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近代食堂

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近代食堂の商品詳細

  • 出版社名:旭屋出版
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月22日
  • サイズ:A4変
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1月号 (2009年12月22日発売)
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近代食堂 11月号 (2018年10月22日発売)の目次

特集
年末年始のメニュー・販促・接客
今年はコレで勝つ!

今年注目の冬メニュートレンド&人気店の宴会コース魅力解剖
人気店はコレをやる!「宴会力アップ」の販促・接客サービス実例
『屋台屋 博多劇場』の年末対策セミナーに学ぶ
年末年始の集客策&従業員フォロー 5つの大必勝ポイント
特別レポート しゃぶしゃぶ・すき焼きの『モーモーパラダイス』で大評判

「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」で旨い鍋に、旨い生ビール!
特集
個店や専門店でこそ活きる!稼ぎ方が変わる!
スチコン活用の新経営スタイル

01 天ちら・蕎麦 あ. まると(千葉・千葉市)
02 3BEBES(大阪・福島区)
03 のうえんカフェ& FARMER’S CAFE(千葉・袖ヶ浦市/木更津市)
04 てづくし料理茶房 よし坊(千葉・本八幡)
実践編 人手不足時代に威力を発揮!繁盛店のスチコン使いこなし術
Interview スチコン導入でどう変わる?これからの時代の厨房づくり
スチコン特別企画

[新製品]Cook Everio S class/ホシザキ㈱
誰でもかんたん"から、さらに進化。職人の理想を叶えるスチコンへ
[注目製品]ウノックス CHEFTOP 調理用XVシリーズ/㈱エフ・エム・アイ
多彩なオート機能の効果的な活用法までをサポート!
新連載「 ミライの繁盛店」のつくり方

昭和、平成、そして次の時代へ──。「ミライの飲食店」はどう変わる?
新連載 なんでも相談室

Q. 海外のお客様の満足度、どうやってアップさせる?

今月の表紙

ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木上原『sio』
ロジカルに構築された味わい・香り・食感の妙
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・日比谷『添ティムホーワン好運』
 香港で大人気の点心専門店が日本上陸!連日行列の月商6000万円
京都・河原町『Yona Yona』
 2.5坪・8席の極小店舗が1日平均4~5回転する人気!"元漁師"の居酒屋
東京・虎ノ門『Blanc』
 手作りパンでリピーター獲得。3時間のランチ営業で16席が5回転する人気ビストロ
[短期集中連載]
経営者必読『厨房経営からの脱皮-外食産業経営者の将来設計-』

複雑な市況を乗り切るM&Aという新しい選択

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・銀座『しゃぶしゃき 綾邸』
東京・大手町『大手町プレイス ショップ&レストラン』
東京・日本橋『加藤の肉丸 小川のうに』
東京・新橋『GEMS新橋』
東京・歌舞伎町『歌舞伎町レッドのれん街』
東京・六本木『六本木ヒルズ/プレミアムダイニングフロア』

連載
〝できる店長″はコレをやる!
㈱イタリアンイノベーションクッチーナ 『東京MEAT酒場』武蔵小山店 酒出敬申店長
ローカル実力店の強さの秘訣
南房総直送地魚と四季の地酒 すしの磯一(千葉・流山市)
評判そば・うどん店の めんつゆ客層
東京・国分寺市『武蔵国分寺 潮』
しかければお客さまは動く
お客さまと心の距離を近づける7つの要素
繁盛店を作る メニュー表
複数ものメニュー表やPOPを連動させ、巧みに露出を増やして誘導
「肉」が動けば、「外食」が動く
2018年度後半の牛肉相場を考察
pick up トピックス
ペアリングディナーでトリュフの魅力を提案 etc.
私を動かした一冊
㈱PrunZ 代表取締役社長 深見浩一氏

+   近代食堂の目次配信サービス

近代食堂のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 3.67
全てのレビュー:3件

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飲食店関係者は必読!
★★★★☆2018年09月19日 kiyo 会社員
料理系の勉強をするなら必読です! 飲食店関係者は情報収集のために購入するべきだと思います。
新規参入します
★★★☆☆2009年01月05日 天下御麺 経営者
趣味で「近代食堂」を購読していました。「なるほど」と思う記事がたくさんあって、とても参考になっていました。でも、今は「自分もやってみよう」と決心し、現在、埼玉県内の某駅前に土地を購入し、店舗を設計中です。世界初のオリジナルメニュー「シナモンラーメン」や、台湾・中国でおなじみの菜単を展開する予定です。雑誌購読が「瓢箪から駒」になりました。確実な配達は、多忙な私にとってとてもよかったです。
個人事業主、地方店に
★★★★☆2005年03月07日 masany 自営業
 地方にて飲食店を経営していますが、都会の個人店の絶え間ない努力、チェーン店にも負けないようなアピールの仕方など、地方にいても大変ためになる記事があり、勉強させてもらっています。売上が落ちた時などに、同業者の努力、コンサルタントの方々の厳しい意見、自分の事のように熟読し、日々参考にしています。
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