2025-12-05 発売号 (2026年冬号)

お店で呑んで食べて、楽しむ！
なかでも、おつまみに感動すると、もう１回行きたくなりますよね。
「dancyu」では、「名酒場の感動つまみ」を特集。
どんなおつまみが紹介されているのか、気になる内容をピックアップしてみました。

江戸蕎麦の名店「ほそ川」が30年以上つくり続けるプリップリの“牡蠣のオイル漬け”。
渋谷の大人気居酒屋「高太郎」が考案し、その美味に激震が走った“燻玉ポテトサラダ”。
肉フレンチの帝王「マルディ グラ」が改良を重ね続ける、強烈なハーブ香とガリサク食感がたまらない“トスカーナフライドポテト”――。
2025年12月に創刊35年を迎える『dancyu』はこれまで数多くのレシピを紹介してきました。
そのなかで一貫して大切にしてきたことは、誰にでも採り入れられるプロの料理テクニックを学ぶことでした。

名酒場のつまみはどれ？

なかでも気合を入れて取り上げてきたジャンルが「酒場のつまみ」です。
今号では、過去に掲載した選りすぐりに加え、新たにお披露目する名つまみも追加した全73品をご紹介します。
人気酒場で繰り返しつくられ磨き抜かれてきた看板レシピは、いわばキング・オブ・つまみ。
それをわが家で再現できるなんて！
家飲みが感動的にグレードアップすることを約束する、永久保存版の特集です。

赤坂｜まるしげ

赤坂には、「まるしげ」という名酒場がある。
気兼ねのない雰囲気で、当日予約でも入れて、リーズナブルな上に品書きが豊富で、どれも旨い。
酒好きが求めるものが詰まった7皿を通して、「まるしげ」の魅力を届けます。
7皿はレシピも習ったので、ぜひ自宅で再現を！

京生麩とキャベツの煮浸し

京都の老舗麩店との縁から生まれた一品。キャベツの煮びたしを仕込んでおき、注文ごとに粟麩を炙って合わせる。キャベツのシャキシャキと生麩のもっちりのコントラストがたまらない。仕入れにより、キャベツが青菜になることも。500円。

ごぼうとこんにゃくのきんぴら

すぐ出るつまみとして重宝するのが、このきんぴら。根菜のほくほく感に合わせて隠し味に芋焼酎を使った、しっかり濃い味ガツン系。お供はもちろん焼酎の前割りだ。300円。

チャーシューやや台湾風

八角と五香粉がふわりと香るだしがしみたチャーシューは、梅山豚の腕肉を使い食べごたえもありつつ、しっとり。白髪ねぎと練り辛子を添えたらビールが止まらない。650円。

さわらサンガ焼き

なめろうとサンガ焼きの二通りから好みで選べる。こんがりと炙って、味噌や薬味の香ばしさが引き立つサワラをちびちびつまみ、日本酒でぐいっと流し込む幸せよ。900円。

ジャガイモ明太焼き

マッシュしたじゃがいもに、バターと生クリーム入りの明太マヨソースをこってりと。こういう油っ気のあるつまみも酒呑みは大好き！熱々をみんなで取り分けて。600円。

茄子にんにく炒め

にんにくと醤油がタッグを組んだら、そりゃあ旨いに決まっている。なすは炒めすぎず、キュッキュッとした歯ごたえを残しているところがまたよいのだ。お代わり必至の600円。

さあ、あと1品は何？そして、全部レシピも見れます！！ぜひ、本誌でお楽しみください。

本誌には他にも、名酒場の感動つまみを、たくさん紹介しています。

〈dancyuで名人レシピを披露している内容はこちら〉

2019年に幕を閉じた名店「知味 竹爐山房」の味が蘇る。伝説の料理人が直伝する「幻の麻婆豆腐」レシピ公開！

甘辛豚肉×ふわふわ錦糸卵がたまらない！京都で50年愛される名物丼「てりどんきんし」レシピを披露

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ワインを飲むなら、素敵なお店で美味しいワインを飲みたいですよね。
今号のワイン王国では、素敵な連載が新しく始まりました。
その名も「誰と飲む　どこで飲む」。
誰とどこで飲んだか、気になる内容をピックアップしました。

大切なあの人をとっておきのお店へ連れていきたい。
本連載では、“誰と飲むか、どこで飲むか”という視点から、記憶に残るひとときを叶える店を紹介します。
今号では、ミシュラン三つ星レストラン「ロオジエ」の若手ソムリエとともに、足繁く通うというレストランを訪れた。

【今回登場する皆さん】

・「ロオジエ」ソムリエ　森田茜さん

・「ロオジエ」アシスタントヘッドソムリエ　松本有佑子さん

・「HATO」オーナーシェフ　野村昴史さん

・「HATO」ソムリエ　三坂昴汰さん

ワインがやさしく寄り添う店

京王新線・初台駅から徒歩5分。
かつて人気フレンチレストランが店を構えていた場所に、2021年7月にオープンしたオーガニックフレンチレストラン「HATO」。
南青山「L’AS」で修業を積んだ野村昂史シェフがオーナーとして立ち上げ、アットホームな空間で季節の食材とナチュラルワインのコースを提供しています。

――お二人はプライベートで飲みに行く時、どのようにお店選びをしていますか？

松本 相手の人が普段どういうお店に行き慣れているかを考えますね。どれだけリラックスしてくれるかを大切にしています。私自身、いつも等身大でいたいと思っているからですね。

森田 有佑子さんらしいです！ 私は「今日来てよかった～」って思ってほしいので、相手がどんなお店が好きかを考えます。その時間が好きなんです。

――サービスの発想のプロのお二人らしいですね。ところでこのお店はどのようなきっかけで知ったのでしょうか。

松本 ソムリエ仲間に三坂君を紹介してもらったのがきっかけです。私たちは普段、クラシックなワインを扱っているので、ナチュラルワインについては知らないことも多く、いい出会いになりました。

森田 私たちはクラシックなワインを、三坂君たちはナチュラルワインを持ち寄ってブラインド・テイスティングして意見交換もしました。同じ世代のソムリエでも、違う視点があり、刺激を受けていますね。

――ここでは月替わりのコースメニューを出されていますが、どのようなコンセプトで料理とワインを考えていますか？

野村 季節感を大切にしているので、旬の野菜やハーブを使うことを意識しています。私は野菜がすごく好きで、自分でも畑を持っているほどです。お店で使う野菜は千葉県の「ルコラステーション」という業者から仕入れていて、香り高く、旨味のある野菜を届けてくれます。

松本 今日いただいた料理の野菜も美味しかったです。香りと食感が、旬を感じるいいアクセントになっていました。

三坂 ワインペアリングでは酸味を一つのポイントにしています。酸味は料理の味を引き締めたり、油を流したりする大事な要素と考えています。シェフの料理はオーガニック食材を使っていることもあり、料理に寄り添うようにナチュラルワインをセレクトしていますね。

素敵なお店で飲むこだわりのワイン。まだまだお話は続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、日帰りワイン旅 すぐに行きたい日本のワイナリー、などを紹介されています。

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2025-10-27 発売号 (2025年12月号)

ラーメンはその土地で味が違う！ということで
『男の隠れ家』では、全国ご当地ラーメンルートを特集。
どんなルートが紹介されているのか、ピックアップしてみました。

車中泊はグルメの旅。
日本全国にまんべんなく存在する名物と言えば国民食「ラーメン」。
各地の名物ラーメンと名店をここに紹介！

名物麺を食べ尽くす

■北海道

北の京都のちぢれ麺を巡る。
北海道中央部の旭川市は明治より軍隊の駐屯地でした。
寒暖の差が激しい気候がラーメン文化を育みました。

旭川ラーメン　蜂屋 旭川本店

焦がしラードの深みが決め手！
昭和22年（1947）創業、旭川ラーメン最古参の店。
鯵の出汁ととんこつをベースに、焦がしラードで真っ黒なスープは、薫り高く味わい深い。
低加水のちぢれ麺に豊かに絡みます。

アサヒの丘キャンプ場

雄大な田園風景が眼下に広がります。
旭川市街から約20分、広大な田園風景を一望にできるキャンプ場。
全サイトに「炉」があり、焚火キャンプを楽しめます。

上川ラーメン　あさひ食堂

田舎みそのうま味と良質な水が決め手。
景勝地・層雲峡を有する上川町の名店。
大雪山の名水で仕込まれたスープは味噌味に辛味噌、厚切りのチャーシューが載って迫力。
一日20食限定の「塩らぁめん」も人気です。

中部はインパクト抜群の個性派！

■中部

中部地方は信州そばに名古屋きしめん。
ラーメンでは北陸、そして岐阜県がスポットに。

西町大喜 西町本店

富山ブラックの本家本元。
創業昭和22年（1947）、肉体労働者のために考案された「おかずになる、食べ応えのあるラーメン」は「富山ブラック」とも称される濃口醤油のスープに固めの太麺がウリ。

麺屋しらかわ

飛騨高山の名物は、高山祭に高山ラーメン。
鰹、鶏がら、野菜など10時間煮込んだ醤油味スープはコクがありつつすっきり端麗、細めの縮れ麺に具の煮卵がトロリと味わい深い。

椛の湖オートキャンプ場

標高560mの湖畔に開けるオートキャンプ場。
サイト数は65区画。
炊事場に加えコインシャワー、ランドリーも揃い、電源使用も可能。
快適なキャンプライフを堪能できる。

老舗 小牧新京

ニンニク香るスープに太麺！
名物は「ベトコンラーメン」。
「ベストコンディションラーメン」の意味だという。
旧満州で生まれた初代店主が現地で体得した、ニンニクにニラたっぷりの太麺ラーメン。

どのラーメンも美味しそうですね。まだまだ、色々なお店が紹介されていますので、ぜひ本誌をご覧ください。

本誌では他にも、車中泊&クルマ旅を、紹介されています。

大人の男性の楽しみが詰まった【男の隠れ家】が最大 50%OFFで届く！

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美味しそうなレシピを見て、「今夜はこれを作ろう！」と決めてキッチンに立つ時間……出来上がりの味を想像するだけで、お腹が鳴ってワクワクしてきますよね。
今号のdancyu(ダンチュウ)では、復刻レシピを公開！
伝説の中華料理人山本豊さんの復刻レシピを、ピックアップしました。

約35年前、本誌の創刊時からとてもお世話になった料理人がいます。
山本豊さんです。
中国全土の料理に通じ、技術に裏打ちされた品のあるきれいな味わいの料理は多くのファンを魅了しました。
今は引退した山本さんに、膨大なお宝レシピの中から、夏に食べたい人気メニューを公開してもらいました！

麻婆豆腐の名品が蘇る！

吉祥寺に降り立つ度に見出す料理人がいます。
「知味 竹爐山房」の店主、山本豊さんです。

大皿から取り分けるのが主流だった時代に、小皿スタイルのコースを打ち出して”ヌーベルシノワ”の潮流を牽引。

伝統技法に基づきながらも繊細で洗練された料理は、まさに中華のエポックメーカーでした。

しかも、学問の殿堂「湯島聖堂」の中国料理研究部で調理を担当していた経歴から深い知見を持ち、本誌にも創刊号から度々登場。

そんな名料理人は、2019年に店が幕を下ろすのと同時に勇退。
伝説となったあの味をもう一度……と願っていたらやって来たのだ、復活の日が。

調理場に立つのは紛れもなくあのレジェンド

多くの人を唸らせたレシピを直々に教えてもらえるとは！ 数あるメニューから選んだのは夏にふさわしい4皿。

トップバッターは角切り牛肉がゴロゴロ入る麻婆豆腐です。

「当時は、希少な岩手の短角牛でつくっていましたが、今回は和牛の赤身肉を使います。それでも十分贅沢なおいしさになりますよ」

そう言って山本さんは調味料からつくり始めました。

味のベースには熟成期間が長く旨味のある郫県（ピーシェントウバンジャン）豆板醤を選び、発酵唐辛子の辣椒醤（ラージャオジャン）をブレンド。

豆豉（トウチ）は刻んで炒めたにんにくと合わせ、仕上げの辣油も自家製です。
この緻密さこそレジェンドたるゆえんでしょう。

中華鍋を火にかけたら一気呵成（いっきかせい）。
手際に見惚れるうちに気品あふれる麻婆豆腐が完成しました。

頬張れば花椒の香りが華やかに駆け抜け、重層的な旨味がじわじわ湧き上がります。

豆腐の柔らかさと肉の歯ごたえのコントラストがリズムを生み、後に残るのは花椒の心地よい痺れ。
人気メニューだったのも納得です。

山本さんが作る美味しい中華料理はまだまだ続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、夏やガツンと肉中華、などを特集されています。

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素敵な一流のお店が並ぶ銀座。
今号のHanakoは、トレンドが生まれる新しい“一流店”へ。大銀座を特集。
銀座で今、行ってみたいお店をピックアップしてみました。

「一流」の店が揃う街、大銀座。
私たちが考える「一流」とは、真摯な接客、過ごす時間こそ楽しくなる心地よい空間、行き届いたアフターサービス……そんな価格や格式では測れない、最上のホスピタリティがあること。
そこから新しい価値は生まれ、次なるトレンド、街の空気を形作っていきます。

大銀座とは？

銀座、日本橋、日比谷、有楽町、東京駅周辺エリアを“大銀座”と定義。
今回も、老舗と最新店が共存するこの街の魅力を掘り下げます。

大銀座案内「美食の街・銀座の今」

日々の暮らしには、もちろん食が欠かせません。
美食の街・大銀座ならなおさら。
名門レストランの継承をはじめ、美食事情は彩り豊かに進化しています。
ランチは圧倒的な満足感の「多皿」から信頼の「一皿」まで紹介。
今の気分で選びたい最新グルメマップです。

FARO（ファロ）銀座8丁目

皿の中に、日本の風景があります。
口に含めば、幼い頃の風や匂いの記憶が懐かしく蘇ります。

実際に経験をしていなくても、不思議と胸に想起されるものがある。
そんな料理を作り上げるのが、今年より〈FARO〉のシェフに就任した山口瑞樹氏です。

新たな料理コンセプトは「食の循環」。

コースを体験することが、日本の自然環境に目を向ける小さなきっかけになれば。
少しでも思いだしたり、感じたりしてもらえたら。
ただただ、素直に味わってみてほしい。

コースは、どの一品にも自然があふれて美しく、体にすっとなじみます。

物語性もあって、食べながら頭の中がクリアになり、豊かなイメージの世界が広がっていきます。

この春、一度は訪ねてみたいレストランです。

ランチは“多皿”が正解！

ステーキや鮨など銀座の定番から、3,000円以下の中華やイタリアン、エスニックまで。皿数が並ぶコース&セットこそ銀座ランチの醍醐味です。

鉄板焼 炎 銀座/銀座4丁目

銀座4丁目交差点近くのビルにオープンした鉄板焼き店。

産地ではなく生産者にこだわり、全国4ヵ所の指定牧場のみで育成される希少な黒毛和牛「花乃牛」を使用。

その旨みの濃い肉を、シェフが炎を巧みに操り極上のステーキへ仕上げます。

ランチ限定コース8,800円/本日の小鉢、季節の前菜、彩サラダ、焼き野菜、花乃牛もも120g、ガーリックライス（ほか牛しぐれ茶漬け、和牛カレーから選択できる）、汁物、本日のデザート、ドリンク。パティシエが手掛けるデザートも楽しみの一つ。

美味しそうなお店の紹介が、まだまだ続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、銀座手土産の裏技なども紹介されています。

Hanakoの定期購読が最大22％OFF

1冊753円で買い忘れなく、送料無料でお手元に届きます。
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駅前だと便利だけど、ちょっと歩くと、もっといろいろな店を見つけることができます。
今号のメトロミニッツローカリズムでは、「駅徒歩15分のオアシス」を特集。
どんなお店があるのか、気になる内容をピックアップしてみました。

東京の街歩きは、駅から少し離れると、がぜんおもしろくなります。
駅前の便利さや再開発の喧騒から少し距離を置いた場所には、店主の感性が滲む、ふたつとない店が点在しています。
なぜ東京では、駅から遠い場所にこそ魅力的な店や文化が育つのか。
わざわざ歩いた先にある、豊かさを探しに行きましょう。

駅徒歩15分こそおもしろい

京島・文花エリア

続々と新店が集まる“ヒガシトーキョー”の東側

このエリアの通称「曳舟」は、水路に浮かべた船を水路沿いの陸路から牽引（曳舟）していた、かつての曳舟川に由来します。
東京大空襲での被害が少なく、古い家屋と町工場が混在する下町風情が色濃く残るエリアです。

二毛作&

おでんと燗酒と自然派ワイン、立石の名店「二毛作」の二号店。
2025年1月にオープンし、今ではふらっとひとりで、子どもと家族で訪れる人も増え、まちになじんでいる様子。
本店の味をベースにしつつ、旬の野菜おでんが多彩で、宿毛直送のお刺身や純レバも人気です。

BLUE BREW COFFEE ROASTER

蔵前「Coffee Wrights」でバリスタをしつつ、自らのブランドで活動を続けていた関根さん。
“人生の体温を、1℃上げる場所”というコンセプトにぴったりな古民家で4月1日オープン。
駅前とは違うゆったり時間が流れる空間で丁寧に淹れた1杯を味わえます。

白金北里通りエリア

小さな名店がぽつぽつと灯る白金の下町ストリート

白金の名は、現在の自然教育園にあたりに住んでいたとされる「白金長者」の伝説に由来。
ハイソな街として知られますが、白金北里通り商店会は昭和の面影が残るエリアです。
戦災を免れたため、築100年に近いレトロな建物が残っています。

鳥さわ ジグボーンクラブ

人気焼き鳥店「鳥さわ」の味をカジュアルに楽しめるため、感度の高い人々にファン続出中。
朝獲れの大山鶏を使う焼鳥に、合わせるオススメはボトル4,000円台からで用意されるナチュラルワイン。
〆には鶏を長時間炊いて作る濃厚な鶏白湯麺・トリスープヌードルを。

BLINDTIGER

中華由来の食材を使ったカクテルとともに、高級点心専門店「YAUMAY」の元料理長・馬渕了さんの点心を味わえるバーが今年誕生。
カクテルを監修するのは、世界的バーテンダー・後閑信吾さんによる「The SG Club」です。
東京の食シーンの最前線を肌で感じて。

西麻布エリアや上野桜木エリアなども紹介されていますので、続きは本誌でご覧ください。

本誌では他にも、駅徒歩15分の名店SHOP LISTなどを紹介されています。

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カレーは奥深い！色々な国の色々な味…。
今号の世田谷ライフmagazineでは、世田谷カレー大全を特集。
その中から「世田谷アジアカレー紀行」をピックアップしてみました。

インドやスリランカ、タイやネパール……。
カレーがアツい場所と言えばやっぱりアジア！
世田谷でアジアの風を感じてみませんか？

南インドのカレー

南インドカレーって？

南インドのカレーは香りを立てたいスパイスを絞り込み、作りたてのフレッシュな香りを最重視。
一つひとつの材料を味わいつつ、絵の具のように混ぜ合わせ、変化を楽しむ「ミールス」も南インド料理の楽しみです。

楽園／経堂

今年2月にオープンしたばかりですが、ランチ時には早くも行列ができている人気の南インド料理店。

メニューはシンプルで、カレープレート2種のみ。

カレーは週替わりで、チキン、マトン、ポークなど肉系のカレー2種と豆カレーなどの野菜系カレー1種という構成。

ほかにもカニ、玉子、魚などのカレーが登場することもあります。

円柱型に盛られた本場のポンニライスや副菜も、ひと口食べれば南インドの世界へ誘ってくれます。

お肉カレー2種＋野菜カレー　1,500円

週替わりのカレー3種、丸く盛り付けられたご飯は、南インドで食べられているパラパラとした食感のポンニライス、2種の副菜が付く定番のプレート。

この日のカレーはチキンと豆を煮こんだ、コクがあってまろやかな旨みがあるチキンダルチャー、ココナッツとマトンが入った、スパイスが刺激的なマトンコランブ、豆と野菜のカレーで酸味が印象的な南インド定番のサンバル。

SOLAH SPICES TOKYO 用賀店　用賀

スパイスからこだわった本格的な南インド料理で、名付けた店名の「SOLAH」は「16」を意味するヒンディー語。

これは料理長厳選の16種類のスパイスを意味し、料理はこれらを石臼引きした自家製ガラムマサラを使用します。

カレーはそのガラムマサラとたっぷりの野菜をベースにして、南インドカリーは8種、北インドカリーも6種、日替わりは3種と豊富に揃います。

豆と米粉で作る、インパクト大なクレープ状の薄焼きパン「ドーサ」や豆の粉で作るドーナツ「ワダ」など、本場のようにカレーを楽しめるサイドも充実していて、南インドの世界に入り込めます。

世田谷でカレーを食す！美味しそうなお店が色々ありますね。まだまだ、カレーのお店の紹介は続きます。ぜひ、本誌でご確認ください。

本誌では他にも、世田谷カレーを代表する至高の名店たち、などを紹介されています。

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昼下がりに、ふらっとお店に入って、さらっと呑める幸せなひとときを過ごす。
そんな酒場を「あまから手帖」では特集。
どんなお店が紹介されているのか、ピックアップしてみました。

中心地から少し離れて、駅からぶらり歩いて、ぽかぽか陽気のなか
目指したいのは個性的な料理×酒を提案する女性店主の待つ酒場

どこにでもあるようで、ここにしかない

小さな酒場で昼下がりの酔。

コンカ　/元田中

「蒸留酒のスッキリした飲み口は点心によく合うんです。香辛料と相性の良い個性派を選んでいます」

棚にズラリと並ぶクラフトジンやラムの中から、店主の中本はるさんのお薦めに従って、煎茶フレーバーのジンをソーダ割でいただく。

蒸したての焼売をカブリといった後に、ゴクリ。

ほのかに漂う茶葉の芳香が、豚肉の脂と絶妙な相性を奏でます。

12からの通し営業、エッジの利いた小皿料理は、飲み歩きとエスニック料理を愛する中本さんの、「あったらいいな」を形にしたもの。

「ガラス越しの景色が、気持ち良いでしょう？一目惚れしたんです」

中本さんが愛する高野川沿いの風景は、緑きらめく昼日中が、もっとも美しい。

シャルキュトリや洋菓子と呑む

ikat（イカット）/浄土寺

週末を除いて、営業は11時から16時のみ。

2階も含めて10席足らずと、なにからなにまでミニマム。

特等席は1階隅の椅子とテーブル。

店主の中村ももさんのご主人が手づくりしたかの席では、目の前の厨房から漂う肉の香りまで、酒のアテになります。

小さな厨房で仕込みに励む中村さんが目指すのは、大好きな小規模生産者の宣伝も兼ねた、“呑めるカフェ”。

cake stand ētre（エートル）/丹波口

タルトやケーキ、量り売りのクッキーやプラリネが並ぶショーケースに惹かれて店内へ。

まるでフランスのカフェのよう。

供されるアルコールは、ビールやワインに梅酒。

つまみ小皿には、ピクルスやキッシュにナスの揚げ煮がしれっと。

予想外のカオスな品揃えに、店主の浦井由祈英さんは「ムードはフランス、中身は立ち飲み！楽しく酔えればいいの」

フランスで菓子作りを学び、職人歴も長い浦井さんが焼く菓子は、酒のみの心を鷲掴みにする塩梅です。

どのお店も、楽しく、美味しく、まったりと呑めそうな、魅力てなお店ですね。詳しい内容は、ぜひ本誌でご覧ください。

本誌では他にも、「京都のわざわざ」を特集し、様々なお店を紹介されていいます。

【期間限定】「あまから手帖」定期購読でプレゼント！

「あまから手帖」を新規で年間定期購読でお申込みいただくと
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同業者と会食を行いたいとき、どんなお店を選びますか？
今号の東京カレンダーでは、「会食」の真髄を特集。
どんな会食を開いたらいいのか…気になる内容をピックアップしてみました。

キャリアを重ねると、最終的には人との繋がりが仕事を生むことに気付き始めます。
「だれだれと懇意にしている」ことで話が一気に進むことだってあります。
上に行けば行くほど、人脈の強さが成功を左右します。
そんな確固たる力を手に入れる最大のチャンスが「会食」です。

必勝パターンで成功へと導く

ビジネスの最前線をリードする大人たちには、会食が必要です。
その中でも、仕事の潤滑油として会食が欠かせない業界があります。
金融・不動産・商社・広告代理店の4つの業界の会食事情をヒアリングしたら、各業界が密かに培ってきたリアルな会食戦略が見えてきました。

金融業界の好む店

金融業界は時間こそが資産。

ゆえに会食も効率主義が徹底されます。

ウェイティングバーに集合したあとで食事を楽しみ、仕上げに軽く飲んで2時間で解散が最もスマート。

短く、密度は濃く、が好まれます。

『THE GRILL TORANOMON』

同業者オフィスも多い港区で駅直結も合理的な『THE GRILL TORANOMON』は支持されます。

マーケットが閉まると多くの若手バンカーがバーエリアに集結して、1日を終えた解放感で満ちるのです。

最奥部にはメインダイニングから完全遮蔽された個室もあって気密性の確保は間違いない上に、専有テラスも備わり、海外のペントハウスを彷彿とさせます。

商社の好むお店

中長期的な戦略のもと、同じ取引先とひとつのチームを形成する商社。
会食も四半期の総括や担当者の歓送迎など、折に触れて開かれ、頻度も高い。

単なる接待を超えた、強固な信頼関係の構築で重視されるのは“飲みニケーション”。

ゆえに「フリーフロー付きなのはマストで、なおかつ料理が旨い店」であることが店探しの軸となります。

『能登美 新橋店』

そんなときに重宝する人気店が『能登美 新橋店』です。

屋号が示すとおり、能登の食材にこだわる和食店で、鮮魚は七尾市の漁港から週に5回も直送されています。

今回紹介したのは、金融と商社で好まれるお店でしたが、まだまだ、ほかの業種の紹介も続きます。ぜひ、本誌で続きをご覧ください。

本誌では他にも、個性溢れるクリエーターの会食を覗き見！などを紹介されています。

東京の新しい情報満載！《東京カレンダー》が最大50％OFF！

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最新号定価 990円が495円に。
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ちょっと飲みにいくのなら、おいしい場所を探したい……。
今号のブルータスでは、「おいしい酒場の旅。」を特集。
どんな酒場が紹介されているのか、気になる内容をピックアップしてみました。

旅は楽しい。
その旅先で出会う味はもちろん大切。
おいしい土地の味と酒とがセットならより嬉しい。
なんならその一軒で飲むために、旅に行きたくなる――そんな素敵な酒場の数々へ、さらに案内します。

おいしい酒場の紹介の基準

・一人客でも、酒を飲む客なら歓迎する。
・小さい経営規模で、店主がいつもいる。
・コースのみでなく単品で料理を頼める。
・和洋中などの料理ジャンルは問わない。
・その土地らしい酒や料理が何品かある。
・観光客だけでなくローカルの客がいる。

あの人に聞く！全国また行きたい酒場

一度訪ねたら忘れられない、また行きたいローカル酒場を教えてください！
15人にアンケートを敢行し、東京以外の町で出会ったメモリアルな店へ。

燃え殻　（小説家、エッセイスト）

夜ノ焼魚 ちょーちょむすび/仙台

仙台に行くといったら、編集者から「絶対ここの店に行ってみてください！」と念押しされた店。
焼き魚は脂がのっていて旨い。
特にニシンがオススメ。
お刺身もまた素晴らしくて、人生ベストオブ刺し身3点盛りがあります。

長谷川あかり（料理家、管理栄養士）

広坂ハイボール/金沢

種類豊富な個性派ハイボール、そして季節のフルーツパフェとカクテルのクオリティが高い。
甘いカクテルとぴりっと辛口なハイボールを交互に飲むのもいい。
近江町市場の素材を使ったつまみが並び、眺めながら飲めるメニューです。

伊藤 紺（歌人）

津和野/横浜

照明の柔らかさ、年季がはいっていつつ、ぱりっとした清潔さも感じる店内、店主ご夫婦の佇まいとご配慮、理想の居酒屋です。
お通しにミニビールが付いてくるので、着席即ビールにありつけるのもありがたい。
自家製のイカの塩辛が最高。ここで飲むと妙にいい話ができます。

みりちゃむ（モデル、タレント）

酒処陣屋/さいたま

幼馴染みの家がやってる居酒屋です。
駅から少し離れてるから地元の人ばっかりで、行けば誰かいるしアットホーム。
まず何食べてもおいしい。
餃子は手作りだしショウガ焼きとかお刺身とかどれもリーズナブルなんですよ。

まだまだ、お店の紹介が続きます。ぜひ、続きを本誌でご覧ください。

本誌では他にも、日本全国おいしい酒場百選、などを紹介されています。

BRUTUSを定期購読すると最大20％OFF

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