夏は野菜が安くておいしい季節。

たっぷり食べたいときは、手作りサンドイッチで楽しんでみませんか？

ちょっとしたコツを押さえれば、専門店のようなできばえに…！

毎日が発見では、サンドイッチをおいしく簡単に作るコツや、
材料3つで作れる野菜大量サンドイッチレシピを紹介しています。

今回はサンドイッチをおいしく簡単に作るコツをピックアップします。

サンドイッチをおいしく簡単に作るコツ

材料がシンプルな分、ひとつひとつの作業はていねいに。

これに気をつけるとグンとおいしくなります！

（１）野菜の水分はしっかり取る

余分な水分があるとパンにしみてしまいます。

水にさらしてシャキッとさせ、ざるにあげて水気をきり、ペーパータオルで押さえてしっかり水分をとりましょう。

（２）素材に合ったソースを選ぶ

パンと具材の接着剤と味つけの役割をもつソース。

調味料を混ぜるだけで簡単に作れるので、具材に合わせて使い分けましょう。

はちみつマヨソース→マヨネーズ5：はちみつ1

しょうゆマヨソース→マヨネーズ10：しょうゆ1

オーロラソース→マヨネーズ1：トマトケチャップ1

にんにくマヨソース→マヨネーズ＋にんにくのすりおろし少量（生の場合はごく少量）

（３）きれいに切るコツは包丁の動かし方

・刃先から入れる

刃先を入れたら力を入れず、包丁の重みを利用して引きながら耳を切り落とします。

押して切らないこと。

・上から軽く押さえて切り分け

1回切ったらペーパータオルで包丁の汚れを拭き取り、まな板につくまでしっかり刃を入れます。

切るときは断面を考えて向きに注意しましょう。

（４）基本は8枚切りの食パンでOK

基本は食パン（8枚切り）で作りますが、好みで山型パンや全粒粉パン、胚芽パンにしても。

こぼれやすい細かい具材にはロールパンがおすすめ。

（５）バターで水分の浸透を防ぐ

ソース同様に接着剤になり、水分の浸透を防いでおいしさを引き立てます。

あれば無塩がおすすめ。

使う前には、冷蔵庫から出して常温に戻すことを忘れずに。

本誌では、野菜を使ったおいしいサンドイッチレシピが紹介されています！

秋鮭、キンメダイ、アマダイ…

美味しい秋の魚はたっぷりいます。

スーパーで買ったお魚も、下処理を行えばとても美味しく食べられます。

例えば切り身は3秒水洗いをしてすばやく拭くだけで、
焼いても煮ても揚げても今までとは全く味になります。

今回、クロワッサンで紹介されている、
スーパーで買った切り身魚が魔法のようなおいしさになるテクニックをピックアップ！

基本の下処理

まず、買い物から帰った後に切り身魚を冷蔵庫に直行させていませんか？

ウエカツ水産代表の上田勝彦さんによると、
冷蔵庫に入れる前に表面を流水で洗って基本の下処理をするだけで
くさみも出ずに数日冷蔵庫で持つといいます。

下処理

（１）表面を流水で3秒洗う

（２）すばやく水を切る

（３）キッチンペーパーで包む

（４）ラップで包む

（５）冷蔵庫へ（蓋付きのアルミ製密閉容器が便利）

二段塩のテクニック

・さわり塩

（１）すり込まず、さわる

手を湿らせて塩をつけ、まんべんなくさわります。

すり込んではダメ。

（２）塩粒が溶けるのを待つ

身から水分がにじみ出ますが、下処理をしてあるので拭かなくて大丈夫です。

・はじき塩

（３）爪先で塩をはじく

塩ひとつまみを爪先ではじくように振りかけると、塩が均一に行き渡ります。

本誌では下処理をした鯖や鯛を使った美味しいレシピ（『鯖の塩焼き』・『鯛の湯煮』）が紹介されています。

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『クロワッサン』に関心のあるお客様へおすすめの『ライフスタイル誌』はコチラにあります！

よく行くスーパーで似通った食材を「なんとなく買い」していませんか？

LDKでは、業務スーパー、イオン、セブン＆アイなど、身近なスーパーの買うべきアイテムを特集しています。

今回はその中から業務スーパーのおすすめ食材を紹介します！

リピ買い必至は韓国の食品！

常温や冷凍保存OKの参鶏湯・ホットク・チヂミが激アツ！

・神戸物産『参鶏湯』（1kg、842円 ※2021年9月時点）

・神戸物産『野菜たっぷりチヂミ』（390g、3枚入り、322円 ※2021年9月時点）

・神戸物産『ホットク』（320g、4枚入り、322円 ※2021年9月時点）

参鶏湯は鶏が一羽分まるごと入っていて、小骨まで食べられるほどの柔らかさ。

もち米やうるち米もたっぷりで食べ応え満点です。

チヂミ、ホットクも手軽なのに本格的。

レンジやトースターで調理できるのもうれしいポイント！

現地並みの価格でお宝わんさかアジアン食品！

本場タイの人気料理が安く手軽に作れちゃう！

・神戸物産『ミーゴレンの素』（370g、246円 ※2021年9月時点）

・神戸物産『インスタントスープ（トムヤム）』（3袋入り、105円 ※2021年9月時点）

ミーゴレンの素は麺と合わせても1食100円以下と高コスパ。

甘みのあるスパイシーなにんにく風味のしょうゆっぽい味。

トムヤムスープは、マイルドなポタージュ風に仕立ててあり、辛いものが苦手な人でも飲みやすい味です。

本誌では、こちらでは紹介しきれなかった大量の
業務スーパー、イオン、セブン&アイのおすすめ食材が紹介されています！

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一人分のごはんをつくるのは、意外と面倒ですよね。

でも、レンチン調理なら、火を使わないからほったらかしにできて、洗い物も少ないからラクチンです。

ESSEでは、電子レンジ調理の研究を重ねた小田真規子さんによる
ひとりランチやお弁当にも便利な3品を紹介しています。

今回はレンジでできる『ふわとろオムライス』レシピを紹介します。

ふわとろオムライス

【材料】

冷凍ご飯、鶏モモ肉、タマネギ、パプリカ（赤）

［A］トマトケチャップ、サラダ油、塩、コショウ

［B］マヨネーズ、牛乳、塩、コショウ

分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）タマネギ、パプリカ、は1cm角に切ります。

鶏肉は余分な脂肪を除いて1.5cm角に切り、タマネギ、パプリカ、Aを加えてざっくり混ぜます。

（２）直径23cmほどの耐熱の平皿に冷凍ご飯を並べ、1を均等にのせます。

ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で7分ほど加熱します。

（３）ラップを外し、しゃもじえほぐすように全体を手早く混ぜます。

（４）直径17cmほどの耐熱のボウルに卵を割り入れ、Bを加え混ぜます。

ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分30秒~2分加熱します。

周りが半分くらい固まったらラップを外し、フォークで混ぜてスクランブルエッグにし、
3にのせ、みじん切りにしたパセリ（分量外）をふってできあがり！

【冷凍ご飯の作り方】

冷凍ご飯は、炊き立てのご飯100gをラップの上に平らに広げ、1cm程度の厚さになるように四角く包みます。

ご飯が完全に冷めたら冷凍庫に入れて凍らせます。

他にも電子レンジで作るチーズタッカルビやガパオライスレシピも紹介されています。

『専門店』…1つの商品をこだわり抜いて作られた食べ物は惹かれますよね。

今回のMONOQLOでは、みんな大好き『から揚げ専門店』を大特集しています！

だれもがうなるから揚げ専門店の1位はどこなのでしょうか？

読めば食べたくなること間違いなしなから揚げを紹介します！

岡田屋『鶏の唐揚げ』

2020年にオープンの個人店！味も揚げ方もプロ絶賛！
岡田屋は米に合う！

岡田屋のから揚げはしょうゆベースのあっさり系。

あっさりしているとはいっても、肉のした味はしっかり付いていながら、濃さのバランスは絶妙！

毎日買いにくるお客さんが多いので、飽きがこないあっさり系の味付けを意識しているそうです。

リンゴや椎茸、エビなどを隠し味にしたしょうゆベースのタレに漬け込む際は、
あえてタレの割合を抑えめにして、肉の水分を逃がさないのだとか。

お肉は瑞ヶしく、プリップリ。カリッとした皮の食感と味が極上！

塩味も濃すぎずバランスがよく、サクサクの衣とパリッとした皮の食感もおいしさを後押しします。

揚げ油も継ぎ足して使わず、短いサイクルで新しいものに交換するなど、細かなところまでこだわりがつまっています。

油臭くないので、いくらでも食べられそう！

岡田屋は2020年7月に千代田区富士見にオープンし、
2021年の「からあげグランプリ」で金賞を受賞した新進気鋭の実力店。

2021年から代々木にから揚げ専門の立ち飲み店『ちょい飲み岡田屋』もオープンしています。

関東にお住まいの方にはぜひ食べに行ってほしいから揚げ店です！

本誌では、美味しいから揚げ専門店が21位まで紹介されています！

ぜひお近くのから揚げ専門店を見つけてみてください！

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『MONOQLO（モノクロ）』に関心のあるお客様へおすすめの『ライフスタイル誌』はコチラにあります！

体の底から温まる辛い鍋は、今や冬の鍋の代表格といっても過言ではありません。

今回の東京カレンダーでは痺れるような麻辣味の『火鍋』と旨さと辛さの最強タッグ『韓国鍋』を紹介しています！

この冬何度も食べたくなる鍋を紹介します！

秘伝の旨っ…辛っスープにA5の和牛を惜しみなく投入！
『NIQJA』の薬膳カラシビ鍋

恵比寿にある『NIQJA』には極上の鍋があります。

辛くて、山椒がビリビリしびれるのに、なぜかスープがごくごく飲めると評判の『薬膳カラシビ鍋』。

その秘密は43種類ものスパイスを組み合わせ、バランスを追求したスープにあります。

店主のイワサワリョーさんは元々火鍋好き。
店をやる前から友達に作って食べさせては研究をしていたそうです。

出汁は乾物を和牛で2日かけてとるという手の込みよう。

ベースは本場・中国の重慶で食べられている火鍋ですが、そこにはさまざまなスパイスやハーブを組み合わせることで、
すっきり飲める絶妙のバランスを練り上げました。

そんなスープと対峙するのは、超有名焼肉店と同等のA5の黒毛和牛とホルモン。

それが叶うのは、イワサワさんが元々、肉の卸を手がけていたからです。

鍋に入れる寸前にスライサーでカットするなど、抜かりありません。

「まだ伸びしろがありますよ」と日夜スパイスの調合を研究し、ブラッシュアップに励んでいます。

〆には極上スープで作る坦々麺がおすすめ。

「このスープで坦々麺を作りたくて考案しました」と話します。

スープで湯がいた麺をラー油やザーサイなどと和えます。

ちなみに〆は毎日変わるので、坦々麺に出会えるかは運次第！

本誌では他にも特別な鍋たちが紹介されています！

『NHK きょうの料理ビギナーズ』では、料理初心者向けの方へ美味しくできるレシピを紹介しています。

今回の料理は『ふっくら ぶり照り』です。

目指すは、ふっくらした身とつややかな照り！
ご飯がすすむ甘じょっぱい味もたまりません。

魚料理というだけで「難しそう！」と思いがちですが、
ぜひ初心者の方でもできるレシピ内容から挑戦してみてください。

ふっくら ぶり照り

【材料】

ぶり（切り身）、粉ざんしょう、小麦粉、サラダ油
（A）酒、しょうゆ、砂糖

詳しい分量はコチラからご覧いただけます。

【作り方】

（１）下ごしらえをする

ぶりの両面に小さく小麦粉適量を薄くまぶします（皮の部分にはまぶさない）

（２）焼く

フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強めの中火で熱し、
ぶりを皮を下にして立て、フライ返しなどで押さえながら焼きます。

立たない場合はフライパンのへりに寄せて焼きます

（３）皮が香ばしく焼けたら横に倒し、焼き色をつけます

（４）ぶりの上下を返して反対の面もサッと焼き、火を止めて取り出します

（５）たれをからめる

フライパンの脂をペーパータオルで少し拭き取り、たれの材料を入れます。
中火にかけて煮立たせ、混ぜながらトロッとするまで煮詰め、火を止めます

（６）４のぶりを戻入れ、たれをよくからめます。

器に盛ってフライパンに残ったたれをかけ、好みで粉ざんしょうをふってできあがり

調理時間15分、1人分470kcal

【コツ】

ぶり照りをふっくら仕上げるには、厚さ2~2.5cmの切り身を選びましょう。

これくらい厚みがあると冷蔵庫から出してすぐに焼いてもなかなか火が通らないので
焼く前に常温に戻しておくことも大切です。

もう一つ重要なのが、火の入れ方。

最後までフライパンに入れっぱなしにせず、両面を焼いたら一度取り出します。
たれが煮詰まったところに戻し入れてからめれば、硬くならずにふっくら仕上がります。

本誌ではさらに詳しいレシピや分量、他にも簡単なフライパン料理が紹介されています。

《料理と色の基礎知識》

おいしい色は脳で感じている