dancyu(ダンチュウ)の編集長インタビュー

20周年記念号の表紙が出来上がってきた

お陰さまで。
ですから、１２月号は「創刊２０周年の結論。いま本当に食べたいもの、行きたい店」という特集を組みました。ちょうど表紙が刷り上ってきたところです。

確かにおっしゃるとおりですね。この２０年の進化というのはすごいと思います。みんな口が肥えましたね。
でも外食やお取り寄せなどの世界ではそうであったかもしれませんが、逆に退化した部分もあるなと思うんです。たとえば普通に母親の手作りの料理をちゃんと食べられる人がいまどのくらいいるでしょう。そういったふつうの食卓の風景は退化しているのかもしれません。

市場を特集していた創刊号

その頃弊社社長だった本多（作家・諸井薫氏）が名付け親です。「男子厨房に入るべからず」をもじってるんです。男も積極的に厨房に入って料理に参加するのがある意味ブームでもありましたし、まぁ、おいしいものを求める気持ちは男も女も同じですからね、どんどんやってほしいといった気持ちも込められているんでしょうね。
ビジネス書中心の会社でしたから、何か遊びの要素のあるものをつくりたかったんです。ビジネスマンの遊びって食べ物かゴルフか（笑）、限られてますよね。それに「食」は難しいといわれてもいたんですが、ほんとお陰様でここまでやってこられたって感じです。
そんなに背伸びしないところのネタをやってきたつもりなんです。創刊号なんか市場の案内ですから（笑）。でも、本音で取材して書いてきましたから、その志は評価をいただけたのだと思っています。

午前中はまだ人がいない編集部

編集者は愚直にネタやお店を探して歩こう、ということでしょうか。これが基本です。足で探して食べることを積み重ねていく。そのうち、ここでは何を伝えたら面白いかが見えてくる。上から目線ではなく、あくまで自分の経験の積み重ねから記事をつくっていく。そんなスタンスで仕事をするということでしょうか。
もちろん企画段階でネットの情報を使ったり、ネット上で評価の高い店をロケハンしたりはします。ネットの世界は双方向ですし、情報は満載ですが、でもその評価は当てにしません。あくまでわれわれは自分たちの独自の視点でお店の評価をします。逆にネットの評価とは違いのある視点がユニークだと評価をいただいているのだと思います。

そうですね。それとカメラですが、通常３０人くらいライターさんがいますので、その人たちとうちの編集者が共同で取材するスタイルです。
うちの場合は編集は編集、ライターはライターと仕事を分けています。やはりそのほうがいい記事になりますね。編集は写真の見せ方や取材先のケアなどいろいろやることがありますから。

好評の復刻版「餃子万歳」

好評の復刻版「カレー大全」

やはり「カレー」ですかね（笑）。それに「餃子」、「パスタ」なども売れます。やはり身近でおいしいものに皆の関心が集まるってことだと思います。
「カレー」といっても中味やバリエーションはこの２０年ですごく変化しているんですが、本音で食べたいものって変化してないのかもしれません。

ええ、４０代で男女比は半々くらいです。基本的に都市部で売れる雑誌ですね。

基準というか、やはり、「いい店」って値段に見合ったおいしさがあるかどうかだと思うんです。感じがいいこと、清潔であること、接客がちゃんとできていることなども基本ですよね。
おいしさって、つきつめると、やはり作り手の顔が見えること、伝統的なものをベースにしていること、素材がいいことといったところに行き着くんです。農薬を大量に使っていたりするものなどは、やはりおいしくない。なにも贅沢である必要はない。そうではなくとも、いま言ったみたいなちゃんとしたおいしさを知っている人がやってる店は「いい店」ですよね。

まぁこの風潮には・・・（笑）。いや、私なども日々コンビニ弁当食べたり（笑）。高い店と安い店って二極化してますよね。だから、ハレとケといった具合に、普段はコンビニ弁当でも週末はちょっと気取ってちゃんとしたところで食べようと。プチ贅沢をしましょうと。そういった使い分けでいいと思うんですよ。
それと、安い素材でも工夫次第でおいしく出来ますよね。ちょっとしたチャーハンひとつとっても、いくらでも工夫できる。そこがおもしろいと思うんですよね。われわれの雑誌ではそんな提案もしているつもりなんですよ。

１１月号でも取り上げたのですが、中勢以という精肉店のお肉ですね。熟成させた牛肉なのですが、感動的な旨さです。少し値段は高めですが、肉の脂を感じさせないのでいくらでも食べられる感じのものです。職人さんの見事な技ですね。
和牛でいえば、宮崎の尾崎牛というブランド牛も素晴らしいです。噛んでいるうち清らかな水を飲んでいるような感じが残る。見事でしたね。

別冊もユニークな企画で好評だ

カレー鍋やトマト鍋が流行ったので次は・・・みたいにいろいろ聞いたり聞かれたりするのですが、流行の仕掛け的なものにはあまりのらないようにしています。
基本はおいしさと健康。これが一番ですよね。
そのテーマで別冊を出したりしています。「酒飲みダイエット」「満腹ダイエット」などよく売れています。こういうのは欲望のツボみたいなものですが、あまり背伸びせず、このあたりを押さえていくのがやはり基本かと思っているんです。