【土鍋7変気】冬に鍋料理だけに使うのはもったいない！

7通りの土鍋使い方レシピ

 
◆この記事が掲載されている雑誌は、期間限定で丸ごと1冊読むことができます◆

 
冬になると、土鍋が大活躍ですね！でも、ありきたりな鍋料理を想像していませんか？
 
冬の鍋ものはもちろん、日常の料理で使う土鍋の在り方を提案している伊賀焼窯元『土楽』の
八代目・福森道歩さんがE-girlsの佐藤晴美さんを生徒として迎え、土鍋のアレンジレシピを紹介！
 
焼く、炊く、蒸しゆで、煮る、オーブン焼き、スイーツ、鍋ものの7つから
『焼く』『鍋もの』の2レシピを紹介します。
 

【焼く】牛肉のステーキ

 

 
【材料】
牛肉（ステーキ用）、塩、黒コショウ、牛脂、大黒しめじ、ししとう
 
詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

 
【作り方】
（１）牛肉は常温に戻し、塩、黒コショウを振ります。しめじは縦半分に切っておきます
（２）土鍋を弱めの中火にかけ、鍋肌から煙が出るくらいまで熱して牛脂を入れ、溶けてきたら１を入れます
（３）表面をさっと焼きつけ、蓋をして、表面は香ばしく、中は好みの加減に火を通します
（４）蓋を取り、しめじを加えてさっと炒め、ししとうを添えます。火を止めて落ち着かせます
（５）牛肉を食べやすい大きさに切り分けてできあがり
 
【ポイント】
しっかり土鍋に熱を行き渡らせてから、肉を入れること。
土鍋は急激な温度変化が苦手です。強火での空焚きは割れる原因になるためNG。
 

【鍋もの】鶏だんご鍋

 

 
【材料】
ひき肉だんご（鶏ひき肉・ショウガ・豆腐・酒・塩）、山束菜、しめじ、昆布鰹だし汁、酒、醤油、塩
 
詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

 
【作り方】
（１）しめじは石突きを切り、小房に分けます。山束奈は5cm長さに切ります
（２）土鍋にだし汁、酒、醤油、塩を入れ、煮たったら１を加えて弱めの中火にかけ、蓋をして火が通るまで煮ます
（３）ひき肉だんごをスプーンで適量ずつ丸くまとめて２に落とし入れ、ひき肉だんごに火が通るまでさらに煮ます
 
【ポイント】
1本のスプーンでタネを拾い、もう1本のスプーンでかたちを整えながらひと口大に丸めます。
手を汚さず、きれいなかたちが作れます。
 

 
本誌では、こちらのレシピも紹介されています！
【炊く】白ご飯の炊き方
【蒸しゆで】野菜の蒸しゆで
【煮る】大根とスペアリブのコチュジャン煮
【オーブンで焼く】えびのグラタン
【スイーツ】抹茶蒸しパン
【鍋もの】ねぎま鍋
 
土鍋を使いこなして、いろんな美味しい料理を作ってみてください。

記事の有効期限: 2021年11月14日 Sunday