特集

夏のおいしい知恵
韓国日常料理


釜山で韓国の夏を食らう！
ムルフェ（水刺身）／ナクチポックム（手長ダコの炒め）／スユク（ゆで豚）／セコシ（骨付き刺身）／ピビンミルミョン（釜山式混ぜ麺）
撮影＝衛藤キヨコ　文＝小池花恵

夏野菜がモリモリ進む！
夏のキムチと冷たい麺
教える人＝安田花織さん　料理人
店で買えるお薦め夏キムチ

［コラム］
韓国日常料理の基礎知識
◎韓国料理の基本は五味五色、韓国料理のさ・し・す・せ・そ＋α、韓国料理、食べ方の特徴
◎エリア別日常料理MAP
解説する人＝八田靖史さん　コリアン・フード・コラムニスト

ゴーヤー、なす、ズッキーニ……
夏野菜で韓国日常おかず
8種のパンチャン／にらとかぼちゃのジョン／万願寺とえごまの葉のティギム／きゅうりのピョンス
教える人＝重信初江さん　料理研究家

韓国のおうち参鶏湯のつくり方＆楽しみ方
教える人＝キム・ナレさん　料理家

旅する韓国料理人 ジスさんに教わる
韓国の日常つまみ
海苔巻きの天ぷら／魚介の素麺和え／済州島のムルフェ（水刺身）／豆腐焼きと、キムチ、豚肉炒め／枝豆ピンデトック
教える人＝ファン・ジスさん　ソウル在住料理家

呑んべえオンニ、ジスさんの
韓国の酒場の歩き方


この夏行きたい韓国料理店

軽やかで味わい深い韓国料理店
「Onggi（オンギ）」東京・西荻窪
文＝角田光代

韓国食堂
「モゴ」東京・経堂
冷麺の店
「早稲田屋」東京・表参道
韓国酒場
「ポッポコリヤ」東京・大井町
韓国酒場
「本格小皿韓国スタンド＠（アットマーク）」東京・学芸大学
韓国ビストロ
「ビストロ ジョンジ」東京・東大前
ナチュラルワインとキンパの店
「MUL（ムル）」京都・河原町
ナチュラルワインとキンパの店
「ユンスル」大阪・南船場
参鶏湯の店
「韓国食堂 入ル 坂上ル」東京・恵比寿
参鶏湯の店
「シアリ・サムゲタン」東京・表参道
ククスの店
「韓国うどん ミル」東京・御成門
ククスの店
「シモン茂」東京・麻布十番

［コラム］
白菜キムチコレクション

［コラム］
韓国料理店の酒がぐんっと充実してきた件

［BOOK in BOOK］
dancyuが発掘した群を抜く9店
釜山 夏の美味を巡る旅
ムンヒョン「テバクチッ ムルフェ」のモンゲ ピビンパ（ホヤのピビンパ）
凡一「60年伝統ハルメクッパ」のデジクッパ（豚肉のスープご飯）
広安里「クルコッハウス」のクラフトマッコリ……


連載

キッチンとマルシェのあいだ　第六十二回
●文＝辻仁成
ボルドー対リヨン、美食対決！

丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.62
洋食を習う　第七回
ブイヨンをつくる

のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.92
●文＝平野紗季子
下戸なりに出会った、お酒の世界から広がる物語の三冊。

京都「食堂おがわ」の妄想料理帖　妄想四十一皿目
●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル
アスパラご飯

dancyu Fresh Topics
上質で親しみやすい。こんな和食店を待っていた！
新宿御苑で、昼から旨いナチュラルワインと絶品ピザを！
名イタリアン「ダ・オルモ」が、カジュアルな2号店を開店！

いまどきの旬 第六十一回
●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多
キムパッ

東京で十年。vol.115
●文＝井川直子　撮影＝長野陽一
「鮨竹」

私的読食録
●文＝角田光代　撮影＝本多康司
絶望を覆う、ごくありきたりな韓国料理

台所の時間　第二七三回
●文=平松洋子　撮影=広瀬貴子　題字・イラスト=吉富貴子
納豆

●文・撮影＝小山薫堂
一食入魂

巻頭エッセイ
唐辛子の名前

今月のハラヘリ本

厳選「取り寄せ」カタログ
比類なき美味 ミネフジツボ

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