2025-09-05 発売号 (2025年秋号)

バターとチーズ、料理に使うと、一味違う素敵な味に…。
dancyu(ダンチュウ)では、舌も心もとろかすバターとチーズを特集。
その中から、バター&チーズ料理ベストヒットをピックアップしてみました。

甘酸っぱい青春のような感情を抱かせる、バターとチーズの名作料理。
食べた瞬間ハッとしてグッときて心ときめく、ベストヒットな6皿をプレイバック。

バター&チーズ料理ベストヒット

代官山「洋食KUCHIBUE」　チキンキエフ

黄金色のチキンカツにナイフをザクっと入れると、溶けたアツアツのパセリバターが中から溢れ出る。

この光景、この香り！

チキンキエフの真骨頂です。

「パセリやレモンの皮で香りづけをしたバターを鶏胸肉で包み、衣をつけて揚げています。肉の中で蒸されて溶けたバターの香りが素晴らしいですよね。大好きな料理です」

と、シェフの坂田阿希子さん。

故郷・新潟のロシア料理店で子供の頃に見かけ、大人になってからつくってみたところ、その美味に魅了されたといいます。

濃厚なバターに鶏もも肉だとくどくなるため、淡白な鶏胸肉がベスト。

チーズを使ったサラダにパスタ

銀座「トラットリア メッツァニィノ」ロメインレタスのシーザーサラダ

銀座、三笠会館にある老舗イタリアン「トラットリア メッツァニィノ」で20年以上も看板メニューとして愛されている“ロメインレタスのシーザーサラダ”を食べた人は、誰もがブラボー！と心の中で叫ぶでしょう。

注文すると伊エミリア=ロマーニャ産グラナパダーノの塊がテーブルの目の前に登場。

チーズを薄く削って供することをラスパドゥーラというが、専用のブレードを駆使し、削りたてをハラリ、ハラリとたっぷりかけます。

削りたてだから鮮度が抜群によく、鼻から抜ける香りと長い余韻にうっとりします。

海苔とバターのハーモニー

二子玉川「おにぎり・とん汁 山太郎 二子玉川」海苔バターおにぎり

コロンとしたバターがちょこんとのったデカいおにぎりを頬張ると、中にもバターがゴロゴロ！

噛むほどに甘みのある海苔の佃煮と口の中で絡み合って、“磯ミルキー”な風味で幸せいっぱいになります。

「海苔の佃煮は自家製ではなく、子供の頃から大好きな桃屋の『ごはんですよ！』。バターは、カルピス特撰バターです。神保町の人気うどん店『丸香』に行くと必ず“釜たまカルピスバター”を食べるんですが、クリーミーで濃厚なのにすっきりしている味わいに惹かれました。美味しいですよね？」

どの料理も美味しそう！！まだまだ、チーズとバターの料理が紹介されています。ぜひ、本誌でご確認ください。

本誌では他にも、「マジカルバタートースト修行！」や「ハッピーチーズライフ入門」など、たくさんのバターやチーズのレシピなどを紹介されています。

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夏は野菜が安くておいしい季節。

たっぷり食べたいときは、手作りサンドイッチで楽しんでみませんか？

ちょっとしたコツを押さえれば、専門店のようなできばえに…！

毎日が発見では、サンドイッチをおいしく簡単に作るコツや、
材料3つで作れる野菜大量サンドイッチレシピを紹介しています。

今回はサンドイッチをおいしく簡単に作るコツをピックアップします。

サンドイッチをおいしく簡単に作るコツ

材料がシンプルな分、ひとつひとつの作業はていねいに。

これに気をつけるとグンとおいしくなります！

（１）野菜の水分はしっかり取る

余分な水分があるとパンにしみてしまいます。

水にさらしてシャキッとさせ、ざるにあげて水気をきり、ペーパータオルで押さえてしっかり水分をとりましょう。

（２）素材に合ったソースを選ぶ

パンと具材の接着剤と味つけの役割をもつソース。

調味料を混ぜるだけで簡単に作れるので、具材に合わせて使い分けましょう。

はちみつマヨソース→マヨネーズ5：はちみつ1

しょうゆマヨソース→マヨネーズ10：しょうゆ1

オーロラソース→マヨネーズ1：トマトケチャップ1

にんにくマヨソース→マヨネーズ＋にんにくのすりおろし少量（生の場合はごく少量）

（３）きれいに切るコツは包丁の動かし方

・刃先から入れる

刃先を入れたら力を入れず、包丁の重みを利用して引きながら耳を切り落とします。

押して切らないこと。

・上から軽く押さえて切り分け

1回切ったらペーパータオルで包丁の汚れを拭き取り、まな板につくまでしっかり刃を入れます。

切るときは断面を考えて向きに注意しましょう。

（４）基本は8枚切りの食パンでOK

基本は食パン（8枚切り）で作りますが、好みで山型パンや全粒粉パン、胚芽パンにしても。

こぼれやすい細かい具材にはロールパンがおすすめ。

（５）バターで水分の浸透を防ぐ

ソース同様に接着剤になり、水分の浸透を防いでおいしさを引き立てます。

あれば無塩がおすすめ。

使う前には、冷蔵庫から出して常温に戻すことを忘れずに。

本誌では、野菜を使ったおいしいサンドイッチレシピが紹介されています！

【バターのきほん。】

バターをちゃんと知って上手に使おう！

『バターでなくちゃ。』作りたくなるおいしいバター料理