食欲の秋が近づいてきています！
創刊7周年を迎えたcookpad plusが秋の人気レシピを特集。
今回は“つくれぽ”1000人以上の殿堂入りレシピや人気の高かったレシピをご紹介します。

頼もしい節約食材「豚こま」&「鶏むね」。
家族みんなが大満足のボリュームたっぷりの人気おかずを集めました。

豚肉と小松菜のにんにくじょうゆ炒め

【材料　2人分】

・豚こま切れ肉、小松菜、塩・コショウ、片栗粉

A＜しょうゆ・酒・水・砂糖＞

・サラダ油、にんにく、ごま油

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1.豚肉は食べやすい大きさに切り、塩、コショウを軽くふって片栗粉を薄くまぶす。小松菜は洗って4cm長さに切り、水気をよく切る。Aはまぜ合わせる。

2.フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら1の豚肉を加えて炒める。

3.豚肉にほぼ火が通ったら、1の小松菜を加えてサッと炒め、Aを加える。汁けが少なくなるまで煮詰めたら、ごま油をまわしかける。

＜Point＞

・豚肉の下味の塩は、軽めにふってください。

・仕上げに必ずごま油を加えてください。煮詰めすぎにも注意。

鶏むね肉と長ねぎの塩レモン炒め

【材料　2人分】

・鶏むね肉、長ねぎ

A＜酒・片栗粉・しょうゆ＞

B＜レモン汁・鶏がらスープの素（顆粒）・塩＞

・ごま油、にんにく、粗びき黒コショウ

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

1.鶏肉は皮を除き、ひと口大のそぎ切りにしてポリ袋に入れ、Aを加えてもみ込む。

2.長ねぎ1cm幅の斜め切りにする。Bはまぜ合わせる。

3.フライパンにごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら1の鶏肉を加えて両面を焼く。

4.鶏肉に火が通ったら2の長ねぎを加えて炒め、しんなりしてきたらBを加えてザっとまぜ合わせ、好みで黒コショウをふる。

＜Point＞

・鶏肉を焼いているときに焦げつく場合は、酒少々をふり入れてみてください。

・黒コショウを多めにふるとよりおいしいです。

まだまだ秋の人気レシピは続きます！ぜひ、本誌でご確認ください。

本誌では他にも、絶品おつまみや、体いたわりサラダなどが掲載されています。

働く女性や男性にとって、残業で夜遅く帰る日の食事は悩みの種。

外食はもちろん、おうちでの食事も、胃腸への負担や、肥満や睡眠への影響など、問題がいっぱいです。

『簡単！太らない！残業おかず　新装版』は、夜遅く帰っても手軽に作れて、体にやさしく、太りにくい食事を提案するレシピブックです。

少ない材料で、時間をかけずに、調理のテクニック不要で、おいしくて夜遅くてもカラダに負担のかからない夜ごはんが作れます。

自分自身の食事作りにはもちろん、夜遅く疲れて帰宅する家族のための食事作りにもおすすめの1冊です。

豚となすのしそみそ炒め丼

温かいご飯の上にのっけるだけ！

疲れて帰ってきても10分あれば作れる丼ものレシピを紹介！

今回は『豚となすのしそみそ炒め丼』をピックアップします。

みそで味付けした豚肉となすの炒めものをご飯の上にのっけたボリュームたっぷりの丼。

しその風味がさわやかです。

【材料】

豚ももこま切れ肉、なす、青じそ、温かいご飯、ごま油

［A］みそ、砂糖、酒、水

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）ごま油を熱し、豚肉となすを炒める

★肉の色が変わるまで

（２）合わせ調味料を加えて炒めます

★味がからんで野菜に火が通るまで2~3分

（３）火を止め、青じそを混ぜてご飯にのせてできあがり！

本誌では他にも以下のレシピがあります。

• カリカリ油揚げとしらすの香味丼
• 納豆オムレツ
• 桜えびと青のりの冷や奴、豆乳湯豆腐
• たらのムニエル
• サムゲタン風粥

12月に入ると、ごちそうを作る機会がふだんよりグンと増えますよね。

今号のオレンジページでは、昨今の物価上昇にも負けないお手ごろ価格の豚肉や薄切り肉でできるボリューム満点の〈肉のごちそう〉を紹介しています。

今回はその中から、『はちみつしょうゆチャーシュウ』レシピをピックアップします！

はちみつしょうゆチャーシュウ

下味とたれ、ダブルで使ったこくのあるはちみつが、しょうゆ味に深みを与えます。

【材料】

豚肩ロースかたまり肉、ゆで卵、ねぎの青い部分、にんにく、しょうがの薄切り、

ねぎの白い部分のせん切り、塩、こしょう、ごま油、酒、酢

［下味］

はちみつ、しょうゆ

［はちみつしょうゆだれ］

しょうゆ、みりん、オイスターソース、はちみつ

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）豚肉は全体をフォークで刺し、塩、こしょう各少々をふります。バットに下味の材料を混ぜて豚肉を入れ、全体にからめます。にんにくは木べらで押さえてつぶし、しんを取り除きます。

（２）口径約20cmの厚手の鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉を汁ごと入れます。ときどきころがして汁をからめながら、こんがりと焼き色がつくまで2~3分焼きます。

（３）水2カップ、酒1/2カップ、酢1/4カップと、しょうが、にんにく、ねぎの青い部分を加えてふたをします。煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらして強めの中火で10分ほど煮ます。

（４）はちみつしょうゆだれの材料を順に加えます。厚手のペーパータオルをのせて落としぶたにし、鍋のふたを少しずらしてのせます。煮汁が半分くらいになるまで、中火で30分ほど煮ます。

（５）ゆで卵の殻をむいて加え、火からおろし、ふたをして30分ほどおきます。卵を返し、再びふたをして30分ほどおきます。ねぎの白い部分は水にさらして水けをきります。豚肉を薄切りにし、卵とともに器に盛り、ねぎを添えます（煮汁は適宜かけ、保存します）。

保存の目安は冷蔵で約7日です。

本誌では、10分で味がしみるフライパン煮込み料理やとっておきチキンレシピなども掲載されています。

医療同源の考えが根付いている韓国料理は、野菜をたっぷり食べられる栄養満点ごはん。

さらににんにくやコチュジャンといったしっかり味のおかずが豊富なので、ご飯がどんどんすすみます！

お子さんや辛いものが苦手な方は、絡みを調節すれば大丈夫。

彩り豊かでパンチがきいた味は、家族ウケ間違いなし。

そんな韓国ごはんから、今すぐ使える定番人気の料理や、目新しい一品をご紹介します。

今回はその中から『豚肉の甘辛炒め』レシピをピックアップします。

豚肉の甘辛炒め

【材料】

豚こま切れ肉、玉ねぎ、ねぎ、にんじん、ごま油、好みの葉野菜

〈たれ〉にんにくのすりおろし、砂糖、酒、コチュジャン、しょうゆ

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）材料の下ごしらえをする

玉ねぎは幅1cmのくし形に切りに、ねぎは斜め薄切りにします。

にんじんは皮をむき、幅1cmの短冊切りにします。

豚肉は大きければ食べやすく切ります。

たれの材料を混ぜます。

（２）炒める

フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を入れて上下を返しながら2分ほど炒めます。

玉ねぎ、ねぎ、にんじんを加え、1分ほど炒めます。

たれを加え、30秒ほど炒めてできあがり！

器に盛り、好みの葉野菜で巻いて召し上がってください。

【ひと口MEMO】

韓国料理といえば、赤唐辛子。

さまざまな種類のものを使い分けるのが特徴ですが、コチュジャンさえあれば手軽に韓国ごはんを味わえます。

韓国料理好きならぜひ持っておきたい調味料です。

コチュジャンがない場合は、いつもの調味料で作れる『なんちゃってコチュジャン』をお試しあれ。

【なんちゃってコチュジャンの材料（作りやすい分量）と作り方】

みそ大さじ2、はちみつ大さじ1、豆板醤大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2を混ぜる。

本誌では、他にもおうちで作れる簡単な韓国ごはんのレシピが紹介されています。

磯の香りとなめらかな口どけが魅力の『のり』。

独特な旨みは、じつはどんな食材にも寄り添うのです。

葉酸をはじめ、ビタミンやミネラルも豊富で、日々の食事にもっと積極的にとり入れたい食材の一つです。

『栄養と料理』では、のりをこよなく愛する料理家、しらいのりこさんがイチオシのレシピを紹介しています。

今回はそのレシピたちのなかから、『のりチーズカツ』のレシピを紹介します。

365日食べたいから
いろいろな食べ方で楽しんでいます

日々さまざまな活動を通して、ごはんの魅力を伝えていえるしらいさん。

そんな彼女にとってのりは「もしかしたら、ごはんよりも好きかも」と語る、特別な食材。

「そのまま食べるのはもちろん、巻いたりはさんだり、ちぎって散らしたり、とかしてソースにしたりと、幅広い調理法が楽しめるんですよ。つねに新しいのりの可能性を考えています（笑）」

つい「和食に」と考えがちですが、発想を変えて使ってみると、洋の食材や調理法ともよくなじむそう。

グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸という三大うま味成分がすべて含まれ、調味料的に使うのもおすすめなのです。

のりチーズカツ

【材料】

豚ロース薄切り肉、焼きのり、スライスチーズ、小麦粉、とき卵、パン粉、揚げ油、キャベツ（千切り）

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）のりは縦半分、横半分の4等分に切ります。

スライスチーズは半分に折りたたみます。

（２）豚肉は端を1cmずつ重ね、3枚並べます。

手前にチーズをはさんだのりを置き、手前から巻きます。

残りの豚肉9枚も同様にしてのりとチーズを巻きます。

（３）2に小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の揚げ油できつね色になるまで2~3分揚げます。

（４）半分に切って器に盛り、キャベツを添えてできあがり！

ポイントは、チーズは直接油に触れないよう、のりでしっかり包んでから薄切り肉で巻くことです。

本誌では他にも『のりつくね』『鶏肉とのりの竜田揚げ』『アボカドのりあえ』
『のりと明太子の和風ポテサラ』などのりを使ったレシピがたっぷり紹介されています！

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雑誌『栄養と料理』で好評の『藤井恵さんの健美ごはん』。

今回、藤井さんが提案しているのは、ダイエット中の方にうれしい1食500kcal前後のヘルシー献立。

季節の野菜をふんだんに使い、肉や魚、ごはんも適量をきちんと。

管理栄養士ならではの視点が生かされた、栄養充実の献立です。

肉が主菜の献立

動物性・植物性の“ダブルたんぱく質使い”がここ最近の習慣に。

おなかの調子もよくなります。

豚肉となす、大豆のおかずサラダ（1人分 249kcal）

【材料】

豚ロース薄切り肉、しょうがの絞り汁、なす、サニーレタス、ゆで大豆

［A］しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、練りがらし

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）豚肉はしょうが汁をからめます。

なすは縦半分に切り、レタスは一口大にちぎります。

（２）なべに湯を沸かして塩少量を入れ、弱めの中火で豚肉をゆで、火が通ったらざるにあげます。

同じ湯になすを入れ、ふたをして3~4分ゆでてざるにあげます。

なすのあら熱がとれたら水けを絞り、一口大に切ります。

（３）器にレタス、2、大豆を盛り、Aをかけてできあがり。

トマトとオクラの卵スープ（1人分 71kcal）

【材料】

トマト、オクラ、塩、卵、こしょう

［A］干しエビ、水、酒

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）トマトは6~8等分のくし形に切ります。

オクラはがくを切り除き、斜め4~5等分に切ります。

卵は割りほぐします。

（２）なべにAを入れ、時間があれば、10分おき、弱火にかけます。

煮立ったらオクラを加えて中火にし、2~3分煮てトマトと塩を加えます。

再び煮立ったら卵をまわし入れ、こしょうをふります。

本誌では魚が主菜の献立や、ワンプレート献立などのレシピも掲載されています。

いつでも旬で、お手頃価格、変幻自在＆ボリューム食材、ダイエットにも味方してくれる最高の食材がもやし！

今回のNHK まる得マガジンでは、『もやしでごちそう カサ増しグルメ』レシピを特集しています！

もやしの種類の紹介や、もやしを美味しく食べられるレシピをピックアップします。

もやしって何？

一般的にもやしとは、緑豆や大豆などの豆類の種子を日に当てずに発芽させ、育成したものをいいます。

・緑豆もやし

国内生産量の大半を占める、最もポピュラーなもやし。

胚軸はやや太くて長め、水分が多くシャキシャキした歯触りがあり、くせのない味。

火の通りが早く、幅広い料理に向いています。

種子は中国などでは、春雨の原料として使われています。

・黒豆もやし（ブラックマッペ）

豆の皮が黒いことから「黒豆」と呼ばれますが、小豆に近い品種で、煮豆でおなじみの黒豆とは異なります。

胚軸が細くて長く、しっかりした食感があり、ほのかな甘味も特徴。

おひたしのほか、焼きそばやラーメンなどの麺料理に加えるのにも向いています。

・大豆もやし

「豆もやし」とも呼ばれます。

胚軸は太めでシャキシャキした歯触り。

豆が付いているため、独特の味と食感があり、緑豆もやしや黒豆もやしより、火が通るのにやや時間がかかっています。

また、大豆の持つ大豆サポニン、大豆イソフラボン、大豆たんぱく質などの栄養を豊富に含んでいます。

鍋やあえもの、汁ものなどに向いています。

・小粒大豆もやし

大豆もやしより、豆が小さいもの。

大豆もやしと同様の特徴を持ちますが、大豆もやしに比べ、豆や胚軸の存在感は控えめです。

もやしとチーズの豚巻きフライ

【材料】

もやし（緑豆）、豚ロース肉（薄切り）、プロセスチーズ（塊）、青じそ

塩・胡椒、小麦粉、パン粉、揚げ油

［A］こしょう、小麦粉

［B］卵、牛乳、小麦粉

詳しい分量はこちらから

【作り方】

（１）もやしは塩小さじ1/3をまぶしておきます。

プロセスチーズは8等分に棒状に切ります。

（２）ラップ（30×30cm）をまな板に広げます。

豚肉3枚を縦長に広げ、端を1~2cmずつ重ねてラップの上に並べます。

手のひらのつけ根で叩いて肉どうしを密着させ、塩、こしょうを各少々をふります。

残りも同様にします。

（３）もやしにAをまぶします。

（４）2の豚肉の手前側に青じそ2枚を縦にして並べ、もやし1/4量を横向きにのせて、
その上にチーズ2本を横にして置きます。

チーズをもやしで包むようにしながら、ラップを活用して手前から奥にきっちりと一巻にします。

左右両端を内側に折り込んでから、奥に向かって最後まできっちりと巻きます。

残りも同様にします。

（５）ラップを外し、4に小麦粉を薄くまぶします。

混ぜ合わせたBをからめ、パン粉をつけます。

（６）揚げ油を175度に熱して5を入れ、こんがりと色がつくまで、返しながら中火で5~6分間揚げてできあがり！

本誌では、肉、魚、他の野菜たちと合わせた美味しいレシピがたっぷり掲載されています！

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冬の野菜といえば、『大根』『白菜』！

大根と白菜が恋しくなる気温になってきましたね。

定番のおでんや鍋なども食べたいですが、今回は人気男子料理家が紹介する
最高の『裏ぎらないおかず』レシピを紹介します！

コウケンテツの『白菜の豚みそつくね』

【材料】

白菜、塩、サラダ油、ワケギ

（A）豚ひき肉、タマネギ、ショウガ、みそ、片栗粉、みりん、塩、コショウ

詳しい分量はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）白菜は粗く刻み、塩をふって5分ほどおき、水気をしっかり絞ります

（２）ボウルにAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

1の白菜を加えてさらに混ぜます

（３）2を12~16等分にして丸めます

（４）フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べます。

焼き色がついたら裏返し、フタをして弱火で3~4分蒸し焼きにします。

器に盛り、ワケギを散らしてできあがり！

本誌では他にも…

・揚げ大根と手羽中の名古屋風

・白菜と鶏のチーズグラタン

・豚巻き大根のさっぱり照り焼き

・大根とゆで豚のネギソース

などなどさまざまな大根&白菜の最強レシピが紹介されています！

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この機会に、雑誌で楽しく充実したおうち時間を過ごしませんか？

『ESSE（エッセ）』に関心のあるお客様へおすすめの『ライフスタイル誌』はコチラにあります！

2021-07-29 発売号 (vol.41)

待ちに待った夏がやってきた…！

暑さに負けないで、真夏のアウトドアをもっと楽しみたいなら、バーベキューが欠かせません。

炭火を囲みいざ調理が始まれば、肉が焼ける音也匂いに暑さも吹き飛ぶはずです。

煙や油を気にせず肉を焼き、家庭のキッチンではちょっと難しい料理に挑戦するのも、
アウトドアならではの楽しみですね。

Calでは、楽しい夏のひと時を過ごせる、個性的な7作品のレシピが紹介されています。

その中から『燻製豚バラ肉の、こってり＆ジューシー仕上げ』をピックアップ！

3時間越えの燻製でしっかりとスモーク
イチオシの『バーントエンズ』は究極の旨さ

バーントエンズは、アメリカのバーベキュー好きなら誰もが一度は試している、とてもポピュラーなレシピの一つです。

今回は1kgの豚バラブロック肉を用意し、燻製にも3時間超をかけていますが、
その仕上がりはアウトドアごはんのイメージが根底から変わるほど、美味しくできます。

【材料】

豚バラブロック肉、オリーブオイル

〈下味〉

砂糖、塩、粗びき黒こしょう、パプリカパウダー、チリパウダー、ガーリックパウダー

〈バーベキューソース〉

ケチャップ、リンゴジュース、砂糖、アップルサイダービネガー、ガーリックパウダー、塩

〈その他・アイテム〉

炭・天然備長炭、ダッチオーブン

本誌では各材料の分量が細かく記載されています。

【作り方】

（１）5cm四方に肉を切ります。

気になる脂身は切り取り、オリーブオイルをからめます

（２）ポリ袋に１を入れ、Aの材料を加え、よくふってまんべんなくまぶし、重ならないように網に並べます

（３）ダッチオーブンにアルミホイルを敷き、その上にスモークチップをまいて底網をおきます。

２をのせ、ボウルでふたをします。

網とボウルの間に隙間があれば、アルミホイルで埋め、約3時間加熱します。

火加減は弱火。

途中肉を上下に返し、煙が絶えたらチップを追加します（チップは200g弱使用）

（４）全体に色づき、ところどころ焦げ目がついたら、アルミ皿に移します。

肉は十分に柔らかくなっているので、バター、はちみつ、Bの材料を加えて混ぜ、アルミホイルでふたをし、
15分から20分ほど弱火で加熱します。

【POINT】

・スモークしている間、肉の焼き色が偏らないよう、時々場所を入れ替えましょう

・下味をまぶす際、ポリ袋に空気を入れてふると良いです

・材料Bの代わりに市販のバーベキューソースを使って簡略化も可能

お酒と一緒に食べたら本当に美味しそうなバーントエンズ！

本誌ではさらに、『とうもろこしの甘味を発見するグリル＆サワークリーム』、
『炭火で焼くスパイスたっぷりタンドリーチキン』など全7品のレシピが紹介されています！

うまみたっぷりな豚バラ天国！

『豚バラとかぶのレモンバターじょうゆ』