夏にたっぷり食べたくなるのが、みずみずしく香り豊かなハーブと、
心地よく味覚を刺激してくれるスパイスを使った料理たち。

それらを欲するのは、この時季の体が求めているからこそ。

おいしい上に、体も整う、スパイス＆ハーブをもっと食卓に取り入れてみませんか？

クロワッサンにて特集されている、スパイス＆ハーブ特集をピックアップします。

巡りをよくし、体を内側から整える
スパイス＆ハーブが夏こそ必要な理由

スパイスライフアドバイザーの大平美弥さんはこう話します。

大平「夏にうれしいスパイスの効果は、まずは香りで『食欲アップ』が図れること。

また、夏は体温調整のためにも汗をかくことは大切ですが、今は冷房の影響から体が冷えがちです。唐辛子や胡椒、ガーリックなどといった絡みや刺激のあるスパイスを食に取り入れることで『発汗』や『血行』を促し、体の内側から巡りをよくできることもメリットです」

一般的に夏バテといわれる症状は消化器系機能障害にあたることが多く、
食欲不振をはじめ、消化不良など胃の不快感もハーブの力を利用して和らげることができる、
とは医師でハーブ療法の専門家でもある入谷栄一さん。

入谷「ハーブの香りや味を構成する成分が嗅覚や味覚に働きかけ、消化器系機能を調整をすることが可能。

たとえば、消化不良には胃に清涼感を与えるペパーミント、食あたりや吐き気には強い抗菌作用のあるタイムと一緒にハーブティーにするのもおすすめできます」

減塩、糖質オフ、リラックス効果……
体を気遣う世代に、うれしい働き

大平「40代、50代と年齢が上がるごとに体の代謝も落ちていき、食生活を気遣う人は多いと思います。特に健康のことを考えると塩分や甘いものの摂りすぎが気になる年代。スパイスを取り入れれば減塩や糖分コントロールがムリなくできます。塩分は辛みや爽快感、糖分は甘みのある香りのスパイスを使うと、ともに減らしても充分おいしく味わえます」

現代は病院に行くほどではないが日々不調を感じている人は多く、
そのケアにもハーブは貢献、と入谷さん。

入谷「不調の根本をたどるとストレスや過緊張による自律神経の乱れが背景にあることが多い。そもそもハーブを含めて植物はフィトケミカルという抗酸化成分を含んでいますが、香りでストレスを緩和するメンタル面への作用も重要なポイント。ハーブなど香りのある植物の芳香成分にある、体の緊張をほぐして高まった交感神経を鎮め副交感神経を優位にし、心身ともにリラックスさせる効果は見逃せません」

難しく考えないのがコツ
暮らしの中に上手に取り入れよう

入谷「ハーブもスパイスも『鮮度』と保存状態がいい『質』の高いものを選んでほしいです。体にいいものや参加や劣化していたらマイナス」

さらに、日常の健康に役立てるために料理や飲み物などに取り入れるなら、
ただ漠然とではなく、「目的意識」をもって摂ることも重要といいます。

入谷「胃の調子を整えたい、寝つきを良くしたいなど、摂る目的がはっきりしているほうが続けようという意識が生まれ、実際に行動に移します。習慣化させることで、よりよい効果が期待できるようになります」

ハーブもスパイスもそれぞれ体に与える効果は異なりますが、
選び方に迷ったら、「まずは『この香りに惹かれる、心地いい』と感じるものを」と大平さん。

大平「ハーブもスパイスも元は昔から“おばあちゃんの知恵袋”的に伝えられてきたもの。直感で選んでもそのときの体調や気分に意外としっくりきます」

本誌では、夏におすすめのスパイス＆ハーブの種類と使い方をとても詳しく紹介しています。

ヤセたいけれど「運動はイヤ」「おいしいものを食べたい」……

からだにいいことでは、そんなわがままを貫き通し、努力ゼロでヤセた先輩たちを紹介！

テクを見習って、簡単＆キレイにダイエットしちゃいましょう！

今回は歌手・鈴木亜美さんがマイナス14kg成功した『スパイスちょいかけ生活』をピックアップします！

運動ゼロで産前の体型を取り戻した
スパイスちょいかけ生活で凹腹！

風味を楽しみながら楽しく代謝アップ

“激辛女王”として知られる、タレントの鈴木亜美さん。

フードアナリスト2級、スパイス香辛料ソムリエの資格ももつほどスパイスや料理がお好きだそう。

産後わずか3ヶ月で14kgものダイエットに成功した秘訣は、スパイスの活用でした。

「体力が落ちていたうえ、育児が忙しすぎて、運動はまったくできず。辛いものが好きだったので、『スパイスを使ってヤセられないかな？』と思ったのがきっかけです」

漢方や薬膳に使われるスパイスには、上下を促したり代謝を上げたり、腸内環境を整えたりといった作用を持つものが多くあります。

こうしたスパイスを料理に“ちょいかけ”すれば、脂肪が燃えやすい体質に。

鈴木さんがダイエット中に効果を実感したスパイスはこの4つ。

チリパウダー

カプサイシンが脂肪や糖を分解。

血行を上げ、代謝を高めます。

ビタミンが豊富なのでアンチエイジングにも。

ジンジャー

体を温め、血流を上げることにより代謝をアップさせます。

免疫力を高めるため、風邪予防にも有効。

シナモン

カリウムを多く含み、むくみを解消。

甘い香りで気持ちをリラックスさせ、ストレスから解消してくれます。

ただし、長期的に過剰摂取（1日に10g以上）すると肝障害の原因になる恐れがあるので
1度に2~3ふり、1日に数回程度を目安にしてください。

クミン

胃腸に働きかけ、消化酵素を増やしてくれます。

コレステロールの吸収をおさえ、血中値を下げる作用も。

和洋中、どんな食事にも合いますが、まずはみそ汁にかけるのがおすすめとのこと。

「慣れてきたら、お好みで配合を変えてみて。組み合わせを試すうちに、自分だけの味が見つかるかも！」

激辛好きの鈴木さんは「私は1瓶を1日で使います（笑）」と話しますが、
ほんのひとふりでも効き目は十分。

食べた直後に体がポカポカしてきたら、それが代謝アップのサインです。

スパイス好きが高じてオリジナルカレー粉もつくるほど

産後、肌荒れや体力低下に悩まされたという鈴木さん。

スパイスの効果でむくみや肩こり、腰痛の改善も実感したといいます。

「その時々で自分の体調に合ったスパイスを楽しんでいました」

そしてスパイス好きが高じて、無添加・小麦粉不使用のカレー粉『なないろカレー』をプロデュース！

このカレー粉を活用してマイナス30kgを達成した女性芸人さんもいるそうです。

本誌では、さらにスパイスちょいかけでヤセてキレイになる理由や、
ちょいかけおすすめレシピなども掲載されています。

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季節の変わりめ、梅雨、体調を崩しやすい時期ですが、
健康を意識して健康のために始める時期にすることで
夏に向けてのカラダづくりができたらいいですね！

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自由な発想で生み出す、作って楽しく、食べておいしい料理で大人気の平野レミさん。

ゆうゆうでは「料理が楽しい！」と笑顔で語るレミさんに、その発想力を育んだ家族のこと、
料理が深めた家族の絆について伺っています。

「料理ほどクリエイティブで楽しく
幸せになれるものはないと思うの」

「台所にいるとあっという間に時間がたっちゃうのよ！あれもこれもやりたくなっちゃって、『えっ？もうこんな時間！？』なんてこともしょっちゅうなんだから（笑）」

キッチンに立ち、そう言ってアハハ！と朗らかに笑う平野さんの顔には
“料理をすることが楽しくて仕方がない”という思いがあふれています。

子どもの頃から料理が大好きだったというレミさんを捉えて離さない料理の魅力とは、いったい何なのでしょうか？

「算数だったら、1＋1は2じゃない？それが料理だと、1＋1が100にも1000にもなっちゃうの。面白いでしょ！何でそうなるのかわかる？私の気持ちが入るからよ（笑）。

家族のためにおいしく作ろうと思いながら作るのと、面倒くさいと思いながら作るのとでは、絶対に味が違うと思うのね。誰かのために作る、その気持ちは何より大事なんじゃないかしら」

愛する家族への顔を思い浮かべながら平野さんが繰り返し作りつづけてきた料理は、
ほっとする和風の煮物から、不思議な名前をもつ世界各国の料理まで、実に多彩。

家庭料理で海外の味？と不思議に思う人もいるかもしれませんが、
聞けばレミさん、子どもたちが小さな頃から、スパイスやハーブをたっぷり使った世界各国の料理を食卓に並べていたといいます。

「おいしいものを食べると、家族にも食べさせたいなって思うのよね。だから海外でおいしいものを食べるたびに、厨房に言って『何が入ってるの？』って聞いては紙切れに書いて。

大事に持ち帰ったそれを見ながら、何度も試作したものよ。うちの孫たちもすごいのよ！ちっちゃな頃から私の料理を食べているから、パクチーもクミンシードもバクバク食べちゃう（笑）」

本誌では、平野さんの発想力についてもインタビューで答えています。

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巷をにぎわすスパイスカレーは、いまやフーディーにとっての国民食。

カレーに欠かせないクミンシードも市民権を得て、家に常備している人も多いのでは？

さらには酒場にもスパイス料理を打ち出す店が急増中！

今回のELLE gourmetでは、進化が止まらないスパイスカレーの最新事情から、
新潮流のスパイス料理、そしていつもの料理を劇的においしくするスパイス使いまで
暑い夏を盛り上げるスパイス料理が大集合しています！

今回は3ステップで作れる本格派インドカレーのレシピを紹介します！

フライパンで作るマドゥライチキンカレー

【材料】

鶏もも肉、トマト、玉ねぎ、にんにく、しょうが

カルダモン、クミンシード、シンプルパウダー、ガラムマサラ、サラダ油、塩

詳しい分量や切り方については本誌をご覧ください。

【作り方】

（１）サラダ油大さじ１、さやを少し割ったカルダモンとクミンシードをフライパンに入れて火にかけ、スパイスの周りにシュワシュワと泡が立ったら玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて中~強火で5分程度炒めます

（２）鶏もも肉、シンプルパウダー、ガラムマサラ、塩4gを加え、肉にスパイスをなじませながら表面の色が変わる程度まで炒めます

（３）水100ccとトマトを加え、ふたをして、15分ほど煮込みます

【ポイント】

鶏もも肉とスパイスをなじませながら炒めます。

炒めているうちに、スパイスとなじんだ油が全体に浮いてくるので、そこで水とトマトを加えます。

本誌では何にかけてもおいしい万能なネオ七味が紹介されています！

今回の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、スパイスとハーブを使ったレシピを紹介しています。

香りもごちそうとなり、食欲をそそり、味わいも見た目も華やかになります。

さまざまなレシピの中から、『鶏の生春巻き』レシピを紹介します！

【材料】

香菜（シャンツァイ）、スペアミント、トマト、サニーレタス

ささみ、ライスペーパー、スイートチリソース、揚げ油

〈A：ささみの味つけ〉

塩、おろしにんにく、黒こしょう（粗びき）、溶き卵、片栗粉

【作り方】

具を作る

（１）トマトは縦半分に切り、12枚の薄切りにします。サニーレタスは大きめにちぎります

（２）ささみは切り開き、縦に3等分に切ります。

（３）Aの片栗粉以外をもみ込み、片栗粉をまぶします

（４）170度の油でささみを2分揚げて色づけます

ライスペーパーをもどして包む

（１）ライスペーパーは水に10秒漬けます

（２）１のライスペーパーにサニーレタス、トマト、ミント、香菜、ささみ2本を順にのせます

（３）ひと巻きして両端を折ってかぶせ、しっかり巻く

（４）1本を斜め4等分に切って器に盛り、スイートチリソースを切り口にかけてできあがり！

上沼恵美子さんのコメント

「こんなん、できたらすごい。具の味、香り、食感がいろいろなんですよ」

本格的なタイ料理をおうちで楽しめるなんて最高ですね！

本誌ではさらに詳しくアドバイスなどが記載されています。

のお取り寄せカレー

◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆

取り寄せアイテムの中でも人気が高いのが、スパイスの効いたカレー！
冷凍カレーに取り込む人気店が増え、ひと昔前とは比べ物にならない高品質なレトルトも登場しています。
dancyuでは、進化するお取り寄せカレーの背景を特集しています！

36チャンバーズ・オブ・スパイス

ゴロゴロした具まできっちり美味しいベンガリーマトンカレー

『36チャンバーズ・オブ・スパイス』は代表の田中淑鏡知さん、
料理担当の鳥居佑香さん、副社長の小川慎一郎さんの3人で設立されました。
自社工場で焙煎やブレンドをしたスパイスを使い、レトルトを超えるスパイスカレーを開発しています。

『ネゴンボ33』などの人気店や、“元祖スパイス伝道師”渡辺玲さん監修のカレーなどをリリースしています。
具材がゴロゴロ入った『ベンガリーマトンカレー』もヒット作です。

「僕らが目指しているのはまだ知られていない世界中の美味しいものを探して広めること。カレーはその柱なので依頼する工場は慎重に選びます」

最先端の技術が備わっている工場なのかと思いきや、逆とのこと。

「オートメーション化が進んだ工場では、実はできないことが多い。肉をマリネしたり、ホールスパイスを一袋ずつ入れたりという手作業もきっちりやってくれる、料理好きの台所みたいな工場が一番なんです」

カレー好きだからこそ、工場もカレーを大切に作ってくれる場を選んでいるんですね。
今後、通販限定のコアなカレーも販売予定だそうです。

デリー 銀座店

「おうちでレストラン」シリーズは社長の遊び心が炸裂！

1956年創業、日本のインドカレーの草分け店が『デリー 銀座店』。
常温保存のソースでも、スパイスの豊かな香りが楽しめます。

常温保存できるカレーソースは「デリーの味を全国に広めたい」という初代社長の願いから開発されました。
1980年に自社工場も設立しています。
田中源吾社長によると、このカレーソースはホットパックという殺菌法を採用しているのがポイント。

「ホットパックは圧力鍋で120度4分の殺菌をしてからパック詰めするので、レトルトのように蒸れたにおいがつかないんです。レストランの味に限りなく近づけられますね」

『デリー』の味を再現できるホットパックのカレーソースは全6種類で好みの具を入れて楽しめます。
一番人気は『カシミールカレー』。
通販限定商品では、田中社長が食べたいカレーを作る『たまに食べるならこんなカレー』も大人気！

本誌では他にもたくさんのレトルトカレーや、冷凍カレーなども紹介されています。
こだわり抜かれた美味しいカレーを食べたくなります！

この1冊で、スパイスからカレーを作れるようになります。