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月刊専門料理

柴田書店
一流の調理技術を美しいカラー写真でお見せします!!
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

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月刊専門料理の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:1,512円
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

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663351
11月号 (2009年10月19日発売)
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月刊専門料理 2018年12月号 (2018年11月19日発売)の目次

SPECIALITE
長年にわたり愛される料理を、人生で一品でも作れたら―――料理人なら誰もが抱く夢ではないでしょうか。今月は「この人と言えば、この料理!」と言われるようなスペシャリテを集めました。圧倒的な輝きを放ち、今もゲストを魅了する珠玉の23皿を、豊富なプロセス写真とともに公開します。


●23人23皿のスペシャリテ
緑川廣親(京王プラザホテル)/坂井宏行(ラ・ロシェル)
鎌田昭男(東京ドームホテル)/中村勝宏(ホテルメトロポリタン エドモント)
音羽和紀(オトワレストラン)/城 悦男(ヴァンサン)/田辺年男(ヌキテパ)
斉須政雄(コートドール)/田代和久(ラ・ブランシュ)/北島素幸(北島亭)
宮代 潔(カーエム)/平松宏之(レストランひらまつ)
吉野 建(レストラン タテルヨシノ 銀座)/川崎誠也(アラジン)
五十嵐安雄(ル・マノアール・ダスティン)/坂田幹靖(GINZA kansei)
十時 亨(GINZA TOTOKI)/河野 透(モナリザ)/木下和彦(レストラン キノシタ)
伊東淳一(エルルカン ビス)/渋谷圭紀(ラ・ベカス)/比留間光弘(ル・コック)
菊地美升(ル・ブルギニオン)

●料理人として初の文化功労者に 村田吉弘氏インタビュー

●ノルウェーの水産業に迫る

ほか

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月刊専門料理のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.32
全てのレビュー:26件

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毎回楽しみに
★★★★★2018年11月27日 ヤマダ 会社員
毎回楽しみにしています。 料理人の為になる情報が満載です。
料理の楽しさを教えてくれる本です
★★★★☆2018年10月22日 RK 会社員
簡単に作れるのにお洒落、そんなメニューがたくさん載っています。
勉強になります!
★★★★★2018年06月22日 kouji 飲食業
料理業界で働き始めてからかれこれ20年ほど 読み続けています 。今の料理業界のニュース、料理技法、様々な流行等、色々参考になります。 初心者の方から ある程度のキャリアのある方まで 大いに参考になる 優秀な月刊誌だと思います。これだけ長く 発売され続けていることからもわかりますが、お薦めです。
センスピカイチ
★★★★★2018年01月02日 リカチ 会社員
昔からの愛読書。業界の人間ではないが、いつも手にして見てしまう本です。未読の方是非一度手に取ってみてください。
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