【月刊専門料理 2025年2月号】目次
【特集】プロの自家製
調味料・スパイス・香り油・常備菜……
和洋中 レストランの自家製レシピ
和知徹(マルディ グラ)/山本健一(アルシミスト)/前田元(MOTOI)/今井和正(ペペロッソ)/栗栖正博(たん熊北店)/山田晃弘(お料理 山田)/湯浅大輔(新富町 湯浅)/松島由隆(Matsushima)/酒井涼(アンチョア)
レネ・レゼピ氏による最新25アイテムを一挙公開
ノーマ京都の発酵クリエイション
【TOPIC】
柴田日本料理研鑽会 新メンバー座談会[後編]
ー4代目研鑽会が果たすべきことー
髙橋拓児(木乃婦)/髙橋義弘(瓢亭)/村田知晴(菊乃井)/小西雄大(有職料理 萬亀楼)/徳岡尚之(京都吉兆)/荒木裕一朗(魚三楼)/中村元紀(一子相伝なかむら)/栗栖熊一(たん熊北店)
《連載》
・日本料理店の魚仕事 13. 海原大(江戸前 芝浜)
・レストランの野菜料理 13. 平山秀仁(アルテレーゴ)
・自分流で 小島三生(Mio Kojima)
・旬菜譜 西川雄二(魚喰 まつもと)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
最終回 せきやてつじ(漫画家)
海外レポート(フランス、英国、米国)
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月刊専門料理の内容
- 出版社:柴田書店
- 発行間隔:月刊
- 発売日:毎月19日
- サイズ:A4
第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介!
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
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11月号 (2009年10月19日発売)
11月号 (2009年10月19日発売)をまるごと1冊ご覧いただけます
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