dancyu(ダンチュウ)

カリカリジューシー!

栗原はるみさんの『揚げ鶏のねぎソース』レシピ!

 

◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆

 

料理研究家として、とても有名な栗原はるみさん提供の『揚げ鶏のねぎソース』!

香ばしい唐揚げと、甘酸っぱく辛いねぎソースは黄金の組み合わせ!

老若男女が好きな味わいで、つまみにもご飯のおかずにも合います。

誰が作っても美味しいというこの揚げ鶏をぜひ作ってみてください!

 

二度揚げでカリッと、ソースはシャキッと!

 

《材料》

鶏もも肉、片栗粉、揚げ油

(A)醤油、酒

 

【ねぎソース】

長ねぎ、赤唐辛子(小口切り)、醤油、酢、酒、砂糖、サラダ油

 

《作り方》

(1)ねぎを刻む

ねぎソースの長ねぎは、包丁で写真のように全体に切り目を入れ、端から小口切りにします。こうすると大きさの違う粗みじんになります。

 

(2)鶏肉に下味をつけます

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークで皮側を数カ所刺して半分に切ります。Aをふりかけて軽くもみ込み、約5分置いて下味をつけます。

 

(3)鶏肉に粉をまぶす

鶏肉に満遍なく片栗粉をまぶします。ギュッと握って密着させ、余分な粉をはたきます。

 

(4)鶏肉を揚げる

180度に熱した揚げ油に3を2切れ入れて約3分揚げ、網に取り出して油をきります。そのまま約5分置いて余熱で火を通し、さらに1分から2分揚げてカリッと仕上げます。残りも同様に揚げます。

 

(5)ねぎソースをつくる

ねぎソースの調味料を混ぜ合わせます。小鍋にサラダ油を中火で熱し、(1)のねぎをさっと炒めて赤唐辛子を加え、合わせ調味料を注ぎます。ねぎの食感を残すため、温まったらすぐ火を止めます。

 

(6)器に盛り付ける

鶏肉を厚さ1.5cmに切って器に盛り、(5)を回しかけて完成!

 

カリカリの食感を楽しむため、ぜひ揚げたてを召し上がってください!!

レシピの詳細・分量はこちらからどうぞ!

記事の有効期限: 2020年9月10日 Thursday