世界屈指の文化遺産の街でもあり、美食の街としても国内外から注目を集める京都。

1200年以上の時をかけて育まれた独自の食文化は、美味しくて美しくて学びに満ちている！

今号の和樂（和楽）では、老舗の名店から京都人が信頼を置く新旧の食事処、名脇役の食材やおやつに至るまで、“京のうまいもん”とそれを支える“人とわざ”に迫ります。

今記事では、京都屈指の食いしん坊、華道「未生亮笹岡」家元笹岡隆甫さんが提案する究極の食い倒れプランを紹介します！

一泊二日で8軒！夢の食い倒れコース

京都で1泊2日、「本気で食い倒れよう！」と思ったら、いったい何食（？）食べられるのか？

編集部で議論した結果、上記にあるとおり、これはお酒を入れて8食はいける。

そこで、京都でも屈指の食通といわれる笹岡隆甫（りゅうほ）さんに、「京都の“今”を味わえる究極の美食プラン」を考えてくださいと無茶振りしたところ、悩みぬきつつも快くコースを組んでくださった。

新旧の名店を行き来しながら、移動や周辺の散策なども考慮してくださった素敵なプラン。

【1日目昼食】イーパンツァイ タナカ
広東料理がベース。路地奥にある京中華の新名店！

京都にも中華の名店がひしめく元田中エリア。路地奥のドアを開けば、映画のような異国情緒あふれる雰囲気にわくわく。

「ご近所というご縁もあり、2020年のオープン当初から通っています。

何を食べても本当に美味しい！季節の食材を独自のアレンジとサプライズのある組み合わせで提供。

優しい味付けなので、旅の始まりにぴったり。京都の街中華の今を味わえる名店です」

【1日目喫茶】ラ・ヴァチュール
じっくり煮詰めた本場の味。祖母の想いを受け継いで。

「京都でタルトタタンといえば、老舗のこちら。バターと砂糖とりんごのみで作られるタルトタタン。りんごのそのものをたべているような、滋味深く飽きのこない味。

ほろ苦さと酸味の効いたヨーグルトソースがまた、よく合うんです！テイクアウトもできるので、手みやげにも」。

その時期いちばん美味しい種類のりんごを使用しているので、季節によって微妙に違う味わいも楽しめます。

【1日目夕食】祇園楽味
食べたいものを食べたいだけ。活気あふれる、昔ながらの割烹。

祇園の名店「祇園さゝ木」が手がける“大人の割烹居酒屋”。

「旬の食材がぎっしりと美しく並べられたネタ箱を見るだけで、もう幸せ！ 材料を選び、一緒に献立を決めていく、昔ながらのカウンター割烹の楽しさがあります。ジューシーなビフカツサンドは、お腹いっぱいでもつい頼んでしまいます」

店内は、大きな檜（ひのき）の一枚板のカウンター14席のみ。

お任せで先付をいただいたら、好きな食材を好みの調理法で。目の前で調理する板前さんと会話をしながら、楽しく美味しく、祇園の夜は更けていきます。

本誌ではさらに、「ちりめん山椒の奥深い世界」「桐箱入り別誂え弁当の美しさ」など京都の食文化を紹介しています。

旅に求めるものというと何を思い浮かべますか？

地のものを使ったおいしいごはん。

自然や町並みが一望できる、清潔で心地よいホテル。

あてもなくぶらぶら散歩するのが楽しい、ローカルな路地。

住んだ空気の漂う、神社や仏閣。

他にもアート空間、喫茶店、バーや居酒屋などたくさんありますが、
その“旅に求めるもの”すべてが詰まっている街が『京都』です。

今回は京都を余すことなく楽しみ尽くすことができるHanakoの京都特集から
『町家でいただく、モダンな食』を紹介します。

町家でいただく、モダンな食

古より京都の人々の生活に密着し、発展し続けてきた町家は
京都の建築文化の象徴ともいえる存在。

その空間に今、新しい息吹を与える革新的なお店が続々と登場しています。

『T.T』立礼茶室 然美［祇園］

築100年の美しい町家でより抜きの茶と菓子を味わう革新的な現代の“お茶事”体験

2021年に日本に本格上陸したニューヨークを拠点とするブランド『Taiga Takahashi』。

このブランドのデザイナーで現代美術家でもある高橋大雅氏が
自身が手がけた服と茶室、建築、彫刻作品で構成した総合芸術空間としてオープンさせた『T.T』。

「過去の遺物を蘇らせることで、未来の考古物を発掘する」というブランドコンセプトは
服作りだけにとどまらず、築100年以上の数寄屋を改築した建築や、
玉砂利に庵治石を配した坪庭など、空間のすべてにその哲学が息づいています。

2階の『立礼茶室 然美』では、
日本の伝統と新しい感性を融合させた、日本茶と菓子のペアリング計5品のコースを満喫できます。

菓子は老舗和菓子店出身の菓子職人と一流ホテル出身のパティシエが共同で制作。

旬の果物や京都の素材を使い、一期一会の心を伝えています。

品書きを見ながら待つと、目の前で冷茶、温茶が丁寧な所作で淹れられます。

同時に茶に合わせた菓子が、国内外で活躍するアーティストに特注した器にのって一品ずつ目の前へ。

菓子は美しさや個性ある味わいが際立ち、5品それぞれに驚きがあふれます。

和洋のエッセンスが絶妙なバランスで盛り込まれ、甘いだけでなく酸味や塩味も感じられる内容は、まさに懐石料理。

お茶は『一保堂』や『利招園』など、京都の名だたる茶舗から仕入れ。

ペアリングティーのうち、2種はアルコールとの組み合わせも選べるのがうれしいところ。

この館を作り上げた高橋氏は残念ながら今年4月に逝去。

しかし、日本の美を再解釈し、現代に蘇らせるという彼の遺志、そしてこの空間は、
今後ますます注目されるはずです。

本誌では友人宅にいる気分で旬の味わいを満喫できるレストラン、
イタリアン出身シェフによる居心地のいい居酒屋なども紹介されています。