給食へ
青山学院初等部の学校給食と未利用魚給食

連載
06 給食画で伝える学校の食育
給食を通して「知的な初心者」になる ーボルシチー
千葉県船橋市教育委員会 栄養教諭 口野佳奈

08 たべて先生の郷土料理 DE 日本一周（2周目）
みたま・ぶりのゆずみそ焼き・めった汁・あいまぜ（石川県）　
こづゆ・引き菜炒り（長野県）
東京都杉並区立小中一貫高 高円寺学園 栄養教諭 建部晴美

10 給食ジオグラフィー　アジア州②　
ナシゴレン・ヤンニョムチキン・ヤムウンセン ・蘿蔔湯
東京都中野区立緑野中学校 学校栄養職員 木原慶子

12 つくればわかる いい塩レシピ④　
うずみ・くわいのから揚げ・ごまあえ
広島県呉市学校給食共同献立実施校栄養教諭

38 栄養を科学するためのエチュード⑨
レッドミートは食べないほうがよい？
東京大学大学院 医学系研究科 公共健康医学専攻社会予防疫学分野
教授 村上健太郎

66 食育漢字 餅　
公益財団法人 日本漢字能力検定協会 漢字文化研究所 研究員 田中郁也

資料
43 食育落語解説『うどん屋』 山本進・重藤曉

44 食育ニュース･ミニ版 考える食育　佐々木 敏
食塩と健康/「節塩」という考え方を

48 食育ニュース･ミニ版
ときめき！食育学園　食事のあいさつの意味を知ろう！
食べ物のふるさと　サケ

50 カラー版 このたべものなぁに?　三嶋裕子
ブロッコリー

52 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
・ラーメンの歴史,鶏肉

54 食育だより Standard　横川一美
・寒さに負けない体を，五大栄養素,さけのマヨホイル焼き

56 Health & Beyond（中学校向け）　白井由紀
・離乳食とは？

58 オトナの食育だより　岡庭大毅
・上手に配膳をしよう！

60 食育カラーイラスト

61 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・小松菜，にんじん，れんこん，ふぐ

62 歌が聞こえる食育資料　・残食は×のテーゼ

63 わくわく献立表

65 きゅうしょくぺロリンカード　 猪瀬里美

71 食育ことわざ事典 「山椒は小粒でもぴりりと辛い」

お役立ち情報
64 情報ツウ　
・『食品安全委員会創立20周年』
・「伯方塩業 『ご縁を結ぶプレゼントキャンペーン』 」

69 お知らせ
・こども向け減塩ワークショップ

70 歳時記