ei cookingシリーズ そのまま食べてもOK! ほかの料理にもなる! 下味おかずの作りおき (発売日2016年06月10日)

エイ出版社
下味おかずとは、身近な材料と調味料で作る気軽な作りおき。
下味おかずといっても、そのまま食べることができ、
下味がついているのでスピーディーにいろんな料理にアレンジできます。
材料をいっぱい用意し...
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ei cookingシリーズ そのまま食べてもOK! ほかの料理にもなる! 下味おかずの作りおき (発売日2016年06月10日) の目次

下味おかずとは、身近な材料と調味料で作る気軽な作りおき。
下味おかずといっても、そのまま食べることができ、
下味がついているのでスピーディーにいろんな料理にアレンジできます。
材料をいっぱい用意して頑張って作る今までの作りおきとは違った、
簡単さ、アレンジの自在さが特長です。
たとえば、下味おかずの粉吹き芋を作る⇒そのまま食べる⇒サラダ、
スコップコロッケ、グラタンにアレンジして食べる……。
そんな今までにない広がりが楽しめます。
さらにアレンジには、「すぐでき!」「メインおかず」
「サブおかず」「主食」「おべんとう向き」など、
目的や用途がひと目でわかるアイコンを表示。
調理時間の目安も記しました。とにかく役立ちます。

004 本書の使い方


PART 1
60分で作るおかずの素をフル活用!
1週間分の簡単献立

006 おかずの素6品で作る! 1週間分の献立
60分で作れる! おかずの素6品のタイムスケジュール
1 材料を買い、調味料をそろえておく
007 2 材料をすべて下ごしらえする
008 3 おかずの素6品を作る
ブロッコリーとえびのドレッシング煮
野菜たっぷり鶏から揚げ
009 アスパラガスのごまあえ
牛肉とたけのこの細切り炒め
010 カレーマカロニ
中華肉ねぎみそ
012 4 月~金曜の献立にアレンジ
[ 月曜日の献立 ]
013 青じそのスパゲッティ/春雨サラダ/オーブンチーズ焼き
[ 火曜日の献立 ]
015 マカロニサラダ/肉みそピリ辛スープ
[ 水曜日の献立 ]
017 中華肉ねぎみそライス/ゴロゴロポテトサラダ/レタススープ
[ 木曜日の献立 ]
018 冷奴/ベーコン巻き
[ 金曜日の献立 ]
019 コーンタルタルソースのチキン南蛮


PART 2
そのまま食べてもおいしい!
人気のおかずの素&
アレンジおかず

026 肉じゃが
027 じゃが芋もちのあんかけ/カレー風味のポテトサラダ
028 ひき肉となすのドライカレー
カレー炒飯/カレーポテト炒め
029 酢豚/あんかけ焼きそば/中華風ピザ
030 牛煮/牛丼/牛肉としめじの卵とじ
031 豚肉のしぐれ煮
チンジャオロースー/ハヤシライス
032 豚バラと根菜の煮もの/即席豚汁
033 根菜のヘルシージャージャー麺/根菜のおこわ
034 ローストビーフ/バゲットサンド/ローストビーフずし
035 たこマリネ/ガーリックトマトスパゲッティ/トマトスープ
036 かじきのドレッシング焼き
かじきのマッシュポテトのせ
かじきとプチトマトのオーブン焼き
037 いかとにんにく芽炒め/豆腐あんかけ/卵とじ
038 3色きんぴら/きんぴらピカタ/きんぴらの肉巻き
039 さつま芋の甘煮/クランベリー入りポテトサラダ
大学芋風おかず


PART 3
おかずの素をスピードアレンジ!
素材別おかずバリエーション

[ 豚肉 ]
042 黒酢豚と煮卵/ゆで卵
塩ゆで卵/みそ漬けゆで卵/ヒビヒビしょうゆ卵
カレー麺つゆゆで卵
043 長ねぎあえと七味卵/ホットサンド/豚と煮卵のおかゆ
044 豚しゃぶ肉と白髪ねぎのごま油あえ/豚しゃぶ卵スープ
トマト炒め
045 レモン風味の豚塩炒め/じゃが芋ソテー
きゅうりとわかめのマヨポン酢サラダ

[ 鶏肉 ]
046 コーンチキンのホワイトソース/コーンチキンのトースト
047 マカロニグラタン/ホワイトシチュー/コーンチキンオムレツ
048 コンソメチキン/ピーナッツバターあえ/香味だれチキン
049 一口照り焼きチキン/玉ねぎ親子丼
鶏肉ともやし、豆苗のガーリック炒め

[ ひき肉、牛肉 ]
050 鶏そぼろ/鶏そぼろのおむすび
051 鶏そぼろ丼/鶏そぼろのオムレツ
052 甜麺醤の肉みそ炒め/なすピーマン炒め
板つくね/青じそ巻きつくね棒
053 牛ステーキのマリネ/牛肉バターライス
牛れんこん炒め/ビーフストロガノフ

[ 魚介 ]
054 さんまのソース蒲焼き
さんま蒲焼き丼/きゅうりと大根のほぐしさんまのせ
055 かきのオイスター煮/かきご飯
えびの粒マスタードマヨあえ/シュリンプタルティーヌ
056 まぐろのオイル煮/ピンチョス
さばのタンドリー風/さばのマリネのせ

[ 野菜、海藻 ]
058 カレーオニオン/カレー風味のしょうが焼き/小あじマリネ
059 鶏とひじきの塩炒め/ひじきと鶏のとろみスープ
鶏とひじきの混ぜご飯
060 ラタトゥイユ/じゃが芋の明太子炒め
れんこんと長ねぎの塩きんぴら
061 ミックス野菜のポタージュ
じゃが芋と明太子のスパニッシュオムレツ/えびちらしずし
062 切り干し大根のはりはりあえ
ひじきとブロッコリー、じゃこ、ベーコン炒め/ツナポテトサラダ
063 豚肉と切り干し大根のはりはり炒め
ひじきとブロッコリーの和風パスタ
ポテサラコロッケ
064 コロコロ根菜の麺つゆ漬け/けんちん汁
小松菜とツナの炒めもの/卵炒めのサンドイッチ
065 なすと豆のケチャップマリネ/豆スープ
長ねぎとにんじんのナムル/まぐろソテー
066 キャロットグラッセ/おやつキャロットフリッター
きゅうりのごまみそあえ/冷や汁
067 いんげんの白ごまあえ/豚肉みそ炒め
里芋マッシュ/ウインナと里芋マッシュのオーブンチーズ焼き
068 トマトソースとセロリのドレッシング
069 ひじきと大豆のごまドレッシング
カラフル野菜のオレンジドレッシング
カリカリれんこんとマッシュルームのバルサミコドレッシング
にんじんドレッシング/なすドレッシング


PART 4
肉、魚、野菜を下ごしらえして保存!
作りおきおかずの素

072 豚肉のカレーみそマリネ/豚丼
073 とんカツ/豚肉とズッキーニの蒸しもの
074 塩豚/塩豚のグリル/生春巻き/塩豚うどん
075 鶏肉のレモンガーリックマリネ/鶏肉のソテー
フライドチキン風から揚げ/蒸し鶏のサラダ
076 ゆで鶏/バンバンジーピリ辛ごまだれ
トマトとまいたけのチキンスープ
鶏肉とごぼうのピーナッツあえ
077 鶏ひき肉のしょうが煮/大根と春菊の韓国風サラダ
レタス包み/豆苗と鶏そぼろの中華スープ
078 サーモンのにんにくしょうゆマリネ/サーモンとねぎのあえもの
079 炙りサーモン/サーモンとキャベツの蒸しもの
080 かじきのハーブマリネ/かじきのオーブン焼き
081 かじきのフライ トマトソース/かじきと野菜の炒めもの
082 きのこのオイルしょうゆ煮/きのことブロッコリーの和風パスタ
クレソンと鶏ささみのきのこサラダ
きのこと青じそのそうめん
083 大根のだし煮/大根のガーリックステーキ
大根のとろろ昆布煮/大根フライ


PART 5
混ぜご飯も、ポタージュも、スムージーも!
ご飯、スープ、ドリンクの素

[ ご飯の素 ]
090 チキンライスの素/混ぜチキンライス
えびピラフの素/えびの混ぜピラフ
タイ風混ぜガパオの素/タイ風ガパオの混ぜご飯
091 混ぜご飯の素/さけと青じその混ぜご飯
韓国風そぼろご飯の素/韓国風そぼろご飯
炒飯の素/混ぜ炒飯
あさりご飯の素/あさりご飯
帆立ご飯の素/帆立ご飯

[ のっけご飯の素 ]
092 味つきみそののっけ丼
しそ肉みそ/即席アンダースー
093 梅はちみつみそ/香味ねぎみそ
さばフレークさんしょう風味/砂肝のしょうが煮
のりの佃煮 わさび風味/かぶの葉とじゃこの炒めもの

[ おにぎりの素 ]
094 桜えびと青のりのおにぎりの素/桜えびと青のりのおにぎり
たくあんとスモークチーズのおにぎりの素
たくあんとスモークチーズのおにぎり
わかめのおにぎりの素/わかめのおにぎり

[ 作りおきグラノーラ ]
095 メープルグラノーラ/ヨーグルトグラノーラ

[ みそ汁とスープの素 ]
098 しょうが×わかめのみそ汁の素/とろろ×青のりのみそ汁の素
梅×のりのみそ汁の素
099 コンソメ×プチトマト×チーズのスープの素
コンソメ×クレソンのスープの素
コンソメ×クリームコーンのスープの素

[ ポタージュ、すり流しの素 ]
100 じゃが芋ペースト/じゃが芋のポタージュ
れんこんペースト/れんこんのすり流し
かぼちゃのポタージュ/ほうれん草のポタージュ
きのこのポタージュ

[ スムージーの素 ]
101 ブロッコリーペースト
ブロッコリーとグレープフルーツのスムージー
キャベツペースト/キャベツとパインのスムージー
パプリカペースト/パプリカとオレンジのスムージー


COLUMN

011 “おかずの素”を保存するコツ

[ おかずの素で作る! 即席朝ごはん ]
020 パスタソースの素/お手軽カルボナーラご飯
ビビン麺の素/韓国トースト/ケチャップライスの素
ピザトースト/コーンスープの素/コーンスープパスタ

[ おかずの素で手軽に作る! 1週間分のおべんとう ]
022 牛煮の卵とじべんとう(牛煮の卵とじ)
023 焼きとり丼べんとう(焼きとり丼)
牛丼べんとう(マッシュサラダ)
024 照り焼きチキンべんとう(3色きんぴらのり巻き)
ドライカレーべんとう

[ ストック食材で作るおかず ]
040 コンビーフのポテトサラダ
コーンとまいたけのバターしょうゆ炒め
枝豆のぺペロンチーノ

[ 魚介の缶詰レシピ ]
057 帆立の缶詰とセロリの甘酢あえ
ツナとじゃが芋のしゃきしゃきサラダ
オイルサーディンのガーリックパン粉焼き

[ 冷凍できるおかずの素! 冷凍ベース&冷凍キューブ ]
070 麻婆豆腐の素/ギョウザの素/ハンバーグの素
白あえの素/しそジェノベーゼの素/にんじんドレッシングの素

[ 作りおき野菜ペーストで作る 簡単おかず ]
084 かぼちゃペースト/かぼちゃクリームのきのこグラタン
085 きのこペースト/チキンのきのこクリーム煮込み
グリーン野菜の温サラダ きのこソース
086 ほうれん草ペースト/ほうれん草のミルフィーユカツ
ほうれん草のカプレーゼ
087 トマトペースト/トマトペーストのラタトゥイユ/トマトの茶碗蒸し
088 なすペースト
真だいのソテー なすとブラックオリーブのソース/なすそば

[ おもちをおかずの素に! 手軽に楽しむ、もちレシピ ]
096 揚げだしもち/鶏と甘栗のおこわ風
097 かぼちゃのココナッツ汁粉/根菜もちグラタン

[ 豆腐クリームで作る 絶品レシピ ]
102 豆腐クリーム
103 チキン南蛮/グリーンカレー/コーンクリームコロッケ
104 豚肉とじゃが芋のカムジャタン風煮込み
カリフラワーとベーコンのカレークリームドリア
かぼちゃのニョッキ チーズクリームソース
105 厚焼き卵/焦がしにんにくのとん骨風ラーメン
ささみと梅の冷製和風クリームパスタ

[ おかずの素バリエーション ]
106 (和のおかずの素)照り焼きの素/しょうが焼きの素
焼きとりの素/蒲焼きの素/親子丼の素/きんぴらごぼうの素
辛子酢みそあえの素/ごまあえの素/土佐酢あえの素
みぞれあえの素/だし巻き卵の素
106 (中華のおかずの素)から揚げの素/ホイコーローの素
えびチリの素/チンジャオロースーの素/酢豚の素/香味たれの素
107 (つゆ、ソース、ルウの素)麺つゆの素(3倍濃縮)
ミートソースの素/ホワイトソースの素/手作りカレールウの素
106 (アジアのたれ)蒸し鶏のたれ/生春巻きのつけだれ
プルコギのたれ/ヤムウンセン(春雨サラダ)のたれ
韓国風刺し身のつけだれ/サムギョプサルのたれ(辛みそだれ)

108 材料別料理名索引

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●前沢リカのだしなしでラクうま!炊き込みご飯・混ぜご飯
豚肉・ナッツ・小豆の炊き込みご飯、じゃがいもと鮭の炊き込みご飯、豚肉と高菜漬けの混ぜご飯 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
ごぼう入りミンチカツ/芋きんつば

<素材のレシピ>
厚揚げ/大和芋

■大原千鶴の見て作れるかんたん和食「おいもさん」
じゃがいもクリームと豚肉の醤油ソテー、里芋と鯖のしょうがあんかけ、さっと和惣菜 他

■栖原一之の秋野菜で家中華
白菜とねぎのあんかけ焼きそば、きのこの香り春巻き、秋なすの冷製 他

■コウケンテツのとびきりおいしく「鶏肉を焼く」
鶏肉のコチュジャン焼き、鶏手羽のごま油塩焼き、鶏むね肉のガーリックバター醤油ソテー 他

■笠原将弘の笠原食堂きょうのA定食
ダブル鶏から定食、鮭のチリソース定食、キャベツロールの定食

■柳原尚之のおいしい黄金比
にしんそば、焼き鳥、玉子焼き 他

■山脇りこの秋の夜長のおつまみレシピ
ブロッコリー肉みそ、柿とにんじんのラペ、帯広豚もやし、 他

■真藤舞衣子のパパッとかぼちゃレシピ
■この人のこの味 弓削啓太のミートソースパスタ
■松崎恵理の栄養のホントの話



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2021年10月
第1週 <土井善晴>お赤飯/ <弓削啓太>ミートソースパスタ
第2週 <土井善晴>まいたけの炊き込みご飯、里芋の煮ころがし/ <コウケンテツ>鶏肉のコチュジャン焼き
第3週 放送休止
第4週 <土井善晴>豚ごぼう、きんぴら豆腐/ <笠原将弘>ダブル鶏から定食
第5週 <土井善晴>芋きんつば/ <前沢リカ>豚肉、ナッツ、小豆の炊き込みご飯

2021年11月
第1週 <土井善晴>イワシのカレー天ぷら/ <山脇りこ>ブロッコリー肉みそ、柿とにんじんのラペ
第2週 <土井善晴>豚まいたけ、まいたけそぼろ/ <栗原心平>エビごぼう揚げ団子
第3週 <土井善晴>素材のレシピ 厚揚げ/ <柳原尚之>にしんそば
第4週 <土井善晴>素材のレシピ 大和芋/ <栖原一之>白菜とねぎのあんかけ焼きそば


●テレビ朝日    土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT)   土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ     日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 月曜日 2:00~ 2日遅れ
●BS朝日         金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。」まで。

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これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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新しき世界へ再編成が進む昨今。

一番、打撃を受けたといってもいい外食産業も、再編成されるだろう。

20年間、東京のレスト蓮シーンを見続けてきた東カレですらここまでの‟激動"を目のあたりにしたことはない。



レストラン産業は戦国時代。

付加価値を提案し「どう、客に指示されるか」と、人気店たちがしのぎを削る。

まさに「レストラン総選挙」が行われているかのようだ。



次なる時代の覇権を握るレストランはどこか?その答えを次号で探る。


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<別冊付録②>
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<Special Interview>
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<節約>
食費3万円台の達人が公開! ネットスーパー&PB商品の活用術も
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目次: veggy(ベジィ) vol.78 contents

20 脳活 Brain Foods
22 毎日取り入れたいブレインフード
24 薬学博士・生田哲先生が脳と腸の関係を解説
脳によいものを食べるだけでなく、腸内細菌も育んでいくことが何よりも大事

30 脳にアプローチするためのブックガイド
32 One Week脳活スウィーツレシピ/保坂あゆみ
42 One Week脳活ワンプレートレシピ/ブラフ弥生

56 今に集中し、心を解放する
マインドフルネスとヨガ/佐藤ゴウインタビュー
60 脳を健やかにするアーユルヴェーダ/ガーマゲ・モハンインタビュー
64 仏教という心の科学から脳をアップデートする! /アルボムッレ・スマナサーラ長老インタビュー

68 ヘルスコンシャスな人に聞く、ベジィな暮らし
吉川プリアンカ/高嶋綾也/ちえぱん/冨澤智子/まいも/金守聡美

14 ブライトン・アンド・ホーヴ・アルビオン
三笘薫が語る
海外でのチャレンジ、そしてプラントベース

113 EVERYDAY CBD
多様化するCBDプロダクトの魅力に迫る
正高佑志先生に聞く大麻とCBDの話/
CBDのある生活をはじめてみよう/
CBD shop&café/
HEMP by SKY GREEN/Greeus/
チャスキブレンドオイル アントニオ/
NOALA/Felixina/SUGOY/UN/ME/
nuu'/Honey Island/エリクシノール

●Beauty, Health, and more……

72 情報を処方するドクター桐村里紗先生が伝授!
脳活の実践に“甘味のスイッチ"は不可欠!
74 プラントベース食に不足しがちな栄養素はクロレラで補える!
76 チャスキオイルで脂質改善しよう
78 まだ知らない米ぬかの魅力に出会える最旬スポット「おこめぶらん」の旗艦店が東京・南青山にオープン!
80 国産ケールを使用した絶品バターサンドを堪能しよう
82 フランスで人気の植物療法「ジェモセラピー」
84 贅沢リッチなオーガニッククコの実で夏の終わりの腎ケア
86 「音響チェア」で体に波動を響かせ免疫力アップ
88 アボカド16個分の栄養素が詰まったグローブアボカドオイル
89 アーモンド感アップ! クリエイト アーモンドミルクヨーグルト
90 オーガニックセイロンシナモン「True Ceylon Cinnamon」
/健やかでクリアな脳を保つために「Brain On」
91 注目の植物「ヒューペルジア」/ホーリーバジルで心身スッキリ!
92 草津温泉×ファスティング ホテル クアビオ/脳の極限をリラックスするシロダーラ
93 ALISHAN ORGANIC LIFE TIMES September
94 日本初の新コンセプト尽くし 89種類の和漢素材配合「和漢シリーズ」
96 YAKUZEN GARDENから生まれた「和漢ペットフード」シリーズ
129 VEGGY JOURNAL vol.39
138 INFORMATION

●Regulars

9・11・13・15
GO! VEGGY GO! ドイツ/スペイン/カナダ/日本
139 マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.41
140 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第31回
141 ホリスティック・スペシャリスト インタビュー Vol.19
142 料理de陰陽五行 第3回
143 ロスゼロ、美味しくヘルシーなサステナブルご飯 Vol.4
144 カヒミ カリィのベジタリズモ vol.70
145 ORGANIC MOTHER HOUSE vol.2
146 <新連載>占星術×暦で幸運を引き寄せるフォーチュンカレンダー 2021年9月

●Special

SERENDIP TRAVEL

99 京都 今だからこそ満喫したい、国内の旅
100~102 星のや京都/OMO/GOOD NATURE HOTEL
103 ローカルマルシェと神水巡り
104 京都veganカフェ巡り
106 京都を散策しながら出会った伝統的で優雅な和の香り

参考価格: 1,008円 定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:504円

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NHK きょうの料理

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目次: 特集1 ワザあり!感動煮物/特集2 土井善晴のふつうにおいしいもん

読みやすい、つくりやすい、いつもおいしい それが「きょうの料理

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目次: 【特集】食べて動いて♪ 血糖コントロール

・新型コロナで見えた!わかった! 血糖コントロール 成功への道 / 細井雅之
・1皿で大満足! 1/2日分の野菜がとれる秋おかず / 小田真規子
・”まめ”にとりたい、豆・海藻・きのこ 食物繊維アップのうす味まとめ作り / みないきぬこ
・食べてみたいけど、気になるあれこれ 話題のスイーツ、ドリンク エネルギー&糖質ガイド / 春日千加子・田村真紀
・電子レンジまたは小なべで簡単! 夜遅い人のお助けごはん / 春日千加子・市橋加奈美
・これなら続く! 「1分エクササイズ」で血糖コントロール / 中野ジェームズ修一
・素朴な疑問にお答えします! 血糖値のふしぎ / 細井雅之
・”甘い”だけじゃありません! もっと知りたい「砂糖」の話 / 西村敏英




【料理】

・新そばの時季に楽しむ そば粉のおやつ / コウ静子



【読み物】

・今年は値上げが4回も! 食用油の価格はどう決まる?




【連載】

・きょうも元気に 季節の花を楽しむ / 香川明夫
・思い出の味 【ミュージシャン 坂本美雨さん】
・毎日がときめく歩き方レッスン ヒップアップして、うしろ姿を美しく / 篠田洋江
・いろはにアラフィフ「夫の胃カメラ」 / ふじわらかずえ
・近藤幸子さんの楽ワザ!クッキング 煮込み30分のビーフシチュー
・「おいしさ」を科学する 果物からジャムやフルーツゼリーが作れるのはなぜ? / 西村敏英
・新・食の社会科見学 「福岡正信自然農園」
・アジアで出合った花料理帖 「蔓紫」 / 沙智
・専門家に聞きたい ちょっと気になる症状 発熱 / 小野江和之
・このコトバ国語辞典に聞いてみよっ 駄菓子 / サンキュータツオ
・食品に見る機能性成分のひみつ 「まいたけ」エルゴステロール / 中村宜督
・栄養watch 高栄養素食品指数(NRF指数)とは? / 香川靖雄
・食と健康の仕事人 「日本人宇宙飛行士の栄養をサポート 港屋ますみさん」
・佐々木敏がズバリ読む栄養データ 道具は使い手しだい 測定精度から探る食事記録アプリの活用法
・「スマートミール」を活用しましょう! 《株式会社玉子屋》 / 武見ゆかり
・ようこそ☆ムラカミ食堂へ 「大分の鶏天丼」 / 村上祥子
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