昼下がりに、ふらっとお店に入って、さらっと呑める幸せなひとときを過ごす。
そんな酒場を「あまから手帖」では特集。
どんなお店が紹介されているのか、ピックアップしてみました。

中心地から少し離れて、駅からぶらり歩いて、ぽかぽか陽気のなか
目指したいのは個性的な料理×酒を提案する女性店主の待つ酒場

どこにでもあるようで、ここにしかない

小さな酒場で昼下がりの酔。

コンカ　/元田中

「蒸留酒のスッキリした飲み口は点心によく合うんです。香辛料と相性の良い個性派を選んでいます」

棚にズラリと並ぶクラフトジンやラムの中から、店主の中本はるさんのお薦めに従って、煎茶フレーバーのジンをソーダ割でいただく。

蒸したての焼売をカブリといった後に、ゴクリ。

ほのかに漂う茶葉の芳香が、豚肉の脂と絶妙な相性を奏でます。

12からの通し営業、エッジの利いた小皿料理は、飲み歩きとエスニック料理を愛する中本さんの、「あったらいいな」を形にしたもの。

「ガラス越しの景色が、気持ち良いでしょう？一目惚れしたんです」

中本さんが愛する高野川沿いの風景は、緑きらめく昼日中が、もっとも美しい。

シャルキュトリや洋菓子と呑む

ikat（イカット）/浄土寺

週末を除いて、営業は11時から16時のみ。

2階も含めて10席足らずと、なにからなにまでミニマム。

特等席は1階隅の椅子とテーブル。

店主の中村ももさんのご主人が手づくりしたかの席では、目の前の厨房から漂う肉の香りまで、酒のアテになります。

小さな厨房で仕込みに励む中村さんが目指すのは、大好きな小規模生産者の宣伝も兼ねた、“呑めるカフェ”。

cake stand ētre（エートル）/丹波口

タルトやケーキ、量り売りのクッキーやプラリネが並ぶショーケースに惹かれて店内へ。

まるでフランスのカフェのよう。

供されるアルコールは、ビールやワインに梅酒。

つまみ小皿には、ピクルスやキッシュにナスの揚げ煮がしれっと。

予想外のカオスな品揃えに、店主の浦井由祈英さんは「ムードはフランス、中身は立ち飲み！楽しく酔えればいいの」

フランスで菓子作りを学び、職人歴も長い浦井さんが焼く菓子は、酒のみの心を鷲掴みにする塩梅です。

どのお店も、楽しく、美味しく、まったりと呑めそうな、魅力てなお店ですね。詳しい内容は、ぜひ本誌でご覧ください。

本誌では他にも、「京都のわざわざ」を特集し、様々なお店を紹介されていいます。

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ちょっと飲みにいくのなら、おいしい場所を探したい……。
今号のブルータスでは、「おいしい酒場の旅。」を特集。
どんな酒場が紹介されているのか、気になる内容をピックアップしてみました。

旅は楽しい。
その旅先で出会う味はもちろん大切。
おいしい土地の味と酒とがセットならより嬉しい。
なんならその一軒で飲むために、旅に行きたくなる――そんな素敵な酒場の数々へ、さらに案内します。

おいしい酒場の紹介の基準

・一人客でも、酒を飲む客なら歓迎する。
・小さい経営規模で、店主がいつもいる。
・コースのみでなく単品で料理を頼める。
・和洋中などの料理ジャンルは問わない。
・その土地らしい酒や料理が何品かある。
・観光客だけでなくローカルの客がいる。

あの人に聞く！全国また行きたい酒場

一度訪ねたら忘れられない、また行きたいローカル酒場を教えてください！
15人にアンケートを敢行し、東京以外の町で出会ったメモリアルな店へ。

燃え殻　（小説家、エッセイスト）

夜ノ焼魚 ちょーちょむすび/仙台

仙台に行くといったら、編集者から「絶対ここの店に行ってみてください！」と念押しされた店。
焼き魚は脂がのっていて旨い。
特にニシンがオススメ。
お刺身もまた素晴らしくて、人生ベストオブ刺し身3点盛りがあります。

長谷川あかり（料理家、管理栄養士）

広坂ハイボール/金沢

種類豊富な個性派ハイボール、そして季節のフルーツパフェとカクテルのクオリティが高い。
甘いカクテルとぴりっと辛口なハイボールを交互に飲むのもいい。
近江町市場の素材を使ったつまみが並び、眺めながら飲めるメニューです。

伊藤 紺（歌人）

津和野/横浜

照明の柔らかさ、年季がはいっていつつ、ぱりっとした清潔さも感じる店内、店主ご夫婦の佇まいとご配慮、理想の居酒屋です。
お通しにミニビールが付いてくるので、着席即ビールにありつけるのもありがたい。
自家製のイカの塩辛が最高。ここで飲むと妙にいい話ができます。

みりちゃむ（モデル、タレント）

酒処陣屋/さいたま

幼馴染みの家がやってる居酒屋です。
駅から少し離れてるから地元の人ばっかりで、行けば誰かいるしアットホーム。
まず何食べてもおいしい。
餃子は手作りだしショウガ焼きとかお刺身とかどれもリーズナブルなんですよ。

まだまだ、お店の紹介が続きます。ぜひ、続きを本誌でご覧ください。

本誌では他にも、日本全国おいしい酒場百選、などを紹介されています。

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手頃で美味しい酒場は、誰にとっても身近なジャンル。

だからこそ、そこに美女がいる図にはリアリティーも夢もある。

美女が酒場デートでお酒を楽しむ様は素敵な絵だ。そんなシーンに最適なのが、多方面で大躍進中の森香澄さん。

現実だったら、つい目を奪われてしまう。

「暑い日に飲むビールがたまらない！」

恵比寿駅からほど近い酒場、『福味み』に現れた森香澄さん。

「やっぱり夏の暑い日の1杯目には、冷えたビールを飲みたくなりますね」と、明るい笑顔で乾杯。

「ふざけているくらい陽気な人と、今日みたいな気さくな雰囲気のお店に行きたいです。しっとりした場所だと緊張しますし、私がふざけてしまうかも（笑）」

「暗くなってからのデート開始は、恥ずかしいです」

「夏のデートだったら早めスタートがいいですね。カフェでお茶してから食事に行くとかでも。私は暗くなってからスタート、の方が恥ずかしいです」と森さん。

店内に入ると、変形カウンターに興味を示していました。

バター醤油に絡めて揚げた「トウモロコシの唐揚げ」￥900。

芯ごと4分の1にカットされており、手で食べることが森さんにとっても新鮮だったよう。

香ばしさがあり、ちょっと懐かしい気分になるのもポイント。

〆に登場した土鍋ご飯「鮭ハラスの脂でツヤツヤになったご飯と、うにといくらの旨みが見事にマッチしていました。シャキシャキした食感も楽しめる幸せな1杯でした」と、見事な食レポを披露した。

“あざとい”では片づけられない森香澄の自然体な色気

森さんが考える理想のデートの流れは？

“夏の夜のデートは明るい時間帯から始めるのがいい”

「夏で今日のような窓があるお店なら、明るい時間帯から始めて、だんだん暗くなっていくというのもいいと思います。最初から暗いと、雰囲気を作らなきゃっ！て思ってしまうけれど、徐々にならふたりで一緒に雰囲気を作っていける気がして。

日が落ちたら気温が若干下ががるじゃないですか。お店を出てから、少し肌寒くなったり涼しい風が吹いたりすると、ちょっとだけ人肌恋しくなったりして。そういう環境の変化を一緒に感じると、うまくいくきやすいのかもしれません」

評論家の説得力だ。その後、２軒目に行きたい場合の流れも聞いた。

「私なら、例えばスイーツも美味しいバーなどを提案して“ちょっと甘い物バーが食べたい”みたいに誘うかもいれないです。あくまで、自分が食べたいから付き合ってほしいという言い方です」

本誌ではさらに、森さんが語る今後の人生や恋愛観について紹介しています。

京都を歩くと、ゆるやかに街の空気が変わり、エリアごとに個性が有ることを感じます。

酒場を愛する人が集まる大宮、文化的好奇心がそそられる左京区、観光客のにぎわいの奥に歓楽の歴史を感じる祇園。

身を置くことで見えてくる街の色。

迷うのも京都の醍醐味。なぜなら、その先に新しい京都が待っているからです。

今号のRiceでは、飲んで食べて歩きたくなるエリアを中心にそれぞれの特徴を紹介。

目標になるランドマークを覚えておくとタクシーの運転手さんに怒られることはないでしょう！

エリアを横断して町ごとの空気を楽しむのもいいし、エリア内でハシゴして町の営みに身を置くのも乙です。

Area1　左京区

京都御所の北東に位置する左京区は、下鴨神社、南禅寺、銀閣寺、貴船神社などの名所のほか、大学も多く文化的なエリア。

地図で見ると東側だいたい左京区。広いですが、そのなかに個性的なスポットが点在しています。

叡電沿い

出町柳駅から鞍馬・比叡山につながる叡山電鉄（通称・叡電）沿いには文化感度の高いお店が多くあります。

まず始発の出町柳駅周辺ならば、川をわたったところにある昔ながらの庶民的な商店街「出町桝形商店街」（上京区）へ足を伸ばすのもいいです。

鯖寿司を提供する100年を超える町食堂［満寿形屋］、豆大福でおなじみの［出町ふたば］など行列のできる名店も。

一乗寺駅は［恵文社一乗寺店］が有名だが、ラーメンストリートとしても名高い。

そのほか沿線には、修学院の［バヒュッテ］、元田中の［まほろば］など新旧問わず好奇心を刺激する本屋、バー、酒場、雑貨屋が多数。

鴨川デルタ・下鴨

賀茂川、高野川に囲まれた通称「鴨川デルタ」は、京都の学生たちにとって重要な場所。

古本市や蚤の市も行われる糺の森を抜けると下鴨神社があります。

神社の少し北にある「京都府立植物園」は散歩が気持ちいい穴場スポット。

生活者の街だけれどインバウンドの影響もあって北側にいい店が増えています。

［フレンドフーズ下鴨店］は、食いしん坊たちが一目置くローカルスーパーマーケット。

今出川通

鴨川デルタの東西に伸びる今出川通には、学生たちのお腹を満たす飲食店と心を満たす喫茶店が多い。

百万遍交差点からさらに東に進んだエリアには、［ikat］［タルジス］など新しい飲食店が続々とできている。

さらに東の銀閣寺や哲学の道方面へ進むと浄土寺エリア。書店［ホホホ座］を代表にアングラで個性が光る店が増えています。

本誌ではさらに、飲んで食べて歩きたくなるエリアで、西陣、四条烏丸、西院・四条大宮、五条を紹介しています。

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ビール＝チェコ、ワイン＝ハンガリーのイメージが強いですが、実はどこの国でも満遍なく愛されているビールとワイン。

また、今日本で注目を集めているミードの生産も盛んです。

今号のTRANSITでは、伝統と新しいムーブメントが混ざり合い、知れば知るほど虜にする中欧のリアルな酒場を、虜になった人に教えてもらいました。

チェコで飲むならクラフトビール

チェコは一人あたりのビール消費量が世界一の国。

「醸造家がビールを醸造し、バーテンダー（ビールの注ぎ手）がビールを完成させる」という言葉があり、たとえば最大手のピルスナーウルケル社は完璧な注ぎかたで最高のビール体験を提供する注ぎ手に「TAPSTER（タップスター）」という称号を設けています。

伝統的なホスポダ（居酒屋）だけでなく近年はチェコならではのクラフトビールも人気で、<sibeeria> 　<Raven> 　<zichovec> など、良質な醸造所も多数。

プラハはもちろん、ビールの産地として有名なプルゼニではクラフトビアバーがいくつかあり、チェコ内外のクラフトビールを飲み比べることができます。

「餃子にビール」は世界共通？

「ピエロギ」ははるか昔の中国が発祥といわれる、小麦粉を練った生地で具材を包んだポーランド風の水餃子です。

定番「ルスキェ」の具材は、茹でたジャガイモを潰して炒めたタマネギ、チーズを混ぜたもの。

ポーランド人にとってのピエロギは、家で作ったり、スーパーで買ったり、食堂や酒場でも食べる日常食です。

19世紀の有名な小説『人形』にも、酒場でビールを飲みながらピエロギを次々おかわりしてわいわい食べているシーンがあります。

高級店でも提供されていますが、大衆向けのリーズナブルなお店のほうが満足感が高いことが多いです。

チャンスがあれば一般の家庭でいただくのが一番おすすめです。

世界最古のお酒「ミード」ってなんだ？

ミードはハチミツを醸造してできる酒で「人類が最初に出会ったお酒」といわれており、ビールやワインよりも歴史は古いと考えられています。

とくに、かつてのポーランドのようにブドウの生産ができない北方の地域では、ミードは重要な酒でした。

ハチミツ特有の甘さが強いものや、ドライなものなどいろいろありますが、ポーランドのミードはとくに濃厚で甘みが強いのが特徴。

医療が発達していない時代にはスパイスを入れて薬膳酒として、王侯貴族にも愛飲されていたといいます。

ストレートやソーダ割りはもちろん、温めたり、凍らせたりしてもおいしい。

もっと日本でも広まってほしいお酒です。

本誌ではさらに、新時代の中欧（チェコ、スロバキア、ポーランド、ハンガリー）浪漫紀行の特集を楽しむことができます。

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店のにぎわいを感じながら一杯。

もしくは家のみで乾杯？

いずれにしても、楽しい飲みには、気の利いたおつまみが欠かせません。

ますます盛り上がる酒場へ、最高の一品を探しに出かけましょう。

ELLE gourmetでは、店主の“好き”が反映された、個性的で、おいしく、新しい新店を紹介されています。

多彩な酒と、寄り添う料理でおなかも心も満たされる

Arbre（アルブル） / 東京・代々木公園

奥渋谷、通称オクシブに新たな名店が誕生しました。

品書きには旬の野菜や魚が並び、
お酒は日本酒、焼酎、自然派ワインから今注目のクラフトサケまで幅広いラインナップ。

料理は一見和食だけれど、オリーブオイルやブルーチーズも使い、フレンチの技法がちらり。

さりげないなかに、今っぽさとセンスが詰まっています。

店主の佐藤幹樹さんのキャリアは、フランス料理から始まりました。

都内の星付き店で研さんを積み、「ハレではなくケの食事も提供したい」と代々木上原の居酒屋『ランタン』へ。

そして満を持してオープンしたのがこの店『Arbre』。

“日常に寄り添う”がコンセプトの小料理店です。

「季節の素材をふんだんに使った、ちゃんと手の込んだおいしい料理を手頃な価格で楽しんでもらいたいんです。お酒の品ぞろえは、超定番と限定品などの珍しいものをバランスよく。お酒が好きな方に喜んでもらえるセレクトにしています」

親しみ深いものと、目新しいもの。

そのふたつが共存する点は、佐藤さんが作り出す料理とも通じます。

「料理にはバターやディルなどを使い、さまざまなお酒に寄り添わせています。ペアリングも提案するので、一品ごとにお酒を替えてちゃんぽんするも、もちろんアリですね」

定番の数品以外のメニューは、季節の食材次第でどんどん替えています。

さらに、合わせるお酒によって料理の味わいも鮮やかに変化します。

無限の可能性をもつ小料理屋は、遊び心のある大人たちで今日もにぎわいます。

ジャンルレスなアテにそそられる
グッドセンスな夫婦酒場

japoni（ジャポニ） / 大阪・中津

新世代の立ち飲みが続々と増える大阪で、今年1月のオープン以来、センスのいい料理と空間で人気をさらっている新星。

店主夫婦はそろって料理人であり、夫・伊達伸哉さんは大阪・肥後橋のイタリアン『チュカテ』出身。

妻・名村いつかさんはイタリア料理店で修行後、
アジアをバックパッカーで回り、料理人の経験を生かして世界各地で出合った料理を体得しました。

メニューには和・仏・伊・アジアの料理を織り交ぜ、現地の味を忠実に再現したものもあれば、
多彩な食文化をミックスしたオリジナル料理もあります。

現在は、7月初めに旅した台湾の料理が二人のブーム。

「作りたい料理が多すぎて」と、定番メニューはおかないので、行くたびに新作に出合えるのもお楽しみ。

どの料理も酒場らしい小皿で提供され、一人飲みの場合は、さらにハーフポーションにしてくれるのもうれしいところ。

内装デザインは、中津のアンティーク＆インテリアショップ『raw light space』が手がけ、
おしゃれでいて、気負わない心地よい空間に。

アンティークのペンダントライトが柔らかい光を放ち、昼でも落ち着いた雰囲気で飲むことができます。

カウンターの奥には半個室があり、椅子を置ける余裕もありますが、あえてスタンディングに。

「さくっと飲んで帰れる立ち飲みの気軽さが好きなんです」

伊達さんはそう言いますが、気の利いたアテと居心地のいい空間に、
ちょっと一杯のつもりがついつい長井してしまう人が続出しています。

本誌では他にもお酒に合う料理を楽しめる新店や、
シェフが家飲みで作るおつまみレシピなども紹介しています。

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『注文の仕方で決めていることは？』

酒場を愛してやまない6名の、酒場通いのマイルール。