美味しいおうちごはんを真似してみたい！
今号のオレンジページでは、バズらなくても、愛しのレシピを特集。
家族のうまい！があればいい…そんなレシピをピックアップしてみました。

地味だって素朴だって、たくさんの「いいね！」はなくたって。
家族や自分の「うまい！」の声がひとつあれば、それで花丸なのです。
「バズる派手さはなくっても、〈わが家では大人気〉なレシピ、教えてください！」

我が家の人気レシピ

あるもので四宝菜

【材料（2人分）】

・豚こま切れ肉

・キャベツの葉

・きくらげ（乾燥）

・緑豆春雨

・しょうがの薄切り 

〈下味〉

・酒、しょうゆ 

・片栗粉

〈合わせ調味料〉

・酒

・砂糖、塩、しょうゆ

・こしょう 

・サラダ油

〈水溶き片栗粉〉

・片栗粉 

・水 

・ごま油

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1. 材料の下ごしらえをする
きくらげはさっと洗って袋の表示どおりにもどし、あれば石づきを取って食べやすく切る。春雨は熱湯で袋の表示どおりにもどしてざるに上げ、流水でさっと洗って水けを絞り、食べやすく切る。キャベツは葉を一口大に、しんは長さ5〜6cmの薄切りにする。豚肉は大きければ一口大に切り、下味の材料をもみ込んで、片栗粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜる。

2. 具を炒める
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。豚肉を入れて炒め、色が変わったら一たん取り出す。フライパンをさっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱する。しょうがを入れて炒め、香りが立ったらキャベツを加えて2〜3分炒める。きくらげを加え、全体のかさが減ってしんなりするまで炒め合わせる。

3. 煮る
水1 1/2カップを加えて煮立たせる。合わせ調味料を加えて1分ほど煮て、春雨と豚肉を加えて1分ほど煮る。水溶き片栗粉の材料を混ぜて加え、混ぜながらとろみをつけて、ごま油を回しかける。

なすのにんにくみそ肉巻き

【材料（2人分）】

・なす 

・豚バラ薄切り肉 

・にんにくのすりおろし 

〈みそだれ〉

・砂糖

・みそ 

・酒 

・しょうゆ 

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1. 材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、8つ割りにする。なす2切れの上下を互い違いに組み合わせ、豚肉1枚でらせん状に巻く。残りも同様にする。みそだれの材料は混ぜる。

2. 蒸し焼きにする
フライパンに1の肉の巻き終わりを下にして並べ入れ、ふたをして弱めの中火にかける。2〜3分で巻き終わりが固まったら、全体がこんがりとし、なすが柔らかくなるまで、ときどき返しながら10〜12分蒸し焼きにする。

3. にんにく、たれを加えて仕上げる
フライパンの余分な脂を拭いて中央をあけ、にんにくを加えて炒める。香りが立ったら全体を混ぜ、たれを加えて中火にし、汁けがなくなるまでからめる。

どちらも簡単で美味しそうなレシピですね。まだまだレシピの紹介は続きます。ぜひ、本誌でご覧ください。

本誌では他にも、編集担当の「いっぺん作ってみてください！」も特集されています。

〈オレンジページの夏にぴったりレシピ記事はこちら〉

初夏の“なすうまレシピ”決定！粒マスタードだれ＆さっぱり梅蒸し焼きの〈しみじゅわ〉おかずでお腹いっぱい

花椒香る「麻辣」の刺激で食欲全開！おうちで楽しむ夏先取りの“よだれ鶏&麻婆豆腐”ガチ中華レシピ公開

毎号届く！定期購読で〈ギフト券〉プレゼント！

定期購読なら買い忘れなし。
毎号確実にお手元にお届けします。
ぜひ、この機会にご利用ください。

お申し込みはこちらから

働く女性や男性にとって、残業で夜遅く帰る日の食事は悩みの種。

外食はもちろん、おうちでの食事も、胃腸への負担や、肥満や睡眠への影響など、問題がいっぱいです。

『簡単！太らない！残業おかず　新装版』は、夜遅く帰っても手軽に作れて、体にやさしく、太りにくい食事を提案するレシピブックです。

少ない材料で、時間をかけずに、調理のテクニック不要で、おいしくて夜遅くてもカラダに負担のかからない夜ごはんが作れます。

自分自身の食事作りにはもちろん、夜遅く疲れて帰宅する家族のための食事作りにもおすすめの1冊です。

豚となすのしそみそ炒め丼

温かいご飯の上にのっけるだけ！

疲れて帰ってきても10分あれば作れる丼ものレシピを紹介！

今回は『豚となすのしそみそ炒め丼』をピックアップします。

みそで味付けした豚肉となすの炒めものをご飯の上にのっけたボリュームたっぷりの丼。

しその風味がさわやかです。

【材料】

豚ももこま切れ肉、なす、青じそ、温かいご飯、ごま油

［A］みそ、砂糖、酒、水

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）ごま油を熱し、豚肉となすを炒める

★肉の色が変わるまで

（２）合わせ調味料を加えて炒めます

★味がからんで野菜に火が通るまで2~3分

（３）火を止め、青じそを混ぜてご飯にのせてできあがり！

本誌では他にも以下のレシピがあります。

• カリカリ油揚げとしらすの香味丼
• 納豆オムレツ
• 桜えびと青のりの冷や奴、豆乳湯豆腐
• たらのムニエル
• サムゲタン風粥

くせがなく、加熱すればとろりと柔らか、味がしっかり染み込むなすは、
どんな料理にも使いやすい万能選手！

《こくうま》味のおかずにすれば、白いご飯の《メシ友》として最高に合います。

今号のオレンジページでは、夏じゅう活躍してくれる、リピート必死のスタメンメニューが紹介されています！

ご当地なす料理
群馬県の『なすのかば焼き丼』

なすの産地ではどんななす料理を作っているのでしょうか。

そんな疑問に全国の生産者と消費者をつなぐJA全農（全国農業協同組合連合会）広報部が答えています！

なすの生産量トップクラスの群馬県で注目を浴びているのが『なすのかば焼き』。

太田市にある飲食店のメニューとして考案され、TV番組などで取り上げられて人気に火がついたそう。

てりてりのたれをまとった姿はまるでうなぎのかば焼き！

なすに切り目を入れて開き、平たくするのがポイント。

見た目の驚きと、たれがからんだなすのおいしさ、目でも舌でも楽しめる一品です。

ワタナベマキの『梅づかい』

暑さが増すにつれて食べたくなる、さっぱりとした梅干し。

ご飯のお供としてだけでなく、もっと料理に活用してみませんか？

梅を愛してやまない料理家のワタナベマキさんが
ちょっと意外な梅づかいのアイディアを紹介しています！

おかずになるわんぱく肉サラダ

肉を炒めて味つけしたら、そのまま野菜にかけ、よーくあえたらできあがり！

フライパンひとつでできるうえに、肉も野菜もたっぷり食べられる、ご飯によく合う、といいことずくめ。

夏向きにちょっぴり酸味や香味野菜をきかせています。

野菜は、ベビーリーフや市販のカット野菜を使うと、さらに簡単です。

本誌ではなすをとても美味しく調理したレシピたちや、
献立に困らず20分で完成するレシピなどたっぷり掲載されています！

Kis-My-Ft2の料理番長として知られる横尾渉さんが
オリジナルレシピを披露する『君のためのワタルごはん』がcookpad plusの巻頭特集に登場！

読者のリクエストにこたえて、夏にぴったりのなすレシピを教えています。

毎日飽きない！『なす』大量消費レシピ

夏野菜の代表といえば、やっぱりなす！

体を冷やす作用もあるため、夏バテ防止のためにも、毎日食べたい食材です。

バリエーション豊かで簡単なレシピで、夏ならではの味をとことん楽しみましょう。

なすの煮浸し

なすはどんな調理法でもおいしく、和風洋風いろいろな味つけも合う万能食材。

安く大量に手に入るこの季節には、毎日でも食卓に登場させたいですね。

今回は揚げない、煮ない、レンチンだけで絶品の定番おかずになる『なすの煮浸し』レシピを紹介します。

【材料】

なす、みょうが、青ネギ

［A］めんつゆ（2倍濃縮）、砂糖、ごま油（なくても可）、赤唐辛子（輪切り）

詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）なすは縦半分に切って表面に切り込みを入れ、水にさらしてアクを抜く。

切ってすぐ調理する場合はアク抜き不要。

（２）耐熱容器に水気を切った1、Aを入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で5~7分加熱する。

器に盛り、好みで食べやすく切ったみょうが、青ネギをのせてできあがり。

【ポイント】

ラップをはずすときに高音の蒸気が出るので、注意してください。

甘めの味付けなので、砂糖は好みで調整してください。

本誌では、人気のなすレシピから、ひんやり、レンチン、なすだけのお助けレシピなども紹介されています。

I LOVE MAGAZINES!キャンペーン2023

対象の雑誌が月額払い・年間購読が最大50％割引されたり、
定期購読で1,000円割引が適用されるギフト券コードを掲載中！

割引やプレゼント付きなど、700誌以上の雑誌が全てお得に購読できる大チャンスです♪

毎回ご自宅へお届けしますので外出の必要はございません。

上のキャンペーン画像をタップして詳細をご覧ください！

野菜や肉を丸ごとシンプルに蒸す。

この手軽さは今までの蒸し物のイメージにはなかったもの。

素材のうま味を存分に味わえて、自由自在に味の変化を楽しめます。

「こんなに簡単でいいの？」と思う料理研究家のウー・ウェンさんの蒸しレシピをぜひお試しください。

素材のおいしさを引き出す蒸し料理をもっと身近に！

「さまざまな調理法の中で、最も素材のおいしさを引き出せるのが蒸し料理です。素材にストレスを与えず、うま味も栄養も逃しません。

蒸している間は手間がかからないから他の作業ができるし、油汚れもないからラクですね。時間がたってもおいしく食べられて、いいことずくめなのです」

特におすすめなのは野菜蒸し。

中国では体温より低いものを体に入れないという考え方があるので、
夏でもトマトなど、ごく一部の野菜を除いて生野菜はあまり食べません。

野菜を蒸して食べるのは“体によい水分をとる”ためです。

体を冷やすことなく、野菜のもつ栄養のある水分をとることができるので胃腸にも負担がかかりません。

「肉は蒸すとうま味が閉じ込められて、しっとりジューシーに。脂も落ちるので、ヘルシーになります。少しまとめて蒸しておけば、保存もできるので、いろいろな味で楽しむことができますね」

丸ごと蒸しなす《タレ3種》

《材料》

なす

・タレA

粗塩、ごま脂、香菜

・タレB

練りごま、しょうゆ、黒酢、みょうが（小口切り）

・タレC

粗塩、バルサミコ酢、オリーブオイル、粗びきこしょう、バジル（千切り）

細かい分量はこちらからご覧いただけます。

《作り方》

（１）なすはヘタをとってピーラーで皮を薄めにむき、さっと洗います

（２）1をせいろに並べ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で2分、弱火で5分蒸します。

火を止めてそのまま10分おきます。

（３）タレA~Cは香菜、みょうが、バジル以外の材料をそれぞれ混ぜあわせます。

2のなす適量を器に盛り、好みのタレをかけ、香味野菜をのせます。

蒸しなすは余ったら冷蔵庫で2日間ほど保存できます。

本誌では他にも美味しい蒸し料理レシピを紹介しています。

夏の野菜といえば、やっぱりナス・きゅうり・トマトですよね。

今回のオレンジページCookingでは、プロによる夏野菜の美味しい食べ方・調理を紹介しています！

本当においしいなす料理ってなんですか？

「本当においしい」と思うなす料理ってなんだろう？

夏野菜の王様・なすを本当においしく食べられる料理を
料理研究家の瀬尾幸子さん、坂田阿紀希子さんが解説しています。

プロが作りつづける理由があるなすを使ったレシピをぜひ試してみてください。

きゅうりとトマトは白飯のおかずになるのか問題

夏野菜の代表格、緑のきゅうりと赤のトマト。

どちらの野菜もみずみずしくてとてもジューシーで、
生のまま冷蔵庫でキュッと冷やして食べると最高においしいですよね。

しかし、『食卓のメインを張れるか？』といえば、そうではないのかも…と自信がない方もいるのでは？

そんな野菜たちであることも事実。

はたして、きゅうりとトマトは主役おかずになるのでしょうか？

きゅうりとトマトで白飯がすすむ日はくるのでしょうか？

きゅうりとトマトの新しい顔と隠された底力を見つけるべく、
“ごはん同盟”のしらいのりこさんが、白飯を片手におかずになるきゅうり・トマト料理を作っています！

暑い夏、結局食べたい『あえ麺の流儀』

夏野菜ではなくなりますが、暑い夏にささっと作って美味しいあえ麺のレシピも紹介されています。

具と麺とつゆをぐるぐるっとダイナミックに混ぜ、汁もろとも残さず食べきり、時には味変もできる料理たちです。

これを、自他ともに認める麺LOVERのワタナベマキさんが紹介しています！

暑い夏に、体を元気にしてくれるのは美味しい料理！

ぜひこの1冊で夏を元気に過ごしてください♪

夏においしい野菜といえばやっぱりなす！

焼いて炒めて、サッと煮て…

さまざまな調理法とどんな味付けでもおいしくなるなすは、
毎日食べても飽きません。

cookpad plusの特集では、なすをとにかく簡単に、そしてたくさん使って楽しむレシピを紹介しています。

ボリューム満点の主菜から、短時間でできる副菜、作りおきとバラエティ豊富！

大量に作ってもすぐに食べ切ってしまうかもしれない、
そんなおかずたちのレシピの中から、今回は揚げなすレシピを紹介します！

揚げなす

しょうがの爽やかな香りがアクセント
暑い日に最高の一品

cookpad レシピID：2019601

「冷めても美味しい、男子に人気の揚げ茄子♪」by YUKA830

【材料】

なす、揚げ油

（A）長ねぎ、炒りごま、みょうが、めんつゆ、水、しょうが

材料の分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）なすは縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる

（２）１をさらに縦に切ります。なすが小さければ2等分、大きければ3~4等分が目安

（３）保存容器でAの材料を混ぜ合わせます

（４）フライパンに油を熱し、2を皮目から中火で素揚げにします。

ひっくり返して全体がしんなりしたらOK

（５）４が揚がったら油を切らずに３に漬け込みます

（６）５を冷蔵庫で15~30分冷やします。（翌日までおいて味を染み込ませるのもおすすめ）

器に盛り付け、好みで七味唐辛子をふってできあがり

本誌では今回のレシピの分量や、ほかにもなすを使ったレシピが紹介されています。

I LOVE MAGAZINES!キャンペーン2022

対象の雑誌が月額払い・年間購読が最大50％割引されたり、
定期購読で1,000円割引が適用されるギフト券コードを掲載中！

割引やプレゼント付きなど、700誌以上の雑誌が全てお得に購読できる大チャンスです♪

毎回ご自宅へお届けしますので外出の必要はございません。

この機会に、雑誌で楽しく充実したおうち時間を過ごしませんか？

『cookpad plus（クックパッドプラス）』に関心のあるお客様へおすすめの『グルメ・旅行誌』はコチラにあります！

家族でピクニックに行こう！と盛り上がるものの、
せっかくの家族の時間に、準備でヘトヘトになっていたらもったいないですよね。

『NHK きょうの料理』では、悩める家庭の救世主・タサン志麻さんが
テーマに沿って料理を楽しむコツを教えてくれます。

「まず、ピクニックにお弁当が必要、という思い込みを捨てましょう」

志麻さんは、ピクニックにも、冷蔵庫に入っている常備おかずを保存容器ごと持って行くそうです。

そのおかずを市販のパンにはさんで食べるだけで、準備はほぼ一瞬！

「お弁当箱も日本では1つの容器に詰める人が多いと思いますが、味が混ざってしまうくらいなら別々の容器でいいと思います」

フランスでは、芝生やベンチに座って買ってきたパンにハムをはさんでかじるだけ、という家庭が多いそうです。

今回のテーマ『気軽にピクニック』では『なすのラタトゥイユ』の作り方を紹介しています。

『なすのラタトゥイユ』

【材料】

なす、たまねぎ、トマトの水煮、にんにく、好みのハーブ

オリーブ油、塩、こしょう

細かい分量はこちらから！

【作り方】

（１）なすは食べやすい大きさの乱切りにします。

オリーブ油カップ1/2を少しずつ加え、なすをじっくりと揚げ焼きにします。

しっかりと焼き色がついたら、ざるに上げて油をきります。

（２）フライパンになすを入れて中火で熱し、オリーブ油カップ1/2を少しずつ加え、なすをじっくりと揚げ焼きにします。

しっかりと焼き色がついたらざるに上げて油をきります。

（３）フライパンをサッと拭いてオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎ、にんにく、塩1つまみを入れて炒めます。

たまねぎがしんなりとしたら２のなすを戻し入れ、トマトの水煮、水カップ1/4、あればハーブを加えます。

ふたをし、時々混ぜながら15分ほど煮ます。

味をみて塩・こしょう各的りょうで調えて出来上がり！

なすは水分が出てくるので、あまり動かさないようにじっくりと焼き色をつけて風味を際立たせることがポイント。

たまねぎはよく炒めて甘みを出します。

余裕があれば、別々のフライパンで、なすを揚げ焼きにする作業と並行しても◎！

本誌では、細かい分量やさらに詳しいポイントが掲載されています。

I LOVE MAGAZINES!キャンペーン2022

対象の雑誌が月額払い・年間購読が最大50％割引されたり、
定期購読で1,000円割引が適用されるギフト券コードを掲載中！

割引やプレゼント付きなど、700誌以上の雑誌が全てお得に購読できる大チャンスです♪

毎回ご自宅へお届けしますので外出の必要はございません。

この機会に、雑誌で楽しく充実したおうち時間を過ごしませんか？

『NHK きょうの料理』に関心のあるお客様へおすすめの『ライフスタイル誌』はコチラにあります！