ここ数年で新しく立ち上げたブランドの酒は、軽快なフレッシュさやソフトでなめらかな飲み口、みずみずしい酸など、多彩な味で飲み手を魅了します。

今号のDancyu特集記事では、ブラインドで試飲して厳選した、今をときめく個性派揃い“15蔵の逸品”をご紹介！

（文＝山内聖子）

新登場注目銘柄、TOP3

KURAMOTO　SE　＜奈良＞
マスカットのような香りで日本酒の概念が覆る一本

「日本酒初心者が振り向く酒を造りたい」と蔵元杜氏の倉本隆司さんが廃業寸前の蔵の再起をかけ2018年に立ち上げた銘柄だ。

菩提酛で醸す古典製法を採用しつつ、日本酒の入り口を広げる新しい酒を追求している。
その狙い通り白ワインを思わせる鮮烈な味を一同絶賛。

「マスカット！ソーヴィニヨン・ブランみたい」（石渡）や「新しい日本酒の扉を開いた！」（増田）のほか、ペアリングのプロ千葉さんも「肴なしでも旨い」と酒質の高さに注目した。

甍（いらか）　銀・黒「誕生酒」　＜長野＞
心地よいフレッシュさが秀逸！昨年秋に誕生した超新星

元銀行員の佐藤圭祐さんと「大信州」の杜氏だった田中勝巳さんの異色コンビが国内外で日本酒の価値を広めたいと、酒造りに適した理想的な水が湧く場所に昨年立ち上げたばかりの新蔵。

「流行は追わない。現代の王道が目標」と米と水を素直に生かす味わいを追求する。

特に酒の鮮度の良さが高評価で「育ちの良さを感じる心地よいフレッシュさ」（緑川）、「口開けのガス感が好き！」（千葉）、「完成された若めの酒質。シャープで締まりもいい」（石渡）。

甘酸っぱくてフレッシュな人気者

彩來（さら）　純米吟醸　うす霧 無濾過 生原酒　＜埼玉＞
瑞々しくチャーミング！弾みをつける乾杯酒

創業1894年。2015年に蔵を継いだ五代目の北西隆一郎さんが、大量生産型の経営から少量でも高品質の酒を醸す蔵へ180度転換し、約5年かけて誕生させたブランド。

「香り・甘味・酸味のバランスを重視した」という酒で、「チャーミングな味。薄張りグラスでスタートに」（千葉）、「フレッシュで味の締りがいい。パーティーの乾杯向き」（石渡）、「最初に単体で飲みたい」（のりこ）など一杯目に推す声が多数寄せられた。

喉ごしすっきり。爽快で軽快な飲み口

理八　純米吟醸 酵母901号　＜島根＞
キラキラした日本海を彷彿とさせる美しい透明感

1886年創業の竹下本店から2022年に田部長右衛門さんが経営を引き継ぎ、かつて酒蔵を始めた竹下家の当主・竹下理八から命名した新銘柄で再始動。

杜氏は数々の酒蔵で修業を積んだ35歳の濱崎良太さん。目指すのは「キラキラした日本海みたいなフレッシュな酒」。

雑味が出にくい春陽米を使って透明感を表現し、増田さんは「極めて喉ごしがいい」と絶賛。
新鮮な「春菊サラダ」（ジュンイチ）や「カルパッチョ」（石渡）と合わせたい。

本誌では、さらに多くの各々ジャンルの銘柄が掲載されています。

本誌ではさらに、「実力蔵が醸す新たな名品」、他トピックでは「炭酸水で割って楽しむ新しい日本酒」を紹介しています。

大人はお酒の飲み方を知っている。

紳士淑女の優雅な夜、一人の夜。

でも、たまにはちょっとハメを外したいときもある。

楽しくみんなでワイワイと過ごす時間も、また大切なワンシーン。

嬉しいときも、悲しいときも、その傍らにいつもステキなお酒があるといい。

一つひとつのお酒に歴史があり、個性があり、味わいがある。

今号の男の隠れ家では、あなたの気分にピッタリの、一度は飲みたいお酒が見つかる『ステキなお酒』特集が掲載されています。

大きな仕事の終わりに…
『Last Word』

Last Word／Base ジン

「かっこいい名称は禁酒法の最晩年に発明されたから。ライムやサクランボリキュールでポジティブな気分になります」

薬草のリキュールの一つ『シャルトリューズ』がほんのりとしたグリーンを放ちます。

気分に合わせたオーダーで優雅なひと時を過ごす

酒は大人にとっていろいろな場面で味わい、ともに過ごしたいもの。

例えば自分が担当していた大きな仕事を達成したお祝いや新しく仲間になった新人の歓迎に。

または悲しいこと、悔しいことがあったときにみんなで、はたまた一人で酒を飲みたくなることもあるでしょう。

そんなときは、たまには気分を変えてバーでグラスを傾けるのはいかがでしょうか。

銀座並木通りにある『STAR BAR』。

世界が認めるバーテンダー・岸久さんがオーナーバーテンダーを務める名店です。

「バーはお酒はもちろん、その雰囲気を楽しむ場所でもあります。またバーテンダーとの会話もバーの楽しみの一つといえます」

そこで酒に詳しくないようなバービギナーが、オーダーするカクテルで悩んだときに今の気分で相談してもいいものだろうか。

「もちろん、そういったご注文も大丈夫です。ただ、具体的な好みははっきりさせてください。ピート香の強いウイスキーなどは苦手な人もいると思いますし、お酒に強くないのに度数の高いお酒をオーダーしてまったりするとバーを楽しめなくなってしまいます」

そこはやはり大人の嗜み。

気持ち良くバーの空気に浸りましょう。

本誌では、他にもステキナお酒、そしてそれを嗜めるお店も紹介されています。

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低アルコールの代表的なお酒といえば『ほろよい』ですが、
近頃この“王者”とは一線を画する新機軸を打ち出した商品が登場してきています。

日経トレンディでは、『酒好き』の心を奪う低アルコールについて紹介しています。

ほろよい1強の市場に異変あり
「酒好き」の心を奪う低アル3％

度数3％の低アルコールRTDは、これまで主に酒が強くない人が手を伸ばすカテゴリーでした。

実際、この市場を事実上独占していた『ほろよい』（サントリー）は、ジュースのような感覚で飲める点が受けています。

ところが、王者・ほろよいとは一線を画する新機軸を打ち出した2つの商品が参戦。

ターゲットは、生粋の“酒好き”です。

『キリン 華よい』（キリンビール）は、凍結した果物を粉砕して漬け込むなどした『果物浸漬酒』を隠し味として使っています。

味わいは甘みがありつつも、「苦味や渋みなど、良い意味での酒らしい“引っ掛かり”を感じられるようにした」（キリンビール）のが特徴。

飲み飽きさせないための工夫でもあります。

発売10日間で100万本販売を突破し、これは同社の過去5年のRTD新ブランドで最速だといいます。

より酒好きに訴求する姿勢を鮮明に打ち出すのが、『タカラ 発酵蒸留サワー』（宝酒造）です。

専用に開発した『宝焼酎』を使用し、低アルコールでも、飲み応えを感じやすくしています。

3種類あるフレーバーに、特に甘さを控えた『クリア』もラインアップしています。

さて、気づいたでしょうか。

この2商品に共通するのが、低アルコールでも、酒を飲んだ時の満足感を得やすい設計にしている点です。

「酒好きが好む低アル3％」という着想は新市場を切り開きました。

この2商品が発売された24年9~11月は、低アルRTDの市場規模が前年同期比109％となっています（キリンビール調）。

好調の背景にあると考えられるのが、24年2月に厚生労働省が公表した「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」です。

「飲酒量（mL）」×「アルコール度数」が1日20g以上になると、大腸がんのリスクが上昇することなどが指摘されており、関心が高まっています。

純アルコール量20gは、アルコール度数7％の缶チューハイだと350mL缶1本だけで到達します。

酒は飲みたいけれど、健康も気になる。

ただ、従来の低アルRTDは甘いし満足できない……という不満を抱えていた愛飲家が、市場になだれ込んでいる構図が浮かび上がります。

今後も、「“酒感”のある低アルRTD」が存在感を増していきそうです。

本誌では、より詳しい記事をご覧いただけます。

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乱世の猛者たちには欠かせない嗜好品の酒。

今号の男の隠れ家では、武将たちのお酒にまつわるエピソードを紹介しています。

伊達政宗と酒の深い絆
文化人武将が生んだ清酒と失態の逸話

東北・仙台の初代藩主として知られる伊達政宗は文化人としても多才で、料理にも造詣が深いと言われていました。

「仙台味噌」を開発し、鮎すし、鮭、 茶などを好み、贈答品として活用していたことがわかっています。

そして、酒についてもさまざまな記録が残っています。
江戸時代になって間もない慶長13年（1608）、政宗は仙台城内の一角に「御酒屋」を設けました。

当時、酒造りの本場だった大和国（奈良県）から又右衛門という職人を招いて御用酒造りを行わせていたのでした。

当時民衆の間で広く飲まれていた「どぶろく」ではなく諸白だったこともわかっています。
透明度の高い、今の清酒とほぼ同様の高級酒です。

幕府からの使者をもてなす際、政宗は藩で造った酒や御肴に至るまで細やかに気配りし「毛頭、油断あるまじき候」と指示を与えていました。

老中の本多正純には、抜け目なく御用酒を十樽も贈っていました。
政宗は筆マメでもあり、自筆の書状を多く残していますが、中には酔っぱらった状態で書いたような 字の乱れたものが何通かあります。

その一つが慶長15年（1610）、信州松本藩主・石川康長に宛てた書状です。
「今朝から夕方まで酒を流し込むように飲んだので、正体を失うまでくたびれてしまいました」と、二日酔いのため面会を断っています。

また、息子の亘理宗根に出した書状にも「明朝に会う約束をしていたが、気分が優れないので改めて1日の晩に参る」と書いたものがあります。

さらに藤堂高次の使者に対し、酔っていて応対に出られなかったのを詫びたこともあります。
酒好きだけに飲みすぎることも多かったことが分かります。

戦国武将たちの酔いどれエピソード

上杉謙信

京で将軍の足利義輝たちと「大酒を飲んで夜を明かした」ことがある。

近衛前嗣（このえさきつぐ）が「今日は二日酔いで参加できない」と断った手紙が残っていますが、よほど謙信に飲まされたのでしょうか。

それ以外に酒好きぶりを明解に記す史料は見当たりませんが、謙信費用と伝わる大きな馬上杯が残っているのは、やはり酒豪の証しでしょうか。

真田幸村

関ヶ原の戦いで西軍に属した幸村は高野山麓の九度山に配流。

蟄居中に「（使いの者に持たせた）この壺に焼酎をお詰めください。
こぼれぬよう壺の口をしっかり目張りしてください」などと「左京殿」という京都在住の知人に書いた手紙が残っています。

10年以上にも及んだ蟄居生活、 焼酎が一番の慰めであったのでしょうか。

本誌ではさらに、真田信之をはじめとした戦国武将の酒豪伝説がご覧いただけます。

今号のdancyuは、『驚くほど旨いパン2024』をテーマにパンを大特集！

若き職人がつくる新しいパン屋を10軒紹介したり、お酒の肴にできるパンも紹介。

今回は、酒を呼ぶ『練り込みパン』のたむらパンをピックアップします。

早朝から行列のパン店は午後からパン呑みスポットに

門前仲町の裏通りにある、『たむらパン』の引き戸は一日に2度開きます。

一度目は朝7時30分。

引き戸の向こうの店内には角食やカンパーニュ、惣菜パン、菓子パンなど
約30種、200個以上が所狭しと並べられ、朝に似つかわしい、香ばしい匂いが流れ来ます。

カウンターに整然と並んだ角食はもっちりふんわりとした食感で、噛むほどに小麦が香ります。

手前のトレーには“しらすバジル”、“トムヤムパクチー”などの独創的な具材が練り込まれた惣菜パンがずらり。

鮮烈な味わいの具材はサクモチッとした優しいバゲット生地と美しく調和し、
ひと噛みで楽しく、噛むほどに味が深くなっていきます。

山と積まれたパンは昼には売り切れるものの、午後3時には“パン呑み”という次なる桃源郷の扉が開かれます。

販売用のパン台だったアンティークの机はカウンター席に早変わり。

軒下にもテラス席が出現し、地元民がひょいと覗いては、パン呑みを嗜んでいきます。

平皿にはカットされたパンが約10種類。

一口サイズの角食や惣菜パンがひしめき合います。

脇には卵サラダや国産チーズなど、食べ方自在のつまみが目白押し。

一口ごとに新しい幸せがが弾けます。

このプレートは店主夫妻にとって、パンを通じた共同作業の賜物でもあります。

パン焼き担当の夫、田村裕二さんが出勤するのは何と夜の23時。

狭小な厨房で朝までパンを焼き続け、日中に翌日用の生地を仕込んで店を後に。

対してパン呑み担当の妻、真紀子さんの出勤は早朝4時。

午前中にパンを売り、午後には惣菜やパンの具材を仕込んで15時からパン呑み営業。

その後裕二さんと入れ替わるように帰宅します。

名店『シニフィアンシニフィエ』で修行などで夫が体得した生地に、
料理人の妻の独創的な具材が包まれ、夫が焼き、妻が販売する。

『たむらパン』には、夫唱婦随の愛と気合いの味があります。

本誌では『たむらパン』以外にも2024年にイチオシのパン屋がたっぷり紹介されています。

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2024年の酒業界に変化の兆しが見えます。

フルオープン型のプルタブを開けると泡が立ち、その後ゆっくりとレモンスライスが浮上……。

斬新な家飲み体験を楽しめる『未来のレモンサワー』（アサヒビール）が、
6月11日から関東・甲信越の1都9県で、数量限定販売されます。

2023年5月のオンラインテスト販売時は1700セットがわずか2週間で完売しており、
今回も激しい争奪戦となりそうです。

使用する缶は『アサヒスーパードライ 生ジョッキ缶』の技術を応用。

345ml入りで1本約300円とレモンサワーとしては高価格ですが、
同社の松山一雄社長は「価格に左右されない独自の価値を持つ商品」と胸を張ります。

ビジュアルのインパクトの陰に隠れがちですが、
加糖の『オリジナルレモンサワー』のほかに、
甘くない『プレーンレモンサワー』をラインナップするのもトピック。

食中酒ニーズをしっかりつかみ、RTD市場での覇権争いに一石を投じそうです。

次々リニューアルされるお酒たち

近年のトレンドである食中酒市場では、
22年に『翠ジンソーダ缶』、23年に『こだわり酒場のタコハイ』（いずれもサントリー）など、
レモンサワー以外のRTD商品が相次いでヒット。

この2商品は23年末から立て続けにリニューアルし、
さらにすっきりとした爽やかな味わいに仕上げました。

これに対し、未来のレモンサワーは踊り場にきているレモンサワー市場の“起爆剤”になるかもしれません。

醸造施設と飲食店の複合施設
『YEBISU BREWERY TOKYO』が4月にオープン

一方で、2023年10月の酒税法改正で税率が引き下げられ活性化しているビール市場では、
リアル店舗との連動による新たな価値づくりへの取り組みが活発です。

サッポロビールは、醸造施設と飲食店の複合施設『YEBISU BREWERY TOKYO』を2024年4月に開業。

同施設限定の『ヱビス∞』も用意しています。

キリンビールはクラフトビール『SPRING VALLEY』ブランドを刷新。

飲みやすさをアップさせたリニューアル商品を24年3月に発売するとともに、
直営店『スプリングバレーブルワリー東京』も今春リニューアルオープン予定です。

本誌では、記事の詳細をお読みいただけます。

今号のdancyuでは、玉袋筋太郎さんが電車旅に欠かせない『つまみ』を伝授！

新幹線に乗る際には、いつも車内呑みをするそうです。

どこでどんなものを購入しているのでしょうか？

デパ地下の食品売り場から
俺の旅は始まる！

仕事でもプライベートでも地方に出かける機会の多い、玉ちゃんこと玉袋筋太郎さん。

新幹線に乗るときは、遅くとも発車30分前には東京駅に到着するといいます。

なぜなら、乗車前に大事なミッションが控えているから。

「駅に着いたら、大丸の地下へ直行。車内で呑むためのつまみを買うことから、俺の旅は始まるんです」

シャッター前で開店を待つこともしばしば。

10時にシャッターが開くと、玉ちゃんは脇目も振らず、目的のお店へ向かいます。

まずは『つきじ鈴富』で“天然鮪 赤身詰合せ”をゲット。

「新幹線に乗るときは必ず買う。二日酔いの朝にはトロなんか食えないからさ。自然と赤身に手が伸びるよね」

スーツケースを転がした観光客を軽快なステップでかわしつつ次に向かうのは、
フレンチ名店の惣菜店『ポール・ボキューズ デリ』。

ショーケースに並ぶサイコロ形のローストビーフを指差し、
「100、柚子で」と符丁のようになじみの店員さんへ伝えます。

「100gで柚子ソースをつけてって意味ね。ここのローストビーフも必ず買う1品。サイコロ型は車内で食べやすくていいんです。

俺に言わせりゃ、ローストビーフの“ブツ”ですよ。俺、ブツ好きだから。ビジュアル的にもインパクトがあるでしょ？横に座って、幕内弁当広げている人が、俺のを見て『ナニッ！？』って驚いてたもん」

この2品だけでも十分に豪勢な車内飲みができそうですが……
玉ちゃんは通路を挟んで向かい側にある生鮮食品フロアへとぐんぐん突き進みます。

「惣菜売り場だけで満足しているようじゃ、まだまだ。ワクワクしてくるつまみは、鮮魚コーナーにあるからさ」

そう言って冷蔵ケースから手にとったのは、なんと、トラフグの刺身！

これも車内呑みのつまみにしちゃうのが玉ちゃん流です。

「鮮魚売り場にまでテリトリーを広げたのは、我ながら新しい試みだと思うね。だって、俺以外に車内でフグ刺食べてる人、会ったことねえもん（笑）」

最高のつまみを揃えるだけじゃありません。

玉ちゃんは、車内でいかに美味しく食べるかをとことん突き詰めます。

「たとえば、フグの刺身にもポン酢や薬味は付いているけど、正直これじゃ足りねえ。好きなだけ足せるように、調味料や薬味は持ち歩いてる。野菜売り場で芽ねぎを買ってのせたりもするよ」

レジで会計を済ませたら、最短ルートで新幹線のホームへ。

ちなみに酒を買うのは、ホームの売店にて。

「車内で冷たいビールを呑みたいからね。いつも買うのはビールの500mlを3本、350mlを1本。350ml缶は、電車に乗る前の10分で、ホームのベンチに座って新幹線を眺めながら呑む。あとは日本酒のカップ酒。電車の中で飲むカップ酒って、1.5倍ぐらいおいしく感じるんだよね（笑）」

本誌では、玉袋さんが車内呑みをするようになったきっかけや、
実際の車内での呑み方などを紹介しています。

『酒が人生を充実させる』という考え方は、時代とともに変わってきているかもしれません。

しかし、仕事で成果を出している人ほど、今でも酒との付き合いを大切にしています。

大人の男として上手に年を重ねるということは、酒の愉しみ方を深めていくことなのかもしれません。

俳優として、そしてミュージシャンとして、輝かしいキャリアを積み上げてきた福山雅治さんは、
ゆっくりシングルモルトを味わう時間を大切にしているといいます。

今号のGOETHEにて特集されている『情熱の酒』から福山雅治さんのインタビューを紹介します。

湯川学という人物は『文化的な人間』でもある

これまでに数々の人気作品で主演を勤めてきた福山雅治さん。

そのなかでも当たり約といえるのが『ガリレオ』の天才物理学者・湯川学です。

2022年9月16日、映画シリーズの第三弾『沈黙のパレード』が公開されましたが、
実はこのシリーズは酒を飲むシーンが印象的に使われることが多いです。

例えば、2008年に公開された『容疑者Xの献身』では、
湯川学が17年ぶりに旧友に会うときにシングルモルトウイスキーのボウモア17年を持参したシーンが印象的です。

2013年に公開された『真夏の方程式』でも、居酒屋で地酒を楽しんでいます。

そして、『沈黙のパレード』では、酒場に集う人々が物語の骨格を作っています。

「（演じる）湯川さんは、わりとお酒を飲むんですよね。

お酒を飲むからどうこうっていうよりは、湯川学という人物は理系の世界で“変人”や“天才”だといわれてるけど、その地域の食やお酒を楽しめる“文化的な人間”でもあるということを表している。それによって、キャラクターに奥行きが出ているんじゃないでしょうか」

「飲みたい」と思えることが
自分にとっての健康のバロメーター

では、福山さんにとって、酒はどういうものなのでしょうか？

「お酒はよく飲むので、『飲みたい』と思えることが、自分にとっての健康のバロメーターかと。逆に飲みたくなくなるほど、しんどくなったら気をつけます」

今、凝っている酒はシングルモルトだそう。

「1990年代はワインが好きで、その後は芋焼酎や日本酒と、その時々で飲むお酒は変化してきました。

ウイスキーに興味を持ったきっかけは、友人たちとの北欧旅行です。

スウェーデンの北極圏の近くにあるアビスコ国立公園キングスレーデンにトレッキングに行きました。春でも雪が降っていると聞き、その北極圏の雪解け水でウイスキーの水割を飲んだら美味しそうだと思い、寝台列車に乗る前に駅のキオスクでザ・フェイスマスグラウスというブレンデッドウイスキーを買いました。

目的のロッジに着くと、友人や他の宿泊客たちは開催中のサッカー欧州選手権を見て盛り上がっている。そこで僕はひとりで森に入り込み、雪解け水の流れる川で割るウイスキーを楽しみました。

雰囲気も含めて、とても美味しかった。真夜中でしたが白夜の時期だったので、明るく、周囲には誰もいない。そんななか、雪解け水で割ったウイスキーを飲んでる俺、かっこいい、と（笑）。

気がついたらロッジを出てから1時間以上が経過していて、遭難したと思った友人が探しにきました」

まるで映画のワンシーンのような光景ですが、その体験が福山さんをウイスキーの世界に誘いました。

本誌では、帰国後にタモリさんに連れて行ってもらった老舗バーの話や、
今好きなウイスキーなどについても語っています。

全国各所で猛暑日が続いたり、湿度が高くジメッとした空気が体をだるくさせますよね。

そんな辛い夏には、ゴクゴクと飲める爽やかですっきりと飲めるお酒が一番！

今回Lightningでは、『すっきり爽やか・飲みやすい夏酒』を紹介しています。

その中から、オリジナルレモンサワーの作り方・飲み方をピックアップ！

黒糖焼酎と相性抜群！
オリジナルレモンサワーを作ってみよう

ウイスキーのハイボールに続き、最近ではレモンサワーが大人気。

レモンの酸っぱさとシュワッとしたソーダは、夏にはぴったりです。

そこでちょっとこだわって、自家製のレモンサワーを作ってみませんか？

実は、レモンサワーにはコクのある黒糖焼酎がよく合うんです。

レモンの皮を漬け込んで、ちょっぴりほろ苦い大人なレモンサワーです。

今回用意されたお酒は、喜界島酒造の黒糖焼酎。

まろやかな喉越しとほんのりとした甘みがレモンサワーにぴったり！

アルコール度数25度と30度があるので、お好みで！

レモンはサイズにもよりますが、1800mlの焼酎に対し、10~15個くらい使用。

あまり多すぎると皮の苦味が出すぎてしまうかもしれません。

好みの味を探してみるのもOK。

【作り方】

（１）大きめの容器に黒糖焼酎を入れます。

透明の容器のほうが見た目にも涼やかで漬け込み具合もすぐに確認できます。

（２）焼酎に漬け込むのはレモンの皮のみ。

レモンの皮と実の間にある白いワタにはエグ味があるので、
皮をむくときは白いワタを取り除くようにします。

（３）容器にレモンの皮を入れて漬け込みます。

小さくむけた皮はお茶パックにまとめて入れて漬けておけば、
焼酎をすくうときに紛れることはありません。

またレモンの風味をより出したい場合は、少し果汁を絞って加えるのもアリ！

（４）4日後、全体的に色づいてきます。

漬け始めてから3日後くらいから飲めるようになりますが、
1週間、1ヶ月と時間をおくほど風味が出て味が変わってくるのも自家製の面白さ。

飲み比べをしてみるとより楽しく飲めます。

・ポイント

皮をむいて残ったレモンの実は捨てずに凍らせておきましょう。

レモンサワーを作るときに氷の代わりに実を入れれば、薄まることがなく徐々にレモンの風味が強くなっていきます。

本誌では、レモンサワーの美味しい作り方も紹介されています！

ビールに枝豆、白ワインに生ハム、みたいな定番の組み合わせも捨てがたいけれど、
もっと自由気ままに楽しみたい、大人の贅沢な晩酌タイム。

クロワッサンでは、暑さが増すこの時季、
きりっと冷えたお酒に合うおつまみの数々を、料理上手に教えてもらっています。

その中から、料理研究家の井原裕子さんをピックアップします。

酒肴の組み合わせは自由気ままに
好きな日本酒は氷を入れてキリッと

料理研究家・井原裕子さんはその無類のお酒好き。

作家ものの大小の片口にブルゴーニュやボルドー、リースリングやシャンパン用の各種ワイングラス、
口当たりのよさそうな冷酒グラスと、さまざまな酒器からも愛酒家ぶりが窺えます。

「ワインも日本酒もジンもウイスキーも基本的にお酒はなんでも飲みます。甘酒を作って、それを韓国焼酎で割る、“マイマッコリ”みたいなものも好きですね」

晩酌のスターティングメンバーを決めるのに迷ってしまうほどの選択肢。

「食べるものを作ってから飲むものを決めます。今日は何を飲もうかなあと。でも日本酒だから和食というわけではなく、なんとなくの相性で。この食べ物とこのお酒、合うかもしれないと試してみたりもします」

さすが、料理研究家。

いつも一辺倒ではなく晩酌のレパートリーは自由自在に広がっていきます。

ついつい飲み進めるうちに
揚げ物が食べたくなって

今宵の酒肴は『茹でレタスと豚しゃぶ』、『キウイときゅうりのミントサラダ』、『枝豆の八角煮』と、
夏の宵にぴったりの3品。

さて、この料理に合わせるお酒は？

「冷酒にしましょう。冷酒グラスに氷を入れて。日本酒に氷を入れるなんて！と昔はよく言われてましたけど、私は全然気にしません。好きに飲めばいいと思っているので」

晩酌で飲む量は日本酒なら1合、ワインならボトル2分の1本程度。

愛酒家ではあるが、大酒家ではありません。

「おつまみと一緒に飲むのは日本酒かワインかジンのソーダ割りですが、口開けはハイボール。仕事終わりの区切りにまず泡でしゅわしゅわしたいので、薄いハイボールを飲みながらおつまみを作るんです。ひと口ハイボールを飲んだときが仕事終わり。私にとってはすごく大事な習慣です」

『茹でレタスと豚しゃぶ』、『キウイときゅうりのミントサラダ』、『枝豆の八角煮』、
どれも野菜たっぷりの超ヘルシーな3品。

・『茹でレタスと豚しゃぶ』

コロッと切ったキウイと薄切りのきゅうりを、ミント、レモン汁、塩、こしょう、オリーブオイルで和えた
さっぱりテイストのサラダ。

・『キウイときゅうりのミントサラダ』

豚肉をしゃぶしゃぶした後、あくを掬ってレタスを茹でるとスープが染みて美味しくいただけます。

ソースはオイスターソースとごま油、砂糖少々。

・『枝豆の八角煮』

枝豆をしょうゆ、砂糖（めんつゆでも可）、八角、赤唐辛子、水を煮立てたものでさっと煮て冷ます。

冷蔵庫で保存可能です。

夏の新定番としてお試しを。

この3品なら夕食なら太る心配とは限りなく無縁。

「それが飲み進めるうちに揚げ物をすることもあるんです。せっかく健康に配慮したおつまみを用意したのに、そのうち“やっぱり揚げ物だな”と自制がきかなくなっちゃう。ズッキーニをフリットにしたり、春巻きの皮があったら春巻きを作ったり。そういうときはたぶん、1合以上飲んでいて、かなり酔っ払っているから危険です（笑）。

そうだ、これからアスパラとチーズの春巻きを揚げようかな。食べていってくださいね」

明るく、美味しい料理とお酒の話をする井原さん。

本誌では、旬の野菜をふんだんに使った3品のレシピも紹介されています。