日常の一皿が、最小限の食材と調味料で最高のおいしさに

今号のdancyuでは、『ミニマルレシピ』を特集。

たくさんの食材を使うのではなく、シンプルで食材をしっかりと楽しめる美味しさ。

少し手を加えると思っていた以上の味わいに。

今回は料理研究家のウー・ウェンさんが紹介する
『鶏もも肉の塩焼き』と『トマト・桜エビ・卵のスープ』のレシピをピックアップします。

鶏もも肉の塩焼き

一度も返さず、放っておくだけ！

弱火でじくじくと焼いた鶏肉は、皮目はパリッと、中はしっとり。

今までの焼き方は何だったのかと、天を仰ぐスタッフが続出しました。

【材料】

鶏もも肉、塩、酒、ローリエ（ローズマリーでも可）、胡椒の塩漬け

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）鶏もも肉は皮目を下にしてまな板に起き、フォークを刺して穴をあけます

（２）身側にだけ塩、酒をふります。塩はおいしい塩を使います。

（３）フライパンに2を皮目を下にして入れ、中火にかけます。

脂が出たら少し拭き取り、ローリエをのせ、弱火にして蓋をします。

（４）13~15分焼き、食べやすい大きさに切って皿に盛ります。

胡椒の塩漬けを添えてできあがり。

トマト・桜エビ・卵のスープ

片栗粉でゆるくとろみをつけたスープにふわふわの卵。

トマトのフレッシュな酸味と桜海老の旨味で、だしをとっていないとは思えないほどの滋味深さに。

【材料】

トマト、桜海老、卵、水、片栗粉、胡麻油、塩、胡椒

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【作り方】

（１）トマトは大きめの乱切りにします。

鍋に入れ、桜海老と水を加え、中火にかけます。

（２）沸騰したら5分ほど煮て、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。

（３）溶いた卵を流し入れ、塩、胡椒で味を調えます。仕上げに胡麻油を垂らしてできあがり。

本誌ではウー・ウェンさん以外の料理研究家の方たちの『ミニマルレシピ』が紹介されています。

凝縮されたうまみがたっぷり詰まった旬の秋野菜。

こんがり焼くと、よりいっそう甘味が増し、蒸し煮にすると、香りやうまみが引き立ちます。

さらに、新米がすすむこってり味もはずせない！

今年はもっと秋野菜を楽しめること間違いなし！

オレンジページでは、秋野菜の極上レシピから『かぶと鶏ももの焦がしみそだれソテー』を紹介します。

かぶと鶏ももの焦がしみそだれソテー

かぶの甘さと焦がしたみそだれの香りがやみつきに！

たれを加熱し、食材とたれがどちらも熱い状態で手早くからめると、ジューシーに仕上がります。

【材料】

かぶ、鶏もも肉、塩、サラダ油

［みそだれ］みそ、砂糖、塩、しょうゆ、ごま油

分量の詳細はこちらからご覧いただけます。

【材料】

（１）材料の下ごしらえをする

かぶは茎を1cmほど残し、葉を切り分けます。

身は皮をむいて6等分のくし形切りにし、茎の根本をよく洗います。

葉は小口切りにします。

みそだれの材料を混ぜあわせます。

鶏肉は一口大に切り、塩少々をもみ込みます。

（２）かぶと鶏肉を焼き、たれをからめる

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、
焼き目がつくまで返しながら3~4分焼きます。

かぶの身を加えてときどき返しながら、焼き目がつくまで3分ほど焼きます。

ここでのポイントはなるべくさわらないこと。

全体をフライパンの奥に寄せ、みそだれを手前に加えます。

みそだれが煮立ったら、かぶの葉を加えて全体を炒め合わせてできあがり。

本誌では他にもきのこだらけの赤白ミートソース、秋野菜の温かいサラダ、焼きいも研究部など
秋の野菜を使った美味しいレシピや食べ方が紹介されています。

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簡単においしい料理ができたら最高ですが、『オーブン料理』は料理の中でもなんだか難しい印象ですよね。

しかし、最近のオーブンは万能で、ローストはもちろん、煮込む、蒸すなどができて。

料理研究家の井原裕子さんが放り込んでおけば美味しくできるレシピを紹介しています。

今回は三大ロースト料理の中から『鶏もものハーブパン粉焼き』レシピを紹介します。

鶏もものハーブパン粉焼き

ハーブパン粉と混ぜて焼くだけでご馳走に。

オレガノがワンランク上の味を演出します。

水分があまり出ない野菜で作るのがコツ。

【材料】

鶏もも肉、かぼちゃ、ズッキーニ、なす、ミニトマト、塩、こしょう

［A］オリーブオイル、乾燥オレガノ、塩、こしょう、粉チーズ、乾燥パン粉

【作り方】

（１）かぼちゃは7mm幅の薄切りにして、3等分に切ります。

ズッキーニは1cm幅の輪切りにします。なすは縦に4等分に切り、長さを半分に切ります

（２）鶏肉は一口大に切って、塩こしょうを振ってもみこみます

（３）ボウルにAを合わせます。1、2を加え混ぜ、耐熱容器に入れ、ミニトマトをのせます

（４）残ったパン粉を上に振ります

（５）200度に予熱したオーブンで15分焼いてできあがり

本誌では他にも『豚のスペアリブ みそマリネ』『豚肩ロースブロック肉のチャーシュー』や、
汁気のある煮物のレシピも紹介されています。

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