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月刊ホテル旅館

柴田書店
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月刊ホテル旅館の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月22日
  • サイズ:A4
  • 1冊定価:2,160円
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12月号 (2009年11月21日発売)
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月刊ホテル旅館 2018年12月号 (2018年11月22日発売)の目次

《特集》ホテル・旅館の料飲部門大改革

ホテル・旅館の料飲部門の強みとは何でしょうか。磨き上げられた調理技術、高いサービスレベル、長年にわたり継承された伝統……。これらも誇るべき強みですが、時代の流れによって、訴求力に揺るぎが生じてはいないでしょうか。今、打ち出すべきなのは「総合力」です。多彩な業態を集約したフロア構成での全方位集客、細やかな料理ニーズへの対応など、新時代のホテル・旅館の料飲部門の形を探ります。


レストランフロア大規模刷新事例
・4つのレストランを集約し、関西の食巡りが楽しめる食空間が誕生
 ヒルトン大阪 (大阪市・北区)
・17階からの博多一の眺望を生かし利用シーンやニーズに合わせてゾーニング
 ソラリア西鉄ホテル福岡 (福岡市・中央区)

高齢者・子ども・食事制限者でも楽しめる食体験を提供!
 “パーソナライズ料理”の提案
・本格的なフランス料理を高齢者向けに提供。独自メニューで食べる楽しみを創造
 ホテルニューオータニ大阪 (大阪市・中央区)
・療養中でも安心して食べられる食事を用意
 ふるさとがしのばれる宿 角屋旅館 (新潟県・村杉温泉)
・子ども向けにホテルならではの豊かな食体験を提供
 ANAインターコンチネンタルホテル東京 (東京・港区)

インバウンド時代の切り札
日本伝統のベジタリアン料理“精進”の可能性
・日本料理らしい華やかさと技術の裏付けで現代人に向けた新しい精進料理を
 有馬温泉 元湯 古泉閣 (兵庫県・有馬温泉)
・ホテルブッフェの最新事例
 東京ベイ東急ホテル/横浜ロイヤルパークホテル

ほか

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月刊ホテル旅館のレビュー
総合評価: ★★★★☆ 4.11
全てのレビュー:9件

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定期購読しています。
★★★★☆2018年05月31日 旅行会社社員 課長
旅行会社に勤めてますが、勉強のため定期購読しています。最近は、外国人観光客増加から、ホテル業界も、お客を選んでますので、交渉が厳しくなりがちです。相手の価値観を知る事も、取引先とのコミュニケーションにもつながるので定期購読しています。
トレンドを早く掲載する雑誌です
★★★★★2010年05月18日 neko 会社員
色々なホテルの最新情報(トレンドや新しい施設など)が掲載されているため、仕事にとても役に立ちます。隅の方に載っている、海外ホテル事情の連載コラムも面白いです。
宿泊業界の最新情報
★★★☆☆2009年11月08日 ホワイトホース 会社員
旅行会社と宿泊業界は、車に例えると両輪の関係。全国の宿泊施設に関して、最新情報を知る手段の一つとなっています。十分活用しています。
旅の目的地探しに活用
★★★★☆2009年07月12日 ichikino 会社員
ホテル・旅館業じゃなくても、ホテル・旅館が好きな方は旅の目的地を探すためにも使えます。プロ向けの雑誌は情報が早いのです。
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