2024-11-12 発売号

今号のOZmagazine （オズマガジン）では、銀座~日本橋エリアの1300円以下で日々通いやすいランチを約50店セレクトし紹介します。

おいしさはもちろん、編集部がこだわったお手頃な価格帯で仕事の合間や休日にも使い勝手のよいカタログです。

ぜひ制覇してみてください！

1300円以下で大満足！
多種多様な料理を楽しもう

そのときどきの食材で作る日替わりランチ
室町/イタリアン
＜Trattoria Suno（トラットリアスノウ）＞

そのときどきの食材で作る日替わりランチ。夫婦で切り盛りするイタリアン。現地を渡り歩いた夫の拓也さんが地域の食文化や食材を取り入れて調理します。

昼はパスタランチを含む4種類のランチセット、夜はアラカルトやコース料理で肩ひじ張らずに本場の味を楽しめると評判。さらにグラスアルコール+前菜3品の晩酌セットもあり、1日の終わりにふらっと気軽に立ち寄りたいお店です。

店主が一つひとつ丁寧に仕込んだ品々
室町/カフェ・バル
＜はちふくカフェ&スタンドバル＞

2024年5月に押上から「コレド室町1」に移転オープン。

日中はカフェとして営業し、海老のグラタンなどのごはんものに加え、ベイクドチーズケーキをはじめとしたデザートも。

珍しいカリフォルニアワインが登場する夜も訪れてみて。

先代の伝統を受け継ぐ正統派の西洋料理店
室町/洋食
＜レストラン桂＞

クラシカルな洋食料理を味わえる老舗。オムライスや特大サイズの有頭海老フライなど開業時の1963年から続くメニューが揃います。

ソースや付け合わせにもこだわり、盛り付けにもシェフの丁寧な仕事ぶりが光ります。夜はお酒も提供。

手間暇惜しまず仕上げる中華料理
八重洲/中華料理
＜chinese kitchen MIDORI（チャイニーズキッチンミドリ）＞

老舗「TaiKouRou Tokyo」の姉妹店の料理長と店長が独立し、カジュアルな中華料理店をオープン。多くの人に楽しんでもらうために、使う香辛料は控えめ。国産食材を使用するほか、タレや水餃子の皮などは一から作るこだわりぶり。

食材の良さを引き出す熟練の技が光る和食店
日本橋2丁目/和食・居酒屋
＜いけ増 日本橋店＞

創業70年以上の大衆割烹。ランチでは、満足感のある定食料理をお手頃価格で提供。

毎日市場で買い付けているため、魚介や旬の野菜は新鮮そのもの。素材本来の味を存分に活かす熟練の調理技術がおいしさの秘訣。

本誌ではさらに、そばやうどん、多国籍料理などお手頃価格で楽しめるランチを紹介しています。

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日本全国5箇所の拠点に料理教室を持つ人気の料理家・渡辺康啓さんがオレンジページCookingに初登場！

「炊きたてのごはんがあれば、おかず1品に野菜たっぷりのみそ汁があるだけで充分」

だれにも会えないコロナ禍の中、毎日料理を作り続けてたどり着いた定食スタイル。

渡辺さんが繰り返し作っているのに食べ飽きない、
食いしんぼうの友人たちからもリスクエストが多いという定食ベスト4レシピを紹介しています。

今回はその中から、『塩からあげのみぞれ和え』をピックアップします。

渡辺さんのレシピの人気の理由とは？

100の新しい料理を見つけるより、
何度食べても飽きない料理を一つ、覚えるだけで充分

渡辺さんのレシピの人気の理由は、なんといってもシンプルなこと。

どれも新米の季節にもってこいの食べ飽きないおかずばかりです。

「今回紹介するのは、自分がまた食べたい、また作りたいと繰り返し作っている僕の定番レシピです」

シンプルだからこそ、少し火の通し方を変えてみたり、切り方を変えてみるだけでレシピは進化するといいます。

「新しいレシピを次々と覚えるよりも、一つだけ、一生作りつづける定番を持つといいですよ」

炊きたてのごはんがすすむおかずに出会ったら、ぜひ繰り返し作ってみてください。

シンプルなレシピだからこそ、よい調味料を選べば失敗なしで作れます

「おいしいものをつかむ道は、調味料」

そう渡辺さんがきっぱり言うように、手間と時間をかけて作られている調味料を選べば、
それだけでシンプルなレシピが本領を発揮します。

たとえば塩から揚げの鶏肉の下味をぴたりと決める1％の塩。

揚げたてをほおばると、塩が引き出した鶏肉本来のうまみに驚きます。

渡辺さんがふだん使いしているのは、フランス・ブルターニュの天日塩『ゲランド』の細粒塩。

精製していないので、海水に含まれるにがりやミネラル分が塩から揚げのおいしさを引き上げてくれるのです。

渡辺さんのレシピはもちろんどんな調味料を使ってもおいしく作れます。

つまり、ちょっと値が張るけれど、よい調味料を選ぶともっとおいしくなるというわけです。

みそ汁こそ、毎回真剣に
すべての食材をいちばんいい状態に仕上げます

椀にあふれんばかりにたっぷりと注がれた具だくさんのみそ汁が渡辺流。

カリフラワーやかぼちゃはほろほろと柔らかく、小松菜やきぬさやはシャキシャキとした心地よい食感。

「基本はいりこと昆布でとっただしを使っていますが、だしパックでもOKです」

おいしさの理由はすべての食材にちょうどよく火が入るように、切り方や順番を考えて仕上げる、そのひと手間。

火が通りにくい野菜はだしの中でしっかり煮て、小松菜は刻んで生のまま椀の中へ。

あつあつのみそ汁をかけて余熱で仕上げます。

『塩からあげのみぞれ和え』レシピ

【材料】

鶏もも肉、大根おろし、塩ゆずのみじん切り、揚げ油

［下味］塩、にんにくのすりおろし、しょうがのすりおろし、粗びき黒こしょう

［ころも］小麦粉、片栗粉

細かい分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）鶏肉は濃いめの塩水（分量外）をはったボールに入れ、
もむようにしてぬめりや余分な脂肪を取り除き、ていねいに洗います。

ペーパータオルなどで水分をしっかり拭き取ります。

堅い筋があれば包丁で取り除きます。

（２）鶏もも肉を1枚5~6等分くらい、1切れ50gを目安に大きく切り分けてポリ袋に入れ、
下味の材料を加えてよくもみ込みます。

（３）ボールに小麦粉と片栗粉をよく混ぜてから、1/2量を2に加え、空気を含ませるように袋を振ってまぶしたら、
残りを加えて全体にいきわたるようにまぶします。

（４）揚げる前に1切れずつ皮で肉を包むように握って、形を整えます。

皮がはずれていたらくっつけます。

（５）揚げ油を中温（170度）に熱し、鶏肉をくっつかないように入れて2分30秒、
返しながら2~3分、香ばしい焼き色になるまで揚げます。

器にから揚げを盛りつけ、大根おろしを塩ゆずと混ぜてのせます。

本誌では、他にも『にらたまあんかけ定食』『たわらシュウマイ定食』
『秋野菜の白酢豚定食』レシピが掲載されています。

浅草といえば、東京観光の代表地でもありますが
一度行ったことがあれば、次に行くのはまた数年後…？

それとも主要な観光地は行ったから…と他の観光地を探しますか？

今回OZmagazineでは、浅草の新たなグルメや観光地を紹介。

その中からHOTな新店をピックアップします！

クジ運で決まる絶品のおともだちで
おいしい開運ごはんを

梅干しとごはんのおともが最高の羽釜ごはんを演出する定食屋さんが『梅と星』。

店内に入ると、全国から選抜されたたくさんの梅干しがお出迎え。

カウンター席の羽根釜から立ち上る湯気とおいしい香りに食欲をそそられます。

おすすめはごはんのおともをくじで選ぶおともみくじ定食。

全7パターンのおかずを運まかせで選ぶ珍しいシステムにわくわく感も。

最後に店自慢の3種の梅干し『すっぱい梅干し』『甘い梅干し』『本日の梅干し』から1種を選び完成。

これぞ心が落ち着く日本のごはん。

最高の白米とおともを運まかせで味わってみましょう。

『カヌレとアイス』浅草店

外は香ばしく、中はもっちりとした食感に焼きあげたカヌレと、上質な素材で作るアイス。

単品でももちろん美味しいけれど、一緒にたべたらきっともっとおいしいはず。

そんな思いから誕生した名古屋発の人気店が、吉祥寺に続いて浅草にも登場！

まずは食べ歩きにぴったりのハーフカヌレとアイスで、至福の組み合わせを体験しましょう。

『Frites Bruges』浅草店

一昨年のオープン以来、本場ベルギーの味が楽しめると大人気のフリッツ（フライドポテト）専門店。

日本各地から厳選した生のじゃがいもを太めにカットし、
二度揚げすることで、外はカリッ、中はしっとりの食感を忠実に再現。

揚げたてにマヨネーズソースをたっぷりつければ、手が止まらなくなること間違いなし！

本誌では、浅草周辺のワンハンドフード、浅草寺のトリビアなども紹介されています！

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読めば喉をゴクリとしてしまう「おいしい店」100軒

 
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆

 
2020年12月で創刊30周年を迎えたdancyu。
『男子も厨房に入ろう』を縮めた『ダンチュウ』という名がタイトルになったように
当時は男が料理をつくるのは一般的ではなく、
つくったとしても休日の趣味的な感じが多かったそうです。
 
その後、食の情報が増え、年齢性別に関係なく多くの人が料理をつくる楽しみ、
店で飲み食いする喜びを共有するようになりました。
 
私もこの一冊を結構読みましたが、どの記事も本当に読むだけで
喉がゴクリ、ゴクリ、と動いてしまいます。
食べたくて仕方なくなるのです…！！！
 
100軒紹介されているお店のなかから、今回は2軒をピックアップ！
 

羊愛を満たす店『味坊』（神田）

 

 
羊肉と辛いものが好きな方にはたまらないのが『味坊』。
本誌の文を書いた角田光代さんは、とにかく羊肉と辛いものが大好きだそうで
味坊で初めてラム肉入り焼き餃子を食べた時は美味しすぎて
帰り際に持ち帰り用に一人前頼んだほど。
 
味坊はワインも豊富で、大きなワインクーラーには赤白ロゼとワインが詰まっており
そこから好きなものを選ぶようになっています。
角田さんの中では中国東北料理というよりも『味坊料理』という確たるジャンルだそう。
 
冬は火鍋がおすすめとのこと。
うんと辛くしてくださいと言うと、お店の人がたくさん唐辛子を入れてくれるあたたかさ。
お店の人はみんな親切で心もお腹もぽっかぽかになれそうです。
 

究極で至極の焼魚定食がある『魚竹』（築地）

 

築地市場の程近くにある『魚竹』はお店の前を通ると魚の焼ける芳ばしい匂いに引き込まれます。
暖簾をくぐると「いらっしゃい」と
魚河岸育ちの男衆らしい二代目主人、早川一男さんの気風のいい第一声と柔和な笑顔。
 
カウンターだけの小体な店は満席で、
私語をする人は見当たらず全員が一心不乱に定食を頬張っています。
 
常連らしいサラリーマンが
「鮭と中落ちのセット。ご飯はややオモ、小鉢の納豆ちょうだい」と注文。
それを聞くだけでもう「絶対おいしいやつ！」と思えます。
 
“ややオモ”とはやや大盛りのことだそうで、白飯の盛り具合を
大盛り、ややオモ、普通、半分、という具合で選べるそうです。
 
「炭火で丹念に焼かれた肉厚の鮭はとめどなく白飯を呼ぶ」
本誌のこの一文で喉がゴクリと鳴りますね。
 
最後は中落ちと鮭の身と納豆を全部のっけて夢の丼にして平らげたそうです。
ああ、おいしそう……。
 

 
dancyuの記事はお店それぞれに思い入れのある筆者が
美味しさをふんだんに伝えてくるので単純にお腹がすきます。
東京のおいしいお店が100軒も掲載されています。
ぜひこちらからご覧いただいて喉をゴクリしてみてください。