ei cookingシリーズ 和のおかずBEST300 (2017年04月17日発売)

エイ出版社
白いご飯に合う!
とっておきの和のおかず300品を紹介します!
肉じゃが、照り焼き、竜田揚げ、卵焼き、みそ煮など、
はずせない定番おかずは、ベストレシピとともに、
味や素材を変えたバリエーションレシピ...
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    和のおかずBEST300 (2017年04月17日発売)
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ei cookingシリーズ 雑誌の内容

エイ出版社のレシピブックシリーズ
エイ出版社が発信する、初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピブック。料理からスイーツ、パンまで美味しいレシピがいっぱい。

ei cookingシリーズ 和のおかずBEST300 (2017年04月17日発売) の目次

白いご飯に合う!
とっておきの和のおかず300品を紹介します!
肉じゃが、照り焼き、竜田揚げ、卵焼き、みそ煮など、
はずせない定番おかずは、ベストレシピとともに、
味や素材を変えたバリエーションレシピも多数収録。
一皿で食卓の主役になる、肉、魚介、豆腐・卵などの
素材別の和の主菜から、人気野菜を使った和の小さなおかずまで、
さらには、和のご飯、麺、汁、鍋ものも充実。
毎日食べても飽きない和ならではの厳選レシピがいっぱいです。
巻末には、正月、お花見、ひな祭り、土用の丑の日など、
季節の行事食も紹介。
この本1冊で、身近な食材で何度食べてもおいしい、
和のおかずが手軽に作れます。
洋のメニューに和素材を使った
和テイストのメニューも収録しているので、
ぜひ、お試しください。
※本書は、ei cookingシリーズ好評既刊よりレシピを厳選し、より作りやすいように再編集したものです。

PART 1
毎日食べたい和のおかず
BEST 10
006 [no.1 肉じゃが]
008 バリエーション
白だし肉じゃが/ カレー肉じゃが
ベーコン肉じゃが バターしょうゆ味
010 [no.2 ぶりの照り焼き]
011 バリエーション
鶏の照り焼き/ サーモンの照り焼き 香るみそ風味
銀だらの酢照り焼き/ ぶりとドライトマトの照り焼き
014 [no.3 鶏の竜田揚げ]
015 バリエーション
塩ガーリック味の漬け汁/ ハーブ風味の漬け汁
レモン風味の漬け汁
016 [no.4 さばのみそ煮]
018 バリエーション
さばの白みそ柚子煮/さばのバルサミコしょうゆ煮
さばの煮もの 中華風
020 [no.5 卵焼き( 厚焼き卵、だし巻き卵)]
021 バリエーション
しらす、青じそ、のりの卵焼き
022 [no.6 金目だいの煮つけ]
023 バリエーション
かれいの煮つけ/ たいのレモンしょうゆ煮
024 [no.7 豚肉のしょうが焼き]
バリエーション
はちみつマスタードのたれ/ 黒酢だれ
025 [no.8 あじの南蛮漬け]
バリエーション
フルーツ果汁の漬け汁
026 [no.9 炒り鶏]
027 [no.10 豚汁]

PART 2
主役になる和のおかず
肉のおかず
[豚肉]
030 豚の角煮
031 カツ煮
032 揚げ焼き豚の甘酢しょうゆ/ 肉野菜炒め
033 豚肉と長芋の柚子こしょうマリネ/ 豚しゃぶサラダ
034 オクラの豚ごま巻き/ 肉巻き揚げ出し豆腐
035 豚スペアリブのみそ漬け焼き
[鶏肉]
037 鶏の甘酢しょうゆ煮
ささみと青じそのから揚げ
038 鶏の塩麹蒸し・もやしと豆苗の塩ポン酢かけ
鶏胸肉とズッキーニのわさびマリネ
039 七味唐辛子の鶏ハム
鶏手羽の黒酢煮 焼き野菜添え
040 蒸し鶏のごま香味だれ/ 和風鶏レバにら 
041 チキン南蛮風
[ひき肉]
043 里芋の鶏ひき肉あん/ 甘辛つくね
044 肉団子の黒酢煮込み/ れんこんのはさみ焼き
045 松風焼き/ 和食屋のハンバーグ
[牛肉]
047 里芋とごぼうの牛すき焼き風みそ鍋
牛肉のしぐれ煮
048 肉豆腐/ 変わり八幡巻き風
049 和風ローストビーフマリネ

050 和のほめられつまみ

魚介のおかず
[さけ]
052 さけの塩麹ステーキ
053 さけのねぎみそホイル蒸し
さけときのこの南蛮マリネ
[たら]
054 たらのすき焼き
055 たらの木の芽焼き
たらのホイル焼き 柚子こしょう風味
[ぶり]
056 ぶり大根
057 ぶりの串焼き 田楽仕立て
ぶりのから揚げ 甘辛だれ
[さば]
058 さばのジンジャーソテー
さばのから揚げ ねぎさんしょうソース
[かじきまぐろ]
059 かじきまぐろの梅みそ炒め/ かじきのさんしょう煮
[たい]
060 たいの焼き蒸し/ たいのたらこサンド 青じそ揚げ
061 たいの粕漬け焼き/ たいの昆布じめ
[さわら]
062 さわらの西京焼き/さわらのみそマヨ焼き
[金目だい・銀だら]
063 銀だらのエスニックな幽庵焼き
金目だいの紙包み焼き
[さんま]
064 さんまの塩焼き
065 さんまのにんにく入りカレー酢じょうゆ煮
さんまのごましょうが煮
[いわし]
066 いわしのカレー揚げ焼き/ いわしの幽庵焼き
067 いわしの有馬煮/ いわしの梅煮
[あじ]
068 あじのソテー 柚子こしょうソース
あじの薬味みそ揚げ
069 あじと根菜のさつま揚げ/ あじのなめろう
[まぐろ]
070 まぐろの和風ステーキ
まぐろのしょうがじょうゆ炒め
[かつお]
071 かつおのカレー竜田揚げ
かつおの角煮 さんしょう風味

072 刺し身で簡単! ごちそうおかず

[いか]
074 いかと里芋の煮もの
075 いかとパプリカのさんしょうマリネ
いかのバターポン酢焼き
[えび]
076 えびのしそ巻き揚げ
077 えびと里芋の揚げ団子
えびとアボカド、きのこの麺つゆ炒め
[たこ]
078 たこの柔らか煮/ たこのカリほわ衣の天ぷら
[帆立]
079 帆立の湯引き 梅だれがけ/ 帆立のうま煮
[あさり・かき]
080 かきのしぐれ煮/ あさりとトマトの酒蒸し

081 魚介の缶詰ですぐでき! 和のおかず

豆製品・卵のおかず
[豆腐・厚揚げ・卵]
084 ゴーヤーチャンプルー
085 豆腐のごま照り焼き/ 厚揚げと鶏団子の煮もの
086 茶碗蒸し/ 納豆オムレツ

PART 3
簡単! 和の小さいおかず
088 [人気野菜1 じゃが芋]
和風ポテトサラダ
じゃが芋とさんまの、実ざんしょうの佃煮マリネ
じゃが芋のオーブン焼き和サラダ
じゃが芋としらすのガレット
じゃが芋のしゃきしゃき梅サラダ
090 [人気野菜2 にんじん]
にんじんしりしり/ にんじんとみかんのサラダ
にんじんとさつま芋の塩ポン酢マヨあえ
紅白なます/ にんじんのつや煮
092 [人気野菜3 キャベツ]
キャベツとにんじんの酒粕マリネ
キャベツと絹さやの白あえ
キャベツのレモン塩漬け
バリエーション・大根のレモン塩漬け
ゆでキャベツのゆかりあえ
バリエーション・ゆでキャベツのごまマヨあえ
キャベツとささみのりんご酢漬け
094 [人気野菜4 玉ねぎ]
新玉ねぎと牛肉のステーキ 実ざんしょうマリネ
紫玉ねぎと黒豆の酢じょうゆマリネ
しょうがとわかめのサラダ 玉ねぎドレッシング
スライスオニオンのじゃこサラダ
096 [人気野菜5 きのこ]
ねぎみそ目玉しいたけ/しめじの揚げ煮
焼き長芋のなめこあんかけ
干ししいたけの含め煮/きのことごぼうのさっと煮
098 和のほめられサラダ&マリネ

緑黄色野菜
100 [トマト]
プチトマトのみりんコンポートマリネ
トマトと玉ねぎのサラダ/トマたま/トマトのごまあえ
プチトマトとアボカドの和風サラダ
102 [かぼちゃ・ブロッコリー]
かぼちゃの煮もの/ かぼちゃのごまあえ
焼きかぼちゃとほうれん草のシーザー風サラダ
ブロッコリーとのりのサラダ/ ブロッコリーのお焼き
104 [青菜]
ほうれん草とえのきのおひたし/ にらのシンプルサラダ
小松菜と干ししいたけのさっと煮
春菊としらすのしょうがじょうゆあえ
バリエーション・ほうれん草としらすののりあえ
菜の花とたいのマリネ/ 水菜のわさび白あえ
106 [アスパラガス・さや豆]
さや豆の梅だし汁マリネ
焼きアスパラガスのしょうゆマリネ
アスパラガスとエリンギの昆布じめ
アスパラととうもろこしのかき揚げ風
いんげんと厚揚げのごま煮
108 [ピーマン・パプリカ・オクラ]
まるごとピーマンの焼きびたし
オクラと豆腐の温スープサラダ
カラフルパプリカの塩麹炒め
オクラとモロヘイヤのおひたし
パプリカのごまじょうゆマリネ

110 きんぴらカタログ
111 浅漬けカタログ

淡色野菜
112 [なす・ズッキーニ]
揚げ野菜の酢じょうゆ漬け
なすとズッキーニ、赤パプリカの八丁みそ炒め煮
なすの豚肉巻き/なすと青じその浅漬け/なすの揚げびたし
114 [きゅうり・ゴーヤー]
きゅうりと長芋のゆかりあえ/ゴーヤーと納豆の巾着焼き
福神漬け/さば缶のきゅうりおろし酢かけ
きゅうりとわかめ、しらすの酢のもの
116 [白菜・レタス]
白菜とかにの巻き漬け/ 白菜とねぎのくたくた煮
白菜とお麩の卵とじ/レタスのゆかりドレッシングサラダ
レタスとあさりの新しょうがマリネ/レタス炒め
118 [セロリ・かぶ]
セロリときゅうりの酢じょうゆ炒め
セロリと塩辛の炒めサラダ/ セロリとしらすのさっと煮
かぶと油揚げの煮もの/ かぶと桜えびのさっと炒め
かぶと柑橘のマリネ
120 [大根・ごぼう]
大根の煮もの/ 大根と帆立のサラダ/ ツナの大根おろしあえ
ごぼうのから揚げ/ たたきごぼうのごまさんしょうあえ
122 [れんこん・たけのこ]
酢ばす/ れんこんまんじゅう/ れんこんの明太ごまマヨあえ
れんこんの山賊焼き/ たけのこと身欠きにしんの煮もの
たけのこの土佐煮


124 [さつま芋・里芋・山芋]
まぐろの山芋あえ/ 蒸し里芋 わさび塩/ 里芋の含め煮
山芋そうめん/さつま芋とあずきの煮もの/ 大学芋

豆製品・卵
126 [豆腐・おから・ゆば・卵]
味つけ卵/ 青菜とひじきの卯の花サラダ
ゆばと水菜のマリネ/ おからの炒り煮
豆腐のしょうがあんかけ/ 白あえ

その他
128 [こんにゃく・海藻・乾物]
こんにゃくのピリ辛煮/ 切り昆布と車麩の煮もの
わかめとほうれん草、コーンのサラダ
ひじきとちくわぶの煮もの
こんにゃくとにんじん、ちくわの煮もの
切り干し大根とにんじん、ゴーヤーの和ナムル

PART 4
和のごはん、鍋、汁もの
132 [ご飯もの]
五目ご飯/さけとしょうが、春菊の混ぜご飯
たいめし/ お赤飯/ 親子丼
あじのごまだれ茶漬け/ いなりずし
136 [麺]
ねばねばぶっかけそば
柚子こしょう焼きうどん/ カレーうどん
えびのかき揚げそば
138 [鍋]
おでん/ たらちり柚子こしょう鍋
塩麹鶏ちゃんこ鍋
140 [汁もの]
けんちん汁/ 長芋のかき玉スープ
冷や汁風/ あじのつみれ汁
豆腐とわかめ、ねぎのみそ汁
具のバリエーション
143 和のポタージュレシピ

PART 5
季節の行事食
148 [正月]
黒豆/ 数の子/ 田作り
鶏と野菜の雑煮/ 七草がゆ/ あずきがゆ
151 [節分]恵方巻き
152 [花見]お花見べんとう
153 [ひな祭り]はまぐりの潮汁/ 手まりずし
154 [土用の丑の日]ひつまぶし
[月見]お月見団子
155 [大晦日]
鶏柚子うどん/とろろ冷やしそば
きのこおろしそば

COLUMN
028 だしのとり方
調理の下ごしらえ
082 魚のおろし方
130 和の定番常備菜
144 和テイストのワンプレート朝ごはん

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おかずのクッキング

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目次: おかずのクッキング 230号(2020年10月/11月号)

■巻頭特集
土井善晴の
毎日続けられる 作りやすい秋のおかず

■今月の特集
瀬尾幸子のラクしておいしい炊き込みご飯献立
鶏ひき肉の炊き込みご飯、サケ缶としょうがの炊き込みご飯、牡蠣の炊き込みご飯 他

■今月の特集
有元葉子の家ごはんのための日々の料理術
豚肉のから揚げ、鯵のフリットトーストサンド、メープル卵焼き 他

■土井善晴のテレビテキスト
<おかずの教科書>
富士山プルコギ/味噌ラーメン

<素材のレシピ>
ゆで卵/りんご

■ウー・ウェンの“ご飯ものにもなるおかず”
卵・豚肉・きくらげ・小松菜炒め、蒸し鶏のスパイスだれ、汁たっぷり角煮 他

■コウケンテツの“とびきりおいしく「蒸し焼き」”
鶏肉のアジア風蒸し焼き、豚バラと白菜のしょうが蒸し焼き 他

■笠原将弘の“家族で楽しむ ちょちょいと家ごはん”
カレーあんかけ焼きそば、鯛の韓国風刺身、ルーロー飯 他

■浜内千波の“食材2つ ベストマッチ”
じゃがいもと厚揚げのこんがりステーキ、豚こまの春雨炒め煮、鯖の塩焼きせん切りごぼうのソース 他

■柳原尚之の“お料理歳時記”
ひたし豆

■大原千鶴の“秋野菜の1+1煮”
■関岡弘美の“使うだけでぜいたく和食に!おろしぽん酢”
■植松良枝の“パパッとさつまいもレシピ”
◇この人のこの味~陳建一の陳麻婆豆腐



◎テレビでの放送スケジュールは以下のとおりです。

2020年10月
第1週 <土井善晴>しいたけの肉詰め、かんたん大学芋/ <大原千鶴>かぼちゃと豚こまのさっと煮、じゃがいものそぼろ煮
第2週 <土井善晴>秋刀魚のから揚げ/ <コウケンテツ>韓国風ハンバーグ
第3週 <土井善晴>鶏もも肉のガリガリ揚げ/ <関岡弘美>鶏肉となすのおろしぽん酢煮
第4週 <土井善晴>れんこん鶏団子汁/ <浜内千波>さつまいもと鶏もも肉の梅干し煮
第5週 <土井善晴>富士山プルコギ/ <笠原将弘>チーズタッカルビ

2020年11月
第1週 <土井善晴>鶏もも肉のガーリック煮つけ、エリンギと万願寺唐辛子炒め/ <コウケンテツ>海鮮パジョン
第2週 <土井善晴>ゆで里芋の卵焼き/ <柳原尚之>鶏手羽元と金時豆の旨煮
第3週 <土井善晴>味噌ラーメン/ <ウー・ウェン>鮭ときのこの米粉まぶし焼き
第4週 <土井善晴>素材のレシピ りんご/ <植松良枝>さつまいもと豚肉の黒酢ピリ辛炒め、ふかしさつまいものラムレーズンバターがけ

●テレビ朝日 土曜日 4:55~ (関東地区)
●岩手朝日テレビ(IAT) 土曜日 6:00~ 7日遅れ
●チューリップテレビ(TUT) 金曜日 9:55~ 6日遅れ
●ABCテレビ  日曜日 5:25~ 1日遅れ
●山口朝日放送(yab)  水曜日 11:10~ 4日遅れ
●琉球朝日放送(QAB) 日曜日 3:55~ 1日遅れ
●BS朝日       金曜日 5:00~ 6日遅れ
※放送日、時間、及び内容を変更する場合があります。ご了承ください。
※テレ朝動画、TVer、アベマで見逃し配信中!
※過去の放送回はテラサで配信!

●テレ朝チャンネル2ニュース・情報・スポーツ
※「テレビ放送スケジュール」と異なる内容で放送しています。
 放送スケジュールは、CSテレ朝チャンネルホームページ「http://www.tv-asahi.co.jp/ch/」をご覧頂下さい。
 ご視聴に関する問い合わせは電話:0570-0555-77※PHS・IP電話等は (03)4334-7593 「テレ朝チャンネル視聴者センター」まで。

参考価格: 550円 定期購読(1年プラン)なら1冊:500円

これぞ日本の定番料理誌!テレビ朝日「おかずのクッキング」で紹介したレシピが詳しく掲載されています。

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・ 免疫力アップには腸内環境が鍵! 「千坂メソッド」
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・ 筑後産クロレラがグリーンリカバリーに貢献
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Regulars
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・ マクロビマウスの日本ベジカフェガイド vol.36
・ veggy公式インスタグラマーが最近訪ねたカフェ 新連載 vol.1
・ アロマde陰陽五行 第三回
・ カヒミ カリィのベジタリズモ vol.64
・ ベジィ編集部の社員食堂 vol.5
・ 熊谷真実のホリスティック・ビューティー・ライフ 第26回
・ 「Sayuri healing foodカフェ」通信 最終回
・ ホリスティック・スペシャリスト・インタビュー vol.14
・ NATURAL&ORGANIC 日本の農家さんを訪ねて vol.7
・ KiKi’s SUSTAiNABLE LiFE vol.6
・ 料理をするように美しい素肌は作れるということ vol.2

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毎日のおかずにネタ切れ…そんな方のために、旬の食材を使い倒せる一冊をつくりました! シンプルな調理で目線が変わるレシピが満載。節約&時短のヒントにもしてみて。

<男性グループ初表紙!>
「結成25周年 V6スペシャルインタビュー」
男性グループで初めてESSEの表紙を飾ってくれたのは、今年でデビュー25周年を迎えるV6の皆さん! 編集部が用意したお祝いのケーキの中から、それぞれ好みのものを選んでもらいながら、25年間のエピソードや、メンバーへの思い、新曲についても伺いました。

<巻頭特集>
辻希美さんのお宅も公開! 散らかる、片づかない、狭い・・全部解決!
「私も家族も心地よく暮らせる部屋づくり」
おうちで過ごす時間が長くなったことで「一日じゅう散らかりが気になる」「狭く感じる」と家にストレスを感じる人も多いのでは。そんな悩みをすっきり解消する部屋づくりのヒントを暮らし上手な方々に教えてもらいました。

●おうち時間のストレスなし!本多さおりさんのお宅が居心地の良い理由
●新しい生活にフィットした、達人の暮らし

<節約>
まとめ買いしても食材をムダにしない!
「食費が減る冷蔵庫」
おうち時間が増え、食材をまとめ買いする機会も増加。これからは冷蔵庫の使い方が食費ダウンのカギを握ることに!「食材をしっかり使いきり、食費節約になる」冷蔵庫の法則を達人に教えてもらいました。

<ダイエット>
足パカ プランク7秒スクワット
「バズダイエットでおなか&下半身太りをスッキリ」
自宅にいる時間が増え、運動不足で太り気味…という人も多いのでは?
そこで、YouTubeや書籍で大ヒットしている話題のダイエット3種類を、あなたに合うタイプ別に大公開! 忙しくて時間がない、運動は苦手、面倒で長続きしないという人でも簡単に続けられ、効果抜群です。

<Special INTERVIEW>
二宮和也さん
実在の家族をモデルに、家族の温かな絆を描いた映画『浅田家!』。主人公を演じる二宮和也さんが、映画の見どころについて、たっぷり語ってくれました。


ひんやりデザートから、カンタン焼き菓子も!
「ホットケーキミックスの簡単おやつ」
粉類がバランスよく配合され、安定感抜群のおいしさ。そんなホットケーキミックスの実力を生かしたお手軽レシピが勢ぞろい。今日のおやつにさっそくつくってみませんか?

<グッズ>
読者の口コミつき!キッチン、ランドリー、インテリアからファッションまで大活躍
「300円ショップの名品図鑑」
エッセ読者が愛用している300円ショップの人気アイテムを大調査! 300円という絶妙な価格帯で、かゆいところに手が届く名品を集めました。家事、収納からファッションまで、値段以上の高見えグッズそろっています。

そのほか、
「ワクチン接種から始める今年のインフルエンザ対策」
「私たち、「キレイな母ちゃん」でいたいんです」
「<とじこみ付録>ESSE BEAUTY BOOK 2020 AUTUMN&WINTER」
「<別冊付録>ESSE CALENDAR 2021調味料とスパイスで旅するカレンダー」
など


毎日の晩ごはんに 糖質オフおかず

<エンタメニュース>
小栗旬さん

定期購読(月額払いプラン)なら1冊:604円

暮らしに役立つ! 賢く生きる女性のための生活情報誌

  • 2020/09/02
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング

2020年09月25日発売

目次: 特別編集企画-れんこん・ごぼう・じゃがいもの旬のおかず/発酵食品で元気!-体にいいごちそう/早いはおいしい簡単スピードメニュー

参考価格: 499円

放送されるすべてのレシピを詳しい手順写真とともに紹介

  • 2020/08/31
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  • 2020/07/21
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ハースト婦人画報社

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ELLE gourmet(エル・グルメ)

2020年10月06日発売

目次: ●ぜったいおいしい 神レシピ!
家ごはんのレパートリーをますます充実させたいこの頃。
そのために必要なのは「失敗せずに作れる」「絶対においしい」、
“神”のようなレシピ。そこで、人気店で大評判のメニューを多くの人から支持を得る
“神レシピ”と認定し、秘密のレシピと、作り方のコツを特別に教えてもらった。
人気店のシェフが自腹で通う店の秘伝レシピから肉焼きの達人とパスタ名人が教える
定番料理を極めるコツ、そして海外人気店の朝食や、人気酒場のおつまみまで、
すぐにまねしたくなる“神レシピ”を惜しみなく大公開!


●シェフが通う店の神レシピを教えて!
都内で人気店のシェフたちがプライベートで通う店には、プロが認める料理がある。
これぞ神!とシェフが推す、とっておきのレシピを特別に公開!


●ティータイムは老舗の定番と!
大切に受け継がれ、長く愛され続けてきた老舗の喫茶店やホテルの味。
シンプルでいて特別感のあるおいしさには、どんな秘密が隠れている?


●スパイスでお茶時間
家にいる時間が増えて、ティータイムの質を重視する人が多くなるなか、なにやら近頃、
スパイスとお茶が蜜月な予感。モダンな「チャイ」の専門店が世界の主要都市で
次々とオープンしたり、スパイスをふんだんに使った「クラフトコーラ」が日本全国のご当地で
話題になったり。スパイス効果でリラックスを誘う、新しいお茶時間の魅力をお届け。


●今をときめくフルーツ界の逸材 バナナか、柿か?
家庭的で素朴なイメージだったバナナと柿の周辺が、最近騒がしい。ジュースブームを機に
マルチな活躍を見せるバナナ、干し柿の人気上昇によりスポットライトを浴び始めた柿。
急成長真っただ中のニュースなトップフルーツ、あなたはどちらを選ぶ?


●東京ヴィーガン360°
おいしく食べるだけで環境と体をケアできる今、どっち向いてもヴィーガン料理が目に留まる!
ここ数年で店もメニューもぐっと進化した東京のバリエ豊なヴィーガン事情をお届け。


【別冊付録】エル・グルメ  アレンジが光る!秋野菜レシピ
豊かな香りやうま味が魅力の秋野菜。旬のおいしさをぎゅっと閉じ込めた食べ応えあるレシピを、
『エル・グルメ』で活躍する料理家が集う「エル・グルメ フードクリエイター部」のメンバーが教えてくれた。

参考価格: 980円 定期購読(特価2年プラン)なら1冊:882円

世界で発行されている、「ELLE」の料理雑誌の日本版。テーブルから始まる、スタイルのある暮らし

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2020年10月06日発売

目次: 第一特集

真っ当な酒場
日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。
文=太田和彦 撮影=佐伯慎亮
そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。
守っている。守られている

「シンスケ」 湯島
文=平松洋子
心地よい生真面目さ

「たく庵」 四谷三丁目
文=瀬川 慧
淡々と、だけど十分

「笹新」 人形町
文=井川直子
ひとり呑みに優しい

「オステリア ルーチェ」 北千住
文=ツレヅレハナコ
これから、熟していく

「おさけと小料理 non」 新高円寺
文=松浦達也
気持ちのいい間合い

「ビノニコ」 浅草橋
文=柴田香織
これ以上の正義はない

「ハーバーイン」 銀座
文=佐々木ケイ
気づけばいつも長っ尻

「利庵」 白金台
文=森本亮子
能書きを語らない

「ぐいのみ大」 大塚
文=山内聖子
誰もがいい顔になる

「KIYOMI」 大井町
文=加藤ジャンプ
特別コラボ企画

BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK

教えて、センパイ! 酒場をもっと楽しむ方法。
家でもつくれます。

真っ当な酒肴
「シンスケ」の炒り豆腐/「たく庵」の大根の花椒風味
「笹新」のねぎま/「オステリア ルーチェ」のパルミジャーノと平飼い卵のオムレツ
「おさけと小料理 non」のさつまいもひじき/「ビノニコ」のアボカドとトマトの冷製
「ハーバーイン」の半熟玉子の味噌漬け/「利庵」のしめ鯖
「ぐいのみ大」のささみの酒蒸し/「KIYOMI」のレバーペースト
あの街で呑みたい
学芸大学で呑む
文=松浦達也
farm studio #203/酒場 浮雲/蕎麦 やっ古/件/FORTUNE KITCHEN
三鷹で呑む
文=ジョン・タウンゼント
婆娑羅/日なた/ひねもす/懐新/ビアショップ リャマ
いつか行きたい!

忘れられない酒場
富山「親爺」/札幌「居酒屋伏見」
文=川上つよし
長崎「桃若」
文=大竹 聡
鳥取「うどん家&真菜板」
文=藤田千恵子
青森「武田屋」
文=マッキー牧元
奄美「焼酎ダイニングさけ工房 心」
文=山内史子
秋の夜、アレで呑みたい
飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り
神泉「日和」の柿とぶどうの白和え
目黒「※※(コメコメ)」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き
京都「うり」の小芋の蟹あんかけ
お品書き図鑑 ~思いを込めた店からのメッセージ~
ちょっとどうかしちゃってる

だけど真っ当な酒場
板橋「フィッシュ オン ディッシュ ロリー」/森下「リズムアンドベタープレス」/原宿「穏田 多ぬ喜」
第二特集

シーズン到来!

大学いも祭り2020
東京・馬込で三代にわたってさつまいも一筋!

「甘藷生駒」の大学いもな一日。
あなた好みがきっと見つかる!

TOKYO名門大学いも案内
浅草「おいもやさん 興伸」/浅草「千葉屋」
板橋「大学いもの合格屋」/青梅「青梅大学いも学部」
懐かしい、昭和の味をつくってみよう

大学いもはアツアツで!
教える人=瀬尾幸子
コラム

大学いもの「大学」は何大学なのか?
コラム

コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。
連載
新連載

●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

「岬屋」の和菓子ごよみ 栗蒸し羊羹
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.10

●松田青子

そんな私が、それでも忘れられない酒の描写が出てくる本が以下である
のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.11

●冲方 丁

全人類が初めて同じ病気に直面しながら、ああでもない、こうでもないと……
キッチンとマルシェのあいだ 第十六回

●辻 仁成

飲めるオリーブオイル
丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十六回

リゾットボロネーゼ
ニッポン美味紀行36

静岡・御殿場のわさび
京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回

十月のお題は“牡蠣”です
dancyu Fresh Topics
向島にマイクロ生ハム工房が出現!/「シンシア」2号店はサステイナブルな魚介レストラン/赤く実るのは、りんごか、夢か?/三陸国際ガストロノミー会議開催
いまどきの旬 第十五回

●土田美登世

パンプキンパイ
東京で十年。

●井川直子

「サンルーカル・バー」
私的読食録

●角田光代

酒場だからこそ表出したきらめき
拝啓、イタリア料理様

フレッシュポルチーニのソテー
台所の時間

●平松洋子


●小山薫堂

一食入魂
今月のdancyu
今月のハラヘリ本
厳選「取り寄せ」カタログ

旧丹波と摂津の国の松茸
ギフトカタログ案内
予約購読のご案内
プレゼント&ニュース
前号が購入できる全国書店リスト
エディターズノート
「dancyu食いしん坊会議」開催のお知らせ

定期購読(【月額払い】プラン)なら1冊:450円

本物志向をベースに食の豊かさ・楽しさを追求!本音で食べたい、カレー、パスタ、寿司、イタリアンなど、最新かつ最高峰の情報を徹底的に掘り下げてお届けします。

  • 2020/09/04
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