特集

日本一の肉レシピ
2大肉シェフが指南する最適解！
掟破りの肉焼き教室
銀座「マルディ グラ」和知 徹シェフ
新宿御苑前「ナスキロ」高山いさ己シェフ

ワインがぐびぐび進む！
人気イタリア料理店の看板肉料理
明大前「スポルカチョーネ」のコトレッタ・アッラ・スポルカチョーネ
北千住「オステリア ルーチェ」のレモンバターチキン
阿佐ケ谷「インプロンテ」の牛すね肉のビール煮

サドルバック種でつくる
晴れの日の豚角煮
教える人＝ウー・ウェンさん　料理家
世界一フリーダムな豚バラ肉レシピ！

変幻自在で謎旨い南米のチチャロンを知っているか？
教える人＝按田優子さん「按田餃子」店主

バリバリ衣とジューシーな肉のコントラストがたまらない！
日本一の唐揚げだけ弁当をつくる
教える人＝脇屋友詞さん「Ginza脇屋」「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ

世界中の羊料理を食べた男が惚れ込んだ！
洋食屋のラムハンバーグ
教える人＝林 裕史さん「らせん屋」店主　文＝石田ゆうすけ

燻製ってこんなに簡単だったんだ！
冷蔵庫熟成とフライパン燻製
教える人＝ベーコン太郎

鶏、豚、牛、それぞれに合う塩がある
肉を美味しくする魔法の塩があった！
漫画・文＝黒木ユタカ

付け合わせ芋レシピ 厳選４品
肉にはやっぱりポテトがないと！
代官山「洋食 KUCHIBUE」のポムフリット
東中野「ビスポーク」のフライドポテト
南青山「ローブリュー」のじゃがいもピュレ
東銀座「ごち惣家」のポテトサラダ

牧場からレストランへと紡がれる匠たちの愛と技
旨い肉ジャーニー
オーガニックのアンガス牛　青山商店＆榛澤牧場→銀座「FARO」
シャロレー牛×黒毛和牛　北十勝ファーム→麻布十番「プリンチピオ」

小さな養豚場が育む大きな希望
なぜサドルバック豚はこんなに旨味が濃いのか
ふくどめ小牧場（鹿児島県鹿屋市）

いま行きたいのは、この3軒
東京町焼肉最前線！
赤坂「焼肉ホルモン 金樹」／高円寺「焼肉ここち本店」／幡ケ谷「焼肉たぬき」

16時間薪火燻製肉料理
千葉で本物のテキサスBBQに唸る
T's BBQ.JAPAN（千葉県富里市）

食いしん坊倶楽部の皆さん
得意な肉料理と美味しく食べるコツを教えてください。

料理研究家の皆さん
肉はどこで買いますか？

スーパーで買うのとは何が違う？
精肉店の肉はなぜ美味しいのか

今が食べ頃です！
アガるソフトクリーム

ニッポン美味紀行
長野・松本のこしあぶら

新連載

自炊の風景　第1回
●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり
蒸し器のかさばり

僕の行きつけ　vol.1
●邦栄堂製麺　関 康さん
鎌倉篇

湯島聖堂の料理帖　第1回
●教える人＝山本 豊　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏
「熟油」の技法

うちの味　第1回
●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ
松浦弥太郎さん（編集者・エッセイスト）

京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第1回
●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル
キャベツ一個を丸ごと食べ尽くす技

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食こそエンターテインメント！
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食いしん坊倶楽部通信
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