月刊専門料理 2024年6月号 (発売日2024年05月17日) 表紙
  • 雑誌:月刊専門料理
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
  • 参考価格:1,760円
月刊専門料理 2024年6月号 (発売日2024年05月17日) 表紙
  • 雑誌:月刊専門料理
  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
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  • サイズ:A4
  • 参考価格:1,760円

月刊専門料理 最新号:2024年6月号 (発売日2024年05月17日)

柴田書店
【月刊専門料理 2024年6月号】目次
【特集】皿の上に、僕はある?

○『皿の上に、僕がある。』と料理の「自分らしさ」について 三國清三

○シェフがレストランを訪問&実食!
 二人で探る“皿の上...

月刊専門料理 最新号:2024年6月号 (発売日2024年05月17日)

柴田書店
【月刊専門料理 2024年6月号】目次
【特集】皿の上に、僕はある?

○『皿の上に、僕がある。』と料理の「自分らしさ」について 三國清三

○シェフがレストランを訪問&実食!
 二人で探る“皿の上...

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月刊専門料理 最新号:2024年6月号 (発売日2024年05月17日) の目次

【月刊専門料理 2024年6月号】目次
【特集】皿の上に、僕はある?

○『皿の上に、僕がある。』と料理の「自分らしさ」について 三國清三


○シェフがレストランを訪問&実食!
 二人で探る“皿の上のアイデンティティ”
岸田周三(カンテサンス)×ダニエル・カルバート(セザン)
齋藤宏文(イチリン ハナレ)×本岡将(レストラン KAM)
五十嵐安雄(ル・マノアール・ダスティン)×比留間光弘(ル・コック)
荒井昇(オマージュ)×高田裕介(ラ シーム)
米田肇(HAJIME)×葛原将季(レミニセンス)


《TOPIC》
13年ぶりにエル・ブジが復活
フェラン・アドリア×アルベルト・アドリア×ラスムス・ムンク


《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
 第206回 食感[後編]
・日本料理店の魚仕事 5. 林亮平(てのしま)
・レストランの野菜料理 5. nao(JULIA)
・あの人のタイムマネジメント 5. 田中いずみ(フランス料理 タンモア)
・自分流で 芝先康一(IZA)
・旬彩譜 永見匠(浅草 永見)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第113 回 岡根谷実里(世界の台所探検家)

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月刊専門料理の内容

  • 出版社:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月19日
  • サイズ:A4
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

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11月号 (2009年10月19日発売)
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