HOTERES(週刊ホテルレストラン) 第53巻36号 (2018年09月28日発売)

オータパブリケイションズ
これからのホテルスイーツブッフェ
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    第53巻36号 (2018年09月28日発売)
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『週刊ホテルレストラン』は1966年創刊のホテル・レストラン業界唯一の専門誌です。ホテルの経営・運営にかかわる豊富なコンテンツ(経営、財務、マーケティング、IT、施設管理など)に沿ったデータ、分析記事のほか各種インタビューや海外および関連業界(飲食・観光・レジャー産業)情報と共に、時代のニーズに適した最新情報を発信しています。

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HOTERES(週刊ホテルレストラン) 第53巻36号 (2018年09月28日発売) の目次

■FROM THE PUBLISHER『上げるか、下げるか』太田 進

〈特集〉これからのホテルスイーツブッフェ
京都センチュリーホテル/京都タワーホテル/神戸北野ホテル
ザ・リッツ・カールトン大阪/セントレジスホテル大阪
帝国ホテル 大阪/ヒルトン大阪/琵琶湖ホテル
ホテル雅叙園東京/ホテルニューオータニ幕張
ホテルピエナ神戸/都ホテルニューアルカイック
ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル/リーガロイヤルホテル東京
京都センチュリーホテル 料理長 渡邊 真吾 氏
京都タワーホテル シェフ 料飲調理部 製菓調理長 大麻安積氏
神戸北野ホテル 総支配人・総料理長 山口 浩 氏
ザ・リッツ・カールトン大阪 エグゼクティブペストリーシェフ 松尾浩幸氏
セントレジスホテル大阪 ペストリーシェフ 伊藤慎二氏
帝国ホテル 大阪 ペストリーシェフ 石井 卓氏
ヒルトン大阪 ペイストリーシェフ 百田利治氏
琵琶湖ホテル 製菓調理課 料理長 廣瀬 彰氏
ホテル雅叙園東京 ペストリー料理長 生野剛哉氏
ホテルニューオータニ幕張 ティー&カクテル ザ・ラウンジ マネージャー 高橋 潤氏
ホテルピエナ神戸 ルシオル 製菓長 松島 亮氏
都ホテルニューアルカイック ペストリーシェフ 郷田寛司氏
ヨコハマ グランド インターコンチネンタル ホテル 総料理長 齊藤悦夫氏
リーガロイヤルホテル東京 調理部 製菓 シェフパティシエ 石和 悟氏

〈特別企画〉日本青年館ホテル
■トップインタビュー 一般財団法人 日本青年館 常務理事 山本信也氏、日本青年館ホテル 総支配人 三田村成之氏
■特別対談 総支配人 三田村 成之氏×ホスピタリティマネジメント㈱ 代表取締役社長 菅野 潔氏
■キーパーソンインタビュー

〈COLOR〉
■レポート:地方自治体が独自に制定する受動喫煙防止条例について考える
 インタビュー:大阪府飲食旅館生活衛生同業組合連合会 会長 小林芳春氏
       兵庫県飲食業生活衛生同業組合 理事長 入江眞弘氏
 ケーススタディ:うどん居酒屋 どん家/炭火七輪焼肉 糸桜
 インタビュー:千葉県飲食業生活衛生同業組合 理事長 小山内 仁氏
       一般社団法人千葉県調理師会 会長 金子金平氏
 ケーススタディ:居酒屋大興
■女将・若女将座談会 
一般社団法人 日本旅館協会関西支部 不動口館 女将 河原千晶氏
松井本館 若女将 松井もも加氏
新門荘 若女将 山内理江氏
銀水荘兆楽 若女将 當谷幸子氏

〈TOPICS〉
■レポート 第1回「Concierge Forum」開催
■インタビュー シャングリ・ラ ホテル東京 総支配人 マーカス・バウダー氏/料飲部長 田村 滋氏
■インタビュー パレスホテル東京 チーフコンシェルジュ/レ・ クレドール ジャパン プレジデント 住吉真矢子氏

〈連 載〉
■フラワーアーティストKAORUKOの世界に乾杯 第23回 ㈱KAORUKO 代表取締役社長 KAORUKO
■「料理人の教育論」 第三十講 ホテルニューオウミ 取締役調理部長 総料理長 佐々木啓之氏
■シリーズ連載・第6回 ホテルにおけるベニュー別“コーヒー・ソリューション”を考える
清水小路 坂のホテル京都 贅を尽くしたスモールラグジュアリーの選択。
“そこにあるだけで客室のグレードが上がる”PIXIE CLIPS(ピクシークリップ)を導入
■〔酒のSP〕テキーラだけでなく、ワインもメキシコ。アメリカ大陸最古の産地として存在感を強める
■【GONZOのSAKEエンターテインメントSHOW】⓮秋にしか呑めないお酒
■ 世界のリーディングホテル VOL176 ハード デイズ ナイト ホテル ㈱原健 代表取締役 ホテルジャーナリスト 小原康裕
■ 生産性向上&差別化 注目の企業2018 ㈱ナチュラルクリエイト 技術開発担当 但馬安俊氏
■経営者のためのレベニューマネジメント 連載9 C&RM㈱ 代表取締役社長 小林武嗣氏
■ ∞“Boys be ambitious”∞ ~少年よ、尽きることなく限ることなく大志を抱け~ 第20回 レジャー産業研究会グループ8
■独立系中小規模ホテルF&B部門再生手法 第33回 マストインターナショナル㈱ 代表取締役 湯浅 太氏
■伝統は“守る”のではなく“創る”もの 第25回 スマイルブリューカンパニー 代表/日本酒スタイリスト 島田律子氏 
Kura Master Association 運営委員代表 宮川圭一郎氏
■Wプロフェッショナルズ 第136回 
㈱フェイス 代表取締役社長 福永有利子氏
×学校法人 中内学園 流通科学大学 人間社会学部 観光学科 特任教授 髙田 宏氏
■“風の人”山下裕乃の「THE SHARE」 第45回 ㈱オータパブリケイションズ 執行役員 山下裕乃
■いよいよ到来! ホテルウエディング復活のとき! 第45回 
クラリス ウエディングブランドエグゼクティブ/クラリス ウエディングプランナースクール校長/クラリス ウエディングプランナー研究所所長 伊藤 淳
■サービス・イノベーション48手Part2 104 お客さま以上にお客さまになりきる 岡村衝一郎
■小さな会社のブランド構築 第64回 ㈱龍名館 専務取締役 濱田裕章
■新しい視点「ホテルの価値」向上理論 〜ホテルのシステム思考〜 第325回
㈱ホテル格付研究所 代表取締役所長 ㈱日本ホテルアプレイザル 取締役 北村剛史

〈REGULAR〉
88 ニュースな話&人物クローズアップ 松沢 良治
89 HOTERES TOPICS
134 日本政府観光局(JNTO)7月の訪日外客数・出国日本人数
135 日本フードサービス協会 2018年7月の外食産業市場動向
136 STR 2018年7月の世界のホテル客室指標

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